Солим семгу (форель)

[Alma mater]

сегодня купила семгу на НГ, хочу поделиться рецептом посола.
раньше скептически относилась к домашнему солению рыбы, сейчастолько сама солю (спасибо Юле - скоро новая мамочка к нам присоединится).
Берем кусок свежемороженой семги (форели), оттаиваем, отделяем хребет и кости, шкуру не срезаем, на части не режем - обмазываем со всех сторон, и со стороны шкуры тоже, смесью соли/сахара в пропорции примерно 2/1, калибр соли значения не имеет. кладем в коонтейнер (чашку) и в холодильник (не в морозилку) на 2-3 суток, не больше 9зависит от толщины куска. Достаем, обтираем сухой тканью (не мыть) и режем как душе угодно.
Кусок рыбы лучше брать поближе к голове,  а не к хвосту,  - там мясо нежнее.
Получается нисколько не хуже, чем покупать слабосоленую с магазине, и дешевле в полтора раза.

[Alma mater]

сколько соли? соль должна лежать слоем 1-2 мм на рыбе, то есть не жалеть - риск пересолить невелик, если не передерживать.

[ТыкваЧел]

я на НГ хотела посолить по твоему рецепшену.
Да,блин болезни доконали. Даже предНГ настроения не было.
Поэтому до праздника следущего буду держать в голове.
С отчетом прийду обязательно )))))))))))))))

[Alma mater]

я на НГ хотела посолить по твоему рецепшену.
Да,блин болезни доконали. Даже предНГ настроения не было.
Поэтому до праздника следущего буду держать в голове.
С отчетом прийду обязательно )))))))))))))))

удачи  :D  я солю постоянно, рука набилась уже.

[ТыкваЧел]

а вот продаются семговские и кетовские(ох,обозвала то как)
брюшки с/с. родительница мужа берет на пироги часто.я правда не пробовала энти пироги.но муж говорит довольно прилично получается.
брюшки отдельно солятся также как филей?
или может поменьше сольцы взять?

и еще! а специи (ну там травки-коренья) никакие не пробовала
в процессе соления прибавить? или таки вкус рыбы испортит?

[ТыкваЧел]

BoNa!
оч даже кстати! а семгу Дальневосточную или же Норвежскую берешь?

[Filly]

BoNa!
оч даже кстати! а семгу Дальневосточную или же Норвежскую берешь?

Я делала из норвежской - оч. вкусно, вот только я еще перец черный добавляю.

[Maximus]

Можно и я Вам рецептик предложу из сёмги. Берём филе сёмги, нарезаем мелкими полосками, укладываем её в небольшое ведёрко, далее нарезаем лук репчатый кольцам, как можно тоньше. Кладём туда же в ведёрко. Слегка солим и перчим. Затем выдавливаем 2-3 половинки лимона туда, в зависимости от кол-ва рыбы. После чего всё это счастье накрываем крышкой и встряхиваем в течение 15-20 минут. И рыба готова. Идеальный вариант холодной закуски под водку.


PS Рыба должна быть обязательно свежая.

[Alma mater]

интересно, надо попробовать такой рецептик.

[kapriss]

А я в Теореме специально покупаю брюшки или кусок семги, таких как там нигде больше не видела, они СВЕЖИЕ! беру контейнер, делаю тузлук (очень соленый раствор воды, на стакан 2 ст. ложки соли, соль которая не растворится, лишняя, сливаем воду без нее) и заливаю, через сутки можно объедаться! Довольно долго хранится.
 

[Ani]

Я знаю, по крайней мере про сельдь, что если солить в тузлуке, то она потом без тузлука еще должна полежать, чтобы выровнилась (верхние слои больше просаливаются. а ближе к хребту меньше - когда она полежит соль более равномерно распределяется). На продажу по крайней мере так делают.

[kapriss]

Я так солю брюшки, там все равномерно получается. А семгу просто натираю солью,  беру кусок из середины рыбы, кость хребтовую вынимаю, получается две филейки, шкурку не снимаю. просаливается дня 2-3. Думаю в тузлуке быстрее просолится, обязательно попробую скоро. А пока мы на брюшки "подсели" они в Теореме суперские, не жир один, как обычно.

[Татьянка]

Я у мамы научилась солить так: филейку порезать на кусочки толщиной ~3-5 мм, выложить на тарелку и посолить-ну просто посолить, с обеих сторон. Готово через несколько часов. Солю, правда, не сёмгу, а кету или горбушу, или скумбрию.

[kim]

Сёмгу (филе) -на полосочки, в судок и присолить 2:1 с сахаром.   Сбрызнуть рюмочкой кноньяка и лимончиком.   дать помариноваться пока жарятся блины.   Рыбку в блин рулетиком.   Рулетик режем напополм наискосок - красота. 

[Капитолина Ильинична]

вот вкуснятина, я тоже захотела рыбку сделать!