говяжий бульон: вопрос от чайника

[Alina]

девочки, понимаю, что вам кажется, что здесь все понятно, но не такому лоху в кулинарии как я
почему-то когда я варю бульон из говядины, мясо получается оч жестким
Скажите, пожалуйста, как правильно это делать
Купила я например кость и на ней мясо?
может быть нужно класть в горячую воду, чтобы мясо не стало твердым?

[4you]

я варю только на вырезке, первый вар сливаю, промываю мясо, заливаю чистой водой и варю около часа. мясо нормальное получается, нежесткое.

[Alina]

я варю только на вырезке, первый вар сливаю, промываю мясо, заливаю чистой водой и варю около часа. мясо нормальное получается, нежесткое.

у нас папа требует почему-то обязательно на косточке
я тоже сливаю первый, но заливать надо холожной водой?
или горяечй?

[4you]

Alina,я заливаю золодной
не варю на костях,т.к. считаю что ето очень вредно
бульон сам по себе не совсем здоровая еда, если разобраться
на костях-только на куриных от грудки,получается без холестерина совсем)))

[Alina]

Alina,я заливаю золодной
не варю на костях,т.к. считаю что ето очень вредно
бульон сам по себе не совсем здоровая еда, если разобраться
на костях-только на куриных от грудки,получается без холестерина совсем)))

я тоже так считаю
я вообще бы предпочла вегитерианство, но муж- против

[marissa]

для бульона мясо нужно заливать холодной водой, а для приготовления вареного мяса - кипятком или горячей, тогда мясо будет мягкое. ну и от самого мяса опять же зависит.
4you, тоже не варю на костях но по той же причине, вообще на костях бульон вроде как вкуснее, но и жирнее, а я жирное не ем.

[4you]

Alina,мы два года мяса не ели вообще, только рыбу и только морскую
сейчас унас период мясоедения-говядина, курица,баранина
ну мне нужно потому что я кормлю до сих пор, а муж за компанию)))

[marissa]

4you, молодцы какие! а у меня муж постоянно порывается отказаться от мяса. но я его сманиваю обратно. я без мяса не могу. у меня стабильно низкий гемоглобин и врач мне сказал что мне никак нельзя от красного мяса отказываться

[Семицветик]

А я не сливаю, но я то все думаю, что у меня муж поправиться, а он как был худой так, худым и остался. А мясо (говядину) я варю очень долго часа 3-4 чтобы точно мягкое было.

[marissa]

Семицветик, сливают не от жира. я где то читала, вот этот самый первый бульон впитывает в себя все гадости которые в мясе есть

[Margosha]

Девочки и видимо чайник.подскажите через сколь времени сливать бульон первый???я то никогда не славала...и не занала даже...

[marissa]

Margosha, вода должна закипеть, можно сливать сразу, можно минут через 5

[Семицветик]

marissa, Спасибо, буду знать и сливать.

[Alina]

Семицветик, только мужу не говори, что ты так делаешь
меня муж ругает, что я сливаю, поэтому делаю это в тайне от него

[Семицветик]

Alina, А это идея... теперь главное, чтобы еще здесь не прочитал, а то скажет - мало того что сливаешь, так еще и обманываешь, точнее скрываешь)).

[Alina]

Семицветик, он тебя и не будет об этом спрашивать, просто я дура сама ему поведала, про то, что вредно, что полезно, а он не любит эти мои рассуждения и тем более их реализацию
Считает, что первый бульон самый насыщенный

[Натуся-колючка]

а у меня пожарить говядину не получается - вечная резина(((

[marissa]

а я как то мужу сварила борщ на воде, а ему понравилось, даже не сразу поверил, когда я сказала что он без мяса. теперь только так просит готовить.
Натуся-колючка, чтобы говядину жарить нужно очень хорошую купить,молодую. я предпочитаю тушить. так как в мясе не очень разбираюсь и боюсь ошибиться. вот если мне знающий человек мясо купит - могу и стейк поджарить. редко такое бывает

[Энбе]

а я мясо уже давно покупаю у дядечки одного в Синегорье, тож не ососбо разбираюсь в качестве мяса, но дядечка приятный ))) так вот, шоб говядина получилась мягкой например в гуляше, я ее сперва обжариваю с чесночком и луком на сковороде, потом перекладываю в жаропрочную посудину, подливаю чуть водички и тушу, тушу,тушу на медленном огне часа 2. Это меня няня так научила, когда я ей сказала что говядину не умею готовить. И правда, мясо оказывается после всех этих манипуляций нежнейшее

[Ося]

Я вот тоже бульон не сливаю. Варю в Цептере часа 1,5. Потом выключаю, он остывает и перед тем как суп заправить, процеживаю и преливаю в простую кастрюлю, так как не люблю сам суп из Цептера.

[marissa]

Ося, а я все в цептере готовлю, мне очень нравится. правда суп варю как в обычной кастрюле. а вот если мясо тушу, то действительно без масла и воду даже не добавляю

[Пеппи Длинныйчулок]

я тоже всегда сливаю первую воду с бульонов.
Кроме рыбы :)

[Натуся-колючка]

marissa, Надя, пасип, буду знать)))

[Ося]

да, мяско в цептере мне тоже ооочень нравится!

[Vendett@]

Твердое или мягкое - зависит от мяса, напр еще и от пола ( телочка мягче), для стейка мясо надо выдержать дней 6 -7 в низу холодильника, тогда стейк будет отменным, при этом должна быть не телятина, а именно говядина, то есть не розовое мясо, а красное, но опять таки не темное, смотрите на жир, чтоб был белый - белый. Постная говядина - имхо не вкусная, сухая, надо чтобы мяско было все в прожилках жирка. Еще если на рынке берете - мясо нюхать и трогать надо, хорошо если мясо пахнет молоком. Вообще по ощущениям судить.
Я варю бульоны в скороварке, в обычной, на плите, покупала в евродоме, довольна супер. Бульон за час готов, ароматный и прозрачный, язык варится час - полтора максимум, курица полчаса, причем и бульн вкусный и мясо нежнейшее.

[Alma mater]

я люблю бульон наваристый, а мясо чтоб было мягче мягкого в супе.
варю очень долго, можно сказать томлю. заливаю холодной водой, главное не прозевать, как закипит, собрать всю пенку и убавить жар до минимума. не сливаю никогда. мясо томится всю ночь, зато потом во рту просто тает. выбираю  на суп чаще всего мякоть, но если есть хорошая косточка с мозгом, обожаю  :lol:
бульон получается прозрачным и насыщенным очень.
одна проблема. утром он еще горячий, в холодильник не поставишь, а из дома уходим на работу на целый день. сейчас спасает балкон, остывает там, вечером или супчик завариваю, или в холодильник ставлю.

[marissa]

Vendett@, может знаете где купить мраморную говядину кроме метро? таак захотелось стейк нежный...
а вот телятину я не люблю

[Laska]

а у меня пожарить говядину не получается - вечная резина(((

Чтобы мясо (говядина) было нежным, надо его перед приготовлением намазать горчицей и оставить в холодильнике на полчаса-час, а потом уже готовить.

[Darustik]

Всем привет.Для смягчения и более пряного мяса при первой варке кладу аджику, она и размягчает мясо и соль повторно только для бульона надо добавлять. А на Руси всегда варили с косточками, это и навар, и мозговые косточки ПОЛЕЗНЫ, косточки и хрящи это отсутствие хруста в Ваших суставах!
Всем приятного и здорового аппетитУ!