Рецепты из урожая

[Markisa]

Очень вкусный салат из кабачков,никто не догадается из чего сделан,все говорят из капусты.Кабачки:3 кг кабачков,0,5 кг моркови,0,5 кг лука,2 ст л мелкой соли, 1 ст сахара ,1 ст. масла,150 мл 9% уксуса,1 ч. л. приправы для корейской моркови,( можно добавить острого перца) На терке для корейской моркови натереть кабачок,морковь.Лук нарезать полукольцами тонкими.Все вместе соединить,добавить соль, сахар,приправу для корейской моркови,уксус,раст. масло.Все тщательно перемешать.Даем постоять немного.Разложить в стерильные банки залить оставшимся маринадом. Стерилизовать 10-15мин ( 0,5 банки)С горьким перцем получается поострее,нам всей семьей больше нравится с острым перчиком.

Сделала сегодня, в "сыром виде" оочень вкусный))) Посмотрим какой будет, когда постоит немного. Прям похожий вкус как в отделах, где продают разные корейские закуски))

[Markisa]

Девочки, а по грибам, по засолке сюда можно задать вопрос или есть специальные темки?

[krupenichka]

Девочки, а по грибам, по засолке сюда можно задать вопрос или есть специальные темки?

))) конечно можно!... грибы - это же тоже урожай, а у некоторых грибы прямо на участках растут )))

[Markisa]

krupenichka, ну тогда задам))
Я первый раз в жизни солю/мариную грибы. Муж собрал в вс маслят и волнушек. Маслята замариновала в этот же вечер, нашла рецепт. Волнушки стоят отмачиваются вторые сутки в подсоленной воде, меняю ее постоянно.
Вопрос - как их лучше засолить???

[Мэгги]

Narcho,Юлён@, спасибо! Попробую оба способа.

[МАМИКА]

Девочки, напишите рецепты квашенной капусты. Пришлось несколько вилков своих срезать,  трескаться начала. Мне вот важно знать- надо её мять или нет? Я раньше всегда разминала сначала её с морковью, а потом в банку в теплое место. Во время процесса брожения, для отхождения газов протыкаю вилкой или ножом. Но вот что-то последний раз не очень вкусная получилась, вернее первые 2-3 дня сочная, хрустящая, а потом становится мягкой.

если сорт капусты ранний, то она поэтому потом становиться мягкой,
если не планируете сразу съедать квашеной, то лучше ее в другом рецепте используйте

[Ле_ныч]

МАМИКА,

Девочки, напишите рецепты квашенной капусты. Пришлось несколько вилков своих срезать,  трескаться начала. Мне вот важно знать- надо её мять или нет? Я раньше всегда разминала сначала её с морковью, а потом в банку в теплое место. Во время процесса брожения, для отхождения газов протыкаю вилкой или ножом. Но вот что-то последний раз не очень вкусная получилась, вернее первые 2-3 дня сочная, хрустящая, а потом становится мягкой.

если сорт капусты ранний, то она поэтому потом становиться мягкой,
если не планируете сразу съедать квашеной, то лучше ее в другом рецепте используйте

я для квашения только средние сорта созревания использую. Уже попробовала по совету Тан4ик не разминать ее, и у меня получилось!

[Осман]

Markisa, я волнушки после отмачивания
1. варю (вода +немного уксуса+соли закипает кладу волнушки и варю 15 мин. после закипания или пока не опустятся на дно),
2. потом складываю в стерилизованную банку слоями (5-7 см каждый слой) и прослойка между слоями соль (только не много), лаврушка, перец горошком,чесночек зонтики укропа и все что нравится.
3. до края не дохожу 5-7 см, сверху прижимаю хреновым или капустным листом, перевязываю горлышко марлей и в холодильник на 1,5 месяца.

P.S. в прошлом году не отваривала, просто отмачивала и заливала кипящим рассолом (вода, соль, уксус, лавровый лист, перец горошком) Но волнушки лучше и безопаснее все таки отваривать.

[Markisa]

Осман, спасибо))Примерно так и засолила, только не пересыпала солью и без пресса сверху..

[Нат Ка]

Для тех у кого помидоры до сих пор не кончились))).
Помидоры с луком в желе. Оч. вкусно!  :smitten:
Рассол: на 1 л. рассола 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку соли. 2 ст. ложки желатина. У меня на 1 л.банку уходит примерно 0,630 л. рассола.
1. Наливаем воду в кастрюлю кладем сахар и соль доводим до кипения охлаждаем.
2. Кладем желатин оставляем до набухания. Режем помидоры и лук кольцами.
3. Нагреваем рассол с желатином помешивая, до полного растворения, до кипения не доводим.
4. Укладываем в стерилизованные банки помидоры и лук слоями, заливаем процеженным рассолом.
5. Стерилизуем 0,5 -0,7 банки 7-10 мин, 1 л. 10 мин. , 2 л. 15-20 м. 3 л. 20-25 мин. Кастрюлю накрываем крышкой.
Я делаю обычно вечером поэтому в два захода в первый день рассол без желатина и охлаждаю, во второй уже с желатином и т.д.
Храним в холодильнике.
 

[Нютка-Анютка]

Что-то темка давно не активна.

Девочки, подскажите что можно сделать из малины??? Малины много, уже и сок и компот сделали, варенье  и подобное (джемы повидло) тоже. Вот подумала может пастилу? Кто еще как заготавливал малину?

[Ле_ныч]

Нютка-Анютка,

Что-то темка давно не активна.

Девочки, подскажите что можно сделать из малины??? Малины много, уже и сок и компот сделали, варенье  и подобное (джемы повидло) тоже. Вот подумала может пастилу? Кто еще как заготавливал малину?

, вино, ликер.
Рецепт ликера брала отсюда http://deti74.ru/forum/index.php/topic,35704.60.html пост 63 от форумчанки Лелик.

[Парханя]

сейчас сезон вишни, ковырять кости не хочу делаю так
Желе вишнёвое

 1 кг — вишня

500 г — сахар.
Вишню без косточек залить не большим количеством воды и распарить на огне под крышкой, затем протереть через сито или дуршлаг. Вишнёвое пюре смешать с, сахаром и уварить до готовности. Готовое желе разлить в горячем виде и сразу же укупорить.
я протираю в комбайне емкость для протирания. Делаю по аналогии добавляю 1/3 сахара в кулечки и морожу. зимой с крахмалом вкусная прослойка в торт

Я вишню мою и отправляю в кастрюлю  с косточками для упаривания и протираю через сито
По аналогии делаю абрикосовый джем, кости вытаскиваю, пропариваю, протираю+сахар и 5 минут кипятить.

[МамаЛо]

Наконец -то нашла свой рецепт консервирования зелёного горошка
Зелёный горошек (консервированный)
Заливка:
На 1 л  воды
30-40гр соли
15гр сахара
0,2 л уксуса 9%( стакан не полный)
Приготовление
Горошек  промыть в холодной воде . Положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. На среднем огне довести до кипения и  кипятить 15-20 мин.Горячий горошек положить в стерилизованные банки  и залить горячей заливкой. Укупорить.
Хранить в холодильнике.

сколько горошка надо?
Может еще у кого-то рецепт есть?

[Gala]

сейчас сезон вишни, ковырять кости не хочу делаю так
Желе вишнёвое

 1 кг — вишня

500 г — сахар.
Вишню без косточек залить не большим количеством воды и распарить на огне под крышкой, затем протереть через сито или дуршлаг. Вишнёвое пюре смешать с, сахаром и уварить до готовности. Готовое желе разлить в горячем виде и сразу же укупорить.
я протираю в комбайне емкость для протирания. Делаю по аналогии добавляю 1/3 сахара в кулечки и морожу. зимой с крахмалом вкусная прослойка в торт

Парханя, все таки косточки ковырять??? Понравился рецепт, хочу сделать))