Осенние завтраки, обеды и ужины наших форумчанок!

[Нани]

Narcho, можно на ты))
ок. спрошу. напишу.
она с курицей делает, с грецкими, шафран, хмели-сунели..
но поточнее чуть позже напишу

[Narcho]

Нани,лет 10назад,когда отдыхали в Грузии,хозяйка дала рецепт,пару раз готовила,а сейчас не помню и нигде не записала,ингредиенты знаю,не помню очередность.

[Narcho]

Нани,урааа,спасибо!!мясо в духовку не помню,прям завтра и приготовлю,потом отпишусь.

[Нани]

Narcho, ну я думаю тут запросто можно и без духовки))
Так что смотрите сами как удобно))

[Narcho]

Нани,я на ты,а ты на Вы ;)
В духовке лучше будет.

[Нани]

Narcho, ок! Буду на ты)))))

[Narcho]

Нани,спасибо,вчера приготовила. Получилось не так,как у грузин😛 ,готовила,как ты написала,кроме шафрана/может из-за этого??/, и ещё в следующий раз орехи в мясорубке надо помолоть,с ножом крупнее получились,вообщем съели,не жаловались😊,гость тоже оценил.

[VAV85]

Narcho,мне кажется,ч то грецкий орех лучше прям мелко мелко, в пыль.)) были в кавказском ресторане в Москве недавно, как раз заказывала сациви, так вот там был соус пастообразный жидкий, грецкий орех то ли в блендере измельчили, но было вкусно.

[Narcho]

VAV85,Анют,да,надо,чтоб совсем мелко был,я тоже так помню,и ещё цвет в настоящем сациви светло желтый,а у меня прям темный был/может быть и из-за курицы?домашняя была/.

[VAV85]

Narcho,может и из-за курицы, бульон был темный? мы еще с девочкой делали, мы использовали чищеные грецкие орехи, и был светлый.

[Narcho]

VAV85,бульон темнее был,чем у магазинных куриц.

[Yul@_]

Narcho, из-за орехов цвет темный,  скорее всего. Надо брать светлые орехи (:видела на рынке - они есть темнее и светлее)

[Yul@_]

 САЦИВИ ПО РЕЦЕПТУ ДАВИДА ПОГОСЯНА, су-шефа ресторана Pelion в отеле Hilton Batumi
Ингредиенты
Курица — 1,5 кг
Лук — 200 г
Растительное масло (подсолнечное или кукурузное) — 150 мл
Орехи — 700–900 г
Чеснок — 5–6 зубчиков
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Имеретинский шафран — 1 ч. л.
Куриный бульон — 300–400 мл
Соль — по вкусу
Сливочное масло
Для бульона:
Курица — та, что будет использоваться для сациви
Луковица — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лимон — половинка
Чеснок — 2 зубчика
Пучок зелени: кинза, петрушка, ниахури — листья сельдерея
Черный перец горошком

[Yul@_]

Этапы приготовления
Шаг 1. Варим куриный бульон


Курицу тщательно выпотрошить и промыть, удалить гузку. Налить в кастрюлю холодной воды, положить в нее курицу, довести до кипения. Последовательно добавлять: луковицу с шелухой, разрезанную на четвертинки; тщательно вымытую, но неочищенную морковь, нарезанную кусками; пучок зелени перец горошком — и все варить полчаса. В конце варки добавить неочищенные зубчики чеснока, выключить бульон и дать настояться 5 минут. Курицу вынуть из бульона. Бульон процедить. Теплую курицу натереть солью, дать настояться минут 10, затем разделить на части.

 

Шаг 2. Обжариваем лук


Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. В конце жарки можно добавить имеретинского масла (для его приготовления на литр растительного масла используют 3–4 цветка имеретинского шафрана — бархатцев).

 

Шаг 3. Готовим ореховую смесь


Орехи обжарить, смешать со специями, залить бульоном, перемолоть в блендере (как вариант, можно пропустить три раза через мясорубку). Добавить обжаренный лук и мелко нарезанный чеснок, еще раз пробить блендером. Густоту соуса можно регулировать бульоном.



Шаг 4. Соединяем курицу и ореховый соус

Куски курицы выкладываем в глубокую миску и аккуратно заливаем ореховым соусом.

[Yul@_]

Мне этот рецепт внушает доверие. В закладках лежит.
Мы как раз летом были в Грузии. Получился такой гастро-тур, по другому там нельзя.
В грузинскую кухню влюбилась, пытаюсь дома готовить.
Не все получается,  все таки разница в продуктах сказывается.
Какие там курицы сказочно вкусные..