РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ сметаны, йогурта, творожка, ряженки.

[Vendett@]

т.к. сметанка у меня получилась отличная (но кушать её будут домашние, т.к. я ограничиваю жирность для себя), решила сделать "что получится" из 0,5%жир молока
в стакан молока добавила 2ч.л йогурта Активия натур., поставила на батарею
простоял 10ч (ночью не смогла вовремя встать )), потом в холодильник
утром попробовала... по консистенции и вкусу очень похож на натур.йогурт.
буду себе делать обязательно, т.к. Активия у меня пользуется спросом

Я так йогурт и делаю. На 1,5 литра молока беру 1 банку активии и 2 капсулы йогулакта. Утром густой, но воздушный йогурт. С джемом отлично.

Неск советов
Смешивайте всегда продукты комнатной температуры. Закваску, сметану или то, на чем вы делаете - лучше размешать заранее в небольшом количестве.
Вливая смесь или размешивая - не допускайте вспенивания молока ( то есть не делайте это энергично)
Посуда вся для приготовления должна быть фактически стерильной ( очень чистой и сухой)
Как смешали все ингредиенты - надо поставить и больше не трогать емкость до конца времени приготовления, если стоит на полу - рядом не ходить.
Продукты для лучшего качества обязательно ставить на 6-8 часов в холодильник - для окончания процесса ферментизации.
При выборе продукта для закваски - ВСЕГДА отталкивайтесь не от производителя, а от даты производства! То есть при выборе сметаны или йогурта для закваски - берите самый свежий продукт, тогда и результат вас порадует! Это очень важно, ибо содержание молочнокислых бактерий на начало срока хранения и конец совершенно разное!
В свежем продукте бактерий намного больше, соответственно результат лучше.
То же самое и с закваской - если прошел срок хранения - возможно просто ничего не получится, так как бактерии уже передохли.

[М@М@ШК@]

VAV85,вынесите пост Vendett@ на 1стр., пожалста

полезная инфа

[Б.К.А.]

Я делаю закваску из "нари-нэ".на 150мл тплого молока(40град)1 пакетик нарин,покупала в аптеке.завернула в полотенчико и на ночь к батарее.утром готова закваска.
потом делала кефир ,на 1 л теплого молока 2 ст.л. закваски.разлила по баночкам и опять на ночь к батарее,укутав. получается погуще кефира,ближе к йогурту.
а вот в мульте никак не получается,только творог,перегреваю.

[Кима]

Читаю

[Нани]

Vendett@, спасибо за полезную информацию!

[Оля-ля]

Бел.К.А.,наринэ в пакетиках жидкий или сухой? и сколько стоит?  просто хотела купить его в аптеке, цена была 500 с чем-то рублей, стоимость йогурта неинтересная получается

[Нани]

Sonechка, пиши рецепт майонеза. мы много едим

[broccoli]

у меня кстати последние 2 раза творожок замораживанием кефира не получился! разморозился обратно кефир ))Зимой коровы меньше дают молока, нехватку свежего молока компенсируют сухим.

[Tanюха]

и у меня сметана второй раз уже не получилась...
в первый неудачный-скорее всего, потому что не додержала (5 часов, загустела не оч. хорошо, но съели), а сегодня за ночь (9 часов) не загустела...ушла на работу, оставила еще постоять :), посмотрю что к вечеру будет,это еще + 11 часов :смеется:
какая то полоса неудач прям :)
 :smiley6600: исходные продукты те же :)
Проверила, настоялась, загустела, спустя 20 часов :lol:
От чего зависит время готовности так и не поняла, но заметила, что температура батареи скачет от 28-35 градусов, может и это тоже влияет :lol:

[Sonechка]

Sonechка, пиши рецепт майонеза. мы много едим

 желтки, горчица, лимон, раст/оливковое масло, соль, сахар.
Кол-во можно менять, смотря сколько нужно майонеза. Все продукты должны быть комнатной температуры!
на заправку салата я беру 3 желтка. 150 мл масла, 1ч.л горчицы, пол ч.л соли и сахара, лим.сок из половинки лимона.
Желтки взбить с горчицей, сахаром и солью, аккуратно по чуть чуть вливаем масло не прекращая взбивать, добавить сок лимона. Все готово. Если получится сильно густым, можно разбавить кип.водой.(холодной)

[Б.К.А.]

Бел.К.А.,наринэ в пакетиках жидкий или сухой? и сколько стоит?  просто хотела купить его в аптеке, цена была 500 с чем-то рублей, стоимость йогурта неинтересная получается

я покупала в прошлом году за 130р. 10 пакетиков,порошок.
сейчас посмотрела в интр-аптеке фор,те ок.170р

[Б.К.А.]

Я делаю закваску из "нари-нэ".на 150мл тплого молока(40град)1 пакетик нарин,покупала в аптеке.завернула в полотенчико и на ночь к батарее.утром готова закваска.

кстати,закваска в холод-ке может хранится до 14 дней.но она расходуется гораздо раньше.и как закваску можно использовать готовый кефирчик,ранее приготовленный.оставить пару ложечек.так что по цене мне кажется не накладно

[Нани]

Sonechка, пиши рецепт майонеза. мы много едим

  желтки, горчица, лимон, раст/оливковое масло, соль, сахар.
Кол-во можно менять, смотря сколько нужно майонеза. Все продукты должны быть комнатной температуры!
на заправку салата я беру 3 желтка. 150 мл масла, 1ч.л горчицы, пол ч.л соли и сахара, лим.сок из половинки лимона.
Желтки взбить с горчицей, сахаром и солью, аккуратно по чуть чуть вливаем масло не прекращая взбивать, добавить сок лимона. Все готово. Если получится сильно густым, можно разбавить кип.водой.(холодной)

Sonechка, спасибо! а теперь скажи, сколько можно хранить, если я хочу сделать не для разового использования, а на недельку скажем? и как на вкус и консистенцию - похож на магазинный (Слобода, к примеру)?))
хочу сделать, но мужу не говорить пока, что домашний))

[ДэйВик]

 :рай:тоже надо)

[Юлён@]

Нани,домашний вкуснее, консистенция более густая может получится даже без всяческих магазинных загустителей, недельку запросто стоит)))
у меня более кризисный рецепт, но тоже гораздо лучше магазинного
я использую 1желток (если яйца мелкие то 2шт), 200-250мл масла подсолнечного, 1ч.л горчицы, соль, сахар, 1ст.л уксуса яблочного или обычного+воды 50мл, всё в блендере смешиваю не не всё сразу. Желток,горчицу, соль, сахар смешиваю, потом уксус в воде смешиваю, половину вливаю в блендер тонкой струйкой, потом масло тонкой струйкой, потом смотрю на консистенцию и либо добавляю остатки либо нет, выходит примерно 0,5л. Классический рецепт без воды, её можно в самом конце добавлять в первый раз если понадобится, просто я уже под себя переделала.
Масло скорей всего должно быть раф, т.к с нераф. у меня не получилось ни разу