РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ сметаны, йогурта, творожка, ряженки.

[K@ti]

лдд, бактерии в холодной среде не умирают же. Сами закваски хранятся в хол-ке. Ничего страшного нет в добавлении закваски в холодное молоко. Главное в дальнейшем соблюдать температуру не выше 40 град.

[лдд]

Эlka, с биойогуртом есть сложности, молоко не должно быть сильно подогретым, т.к. бактерии умирают. Я не грею молоко, размешиваю закваску с холодном. Просто надо очень хорошо размешивать и долго. Конечно в теплом быстро размешивается, но у меня нет градусника, с теплым не экспериментирую.

холодное как и горячее не имет смыла брать!, т.к бактерии (нужные для приготовления) живут только в теплой среде

[лдд]

лдд, бактерии в холодной среде не умирают же. Сами закваски хранятся в хол-ке. Ничего страшного нет в добавлении закваски в холодное молоко. Главное в дальнейшем соблюдать температуру не выше 40 град.

конечно не умирают, но смыла приготовления йогурта из бактерий тогда нет! Ведь в йогуртнице или мультиварке, поддерживается та температура, которая была у молока

[K@ti]

лдд, бактерии в холодной среде не умирают же. Сами закваски хранятся в хол-ке. Ничего страшного нет в добавлении закваски в холодное молоко. Главное в дальнейшем соблюдать температуру не выше 40 град.

конечно не умирают, но смыла приготовления йогурта из бактерий тогда нет! Ведь в йогуртнице или мультиварке, поддерживается та температура, которая была у молока

С чего вдруг?
В МВ или йогуртнице поддерживается температура 35-40 град.
По этому я не вижу разницы поставить баночки с холодным молоком в МВ и там оно нагреется до 40 град. или нагреть молоко и опять же поставить в МВ и там будет поддерживаться температура 40 град.

Вы наверное путаете с термосом?

[лдд]

лдд, бактерии в холодной среде не умирают же. Сами закваски хранятся в хол-ке. Ничего страшного нет в добавлении закваски в холодное молоко. Главное в дальнейшем соблюдать температуру не выше 40 град.

конечно не умирают, но смыла приготовления йогурта из бактерий тогда нет! Ведь в йогуртнице или мультиварке, поддерживается та температура, которая была у молока

С чего вдруг?
В МВ или йогуртнице поддерживается температура 35-40 град.
По этому я не вижу разницы поставить баночки с холодным молоком в МВ и там оно нагреется до 40 град. или нагреть молоко и опять же поставить в МВ и там будет поддерживаться температура 40 град.

Вы наверное путаете с термосом?

нет для изготовления разных молочных продуктов нужна температура от 34 до 42 градусов, и мультя будет поддерживать ту, которую вы установите, точнее просто будет поддерживать температуру внутри, которая была, именно по этому важна изначальная темпа продуктов

[Миндаль в шоколаде]

лдд, не знаю. У меня МВ именно нагревает до 40, а потом поддерживает. Делала и из холодного и из теплого, и кефир и йогурт, и сметану, всё получается.

[лдд]

лдд, не знаю. У меня МВ именно нагревает до 40, а потом поддерживает. Делала и из холодного и из теплого, и кефир и йогурт, и сметану, всё получается.

девочки, ну не буду спорить это же ваш рецепт, но посмотрите в инете рецепты, сухие закваски Только в теплое молоко!

[K@ti]

лдд, не знаю. У меня МВ именно нагревает до 40, а потом поддерживает. Делала и из холодного и из теплого, и кефир и йогурт, и сметану, всё получается.

у меня аналогично МВ нагревает до 40 град и поддерживает температуру 35-40 град.

[K@ti]

лдд, бактерии в холодной среде не умирают же. Сами закваски хранятся в хол-ке. Ничего страшного нет в добавлении закваски в холодное молоко. Главное в дальнейшем соблюдать температуру не выше 40 град.

конечно не умирают, но смыла приготовления йогурта из бактерий тогда нет! Ведь в йогуртнице или мультиварке, поддерживается та температура, которая была у молока

С чего вдруг?
В МВ или йогуртнице поддерживается температура 35-40 град.
По этому я не вижу разницы поставить баночки с холодным молоком в МВ и там оно нагреется до 40 град. или нагреть молоко и опять же поставить в МВ и там будет поддерживаться температура 40 град.

Вы наверное путаете с термосом?

нет для изготовления разных молочных продуктов нужна температура от 34 до 42 градусов, и мультя будет поддерживать ту, которую вы установите, точнее просто будет поддерживать температуру внутри, которая была, именно по этому важна изначальная темпа продуктов

вы не правы.
МВ/йогуртница сперва подогревает до 40-42 град, затем поддерживает температуру 35-40/42.
Если бы МВ поддерживала температуру изначального продукта, то поставив холодное молоко, потом не доставала бы теплый йогурт)))

[лдд]

лдд, бактерии в холодной среде не умирают же. Сами закваски хранятся в хол-ке. Ничего страшного нет в добавлении закваски в холодное молоко. Главное в дальнейшем соблюдать температуру не выше 40 град.

конечно не умирают, но смыла приготовления йогурта из бактерий тогда нет! Ведь в йогуртнице или мультиварке, поддерживается та температура, которая была у молока

С чего вдруг?
В МВ или йогуртнице поддерживается температура 35-40 град.
По этому я не вижу разницы поставить баночки с холодным молоком в МВ и там оно нагреется до 40 град. или нагреть молоко и опять же поставить в МВ и там будет поддерживаться температура 40 град.

Вы наверное путаете с термосом?

нет для изготовления разных молочных продуктов нужна температура от 34 до 42 градусов, и мультя будет поддерживать ту, которую вы установите, точнее просто будет поддерживать температуру внутри, которая была, именно по этому важна изначальная темпа продуктов

вы не правы.
МВ/йогуртница сперва подогревает до 40-42 град, затем поддерживает температуру 35-40/42.
Если бы МВ поддерживала температуру изначального продукта, то поставив холодное молоко, потом не доставала бы теплый йогурт)))

повторюсь  :) :)
девочки, ну не буду спорить это же ваш рецепт, но посмотрите в инете рецепты, сухие закваски Только в теплое молоко!

[K@ti]

лдд, из интернета:
"... Время и температура сквашивания.
Чем время сквашивания дольше - тем продукт кислее (молочная кислота накапливается постепенно). Здесь нужно оговориться, что время сквашивания во многом зависит от температуры. В оптимальных условиях ферментация проходит быстрее и йогурту достаточно 6-8. Для сквашивания йогурта в домашней йогуртнице обычно достаточно 8-10 часов, если температура падающая, как, например, в термосе, то процесс ферментации может быть более длительным, и нужно выдерживать йогурт 10-12 часов.

Если Вы внесли закваску в холодное молоко и поставили продукт в йогуртницу, то время сквашивания увеличится, поскольку, еще до процесса активной ферментации молоко в йогуртнице должно будет нагреться. Еще момент, при использовании сухих бактериальных заквасок первая партия йогурта ("материнская закваска") может готовиться дольше, так как необходимо время для активации кисломолочных организмов после состояния анабиоза.
..."

[лдд]

K@ti, вот чес слово не понимаю, Вашего упорства мне что -то доказать, списываю на Вашу молодость  :smitten: :smitten: можете класть хоть в холодную воду!  :lol: :lol: Больше не отвечаю
 :оффтопик: прошу прощения участников  :)

[Нани]

девочки, как я поняла, то главный замысел в том, что для первоначального "замеса" молока и закваски очень важна температура молока. именно для того, чтобы закваска правильно "среагировала", чтоб там никто не умер и все такое, надо порошок высыпать в теплое молоко, а не в холодное. т.е. нагреть его до 38-40 и всыпать закваску.

То, что можно и в холодное и что при этом йогурт получится, это наверно так, но в этом случае теряется смысл нашей закваски. мы хотим просто покушать йогурт или мы хотим покушать правильный, полезный йогурт?

 

[лдд]

девочки, как я поняла, то главный замысел в том, что для первоначального "замеса" молока и закваски очень важна температура молока. именно для того, чтобы закваска правильно "среагировала", чтоб там никто не умер и все такое, надо порошок высыпать в теплое молоко, а не в холодное. т.е. нагреть его до 38-40 и всыпать закваску.

То, что можно и в холодное и что при этом йогурт получится, это наверно так, но в этом случае теряется смысл нашей закваски. мы хотим просто покушать йогурт или мы хотим покушать правильный, полезный йогурт?

 

 :mrgreen: полностью согласна

[K@ti]

Когда-то года 2 назад перечитала кучу инф-ции по поводу заквасок, даже МВ специально выбирала с функцией "йогурт".
В заквасках жидких/сухих только бактерии, у них есть 3 стадии: спящие (до 6 град), работающие (35-42 град) и умирающие (выше 45 град).
Рассуждаю логически, смешав закваску с холодным молоком бактерии находятся в "спящем" режиме, затем МВ подогревает до 40 град и бактерии начинают "работать" (размножаться). При добавлении в теплое молоко бактерии начинают работать сразу, тут главное молоко не перегреть иначе погибнут.

Вот мне честно очень интересно как йогурт может быть неправильным? Бактерии либо размножаются, либо умирают. Если они умерли, то йогурта не получится так и останется молоко. А раз на выходе йогурт значит бактерии поработали.
Лично я разницы в йогурте не увидела между "добавить в теплое" или "в холодное". Консистенция одинаковая, вкус тоже.

Согласна если используется термос или закутывание в одеяло, то конечно надо подогреть молоко. Масса рецептов для МВ где ни слова нет про подогреть молоко.
Так же в темке никто не греет сливки чтобы сделать сметану. А принцип то один, везде необходима работа бактерий.

лдд, "списываю на молодость" прям как оскорбление звучит. Думаю, что я в том возрасте, когда списывать на молодость уже поздно.