Рецепты из урожая

[МамаЛо]

Volen, спасибо.

[лдд]

МамаЛо, пост 57, очень вкусное лечь с огурцами. У нас такое в лет уходит

[Кима]

Вечером напишу огурцы по-болгарски, их можно резаными.

[МамаЛо]

Кима, спасибо, буду ждать рецепта.

[Челябинка]

У меня в этом году много огурцов корявых и переросших, т.е. на засолку не очень.
А т.к. в семье только я одна их в свежем виде употребляю, то встал вопрос куда деть остальное? Подскажите рецепты заготовок на зиму.

Я вот такие делала, "под водочку" называются:
4 кг огурцов (взвешиваю уже нарезанные дольками, т. к. особо крупные семена выкидываю), стакан подсолнечного масла, стакан сахара, (я не полный кладу, а то соль не чувствуется) 1 ч. ложка черного перца, чеснок, 3 столовые ложки соли и стакан уксуса 9%.
Огурцы режем, всем сразу заливаем - засыпаем, и настоятся часа 2 им надо. Потом раскладываем в 700 гр. баночки, заливаем образовавшимся рассолом и на водяную баню минут на 15. Вынимаем, закатываем. Все.

[Челябинка]

А еще хотела поделится рецептом помидор, делаю уже несколько лет, очень вкусный рассол и возни никакой.
Пропорция дана на одну 3-х литровую банку.

Итак.
1,5 столовые ложки соли
6 столовых ложек сахара
1 чайная ложка лимонной кислоты.

В банку сложить помидоры и залить на 15-20 мин кипятком.
Затем воду слить, и всё (сахар, соль, лим.кислоту) всыпать прямо в банку. Снова залить кипятком,
сразу закатать простерелизованными крышками, перевернуть вверх тормашками и укутать до полного остывания.

[Кима]

МамаЛо, я по этому рецепту закрыла впервые в этом году. Пока стоят  :) Огурцы резала, были очень крупные.
Написано много, но делать все очень быстро)

Маринованные огурцы по-болгарски»

На 700-граммовую банку нам понадобится:

Огурцы (целые или резаные) – сколько войдет
Зонтик укропа
Несколько горошин душистого перца
1-2 дольки чеснока
1 лавровый листик (не обязательно, это дело вкуса)
Половинку чайной ложки семян горчицы
Чайная ложка соли (без горки)
Две чайных ложки сахара (без горки)
40 мл. уксуса 9%

Огурцы на несколько часов заливаем холодной водой – тогда они получатся крепкими, хрустящими. Потом хорошенько моем и нарезаем кусочками.
Укладываем все в банки
На дно чистых баночек укладываем все приправы, чеснок, укроп.
Заполняем банки огурцами.
Теперь в каждую банку засыпаем соль и сахар, вливаем уксус. Заливаем банки холодной водой (не кипяченой!) прямо из-под крана.

Стерилизуем:
Ставим в кастрюлю для стерилизации. На дно обязательно положите марлю (ее нужно сложить в несколько слоев) или салфетку, кухонное полотенце. Прикройте банки чистыми крышками. Налейте холодной воды, чтобы она доходила банкам по плечики.

Очень важно, чтобы вода в банках и в кастрюле была одинаковой температуры – тогда овощи равномерно прогреются.  Даем воде закипеть.
С момента закипания воды в кастрюле отсчитываем время – 700-граммовые баночки стерилизуются ровно 5 минут.
Если делаете в литровой банке – 7 минут, 3-х литровую стерилизовать нужно 15 минут.



Достаем банки и сразу же закатываем. Переворачиваем вверх донышком, если сахар полностью не растворился – энергично потрясите баночку и поставьте остывать. Хранятся огурчики по-болгарски при комнатной температуре. .

[Юлён@]

Девочки, оживлять пора темку! Всем спасибо за супер рецепты, подскажите-мариновала огурчики, дня через три смотрю-морщинистые стали-открыла банку, мягкие и вялые.. Хоть и вкуууусные (рецепт отсюда брала) , но хотелось хрустящие и крепких, сорт для засолки.. Что не так сделала? Голову ломаю,,,

а вы их замачивали в воде на несколько часиков? они бы так напитались водой и при засолке не сморщивались

[krupenichka]

Девочки, кто как перерабатывает облепиху? Ягода полезная жуть, но специфический привкус  мне не нра (((. Может кто-нибудь знает какой-нибудь вкусняцкий рецепт?

[krupenichka]

Неугомонная ©, моя мама тоже так делала... а может еще есть какие-то варианты?

[fisa]

krupenichka,мама в моем детстве варила варенье из облепихи с грецкими орехами.

[krupenichka]

krupenichka,мама в моем детстве варила варенье из облепихи с грецкими орехами.

Вкусно было? (по воспоминаниям)... в детстве наверно всё было вкусно )))

[krupenichka]

fisa, на просторах инета нашла вот такой рецепт с орехами:
Варенье из облепихи с орехами.
На 2 кг облепихи потребуется 4 стакана воды, 3 кг сахара и 400 грамм орехов.
Сварить из воды и сахара сироп. В него отправить кусочки ядер ореха и варить 20 минут. Затем ввести половину облепихи, довести до кипения и добавить еще килограмм ягод. Варить до готовности, закатать.

[fisa]

krupenichka, Наташ, в детстве, конечно, вкусно все, ага )))
Я помню оно жидкое получалось , как сироп, и сверху орешки плавали. Их выловим, а сироп стоит, стоит.... :)

[Volen]

Юлён@,свежие - минут на 30 замачивала.. Сняла, пока все готовила крышкикастрюлюспеции, в воде лежали.. Так и не могу понять
Спасибо за ответ! :рай: