Детский Челябинск. Дети74 - активный форум родителей о детях!

http://deti74.ru/forum/index.php/topic,16174.0.html здеся начало сего действа :)
вот что говорит нам мисс Википедия


Штоллен (нем. Stollen) — любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться следующие пропорции: на 10 кг муки — не менее 3 кг сливочного масла либо маргарина и 6 кг сухофруктов — изюма либо кишмиша. Кроме этого добавляется лимонный и апельсиновый цукаты, орехи. А также каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. Кроме штоллена с изюмом, выпекаются ореховые и маковые штоллены.

История
Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена вызывал неудовольствие у немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 г. папа Иннокентий VIII в своём письме, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаря Генриха Драздо из Торгау. «Драздовский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии.

итак рецепт, его я получила от своей подурги года 4 назад, когда была у нее на рождество в Нюрнберге и пробовала там этот чудный штоллен. печет она его по этому рецепту уже лет 10, а получила тоже от одной женщины проверенной во многих отношениях :)
 еще раз говорю-я сама не пекла!

Кваркштоллен или Рождественский кекс с творогом
 около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка\разрыхлитель
250 г сахара
250 г творога (немецкий творог более жидкий и однородный, чем наш привычный творог, поэтому наш обычный творог надо протереть через сито\взбить в блендереи добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла\маргарина
200 г рубленного миндаля (он очень дорох нынче, миндаль етот, 200 грамм в аккурат на сотню, думаю заменить более бюджетными грецкими орехами,а вы? :))
250 г изюма вперемешку черного и светлого, на ночь залитого 200 мл рома (я однозначно буду заливать чаем черным из пакетиков, может чайную ложку алкоголя добавлю не больше ;))
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов (я возьму всякие сушеные ломтики ананаса,кубики папайи и пр.)
2 яйца
цедра и сок 1 лимона

+

еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать. Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (форма штоллен -один втодин как наша горбулка, т.е. нечто овальное ;)) Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3-4 в прохладном месте (думаю держать вхолодильнике, в отсеке для фруктов :)

вот в общем то и вся премудрость....
ну что-делаем в следующие выхи, а потом после рождества  или НГ отчитываемся? типа как волшебный горшочек у Андерсена-можно подглядеть что и у кого получилось :)

я с миндалем сделаю. у грецких вкус резче. вместо творога подойдет наверное творожная масса, это чтобы не перетирать. как раз как немецкий творог получится, и еще он не такой кислый, так что разбавлять лучше сливками

marissa,насчет творожной массы-да, идея! только она сладкая уже
можно лесными\фундуком заменить,часто  в рецептах заменяют, только не знаю как они по цене
я как настоящая еврейская жена-экономлю каждую копейку)))))

мы фундук покупаем вместе в миндалем, он подороже будет точно, где-то на %20
а если сладкую творожную массу добавлять то расход сахара меньше надо?

Мечта,думаю нужно уменьшить, но ненамного

С миндалем делать буду. Просто боюсь честно в рецептах что то менять, вдруг вкус не такой как запланированно получиться :idiot2:

насчет творожной массы-думаю, с ней делать не стоит, т.к. в ней помимо творога и сахара добавлено еще масло, а это утяжелитт тесто однозначно. и 1,5 пачки разрыхлителя думаю его не поднимут, и будут не штоллены, алепехи... если делать с массой надо добавлять дрожжи и вообще весь рецепт переделывать
я куплю зерненный творог чебаркульский 2 банки, и прокручу в блендере и фсе

4you, точно, после блендера зерненый творог как раз как масса получается по консистенции. и туда еще сливок можно добавить немножко, будет как германский кварк. не знала что в творожной массе масло. а фундук дороже миндаля вроде.
интересно, вкус не испортится если ром коньяком заменить, а то рома нет, а покупать его ради заливки... или купить, а потом еще ромовые бабки испечь?

marissa,не испортится точно))) скажу больше-вымоченный в черном чае крепком изюм с ложкой коньяке-один в один как вымоченный в коньяке-проверяла не раз, поверь уж на слово мне. я так и буду делать
видимо все же сделаю с миндалем))) штоб как у людей)))

4you, ага, я чернослив в тарт вымачивала в черном чае с ложечкой коньяка, а по вкусу реально будто в коньяке с ложечкой чая...

4you, а твоя подруга где хранит? Интересно, что с ним через 3-4 недели будет?

Солнышко,где хранит не знаю, могу уточнить по почте или аське
что будет-станет лучше, вкуснее
ну не батарее хранить надо, в холодильнике думаю

похоже я совсем с ума сошла. решила сделать все по рецепту, в магазине не нашла цукатов - сама делаю. так что немного задержусь. и ром мне муж принес

marissa,мы вроде собирались на выхи, я в вс планирую
я из корочек апельсиновых как то делала цукаты, ничего прикольные такие
я уже все купла, кроме цукатов, может сегодня за ними зайду
только вот с ромом-беда, но я же в чае вымачивать буду))))

4you, а где продаются? смотрела в молнии и в теореме. там не было. я хочу именно апельсиновые и лимонные. а там только сушеные ананасы. кстати, мои до выходных наверное приготовятся. только высохнуть не успеют. ну это не беда - мне ж в выпечку

а я подумала про прошлые выхи и уже сделала. правда забыла совсем про вымачивание изюма, вспомнила, когда до него дело дошло, пришлось невымоченным положить
Кстати такой рождественский кекс, похожий на горбулку, продается в метро

Mamashka,поставила выстаиваться?
marissa я купила сушеные ананасы кубики в Гавани возле дома, сейчас с Никой ходили

читаю темку и очень хочется присоединиться...

Daizy,и что тебя останавливает?

марин, лень)))
я ж ленивая... попинайте меня, что ли...

Daizy,получай волшебного пинка))))
Рита делать неча-рецепт халява вообще
я ничего сложного в принципе не готовлю)))

4you, ананасы то везде есть

4you,да поставила, вернее положила в холодильник. Из меня конечно еще тот пекарь. Красиво никак не получается :( И кексы кстати расплылись. Тот, который пекся в чудо-печке не очень сильно, а вот тот, который пекся в мультиварке вобще в лепешку расплылся. Но надеюсь вкусные получились :)
Вот наиболее успешный

надо будет перекличку устроить кто в строю ФМ №1

Mamashka,ну ты осуществила пилотный залп))))

решила устроить перекличку:4you, marissa, Maninka, sevo444ka,Мечта, Ола,  Яйя, Алечка!!, Солнышко, Panika-кого забыла?
я в вокресенье наметила печь :)

миииняяяя, забылааа :D

Я буду печь в воскресенье или может в понедельник.

Я буду печь. Но скорее всего в следующие выходные. В эти слишком много мероприятий запланировано.

давайте кто как отпечется-здесь отписывается

у меня цукаты отмокают в сиропе. заврта с утра вытащу сушиться. а там уж как высохнут. в воскресенье буду печь или в понедельник

достала я цукаты и попробовала. какие же вкусняшки получились (правда не высохли еще). теперь жалко их в штоллен класть, боюсь так все съем

и еще, купила для пудинга творог зерненый простоквашино. супер! такой нежный и очень влажный. туда никаких сливок -сметаны добавлять не нужно дополнительно. на штоллен такой же буду брать

Для выпечки тоже все приготовила, печь буду завтра

я герой - я поставила штоллен в духовку, получилось симпатишно, учитывая тот факт, что это мой первый опыт с замесом теста. Как-то больше жидкое тесто люблю  :ой засмущали:
пахнет уже ооочень вкусно!

Мечта, ну как? Поднялся?
Я тоже только поставила :)

Я сейчас поставлю штоллен в духовку, все замесила, сфоткаю что получилось (если не забуду).  пока тесто замешивала - сгорел миксер скарлет :-(, а до этого за месяц сгорел мой любимый мэджик буллет, все! Я без миксеров и блендеров осталась!

Maninka, ага, поднялся :) пухлый так стал   :mrgreen:
правда маслом я смазывала кое-как и пудрой посыпала еле еле, трудно сие действие совершать с Ильей на руках  :crazy2: надеюсь на вкусе это не скажется  :рай:
сфотать не получилось :sad:

Мечта, а сколько стоял в духовке? У меня скоро час - но еще не готов

девочки, отчитываюсь: у меня получилось два огромных батона, которые расплылись в духовке еще больше)))) поднялись не сильно, несмотря на 1,5 пачки разрыхлителя-еще бы, тесто тяжелое, куча масла, творог, орехи, цукаты, миндаль. цукаты брала ананасы кусочками, творог-обычный 200 грамм мешала с домашним, изюм 2 вида:черный,с ветлый и коричневый вымачивала в чае эрл грей с добавлением капли коньяка. В тесто добавила ванильной и ромовой спиртовой эссенциии (из штатов привезли, прикольные штуки!). пекла на силиконовом коврике в который просто влюбилась-это весчь! очень и очень довольна им
смазаывала маслом щедро и посыпала 50 граммами сах.пудры-а это немало так, по объему. я думаю про сахар этот-это типа консерванта, он корку создает. штоллен то пропитаться должен))) так что как говорится "евреи не жалейте заварки"
сахарной пудры :)
пекла около 50 минут на 170 с конвекцией

фоту выкладываю

у меня запахи по квартире плывууут-и слюнки у мужчин текут, а я им не дам сейчас штоллен.

4you, лениво было фоткать - но щас устрою фотосессию своему чуду...
Стояло оно в духовке час и 15мин. (ошиблась в режиме духовке - так что не обращайте внимание на мое время) :)
Я уже кусочек отрезала - ОТЛИЧНО...Тесто богатое на вкус и рыхлое...совсем нетяжелое :)

Maninka,завидую, тоже хочу кусочек, но я уже замотала в несколько слоев пекарской бумаги, застеплила (степлером) и положила в отсек д\фруктов в холодильник

Делала на половину порции - чтоб попробовать
А рецепт не до конца дочитала  :-D - У меня нет сливочного масла и совсем чуть-чуть сахарной пудры :не знаю:
Вот и не знаю стоит ли заворачивать и в холодильник, с отрезанным краешком... - есть ли смысл?
Или сделать еще раз, с корочкой из пудры - и уж точно до Рождества

Maninka,ох ты хитренькая какая)))) зато можно будем несколько дней пить чай с вкусняшкой))))

Ну вот :)

4you, я не хитрая!  я просто неуверенная в своих кулинарных способностях :)
А штоллен дорогой зараза по продуктам и по времени - но он того стоит  :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

4you, очередной респект и большое спасибо  :smitten:

Maninka,у тебя кекс кексом прямо)))

Вот что у меня получилось: :smitten:

Ну да...Я его пекла в силиконовой форме таперовской.. но ведь главное - вкус! ;)

Яйя,наши штоллены похожи, не находишь?))) даже коврики одинаковые)))вот что значит - однофорумчанки!

Яйя, очень аппетитно! Тоже удержалась, убрала в холодильник и пробовать не стала?
Одна я такая любопытная получаюсь..да? :)

4you, я тоже так подумала, мы даже сфоткали с одного ракурса! Я еще не убрала в холодильник - лежит, остывает. Лучше в пергамент завернуть, да Или в пленку? А КОВРИК - СУПЕР!!! У меня еще ничего лучше не было. Да здравствует экономия и удобство в хороших проявлениях!

Яйя,присоединяюсь к словам-ничего лучше не было! признаться немного волновалась-как отлипнет? просто супер!
Зина, я завернула в 3 слоя пергамента

4you, спасибо! Ну за все-за все!

ну и я отчитаюсь. спровадила мужа с дочкой на прогулку вечером, а сама печь начала. да уж, добавок в тесто очень много! я думала, над миской с тестом рухну, ну все равно как то перемешала.
делала все по рецепту, изюм вымачивала в роме настоящем - эх и вкусный получился! хорошо сделала чуть больше, а то бы на тесто ничего не осталось. прада такой алкогольный... наверное это меня и остановило, все таки мне алкоголь сейчас нельзя. миндаль перемолола очень удачно - получилось все кусочки разных размеров. от прямо ксочков - до муки. цукаты мои апельсиновые и лимонные как раз успели высохнуть. тесто было очень вкусное! пробовала когда уже все добавки вмешала.
4you, у меня тоже расплылись и немножко слиплись булки. потом разрезала, благодаря чему удалось попробовать крошки. очень вкусно! творог брала зерненый, сливок все-таки немножко добавила, потому что творог был 5%. немецкий на самом деле жирнее. пекла на пергаментной бумаге, так как писала, коврик у меня большой (покупала в тескоме), уже решила, что обязательно приоборету поменьше. на том буду потом только тесто раскатывать, а на поменьше печь.
а какой запах был по кухне...
но на фотках не очень получилось сейчас попробую выложить, у меня это не всегда получается

это в духовке
http://s58.radikal.ru/i160/0812/a9/e506dba385a9.jpg
это готовый
http://s51.radikal.ru/i134/0812/a6/6b03a7988612.jpg

marissa, после твоей фотки в духовке захотелось тут же еще раз испечь...  :mrgreen:

Maninka, неет. я такое 2 раза подряд не выдержу!

marissa,действительно вид суперский!

4you, у меня муж вчера увидел и спрашивает не издеваюсь ли я? он опять на диете, а я напекла с таки запахом здоровским. обрадовала его, что это только через 4 недели есть будем. один решила родителям передать, у меня сегодня папа как раз в гости приезжает.
а они действительно столько могут пролежать?

marissa,Галя ну да... ну я даже в инете смотрела и на 1-й странице выкладывала из википедии и пр., у меня в холодильнике завернутые в пергамент, в отсеке для фруктов

4you, Марина, спасибо за рецепты. я как то раньше таким вот сладким печевом не занималась. а сейчас прямо увлеклась, к тому же дочке очень нравится.
я тоже положила булки эти в холодильник.
а по поводу внешнего вида - немного расстраивалась. думала они выше должны подняться. спасибо девочки за комплименты!

mariss - как аппетитно! особенно в духовке!

а такая длительная "отлежка" штоллена улучшает его вкусовые качества? или просто дань традиции?

Daizy,да, улучшает
пеки уже :2funny:

пните уже и меня :knuppel2: все приготовила уже, а лень мешает до духовки доползти :tickedoff:

Волшебный пиночек

Девочки, а где вы его храните? Все как4you в холодильнике? Мне в холодильник нереально - влажно там у меня... Вот думаю - куда бы его затолкать то?

sevo444ka,ого
а где же ты хранить будешь-надо в прохладе. может на балкон,есил застекленный, у меня там сейчас 10 градусов показывает-само то для штоллена

4you, вот не знаю, в расстройствах вся уже... У меня ещё и пергамента нет. Чем его заменить? Бумага типа "Снегурочка" пойдёт?
P.S. Я не тормоз, но печь только сегодня буду...

sevo444ka,фольга наш друг_)))
реально в фольгу замотай
по хранению, Свет, не скажу

4you, да и фольги то нет... Только пленка пищевая, но это не совсем то...

sevo444ka, фольгу или пергаментную бумагу можно купить. кстати, вещь в хозяйстве полезная.

sevo444ka, возьми бумагу ненужную чистую(не газету), промасли ее раст. маслом и в нее заворачивай. Или в кальку - она тоже плотная. А вообще штоллен долго остывает - можно сходить в магаз и купить бумагу.

ок. спасибо.

Девочки, а бумага для выпечки для заворачивания пойдет ведь?

сашенька, она и нужна!

Ну вот... Один испёкся... Пока перекладывала - треснул, кусок слева отломился... Нельзя поди хранить то теперь?

sevo444ka,ух ты рождественская звезда прям! звездишшша))) супер выглядит, сразу такое праздничное настроение

4you, ага, долго думала - отдать дань традициям или красоте - победила красота... Второй просто круглый печётся...
А со звездой то что всё же делать?

sevo444ka,маслом растопл. полей и посыпь края обломленные пудрой потолще- они создадут нужный слой.

sevo444ka, какая звезда красивая!

Звезду сижу и ем сейчас. Побоялась, что не долежит разломленная. Второй штоллен побольше, его завернула и убрала. Кстати, вкус очень лимонный получился, это при том, что я цукаты не ложила...
P.S. А за формочку-звезду, отдельное спасибо сами_знаете_кому...

sevo444ka, ага... нашему местному волшебнику!

Соблазнилась и я. :) Но пришлось сделать 1,5 порции, чтобы два штоллена до Рождества сохранить, а один отдать на растерзание моим обжорам. :) Поэтому фотографии и в целом виде и в разрезе. Сделала два классических на листике и один в форме кекса. В Рождество проверим какой из них вкуснее.

позвонила мне мама, так они и не дождались рождества. штоллен, который им отдала съели. говорит очень вкусный! в общем они с папой чуть ли не за один раз весь умяли. я пока держусь. мой лежит в холодильнике

marissa,ой я только сегодня отписаться хотела-они у меня лежат, я за чистоту эксперимента, ноя значит трогаю штоллены-они какие то твердоватые, так я уже и волнвоаться стала... в общем все нормально,вкусные значит
ну я рада, буду ждать Рождетсва или НГ
Дрыхля,как это я твой пост пропустила? молодца! отпишись после дегустации)))

4you, у меня тоже твердоватые

у кого еще твердоватые,а?

у меня тоже твердоватые. И я его приоткрывала, пудра будто впиталась, не такая густая

4you, так мы один съели уже. Вкусный очень! Лимонный такой и нежный. :) Вот не представляю как вкус изменится, когда он отлежится. Те что в холодильнике на ощупь твердые действительно. Может так и должно быть, так как свежеиспеченные мягкие очень.

Дрыхля,вкусный да? но он невкусный то и быть не могет с такими продуктами))))
меня твердость,девы, беспокоит, признаться
marissa, спроси, плиз у мама-о(http://i160.photobucket.com/albums/t168/lemontree_photo/imagesqtbnANd9GcRDq8f8LXMrgysqt-6hK_zps448e91c1.jpg) (http://s160.photobucket.com/user/lemontree_photo/media/imagesqtbnANd9GcRDq8f8LXMrgysqt-6hK_zps448e91c1.jpg.html) разворачивали он твердый был? а на зуб?
скажи, форумчанки, мол, волнуются))))

Мой не очень твёрдый, прогибается при нажатии... Но у меня в фольге лежит.

4you, Марин, я спрашивала. она сказала, что он не мягкий но и не твердый. нормальный и ни на что не похожий - ни на кекс, ни на сдобу. очень интересный на вкус

marissa,ты меня успокоила... немного

4you,только что поговорила с мамой, вспомнила про вопросы и спросила поподробнее. он не жесткий, а плотный. тает во рту. и вкус очень нежный, и вообще сказала, что это больше не выпечка, а лакомство, десерт необыкновенный. в общем отправлю ей рецепт, она хочет сама его испечь, к новому году как раз недельки 2 отстоится
Марина, спасибо огромное за рецепт!

marissa,Галя я очень рада этой новости!
а то переживала-мало того сама бы кучу дорогих продуктоффф извела, так и люди бы пострадали ни за что)))

ну, в общем, и я уже тоже пеку)))
вместо рома (гости выпили) взяла коньяк армянский 5 звезд,
я правильно поянла, что цукатов всего 100 грамм надо? я купила кумкват, он же цитрусовый. вкус более подходящий, чем ананасы

Daizy,да вроде 100 но это немало
отпишись потом как и что, ладно?

конечно, отпишусь и фотки выложу

ну и запашок. я вам доложу, от изюма с коньяком  :uglystupid2:

В общем, спекла не без приключений, но спекла.
тесто мне понравилось: такое нежное, воздушное, верю, что вкусно будет)))
вот что у меня получилось перед духовкой
(http://s59.radikal.ru/i163/0812/63/68117e79f167t.jpg) (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i163/0812/63/68117e79f167.jpg.html)
после
(http://s61.radikal.ru/i172/0812/b9/c9bcbbe27cb8t.jpg) (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i172/0812/b9/c9bcbbe27cb8.jpg.html)
и полила и посыпала от души (http://s54.radikal.ru/i144/0812/89/c63adf3e3397t.jpg) (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i144/0812/89/c63adf3e3397.jpg.html)

Daizy, какие красивые!

Я тоже не удержалась, мне процесс доставил удовольствие, прям творческое действо.
Заодно силиконовые формы протестировала.

Без пудры сначала сфотографировала, чтоб видно красоту было! Формы очень понравились, совершенно не прилипло ничего, Супер! Да и цвет в реале апетитнее.

kapriss,Наташ, рада что присоединилась! а ты маслом смазывала,а сах.пудрой обсыпала?
форма 2 розы по общему признанию (и я в том числе)-самая крутейшая-и удобная, и вместительная, и красивая на диво))))
...я свой хочу уже на днях достать и опробовать(один из двух)

о! а была еще одна закупка форм силиконовых? а я опять пропустила... тоже хочу две розы!

marissa, спасибо!...)))

Daizy,Рита я тоже их себе не взяла в этот раз да и кистей мне не хватило))))))

девочки я сегодня разрезала один штоллен: ну что я скажу-вкусно, мне очень и очень. действительно-сразу не разберешь-пряник не пряник,кекс не кекс, что такое-но вкусноооооо! буду и в след.году делать)))

а мы еще не режем , рождества католического ждем, но уже прям хочется (http://data23.gallery.ru/albums/gallery/353571-09d47-68286800-m750x740-ud8cc3.jpg)ть

мы тоже ждем рождества.
Завтра будем делать наши пряники традиционные немецкие)))

Daizy, рецепт в студию :)

да все смазала и посыпала, но фотки не получились, разворачивать не стала  :)

4you, а где фото разрезанного? интересно же. у меня то только один остался. наверное будем пробовать в эти выходные

marissa,не фотала
но тесто вопреки моим ожиданим не потемнело от пряностей, осталось светлым, но вкусноооооо

kapriss, Рецепт моей прапрабабки (адаптированный). В нашей семье эти пряники пекутся минимум 70 лет, каждый год.

1 бутылочку сиропа шиповника, 2,5-3 (по вкусу) стакана сахара, 500 гр масла, 1 бутылочку воды (то есть сиропа и воды - 1:1) - смешать, вскипятить.
После остывания смеси добавить 3 яйца, пекарский порошок, пряности (минимум корицу и гвоздику в порошке). Взбить. Добавить муку до получения густого пряничного теста.
Завернуть, выставить на холод на ночь (лучше на сутки).

Потом раскатывать и выпекать. Готовые пряники можно покрыть глазурью белой, посыпками. Хранить в холодильнике.  Они долго не черствеют.

Марин, ты не ругаешься, что я в твоей темке написала?...

Daizy,о чем ты, дорогая? канеш нет... я сама хотела поклянчить рецептик))) уже загорелась)) это типа пипаркоок? которые  в латвии пекут,да? тесто насколько густое? напиши констистенцию-оно должно раскатываться или сползать с ложки?

Рита а здесь сироп шиповника исполняет роль патоки\темного сиропа как я поняла? да? т.к. все рецепты пряников западных-они с патокой которой у нас нету

А я в теореме кленовый видела сироп....он подойдет?

4you, думаю да, именно как патока сироп используется.
бабушки, к сожалению, давно нет в живых, а то я бы раздобыла максимально первозданный рецепт. Бабушка делала эти пряники более 50 лет, как в семью деда вошла, а до нее его мать (ее свекровь) делала не меньше 20 лет. Дед говорит, с самого раннего детства он эти прянички помнит.
Vendett@, как сироп кленовый, конечно, подойдет. Но на мой взгляд, вкус шиповника лучше  сочетается с пряностями, чем клен...

Daizy,все тогда я поняла-твой рецепт классический-это примерно во всех европейских (не южных) странах они есть. с шиповником интересно, а еще патоку медом заменяют))) более дорогой вариант это.
кленовый сироп отлично сочетается с кексовой выпечкой и с ореховой
Рита на мой вопрос про тесто ты не ответила))))

4you, в рецепте написано - раскатать. а вообще на пряники тесто плотное достаточно должно быть

по консстенции - чтоб раскатывать, конечно. Их же можно делать разные, фигурные

4you,
ага, согласна, (это я насчет кленового сиропа и орехов).
про замену патоки медом - сама нверняка знаешь. что мед после тепловой обработки совсем неполезный становится. и даже вредный

marissa,позор на мою седую голову-смотрю в книгу вижу черт знает что
Daizy,ну да, про мед соглашусь с тобой
а как же тогда медовики все? тортики раньше делали, мама у меня в советское время пекла
они тоже неполезные получается?

4you, там же меда немножко совсем. хотя тортики вообще не самая полезная еда

Daizy, а "бутылочка" это, простите, сколько в миллилитрах? Глупый вопрос, конечно. :)

Дрыхля, это имеется ввиду бутылочка от того самого сиропа, я уж выясняла :) Вобщем, сколько сиропа, столько же и воды.

sevo444ka, да нет. Сироп то тоже в разных бутылках продают по 0,5 и 0,33 литра...

А как сделать белую глазурь к таким пряникам подскажите.

Ну вот, мы сегодня съели один из штолленов - на 6 человек и еще осталось немного - такой вкусный! И сытный! Но всех смутило и напугало 3-хнедельное выстаивание. Вроде понравилось. Мне-очень понравилось и вкусно и нежно и ни на что не похоже - и не кекс и не хлеб и непряник - нечто среднее с имонным привкусом и орешками...ммм... Всех с Рождеством (католическим)!!! 4you - респект за очередное бесподобное блюдо!

Мы тоже один штоллен съели вчера. Всех также смущало долгое хранение, думали сухарь у меня получился. Но были приятно удивлены. Очень вкусно. Сестре он напомнил по вкусу пахвалу. Мне очень понравился.

 в общем можно считать что кулинарный ФМ№1 удался))))
рада, правда, девочки))))
я сегодня буду делать тесто на рождественские пряники от Дейзи-Риты, завтра буду печь)))

Сижу кушаю на завтрак штоллен. Очень вкусно! Очередное спасибо 4you.

Daizy, спасибо за прянички :)  Я на старый Новый Год настряпала - вместе с дочкой. налепили всяких - всяких, фигурных с пожеланиями...  Очень вкусно!

Девочки а тесто на пряники какой толщины раскатывать?

Запоздало делюсь рассуждениями о штоллене. Все-таки считаю, что "вылеживание" штолена - дело скорее вынужденное, чем необходимое. :) То есть, пекли его до рождественского поста, а ели в Рождество. Кто знает почему? Может, чтобы не возиться с запрещенными продуктами в пост, может, оттого, что требует больших временных затрат для приготовления, а перед Рождеством и так много работы. Но факт остается фактом. Его пекли заранее потому что он МОЖЕТ долго лежать и не утрачивает свойств, а не от того, что УЛУЧШАЕТ свойства от долгого выстаивания. Может я конечно не права, но все же решила, что в следующем году буду печь штоллен не более, чем за неделю до НГ или Рождества.
А вот на последок и наш рождественский штоллен в разрезе.

 :cry:Дееевочки ну расскажите пожалуйста  :idiot2:тесто на пряники какой толщины раскатывать  :knuppel2:

А ко мне сегодня Тутуся,приезжала со своим штолленом. Скромничает фотки не выкладывает. Обалденный получился!!! Я насытилась вдоволь и осталась безумно довольная. Спасибо!

Видимо мне никто так и не расскажет про пряники :cry: :cry: :cry:

Тутуся,
в личку вам сообщения не уходят.
Пряники раскатывайте так, ак вам нравится. Я люблю попожаристее и похрустящее. ближе к печенью, поэтому катаю тонко 1 см.
Бабушка моя делала именно пряники. катала около 2 см толщной))

тутуся, вам спасибо за вопрос в личку... Я нашла эту темку благодаря ему...мне, оказывается уведомления не приходили. а я то думала, что никто не пишет просто.

ТОже хочу поделиться соображениями по штоллену. Вкусно, но суховато. Имхо, такое нежное творожное тесто лучше есть свежим.
И обязательно использовать цитрусовые цукаты. Они идеально по вкусу сочетаются с творогом и миндалем. Там, где в тесте у меня был кумкват - вкус просто неземной, а где папайя или ананас - .....

Daizy Спасибо огромное. :smitten:Пошла раскатывать,а то все приготовила а какая толщина незнаю :sad:
 :smitten: :smitten: :smitten: :smitten: :рай:

marissa
 А как Вы цукаты делаете? расскажите, пожалуйста?
 
 

корки с апельсинов и лимонов вымачивала  дня в холодной воде, воду нужно менять раза 3 в день. лучше чаще. потом корки варятся 15-20 минут, воду слить и опустить корки в кипящий сахарный сироп (на 3 стакана воды 1,2-1,5 стакана сахара). немножко поварить и снять с огня. оставить в сиропе на 5-6 часов (или на ночь) полтом опять вскипятить, опять отставить и так повторить 3-4 раза. в конце последней варки добавить немного лимонной кислоты, оставить на 2-3 часа, слить сироп. разложить на тарелки (в общем на любую плоскую посудину )и сушить на воздухе пока на высохнут.
в общем такие извращения мне под силу были только во время беременности. не сложно, но долго и муторно. но цукаты вкусные получаются, особенно из лимона.

Интересно, а кто-нибудь печет штоллен с того флешмоба 5-летней давности? Я каждый год, уже лежат две булки в холодильнике)))

хочу попробовать..

Mamashka, я пеку. Вот две буханочки в холодильник положила. Ждем праздник и будем с имбирным чаем кушать...
(http://s020.radikal.ru/i709/1312/4a/161a23dc9ed5.jpg)