Детский Челябинск. Дети74 - активный форум родителей о детях!

Девочки рыболюбы, здравствуйте!
 :angel:
Поделитесь рецептами приготовления, секретами выбора и вкусами РЫБЫ  :mrgreen:
Решила, что дожила до "...-ти" лет и незнаю о приготовлении рыбы ничего. Минтая только знаю, да морского языка :uglystupid2: Стыдно, решила восполнить этот кулинарный промах :crazy2:

мне нравится дорада, проще всего , запекаю ее на соли, вываливаю немного крупной морсой соли, кладу рыбину и засыпаю полностью крупной солью - очень вкусно.

Я очень люблю карпа, готовлю так:

Беру мужа он его (карпа) чистит, затем я нарезаю его на дольки (примерно 5-6 см), сбрызгиваю его лимонным соком, солю,перчу, затем готовлю соус, 2-3 помидора, 100-150 гр. сыра, 2-3 зубчика чеснока, майонез, все прокручиваю блендером, выкладываю карпа на противень и заливаю его сырно-помидорным соусом, запекаю в духовке))))) Карп получается невероятно сочным, и очень вкусным, рекомендую)))

Люблю красную рыбу жареную (ибо без костей она).
Обваливаю в муке со специями и жарю на большом жару на растительном масле.
Да вообще просто жареную рыбу люблю любую.

почитаю. Тоже бы поучилась в приготовлении.

А у меня в семье обожают горбушу. готовлю ее так: Сначала очищу рыбу от чешуи и костей (очень легко отделяются). Кладу на сковородку рыбу солю, перчу, сверху либо сметану, либо майонез, затем тертый сыр. И в духовку. очень вкусно)))) Летом еще под сыр помидор сверху клала, тоже очень вкусно. Она сочная получается.

пошел процесс выделения желудочного сока)))ох не к добру в 11 то вечера....

White Horse, супер рецептик  :mrgreen:. Мы очень редко едим что-то жареное, и рыбу в том числе, я уже голову сломала, как же ее еще запечь можно? А тут такой рецепт.... чую завтра рвану за рыбкой  :ура:

Я запекаю в фольге, сбрызнув лимонным соком, с розмарином, мои очень любят.

А я беру гриль сковороду,беру речную форель,лучше радужную.И просто кладу ее на разогретую сковороду,солю и по приготовлении поливаю соком лимона.Вкуснота!!!

Шелена,уверена что не пожалеете))))

семга.
в форму кладу стейки, подсаливаю, и на дно формы наливаю сливки 10%.
в духовку на 20-30 мин
очень нежная и вкусная рыбка.

еще можно филейку в кляре сделать. правда потом на кухне генуборку :)

Вчера первый раз купила филе телапии :) Сделала 1. в пирог из слоеного теста. 2. просто обжарила в муке (филе тонкое, обжарилось быстро). 3. Кусочки с картошкой и луком просто на сковородке - остатки начинки, не вошедшие в пирог. Считаю, чем меньше с рыбой маракуешь, тем она вкуснее.
Ну и слабосоленую семочку оч люблю. в любое время!

Я телапию только с полгода как распробовала (как вводить в прикорм сыну начала), но теперь постоянно есть у меня в морозилке.
С ней и пирог с картофелем делаю. И просто на пару - вкуснятина, даже без соли :) Еще супчик рыбный (в мультиварке) готовить приноровилась с ней.

у какие все возвышенные :) - тилапия, форель, ...
мне как драной кошке мойвы с полкило и счастье есть :)
берем мойву просто размораживаем, подсаливаем подперчиваем чуток пересыпать мукой ( или панировочными сухариками) и в один слой на протвень в духовку - через 20-25 минут щаастье есть

а еще карп в сметане  - берем как описанно выше карпа  ( мужа не берем  ибо вся кухня в чешуе, муж в чешуе, кот в чешуе... взрыв чешуи вообщем) чистим,  чуток посолить поперчить и отложить карпа - пусть "задумается" ...
пока карп думает берем пучок зелени - лучше укропа и петрушки пополам, плюс луковица среднего размера - все в блендер до состояния однородной массы, добавить пару столовых ложек муки и банку ( в зависимости от размеров карпа - размер банки) сметаны - все смешиваем обмазываем карпа и на 170-180 град в духовку на 35-45 минут (если карп меньше 2 кг)..
 и потом поедаем :)

а еще рыбные котлетки мняяям любое рыбное филе без костей смалываем в фарш...  если рыба сухая - обязательно добавляем сальца перемолотого примерно 1\10 часть от объема рыбного фарша, плюс перемолотая луковица, плюс яйцо и  2-3столовых ложки с горкой манки (  манка хорошо скрепляет рыбку  вбирает лишнюю воду и придает фаршу такую пружинистость что ли, а самое главное - абсолютно не чувствуется  в готовом изделии), солим перчим по вкусу и формируем котлетки обваливаем в панировке ) можно чуть муки можно сухарики, да хоть в укропе  и дальше на сковородку...  или в духовку - но тогда сверху чем нить смазать :) отличные котлетки получаются

Le_rodina,как вкусно написАно...ммм..

Medeya, спасиб за комплимент
 судак.... судак это песня... это даже опера... берем судака, а лучше сразу три... в продолговатую глубокую миску его чищенного  и выпотрошенного, заливаем смесью морской соли, белого перца и поллитра белого сухого вина - или соком двух двух с половиной лимонов  ( в зависимости от отношения семейства к вину) на полчасика оставляем, достаем стряхиваем  и потом  опять же в духовку , на лист, и смазать сметанкой :)
 а вообщем ожно и с майонезом но я не люблю майонез и не ем и в готовку не использую

щука тушеная с овощами - вообще диетическое  блюдо  - щуку моем чистим потрошим режем на кусочки толщиной примерно 6-10 см.. в казанке притушиваем лук морковь корень сельдерея ( все предварительно рубленное мелким кубиком) , если есть стебли сельдерея и корень петрушки тоже туда его кубиком- пригодится в вкусе, подсаливаем - вся смесь дает достаточно влаги  добавляем специи которые нравятся и помидорки бланшированные и тоже кубиком ( то есть без шкурки) - овощной смеси примерно пол казанка должно быть - потом туда опускаем куски щуки   и закрываем крышкой - и на 35-40 минут на ооочень медленный огонь... в итоге очень сочное и очень полезное блюдо :)
про уху лучше промолчу.... уха только на берегу озера  из только что выловленной рыбы варенной в три захода и трех сортов.... все остальное не уха  а просто рыбный суп

White Horse, Ната спасибо за рецептик ))) ты мне его давно обещала и вот где я его нашла  :-D

Я тоже люблю летом готовить карпа.
Чищу, удаляю жабры.
Солю, перчу, иногда обмазываю майнезом, чаще маслом оливковым.
В спинке делаю надрезы и вставляю туда дольки чеснока и помидор, внутрь тушки тож кружочки помидора
На лист и в духовку разогретую.

Еще люблю красную рыбку, любую, в сливках потомить в духовке.
Разрезать вдоль хребта, потом на кусочки. Уложить в форму и глубокий противень, уложить шкуркой вниз (если это форель или семга, то можно порезать стейком, а если это горбуша и иже с ней, то стейк не пойдет, суховатая будет)
Посолить, добавить приправы какие любите.
Сверху на каждый кусочек кружочки помидорные.
Пусть постоит в горячей духовке минут 10-15.
Потом залить эту красоту сливками и пусть ещё постоит минут 10-15.
Время зависит от температуры в духовке
Можно посыпать сыром перед готовностью.


О сколько нам рецептов чудных......
.............................................
...... обязательно всё попробую )))

Le_rodina, вау !!

а еще если вашим мужчинам летом на природе удалось выловить карпа самый простой рецепт:
берем карпа, решетку для гриля соль и перец
карпа (внимание) - не чистим от чешуи, потрошим и  надрезаем пополам вдоль хребта на два ровных "полукарпа"  с внутренней стороны где мясо - вырезаем хребет - натираем солью с пряностями  оставляем на полчаса... укладываем в решетку  и над углями жарим сначала стороной мяса не долго  минут эдак 4-5(быстренько так  образуется корочка - и потом с нее сок не выходит), а потом переворачиваем стороной где чешуя и там уже 15 примерно минут держим над углями....  открываем решетку и вынимаем куском мяско а чешуя с кожей остаются на решетке ( прижаривается конечно сильно мыть потом замаешься - но уж лучше отмочить решетку в тазике, чем фиг знает сколько чистить карпа на первом этапе готовки)

tana33, горбушку я как раз и позабыла! только о копченой помню, спасибо

tana33, ага полустейки семги мы так на НГ готовили - пестттня!!!

Le_rodina, карп на углях это нечто, обожаем! ))))
мы ещё сырка свежего летом на решетке запекаем....ммммм..... :smitten:

а еще пельмени с рыбой и укропчиком :)  в начинке фарше обязательно сочетание 1\3 брюшек семги с 2\3 постной  сухой рыбы и посолить - тесто как обычно пельменное... очень вкусно получается, никогда бы  не поверила что пельмени из рыбы могут быть вкусны, пока сама не попробовала

 но самое мною любимое блюдо - это банально окунь горячего копчения.... и пусть весь мир подождет..
 кстати всплыл из памяти рецепт великолепной намазки на ржаной  хлеб: творожный сыр ( типа буко альметте натура и тд)  1 баночка, 1 скумбрия горячего копчения и пучок укропа... мясо скумбрии снять с кожи и костей размять вилкой смешать с рубленным укропом и  творожным сыром - вуаля  мажьте на ржаной хлеб или хлебы с тмином и наслаждайтесь  :)

klubnichka, да пожалуйста )))
я люблю рыбу всякую и во всех её проявлениях )))))

Le_rodina, будьте добры помедленней.....я записсывваю.....

Le_rodina,про рыбный суп и уху в точку!
tana33,сырок действительно бесподобен)) тут москвичи приезжали,ели и нахваливали, у них такая не водится, только сказали какое то название у нее ругательное - пелЯдь))

мы еще любим делать ресстегаи с сырком, только не целиком а вдоль хребта разрезаю и по половинке, так быстрее пропекается, туда лучок попасированный и чуток перца-соли. ум отъешь!

я готовлю фарш на пельмени из любой практически рыбы и котлетки тоже

горбушу с форелью можно с картошкой на противне запекать, посыпать сыром в конце.

а еще я очень люблю мойву соленую, из простецких или копченую,это вобще что то.
а на сахалине ели корюшку,тоже от нее тащилась! очень вкусная.прям на сковороду кидаешь и ничего больше ей не надо!

ухохоталась над вашей фразой)))

Ну и по теме. Готовлю горбушу в соевом соусе.
Стейки обжарвиаю с двух сторон и заливаю соусом, соевый+майонез и на медленном огне до готовности. Ммммммммммм

Еще люблю рыбу с овощами часто готовила раньше сейчас чет обленилась.
Обжареное филе люьой рыбки выкладываю на противень глубокий сверху отварные овощи перемещанные с майонезом (люблю мексиканскую смесь) и  в духовочку.
Тож нанайка)))

начиталась на ночь глядя... хочу рыбу!!! мужа что ли будить)))

мы готовим минтай, горбушу, морской язык, камбалу

минтай просто жарю или тушу в молоке (слегка обжарить рыбку, добавить морковку и лук, потушить, залить молоком и до готовности)

горбушу "в шубке" делаю (удаляю из рыбины кости, плавники, голову - потом уха будет, а филе режу на кусочки см по 3 шириной и нашпиговываю их сливочным маслом, на крупной терке 4 больших морковки, 3 луковицы полукольцами... форму смазываю, выкладываю слоями: половина моркови, майонезом смазываю, половина лука, филе, снова лук, морковь, майонез, сверху мелконатертый сыр и в духовку)

морской язык в пирог с картошкой, в духовке с картошкой  и другими овощами, жарю в кляре (ммммм, давненько не делала!)

камбала жареная... обожаю ее! правда, кроме меня у нас ее никто не ест(

А у нас последнее время пользуется спросом филе тилапии. Готовлю из нее пирог с рисом и пассированным лучком, тесто можно любое, хоть слоеное, хоть обычное дрожевое.
Запикаю в фольге: филе посолить, поперчить, чуть смазать сметаной или майонезом, сверху положить нашинкованную морковку, лук полукольцами, зелень. Минут 30 в духовке. Очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Любят еще у меня пирог из сырка и лука. Сырок чищу, солю, перчу. Пассирую много-много
лука. Тесто сдобное или дрожевое. Дальше, как обычный пирог: тесто, сырок, лук, тесто.

И последнее мое открытие, никогда не думала, что мое семейство будет это есть (так как рыбу едят очень плохо). Приготовила на свой страх и риск на НГ салат "Мечта рыбака" :) Салат ушел влет, на следующий день заставили приготовить еще. :) Отвариваю филе минтая (2-3 тушки) в подсоленой воде, можно добавить специи, разбираю на небольшие кусочки. Пассирую лук репку (2 головки), обжариваю шампиньоны (кол-во на любителя, я беру грамм 500). Далее укладывается слоями: майонез, минтай, лук, шампиньоны, сыр (твердый, на терке), майонез. Дать чуток настояться. 

филе телапии - вода, соль, пара горошин перца, лавровый лист
в скороварочке, получается супер густой ароматный бульон

мы его с сухариками едим
именно с этим филе супер