Детский Челябинск. Дети74 - активный форум родителей о детях!

по просьбе форумчанок выкладываю все что знаю о маффинсах-таких кексиках с малым количеством яиц,жиров и калорий. в этом деле есть 2 главные вещи-форма для кексов без отверстия (такие продаются у Катенки в темке) и технология.  Это очень благодарная выпечка. Если уяснить основные правила и пропорции, то выпечка новых ранее не виданных ;-) оригинальных маффинов становится детской игрой :-)
Сначала технология

Смешиваются отдельно сухие компоненты и отдельно жидкие компоненты. Затем смешивается все вместе до состояния, когда сухие компоненты становятся влажными - но не более того. Самое главное - не вымешивать долго, чтобы не успела образоваться клейковина, иначе маффины не поднимутся и будут твердыми. Выпекать их нужно сразу. Внутри они немного влажные и ноздреватые.

Теперь пропорции

Сухие компоненты: 1 1\2 ст. муки
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
специи - самые разнообразные - ваниль, корица, цедра, какао...
орехи, изюм (если орехи мелко молотые, то количество муки нужно
соответственно уменьшить, если крупными кусочками - то нет)

Жидкие компоненты: 1 яйцо смешанное с 2/3 ст. сахара
1\2 ст. раст. масла без запаха или растопленного сливочного или маргарина
2\3 ст. жидкости - кислого молока, йогурта, пахты, кефира,
яблочного, апельсинового и др. соков или комбинации из них

Дополнительно 1 ст фруктов, ягод, овощей-тыква, морковь, цукини или сыра любого, зелени, ветчины, копченого мяса и пр. (тогда сахар убираете)

 итак правила:
1. муки пусть лучше будет на 1 ложку меньше, чем больше
2. не мешать, не вымешивать и не   взбивать:быстро соединяете сухие компоненты с мокрыми и раскладываете по формочкам и на 20 минут на 180 градусов
если вы сделаете правиьные маффины то в результате вы получите удивительно легкий , вкусный, воздушный кексик с любыми добавками на ваш выбор, которых за раз можно съесть штуки 3-4
я пеку маффины очень часто, так часто как другие жарят сырники, оладушки или приожки-я ничего не жарю, но очень люблю мучное, поэтому извращаюсь с маффинами как могу)))) несладкие варианты-просто отпадные-прекрасная закуска к пиву вместо жареных пирожков. сладкие-улет! подходят любые ягоды, варенье, шок.паста-в формочку ложку теста, ложку варенья\пасты и сверху ложку теста-в готовом виде у вас супер маффинс с начинокй.
в общем пробуйте, дерзайте, если есть вопросы-велкам!

И я продолжу темку :)
Как раз у меня есть фотка шоколадных маффинов, а рецепт брала с сайта say7 :)

Ингредиенты:
200 г шоколада
3 яйца
100 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
200 г муки

Приготовление: шоколад поломать на кусочки 0,5х0,5 см; масло растереть с сахаром, добавить яйца, кусочки шоколада и все перемешать; затем добавить муку и разрыхлитель и замесить негустое тесто. Ложкой выложить тесто в небольшие формочки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 25 минут.
Очень удобно использовать силиконовые формочки - кексики получаются симпотные и легко выпрыгивают

4you, пекарский порошок - это разрыхлитель (оно же химические дрожжи) , правильно поняла?

Пеппи Длинныйчулок,ага оно)) я покупаю наш ВИТЕКС

спасибо :) Вот куплю формочки - попробую обязательно  :roll:

Испекла вечерком шоколадные маффинсы. Ммм, какая вкуснятина получилась! Даже Денису понравилось, хотя он шоколадную выпечку не любит. Заказал на следующий раз "то же самое, но с перламутровыми пуговицами", то бишь, без шоколада :-) 
Maninka, спасибо за рецепт!

А я их делаю в формочках с дыркой, такие прикольные получаются )

Рецепт я взяла с сайта koolinar.ru (http://koolinar.ru/recipe/view/6643):

Ингредиенты

3 ст.л. масла (примерно 90г, растопить)
60-80 г темного шоколада
200 г муки
100 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
2 ст.л. какао
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. питьевой соды
2 яйца
150 г молока

В одной чаше хорошо смешать все сухие компоненты. В другой яйца, молоко и масло и слегка взбить. Шоколад порубить на маленькие кусочки. Аккуратно добавить яичную массу к сухим продуктам и перемешать, чтобы масса стала однородной. Затем добавить кусочки шоколада и снова аккуратно перемешать.
Разогреть духовку до 180 градусов (с конвекцией до 160). Форму для маффинов смазать или застелить специальными бумажными формочками. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Выпекать 20-25 минут, а затем оставить их на 5 минут в выключенной духовке.


Уже два раза делала, очень легко и быстро делаются, а какие вкусные.. мммм! )

Надо попробовать свой рецерт по технологии мокрое с мокрым, сухое с сухим - будет ли разница?  :)

Я еще пеку маффины с сыром, зеленью и ветчиной - несладкий вариант :)

А еще пробовала с бананами - очень ароматные, вкусные, но из-за бананов цвет теста слегка сероватый... это не понравилось..
А еще апельсиновые - тоже вкусняцкие... но на мой вкус слишком влажные, тяжеловатые...

Все эти рецепты маффин немного отличаются по составу, если нужно - могу выложить :)

Нам, пожалуйста, с сыром ;-)

Maninka,эта технология не дает образоваться клейковине-и тесто получается очень воздушным, ноздреватым! ммм- это люблю больше всего)))

да все добавки можно добавлять после смешивания теста, мешайте смело-не ошибетесь)))

bookmark, с удовольствием! :)

Маффины с сыром

Ингредиенты
100 г ветчины
100 г твердого сыра
150 мл молока
100 г сливочного масла или маргарина
3 яйца
250-300 г муки
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
соль
перец
мелко порезанная зелень

Ветчину и сыр порезать небольшими кубиками. Яйца взбить с солью, перцем. Добавить молоко и размешать. Затем добавить размягченное масло, ветчину, сыр, зелень все перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, замесить некрутое тесто. Выложить тесто в формочки. Выпекать на 180 градусах около 30 мин. :)

Доча у меня увидала в каком то мультике, как герои едят банановые кексы. Ну, собственно...

Банановые маффины

2 банана (400 гр.)
100 гр.слив.масла или маргарина
150 гр.сахара (в следующий раз буду брать больше, для меня сахара маловато)
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя
250 гр.муки

Бананы размять вилкой. Масло растереть с сахаром и добавить яйца, затем бананы, муку и разрыхлитель. Замесить некрутое тесто. Разложить по формочкам. 180 градусов, 15-20 минут.
Очень быстро и вкусно!

ооо, как хорошо наткнулась.
форма есть-рецепта нет. делала по рецепту с инета, что-то вообще невкусные получились.

в закладки

4you, делаю по той же рецептуре)))) вкууусно!

только мокрое-сухое не делила! буду теперь так, наверное, еще вкуснее будет!

и делаю только сладкие! нать попробовать с сыром, ветчиной и т.д.

а еще уточню, Вы на 1 яйце замешиваете?

+

4you, Мариш, расскажи, пожалуйста, как с тыквой маффины сделать?

Девчата, а кто-нить где-нить видел в продаже (и есть ли такие?) одноразовые пергаментные формочки?

DarjaL, на днях в Старте видела, прям у кассы. Насчет пергаментности не уверена, правда, может, просто бумажные.

Mimilli, я уже 2 раза по этому http://www.say7.info/cook/recipe/839-Tyikvennyie-keksyi.html рецепту делала.
Лимончик придает приятную кислинку.
Мои весь вечер таскают их, пока не кончаются. :)
Просят еще. :)

IceCream, то, что надо!!! Спасибо!  :пятачок с шариком:

в метро есть

в икее есть , я из икеии без формы выпекаю - выдерживают

Мои с сыром. Гости пищат и требуют еще :смеется:

Сырные маффины

Примерно на 10 штук:
250 г любого твердого желтого сыра – на терке
250 г любого другого сыра (колбасный, сулугуни, брынза) – на терке
¾ ч.л. разрыхлителя
5 с горкой ст. л. муки
травки – приправки

Сухие ингредиенты перемешать.

Отдельно взбить 3 яйца, ½ стакана молока, 3 ст.л. майонеза, 200 г. (баночка) сметаны.

Перемешать с сырной массой. Разложить по формочкам, смазанным раст. маслом, заполняя их на 2/3.
Выпекать при 190° примерно 35-40 мин.

Отличный кулинарный блог:http://www.xn--e1aa4abnv2b.in.ua
Лучший каталог товаров и услуг: http://btm-shop.org.ua/

http://www.xn--e1aa4abnv2b.in.ua

попробую

девочки, подскажите, пожалуйста, как можно красиво украсить маффины для детского праздника, только не мастикой и не кремом. Может у кого-нибудь есть проверенный рецепт помадки?

Aniramka, можно полить коричной глазурью и посыпать кондитерской цветной посыпкой.
Глазурь: соединяем в кастрюльке сах.пудру (3ст.л.), молоко/сливки (3 ст.л.) и корицу (0,5 ч.л.) Ставим на огонь, даем закипеть, помешивая, и поварим пару минут. Если сильно густая получится добавте молока, только горячего.

попробую)

+

Аня,девочка отзыв в теме оставила про линзы,которые мне по характеристике подходят,но я что-то не поняла,написано,что они длительного нлшения 6-12мес,там пузырек 86р всего стоит,там что в этом пузырьке и цена это за что?не поняла совсем про них

Я читала, что банан может заменить яйцо. Кто пробовал?

Спасибищи за тему! Очень мы дома кексики любим - делаю из всего, что есть в холодильнике - сметана осталась. творог - все в дело идет) А тут новые идеи. спасибо!

А я делаю всегда такие маффины на майонезе, очень вкусно получается и форму они держат отлично!

Не решалась готовить маффины самостоятельно, но все же попробую. Спасибо за подсказки.