Детский Челябинск. Дети74 - активный форум родителей о детях!

Тыкс...название пока рабочее) предлагайте более благозвучное)
Что-то меня с утра мельпомена категорчиески отказывается посетить)

Предлагаю в этой темке выкладывать проверенные лично рецепты переработки собранного урожая.
Можно просто ссылки если рецепты уже на нашем форуме публиковались)

Лёлик., название как тост - должно быть ёмким и коротким как выстрел)

Strekoza, "Рецепты садистов" ))))))))))))  Что-то меня  тоже с утра она отказывается посещать )))

 Ладно, не важно пока как называть..  щас напищу пару рецептов...
 А вообще было бы классно,если б ещё фотки выложить итоговые, как Лена там с дубочками выкладывала )))

Лёлик., хыхы...представляешь какой у нас будет титр посещений через поисковики?)))

Этот рецепт очень нужный для тех ,у кого нет возможности хранить овощи в погребе и морозильной камере.. с такой проблемой мы столкнулись в прошлом году с мужем.. есть только холодильник, но он не безразмерный. В итоге решили попробовать и нам очень понравился такой способ - быстро и удобно!

 Суповые заправки.

Обжариваем как на борщ: свеклу, лук, морковку.. можно перец добавить болгарский и баклажаны,помидоры, масло и соль и чуть чуть буквально в конце уксуса и закатывать в банки 0,5 л. и всё.. стоит в шкафу в квартире зимой и не портится..
так же делаю пережарку просто морковь + лук... и ещё на шурпу   ( помидор+лук +перец  болгарский красный)
Вобщем, все как обычно,когда суп готовишь, только энто дело всё горячее  складываем в банки и закатываем ( уксуса(70%) совсем каплю не забывать, чтоб не закисло)

 Очень удобно - открыл баночку и выложил в супчик))

Огурчики или кабачки.

На 3-х литровую банку:
 3 ст.л  соли
 3 ст.л. сахара
 1 ч.л.  уксусной эссенции (по вкусу)
Приправы:
 хрен
 листья смородины
 чеснок 
 укроп
 перец горошком 3шт
 гвоздика 2шт
 перец душистый 2 шт
перец горький 1 шт (я не добавляю)

 В банки выложить все приправы, разложить по банкам огурцы. Вскипятить в кастрюле воду, залить ею подготовленные банки с огурцами, пусть постоят 5-10 минут. Слить воду (через специальную крышку с дырочками) обратно в кастрюлю, поставить на плиту и как вода закипит добавить соль, сахар, уксус. Прокипятить 5 минут и залить в банки. Закатать.

Далее, как солю огурцы  (и не только огурцы - делаю ассорти ещё огурчики, помидорчики, патисончики). Всем очень они нравятся. Рецепт правда очень хороший  и вкусный.

 Складываем в банки на дно: лист хрена, укроп  зонтиками, несколько листиков чёрной смородины,вишни, базилик ( можно без смородины, вишни и базилика, но с ними вкуснее) и несколько долек чеснока.
Далее кладём плотненько огурчики,помидорчики и т.п.. в это время,пока всё укладываем, кипятим воду в двух кастрюлях -заливаем банки с огурцами по самый верх. Стоят они так минут 10. Потом эту воду из банок сливаем в кастрюлю  пустую и банки снова второй раз заливаем кипятком, который вскипятили во второй кастрюле. Опять стоят они минут 10 накрытые крышками. В это время мы делаем рассол в той воде,которую слили в кастрюлю в первый раз. Смотрим не по литражу воды, а по литражу банки!!!  в расчете на 1 литровую БАНКУ кладу в воду 1 ст. ложку соли без горки и 1 ст. ложку сахара с горкой. Сливаю воду из банок,которую залили второй раз. Кладу в банки по 1 гвоздике ( приправа) ,перец душистый горошком, несколько штук чёрного перца горошком и семена горчицы ( можно без них) и заливаю по самый краешек рассолом. добавляю уксусную эсенцию 70% в расчете на 1 литровую банку - 1 чайную ложку. И закатываю. Переворачиваю и укутываю одеялом или чем-нибудь тёплым на ночь. и усё - потом кушаем смакуем ))

Ой, чёт я пока тут рассказ сочиняла - уже подобный рецепт есть )))))

neugomonnay, Strekoza, надо в первом посту в теме написать ,что выкладываем действительно проверенные автором вкусные рецепты!

Вот ещё ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТИК! Делаю каждый год много банок и до весны ничего не остается  :idiot2: Друзья приходят на застолье сразу эти помидорки спрашивают ))

Помидоры половинками


В литровую банку на дно – чеснок, специи.
Помидоры нарезать половинками, уложить в банку срезом вниз.
Маринад:   на 1 литр воды по 1 ст. л. без верха соли и сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, которую выливают только после закипания маринада. Маринад остудить до парного молока, залить и стерилизовать 15 мин. Закатать.

P.S. Вчера с подружкой умяли банку за 15 минут )))) дольше делала )))

Огурцы в горчичной заливке ( как закусочка - хорошо идёт)

4 кг огурцов, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 моркови (по желанию), укроп, петрушка (по желанию), 6 горошин черного перца, 4 ст. л. сухой горчицы, 4 ст. л. соли, 1-1,5 ст. сахара,  1 ст. 9-% го уксуса, (можно яблочного), 1 ст раст. масла.
Всё порезать, на сутки под гнет.
Разложить в банки, стерилизовать 20 мин (0,5л банки) 

neugomonnay, я нашла у себя в записях рецепт  из тыквы, который Strekoza, размещала в темке в прошлом году )))

Strekoza, не против  ;-)  ; :coolsmiley:

Пряная тыква
(http://img-fotki.yandex.ru/get/6410/117468240.26/0_5dec4_5793f2b8_M.jpg) (http://fotki.yandex.ru/users/missis-strekoza2011/view/384708/)

В прошлом году коллега принесла на работу свои заготовки на пробу. И в один рецепт я влюбилась с первого кусочка.
И на удивление этот рецепт оказаля из тыквы (которую никто в нашей семье не ел).
Предупреждаю, блюдо получается сладко-острым. Оно для любителей китайской пищи,наверное)))
А вообще для всех тех, кто утверждает, что не ест тыкву) Угостите, не говоря что это) Уверена, у Вас попросят добавку

4 кг тыквы, 300 г красного острого перца, 100 г чеснока, 200 г зелени петрушки, 150 г растительного масла.
Для маринада: 1 л воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 50 г соли, 350 г сахара.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и нарезать кубиками, перец, чеснок и петрушку мелко нарезать. Все сложить в кастрюлю, залить горячим маринадом, добавить масло и варить, помешивая, 30 мин. Затем овощи откинуть на дуршлаг и уложить в подготовленные банки. Маринад довести до кипения и залить в банки с овощами.

Мои замечания по рецепту.
Все игредиенты за исключением тыквы рассчитываются (взвешиваются) в неочищенном виде. Если брать 300 гр. очищенного острого перца, то это блюдо выйдет из разряда "вырви глаз". Именно такой вышла моя первая попытка в этом году)))
Но съели все, все 4 банки меньше чем за неделю)
На работе банку литровую слопали за день)

Далее...на друшлаг я ничего не откидываю. Ложкой вылавливаю тыкву и раскладываю по банкам. Остатки соуса кипячу и разливаю сверху. Мне соуса один в один хватает. Но лучше иметь прозапас.

Далее замечания по рецепту:
-вам может показаться что петрушки много (когда указанный вес порежете) она уваривается, и в итоге её будет в самый раз. Будет тонкий привкус.
-будет казаться что марианда мало. Не забывайте - тыква сочный продукт! Она дает свой сок и для варки его хватит! НО на всякий случай сделайте еще 0,5 л. маринада, именно для заливки банок, уже сверху
И еще, я делю приготовление на два дня:
В первый - все чищу.
Во второй - режу и варю)

п.с. когда будетеде чистить перец - оденьте перчатки. Руки жжет не по детски, дня два. Прикасаться ни к чему невозможно, тоже жечь начинает. Т.е. глаза чесать, носик, умыться будет нереально....ну без последствий.

Приятного аппетита!

P.S. Все вопросы по этому рецепту к Лене  ( Strekoza) если что ))))  я просто облегчита ей труд по поиску и копированию сюда ))

У меня рецепт икры кабачковой, оценили все мои знакомые и родственники. Из всех рецептов, которые я пробовала, эта икра получается самая вкусная! Последние два года делаю только по этому рецепту.

3 кг очищенных кабачков ( я их сразу измельчаю в овощерезке) , 300 г томатной пасты, 150 г растительного масла, 0,5 кг лука репчатого, 250 г хорошего майонеза - варить 1 час.
Добавить 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, перец, лавровый лист. Варить еще 1 час. Укладывать по банкам горячей, лавровый лист вытащить.  :mrgreen:

neugomonnay, Оля, тыкву применить на пшенную кашу в мульте. Просто - вахххххх

извините, девочки, за офф

а если под закруч. крышки или даже под копроновую?

ООО, вот она, темка желанная! Я бы назвала её Банк "Урожайный" (ну, это и ассоциация с банком  , и с банками для заготовок), а можно "Урожайная банка"))). Пошла за своими любимыми, а главное, проверенными (!) рецептами.

 под закручивающиеся можно ,а вот под капроновые не стала бы рисковать...
закатываю все только горячим!

банок нет) только 3-ки.

Лёлик., а кабачковую игру делаете?
Привезла с дачи кабачков, надо что-нибудь с ними делать)

UlyanaKon, делаю ) но магазинную больше люблю )) на первой страничке Людмила выложила рецепт икры кабачковой вкусной - смотрите )

Лёлик., ага я видела, уже мужу наказала купить всего для этого)
Хочется ещё каких-нибудь рецептов, кабачков много...

ммм... какая вкуснотища!!! только что наварила, просто пальчики оближешь) особенно со своей свежей картошечкой.

я делаю кабачковую икру по бабушкиному рецепту.
2-3 больших кабачка, 700 гр. моркови, 700 гр. яблок, 700 гр. сладкого перца, 3 кг. помидор перемалываем через мясорубку, тушим 1,5 часа  на медленном огне с добавление не рафинированного подсолнечного масла (примерно 200 гр).
на сковороде обжариваем до золотистого цвета репчатый лук (700 гр), масло тоже лучше брать "вонючее".
добавляем в икру, затем измельченную петрушку, лаврушку, перец горошек, соль, сахар по вкусу. тшим еще 20 минут, разливаем по стерилизованным банкам, закатываем, храним как все консервы))))

"Девятка" (горячо любимый в нашей семье рецепт, вот уже 20 лет).
Берем по 9 штук средних по размеру овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и помидоров.
готовим маринад: 1 (или чуть больше) стакан воды, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 0,5 стакана нерафинированного подсолнечного масла, 2\3 стакана сахара, 1,5 стол. ложки соли. Когда маринад закипит, сложить в него все овощи. Стараться на дно уложить менее сочные - баклажаны, лук, затем всё остальное. Можно все порезать на половинки, но если овощи не крупные, то я стараюсь оставить их целыми (тогда они эффектно смотрятся и в банке, и на тарелке). Кипятить 20-25 мин, осторожно и нечасто перемешивать, чтобы все овощи стали  в меру мягкими и пропитались маринадом,  разложить по банкам, закатать. Укладывать плотно, чтобы сверху  маринад  закрывал овощи.

Салат из зеленых помидоров

Зеленые помидоры 4 кг
Репчатый лук 1 кг
Сладкий перец 1 кг
Морковь 1 кг

Зеленые помидоры нарезать кольцами, лук и сладкий перец нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке.
Уложить в кастрюлю, перемешать, посолить по вкусу и выдержать 10-12 ч.
Слить рассол (его можно использовать для засолки огурцов).

После этого добавить в массу
1/2 стакана сахара,
20 горошин черного перца,
5 лавровых листов,
250г подсолнечного масла.
Уксус по вкусу

Тушить после закипания 40-50 мин.

Переложить в стеклянную посуду и закатать горячим.

Лечо

Помидоры 3 кг (не мягкие, можно слегка незрелые)
Перец 1,5-2 кг
Чеснок 4-5 зубчиков
Соль 1 ст.ложка
Сахар 1 стакан (но я кладу намного меньше, иначе очень сладко)

Половину помидоров (для этой порции можно и мягкие помидоры) и перец режем соломкой, добавляем соль, сахар, кладем в большую кастрюлю и ставим все вариться примерно на 15-20 минут. Следим, чтоб не пригорело, помешивая время от времени. Потом добавляем оставшиеся помидоры, чеснок, порезанный соломкой, и варим еще 10 минут.

Разложить в стерильные банки и закатать.

Лечо с морковью.

3 кг помидоров пропустить через мясорубку
1 кг моркови натереть на крупной терке
1 кг болгарского перца порезать соломкой

Сначала тушим помидоры 20 минут, потом добавляем морковь, тушим 20 минут, добавляем перец, тушим еще 20 минут.

В конце варки добавляем:
1 ст.сахара (или меньше)
1 ст.раст.масла
1 ст.ложка уксуса
Соль по вкусу

По банкам и закатать.

Аджика


2,5-5 кг помидоров (это кто как любит, если покислее и пожиже, то 5 кг, я обычно кладу примерно 3кг)
0,5-1 кг яблок
1 кг болгарского перца
300 гр чеснока
250 гр сахара
100 гр соли
250-500 гр лука
1 кг моркови

Все пропустить через мясорубку, и поставить на медленный огонь на 3 часа, не забывать помешивать. Тушить лучше всего под крышкой.

Затем все по банкам и закатать.

Все рецепты проверены мной лично))) Храню дома.

Помидорки в собственном соку

Помидоры закладываю в 3-х литровые банки, с хреном, 2 зубчика чеснока, перец черный горошек. Заливаю кипятком на крываю крышкой и оставляю на 20-30 мин. затем сливаю. Томатный сок должен уже кипеть, в банку ложу 1стол. ложку соли, 4-5 стол. ложек сахара заливаю кипящим соком и закатываю. Поболтать банку чтобы сахар и соль растворились, и переворачиваю под шубу до полного остывания. На 2-х литровые кладу десертными ложками, попробуйте очень вкусные. Ах да, уксус конечно не забывать в конце.0,5-1 ч.л. в расчете на литровую банку.

Быстрый вариант приготовления кетчупа

Режим помидоры средними (!) дольками.Ставим на огонь на 15-20 минут.Берем сито и наливаем проваренные помидоры. Аккуратно отцеживаем (как макароны).В одной посуде получается мякоть, а в другой сок,который можно прокипятить и закатать ,а можно закатать очень вкусные помидоры в томатном соке. Далее взбиваем блендером мякоть.... Ну,а теперь собственно рецепты, что из этой заготовки можно сделать:

                                                                       Кетчуп

Заготовку  протираем через сито (удаляем косточки). Ставим на средний огонь, даем закипеть, добавляем приправы,соль,сахар,чеснок, все по вкусу.Варим 15-20 минут и горячим разливаем по банкам.

                                                                       Цицибели

На два литра заготовки  на понадобится: 0,5 лука,250 гр растительного масла,1 стакан раздавленного чеснока,красный молотый перец,соль,сахар по 2 столовые ложки.

Лук мелко нарезать,добавить растительное масло и тушить 20 минут, добавить 2 литра помидор и тушить еще 10-20 минут.В конце добавить чеснок,сахар,соль.В горячем виде разложить в банки и закатать.

Дечата, вот вычитала подобный абсолютно рецепт, но уже готовый полностью с капусточкой. Думаю ,что так даже лучше можно делать.

Нам необходимо : 3 кг капусты,3кг красных помидор,по 0,5кг свеклы,моркови, болгарского перца,лука,100-120гр соли,2 ст.л. сахара,1 стакан растительного масла.

           Измельчаем помидоры,лук,перец (кубиками), морковь,свеклу (на терке), все смешиваем и тушим 20 минут.Добавляем шинкованную капусту,соль,сахар,масло и приправки по вкусу, тушим еще 20 минут.Закатать в банки -и под одеяло.

            Так как рецепт без уксуса, можно смело кормить деток .Капуста в этом борще очень вкусная.Ну,и масса сэкономленного времени . Использую для приготовления борща ,ленивых голубцов , солянки и т.д.

Ну,теперь секретик ( бонусом ;-)). Так же для экономии времени люблю заготавливать бульон для борща и других блюд впрок.А делаю я это так. Люблю больше всего бульон на косточках , поэтому беру большую кастрюлю ложу косточки (свиные,куриные и т.д.), заливаю холодной водой(!) на 3-4 см выше костей,добавляю немного соли (!) и ставлю на огонь. Периодически снимая пенку.После того ,как бульон закипел, делаю тихий огонь,что бы бульон ели кипел. Увариваем вдвое . Снимаем с огня даем остыть,ставим в холодильник, что бы жир застыл. После застывания жира, его хорошо снимаем , бульон без жира разливаю в пол-литровые одноразовые стаканчики и в морозилку.При необходимости достаем и используем в первых и вторых блюдах.

                                                        Супер быстрый борщ

Режем картофель,добавляем в кипящую воду,туда же замороженный бульон.Когда картофель готов,добавляем нашу заготовку из баночки, зелень свежую или замороженную,приправы по вкусу. Закипает и вкуснейший борщ готов!

Вот ещё пару рецептиковдля того, у кого много кабачков:

Кабачки как грузди ( заготовка на зиму)

На 3кг кабачков(порезать кубиками) нужно: по пучку укропа и петрушки,2 средние моркови,0,5 стакана измельченного чеснока,2 ст.ложки соли, 1 стакан сахара ( можно чуть меньше),1,5стакана подсолнечного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 ст.ложка черного молотого перца.В большой кастрюле все тщательно перемешать и оставить на 3 часа.Затем разложить по банкам и стерилизовать 15-20 минут.Затем закатать банки железными крышками и укутать до полного остывания.

Кабанасы. ( Ананасы из кабачков) :-)

Это для тех,кто любит делать зимой салатики с ананасами, курицей,сыром и кукурузой например... ну или с другими ингридиентами

Берём 10 небольших белых кабачков.Очищаем от кожицы, вынимаем семечки.Режем кубиками.Берём две пачки ананасового сока (3 литра) (я беру Добрый 1,5 литровые).Заливаем в ёмкость, добавляем стакан сахарного песка и лимонной кислоты на кончике чайной ложки, доводим до кипения, затем кладём кабачки.Ждём, когда кабачки закипят и сразу раскладываем по стерильным банкам. Набиваем не плотно, примерно на две трети и заливаем до верха. У меня выходит 10 семисот граммовых баночек.
Переворачиваем и укутываем.
Чтобы они хорошо пропитались и настоялись, нужно примерно с месяцок подождать ))

Лёлик.,вы просто кладезь! Вот уж точно, век живу, век учусь)))

Ludmila, раньше не  любила кабачковую икру, а вот когда попробовала икорку приготовленную по этому рецепту, очень даже понравилась. Сама в прошлом году закатывала такую же.

neugomonnay, я морожу бульон тоже, в пластиковых контейнерах, водой потом не развожу, размораживаю в микроволновке или на плите. Бульон разливаю в контейнеры. Из расчета 1 контейнер на 1 варку супа на всю семью.

ПОМИДОРЧИКИ СОЛЁНЫЕ С ЧЕСНОКОМ В ЖОПКАХ:
На 3-х литровую банку:
На дно кладу лист хрена, соцветие укропа (крупное) - на усмотрение, можно и без него, перец горошком чёрный штук 10, перец душистый штучки 3, лавровый лист (штучки 3).
Помидорки выбираем малнькие, крепенькие. Лучше, если они все будут одного размера, хорошо созревшие, но не переспевшие (нужны твёрдые плотные плоды).
Ножиком делаем в попке небольшой надрез. В него вставляем чесночок, который заранее нарезали тонкой соломкой.
Плотно укладываем помидорки в банку. Между помидорками и банкой кладём 3 дубовых листочка (так красивее). А сверху на помидорки укладываем приличный такой пучок петрушки.
Делаем опять двойную залику.
Кипятим воду, до верха заливаем помидорки кипятком. Даём минут 15 постоять и выливаем воду в кастрюлю.
Туда добавляем 2 столовые ложки соли (с горкой) + 9 столовых ложек сахара (с горкой) + 1 столовую ложку уксусной эссенции. Получается ОЧЕНЬ крепкий, насыщенный раствор. Кипятим его 5 минут, заливаем им помидорки и закатываем.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.

Огурцы хрустящие получаются. При таком способе засолки можно уксус не добавлять.

Не знаю. Огурцы кушаем не много. По этому рецепту солю уже лет 20 (как замуж вышла). А научила меня так делать мама мужниного друга детства.  Она всю жизнь так делает. Вкуснее огурцов, чем у неё не ела.

neugomonnay, ты ещё почитай про количество соли, сахара и уксуса в помидорном рецепте...
И не думайте, я НЕ ОШИБЛАСЬ!!! :смеется:

А я однажды чуть подругу на тот свет не отправила, аспириновыми огурчиками!!! Оказалось у неё страшенная аллергия на аспирин!!!! Стала на глазах отекать и задыхаться-скорая еле успела! С тех пор я в заготовки ничего кроме "огородного" не добавляю!

Ой, ничего себе!
Даже не думала, что такое бывает. Страшное дело, конечно!! :-|
Мои огурцы ОЧЕНЬ много кто кушал... :не знаю:

Давайте как я уберу рецепт от греха подальше!!! :ой ой:

девочки, кто какими банками, точнее крышками пользуется? я раньше все обычной закрутой делала, точнее мне муж закатывал, а сейчас смотрю очень много продается баночек с закручивающимися крышками. как думаете, в них же на зиму можно заготовки делать или они не достаточно герметичны? как проверить, что они надежно закрылись?

Полинес, я в основном с закручивающимися делаю) все нормально

Полинес, а я тоже всё в прошлом году с закрутками банки у всех собирала - только ими удобно было, потому как вспомню эту закаточную машинку по кругу.. ужас... ничё не получалось! А в прошлом году осенью уже купила нормальную в магазине постоянных распродаж - которая прижимается просто и всё - теперь мне больше такие нравится делать и надёжнее.

 А что касаемо аспирина, то мне тоже мама говорила, чтоб огурцы не закисали можно вместо уксуса таблетку аспирина класть.

 И вот ещё что я с ним делаю - т.к. морозилки не было... заготавливала перцы болгарские на зиму для фаршировки:

 Берём болгарский сладкий перец, чистим от семечек и бланшируем минут 5 в кипящей воде ,чтоб они мягкие стали ( чтоб можно было стенки приплюснуть и не треснули)Так делаю на литровую банку перчиков 10. Вобщем, на одну порцию ,чтоб приготовить на семью ужин. Складываю эти бланшированные перцы в банку и заливаю кипятком БЕЗ СОЛИ  И САХАРА! И кладу 1,5 таблетки аспирина ( на литровую банку) и закатываю! Всё! Стоят спокойно в шкафчике всю зиму. Зимой открываем - воду сливаем и начиняем фаршем и готовим фаршированый перчик. Очень удобно! и не надо по 180 руб зимой перец импортный покупать )))

babochka, Лена, уксусная эссенции, это которая уксусная кислота 70%?

 У меня очень простой и быстрый способ засолки помидор....без всяких пряностей.....накладываем помидоры в стерилизованные банки   и дальше все как у babochka
"Делаем  двойную заливку.
Кипятим воду, до верха заливаем помидорки кипятком. Даём минут 15 постоять и выливаем воду в кастрюлю.
Туда добавляем 2 столовые ложки соли (с горкой) + 9 столовых ложек сахара (с горкой) + 1 столовую ложку уксусной эссенции. Получается ОЧЕНЬ крепкий, насыщенный раствор. Кипятим его 5 минут, заливаем им помидорки и закатываем.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания." .........     ......выпивается даже рассол    :смеется:

Ага!

В прошлом году делала помидорки по рецепту babochka. Просто супер! Кто любит остро-маринованные -это для вас! Мы с мужем в восторге, в выходные буду их делать)

 :оффтопик:

neugomonnay, ну почему же вреден? Если у человека нет аллергии как у подруги Вишнёвая_Леди, то не вреден, тем более концентрация на банку очень мала.
Его наоборот прописывают в некоторых случаях ежедневно, т.к. он кровь чтоли разжижает. Мама моя его два раза в день по четвертинки пьет, в комплексе с другими помогает снижать давление.

Моя мама всегда все консервировала с аспирином....ничего не взрывалось....все было вкусно.....

я вместо уксуса кладу в посольства лимонную кислоту)

 Нашла ещё рецептик на бумажке, который тоже постоянно делаю

Лечо из ОГУРЦОВ

Примерно на 4 литра получается

2 кг помидор,0,5 кг перца болгарского, 200 гр. чеснока - перекрутить через мясорубку и варить 15 минут.
2ст.л. соли, 150 гр. сахара ( 6 ст. ложек), 2 ч.л. уксусной эссенции ( в конце).
4 кг огурцов - порезать кружочками и бросить в кипящую массу. Варить ещё 5 минут. В заключении добавить уксус и разложить по банкам и закатать.

 Вкусный тоже очень салатик )))

Сделала в субботу. На наш с мужем вкус -немного солоновата, а так вкусно! Как думаете, если соль уменьшить,ничего страшного, нормально храниться будет?

Солнышко, я по этому рецепту соль во вкусу добавляла.

Поделюсь еще рецептом кетчупа, мои домашние давно уже от магазинного отвыкли. А домашний лопают с удовольствием.

5 кг томатов, 1 стакан лука репчатого (в порезанном виде), 160-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9 %  уксуса (или можно перевести в 70 % эссенцию, чтобы жидкости меньше было - 1 ст. ложка), 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. горчичного семени, 1 ч.л. корицы.

Помидоры нарезать и вместе с измельченным луком распарить под крышкой, протереть массу через сито или я пропускаю через приставку к электромясорубки, отделяется кожица и семена, получается томатный однородный сок, его увариваем до густоты, примерно в половину. Прянности положить в кипящую массу, добавить соль, сахар, уксус и с ними варить 5-7 мин.
Разливать горячим, я использую бутылки из под магазинного кетчупа, можно и банки, храню в холодильнике.

Огурцы по-корейски:
На 4 кг огурцов:
1 ст. сахара
1 ст. уксуса
1 ст. подсолн. масла
3 ст. ложки соли
2 ст. л. давленного чеснока
1 ст. л. молотого перча черного
1 пакетик "Заправка для корейской моркови" - в магазе так и называется
Огурцы режем: большие вдоль на 4 части, небольшие - вдоль на 2 части. Складываем в кастрюлю, заливаем заливкой. Ставим под гнет. На 4 часа. Перемешиваем и снова под гнет. Потом раскладываем по банкам и либо пастеризуем 15 мин, либо в холодильник.
Оч ароматно и пикантно! Мама сделала, мы полбанки 3-хлитровой съели сразу. Т.е. огурцы уже через сутки можно есть.

Рецепт для тех кто любит цветную капусту
                  Салат "Люкс"
Даю оригинальный рецепт, сама я варьирую соотношение овощей по своему вкусу
Морковь - 1 кг
Цв. капуств - 1 кг
Кабачки - 1кг
Перец - 1,5 кг
Помидоры -3 кг
Чеснок - 1-2 головки
Петрушка - 100 гр
                   Маринад
Растит. масло - 300гр
Сахар - 200гр
Уксус 9% - 0,5 стакана
соль по вкусу
Довести маринад до кипения и опустить в него на 20 мин порезанную соломкой морковь, затем на 10 мин цв. капусту разделенную на мелкие
соцветия, затем перец и кабачки (кубиками)на 10 мин, затем помидоры (кубиками) кипятим  5 мин,пробуем на соль,  и добавляем резанную петрушку и натертый чеснок , перемешиваем  и выключаем..... раскладываем по стерильным банкам и закатываем
Все кто пробовал просили рецепт.... может и вам понравиться

Сегодня нашла вот такой рецепт:


Так как яблок со сломаной яблони  (да и так нападало много) собрали почти 3 мешка из-под сахара, то встал воспрос, что сделать, кроме сока.
В общем, перегнала 25 литров осветлённого сока (вчера всю ночь с ним провозилась) и оставила немного "мякоти" после осветления (примерно литра 3). Она типа пюре "Неженки", только погуще. И вот из этой "мякоти" сделала сегодня вкусняшку. Правда, очень вкусно получилось. Сейчас дам сыну опробовать, если не поймёт из чего - а он не в курсе, что я что-то вообще делала, то будет совсем халасо.... :ура:

babochka,вау...жду твои отзывы. Елси вкусно тоже попробую.

Лена, вкусно!!!
Вот если ты глазурь шоколадную на торты готовила, то точь-в-точь! Не отличишь!
Можно и тортик смазать, и булочки, и внутрь кексиков положить. В общем, классно! Если хочешь, угощу. Приходи.

babochka,приду)))) записала рецепт)

а в этом рецепте не мало маринада на такое кол-во овощей?

Это же салат...да и овощи дадут сок...(3кг помидор...)

Гортензия, я просто пропорции уменьшала, и там совсем чуть чуть получилось жидкости в начале, вот я и забеспокоилась. Закатала несколько банок на пробу.

Gala В настоящем рецепте все в два раза больше и маринада и овощей, но.......нет у меня такой большой кастрюли, вот и уменьшаю. Думаю, можно и добавить в маринад пол стаканчика воды, если кажеться что мало.
Пропорции овощей тоже варьирую.......я люблю чуть побольше цв. капусты и кабачков положить и поменьше помидор и перца....

Тан4ик, а рецепт огурчиков по корейски можно закатывать под крышку и хранить до зимы? или этот салат надо быстро съесть?

Любим болгарский перец и всегда много делали лечо, но 3 года назад мамина соседка дала рецепт перца в сладкой заливке (это мы его уже так обозвали, рецепт без названия был), так вот теперь больше даже его делаем:
Перец в сладкой заливке
2,5 кг перца, 5 стаканов воды, 1 стакан 6% уксуса (я делаю с яблочным), 1 стакан сахара, 0,5 стакана растительного масла(без запаха), 1 ст.ложка соли, специи (перец горошком, душистый перец).
Перец нарезать квадратиками, из вышеперечисленных продуктов приготовить маринад, перец опустить в маринад и варить 10 минут. Разложить в пропаренные банки и закатать.

А еще очень вкусный капустный салат:
Капуста - 5 кг
Перец - 1 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 1 кг
Уксус 6% - 0,5 л
Масло растительное - 0,5 л
Соль - 4 ст.л. с горкой
Сахар 350 гр (взвешиваю весами, не знаю сколько стаканами будет)
Все нашинковать тонкой соломкой, добавить соль, сахар. Перемешать. Не утрамбовывать. Добавить уксус, масло, перемешать.
1 день постоять в кастрюле при комнатной температуре.  Разложить по банкам и в холодильник.(Но если дома сильно жарко, то лучше вечером сделать, а утром убрать в холодильник).
Я обычно делаю в половину, а то много получается.

пастеризованные можно хранить

я все заглядываю в эту темку, а руки до консервации все никак не дойдут(  :-|

helixy,Вроде все рецепты сделала, теперь хочу Ваш попробовать, но вопрос
1. Лук тоже целым класть или можно колечками порезать?
2. Помидоры вместе со всеми овощами класть или их в конце добавить. Они ж наверно расквасятся, если их 20 мин кипятить или это должно получиться как будто в томатном соке?

TataK, лук кладу целым (только если головки большие, режу пополам). Помидоры беру потверже, кладу  сразу сверху, просто стараюсь перемешивать осторожно. ОНи, конечно, треснут, но это картины не испортит. Вкус маринада получается насыщенный, кисловато-сладкий, похоже чем-то на лечо. Я лук терпеть не могу, но в этом блюде он  очень вкусный.

helixy, ага спасибо. Завтра сделаю, а то надо от баклажан избавиться и масла здесь не много.

В интернете нашла рецепты из баклажан, но они все в масле, а мне не нравиться, они какие то жирные получаются.

Девочки,а кто знает рецепт икры из баклажан.Или что нибудь из них,а то наросло их много.

мамуська_окса, у меня мама вкусный салат из баклажан на зиму делает - надо спросить рецептик...


 а я тут вычитала в книжке "Рецепты на бис" очень вкусный рецептик из огурцов.. а то уже не знаю что с ними делать.. и насолила и лечо сделала... вобщем, муж,сестра и родители тож оценили )))

Огурчики "Кремлёвские острые"

 3кг. огурцов.
 200г. чеснока.
 3ст. л. соли.
 1стакан сахара.
 4ст. л. 70%-ной уксусной кислоты.
 Огурцы порезать на дольки толщиной в 2 пальца под углом. Чеснок порезать и положить к огурцам вместе со всеми остальными ингредиентами. Перемешать, посуду закрыть и оставить на 4 часа, изредка встряхивая.
 затем огурцы плотно уложить в стерильные банки, залить соком, который образовался в кастрюле, и закатать.
 Держать в холодильнике или погребе.

 
 Делала первый раз.
 Огурчики действительно очень острые, но очень вкусные. я делала на ночь и не встряхивала.. а просто перемешала вечером хорошо и утром... утром встала, а у меня половина огурцов уже нет - муж покормился ))) как закуска вообще классно идёт. Вобщем ,я на пробу делала на треть рецепта...  по моему личному мнению - я б чуть-чуть чеснока меньще положила и уксуса чуть меньше. а так очень вкусные... Единственный минус хранить надо в холодильнике или погребе, но у нас дольше 2 дней сейчас не задерживаются  :смеется: мама сделала - говорит вообще уже через 2 часа ели )))

Немного не в тему...но вкусно....из патисонов получаються очень вкусные овощные оладьи, и жира впитывают меньше чем кабачки)))

Буду читать! :mrgreen:

яблочное повидло
зимой можно дружную семейку с ним печь или просто к чаю, получается не приторно сладкое, а с кислинкой, каждый год такое делаю.
яблоки порезать на четвертинки, убрать серединки с семечками и жесткими пластиночками, положить в ТОЛСТОДОННУЮ кастрюлю, добавить 1-2ст воды на 3 кг очищенных яблок, прокипятить 5-10мин, насыпать сахар 300г на 1кг яблок и варить на медленном огне до готовности, потом закатать в банки и укутать, хранится в прохладном месте в квартире.
иногда готовлю повидло в духовке, на плите доведу до кипения, сахар добавлю и ставлю кастрюлю в духовку на 100градусо, периодически достаю и помешиваю.
1кг очищенных кисленьких яблок
300гр сахара
немного воды
кто сомневается, что будет плохо храниться, можете стерилизовать минут 15-20 (я раньше так делала в духовке) но тогда нужно банку до краев не наполнять, а то повидло начнет из нее вылезать

почитаю и применю)))

Девчата, спасибо за рецептики, много взяла на заметку  :smitten:

Девчата, готовим Кабачки "Николаевские" (по рецепту от Николая Баскова)
томатная паста-350гр
кабачки-2кг
перец болгарский-3шт
лук репчатый-10шт
помидоры-10шт
уксус 9%-1/2 стакана
масло растительное-1стакан
сахар-1 стакан
соль-3ст.л.без горки
_______________________________
пасту развести водой до об'ема 1л, + сахар, масло, соль и уксус. довести до кипения. запустить кабачеи,порезанные кубиками. через 10мин после закипания добавить нарезанный перец, еще через 10 лук, еще через 10 помидоры. довести до кипения и горячую по банкам.закрутить, перевернуть и в шубу.
выход 7 банок 600-700 гр.

Перечитала всю темку и не нашла рецепта томатного сока.Кто делает на зиму подскажите рецептик пожалуйста :ой засмущали:

oxic, моя мама делает. Спрошу у нее вечером. Но вроде как она его просто отжимает, потом доводит до кипения, вроде солит и в банки закатывает. Всем нравиться. Ну канешь он намного гуще чем магазинный получается.

oxic, а чего там делать то? перекручиваете помидоры, доводите до кипения, кладёте соль,сахар по вкусу.. я потом через сито от косточек ещё пропускаю и всё.. закатываете в банки горячим

oxic,я по другому томатный сок делаю, помидоры режу на крупные кусочки, кладу в толстодонную кастрюлю и тушу минут 15-20, потом протираю через сито со средними ячейками, чтобы семена не пролезали, кожуру и семена выбрасываю. сок с мякотью довожу до кипения и заливаю в простерилизованные банки, закручиваю. соли не добавляю и так хранится хорошо.

Полинес,Лёлик.,Спасибо за рецепты!Поняла.Бум пробовать :mrgreen:

надо тоже сока наделать...

девочки, подскажите как то можно законсервировать баклажаны и помидоры вместе, посоветуйте

Francy, я делала так:
нарезать баклажаны кружочками толщиной 1-1,5 см,  обжарить с двух сторон в растительном масле, выложить рядами в глубокую сковороду, каждый ряд посолить, поперчить, можно добавить размельченный чеснок, если любите, затем заливаете томатным соком, чтобы покрыло баклажаны.  Добавляете в сок сахар, соль, перец по вкусу. ТУшить и горячими укладывать в банки, аккуратно слоями.

Обещанные фотки моей тыквы)
(http://img-fotki.yandex.ru/get/6410/117468240.26/0_5debe_261a4597_L.jpg) (http://fotki.yandex.ru/users/missis-strekoza2011/view/384702/) (http://img-fotki.yandex.ru/get/6411/117468240.26/0_5debf_8a54bd7_L.jpg) (http://fotki.yandex.ru/users/missis-strekoza2011/view/384703/)
 
(http://img-fotki.yandex.ru/get/6410/117468240.26/0_5dec0_8f498402_L.jpg) (http://fotki.yandex.ru/users/missis-strekoza2011/view/384704/)

(http://img-fotki.yandex.ru/get/6410/117468240.26/0_5dec4_5793f2b8_L.jpg) (http://fotki.yandex.ru/users/missis-strekoza2011/view/384708/)

Немного юмора от моих коллег)))
(http://img-fotki.yandex.ru/get/6612/117468240.26/0_5dec2_e685ddd5_M.jpg) (http://fotki.yandex.ru/users/missis-strekoza2011/view/384706/) (http://img-fotki.yandex.ru/get/6613/117468240.26/0_5dec3_14915956_M.jpg) (http://fotki.yandex.ru/users/missis-strekoza2011/view/384707/)

Strekoza, нормальная такая работёнка, веселенькая, в обед еще и наливають  :lol:

Нат Ка,тссссс))))))))))))))) никому))))))))))

Ага! забыли про темку! С октября 2012 никто не пописывает. Ну тогда я отмечусь:
Скоро пойдет клубника и жимолость, взбить в миксере (клубники побольше, жимолости немного) я взбиваю не до однородной массы, а так, чтобы кусочки попадались на зубок. На 1 литр смеси добавить 300 гр сахарного песку, размешать и по пластиковым одноразовым баночкам. Хранить в морозилке.
Жимолость придает такую пикантность, что никто не может с первого раза определить из чего приготовлено. Вкусно очень
Да, жимолость можно и горьковатую - клубника все исправит  :)

Девочки, так как сейчас урожай зеленого лука, предлагаю рецепт оладий. Попробуйте! Я добавляла вареное яйцо. Понравилось!  :smitten:
http://subscribe.ru/archive/home.eat.kolobok/201305/22041009.html/

Девочки подскажите рецепт вкусняшки из смородины, простое варенье уже не едят, а куда ее девать то???

позавчера сварила варенье из розовых лепестков, ну ничего так, ароматное :-)
но я собирала лепестки в  разной стадии - от недавно распустившихся, до слегка отцветающих.
так вот старые лепестки "нежевабельны",
Потом уже прочитала что лучше собирать свеже-распустившиеся и утром.

Красная_ШапТочка, ха.. свежие то жалко )))) а вот слегка отцветающих - дофигища )))

Красная_ШапТочка, мммммм...ела я такое как-то...вкуснющеее...

а они жестковатые, и получаются как-бы сухие лепестки в варенье, т.е. не прозрачные.
Хотя в чае с этим вареньем-без разницы какие лепестки, главное аромат отличный

Красная_ШапТочка, тыкс...задумалась...а ты какие сорта туда складывала?
Пройтись чтоль по улице, пообрывать шиповники у соседей?)))

Красная_ШапТочка, Оль, а оно тока из лепестков и сахара?

Всё подряд.
неее, я сначала сироп варила- из сахара с водой, а как слегка под загустел- закинула мытые лепестки, довела до кипения, остудила, ещё разок довела до кипения, и потом добавила чуть-чуть сока лимона, с чайную ложку может.
 сахара у меня было примерно стакана два, лепестков грамм 200-270, не помню точно

neugomonnay,спасибо, надо попробовать, может в таком виде съедят. а то смотрю многовато спеет)))

Красная_ШапТочка, да я думала, что может, к примеру, варишь варенье из клубники, а розовые лепестки как бонус ))))))))))))

Девочки подскажите куда использовать маринованный перец? осталось пара банок с прошлого года и выкинуть рука не поднимается(((( перец по простому рецепту: полоски перца пару минут вренные в смеси уксуса масла соли и сахара. куда теперь его можно использовать, может кто знает в какие блюда его можно приспособить?

валентина82, я бы борщ ими заправляла. Притушить с луком, морковью и томатом и  заправить почти готовый суп.  Если полосочки широкие или длинные нарезать потоньше/покороче.  У меня борщ без болгарского перца не борщ!

Можно и в овощное соте вместо свежего перца.

neugomonnay, смородина красная или черная?

Интересный рецепт, обязательно попробую, может быть и малину так сделать можно?

Нужно просто добавить пектин.

А я как-то делала апельсиново-малиновый джем ))) В апельсинах тоже есть пектин, поэтому у меня всё хорошо зажелировалось.

Наш семейный многолетний рецепт, все кому даю пробовать, клянчат рецепт
Варенье из черной смородины «Отличное» :mrgreen:

Из 3х стаканов воды и 7 стаканов сахара приготовить сироп (довести до кипения)
Добавить 11 стаканов ягод (это ровно трехлитровая банка), варить 15 минут на медленном огне.
Добавить 7 стаканов сахара, размешать и снять с огня. Разложить либо в банки под жестяные крышки, либо в пластиковые одноразовые и заморозить.
При таком способе, варенье хорошо желируется, ягоды получаются не давленые, целенькие, очень вкусно :)

Девочки! В прошлом году мы стали дачниками. Варенье и компоты я варить научилась уже.
А вот как мариновать огурчики и солить их-не знаю и не умею (Стыдно, конечно). подскажите рецептик, чтобы было вкусно и просто, может какие есть  нюансы по засолке-на что внимание обратить...
Заранее буду ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!

Vikulinka, Не претендую на первый приз, но много лет делаю так
маринад: на 1 литр воды - 3 столовых ложки сахара, 1 соли, половинку чайной ложки лимонной кислоты.
В стерильные банки (стерилизую в микроволновке или духовке)
сложить огурцы (попки обрезать), залить кипятком, постоять 10-15 минут, воду слить, залить маринадом, предварительно добавив черный перец, душистый горошек, лаврушку чуть, чеснок, кориандр.
Закатать, укутать в одеяло на ночь. Недельку подержать в холодильнике, что бы не повзлетали)))
Потом хорошо стоят дома

Vikulinka,рецепт проверенный годами и покалениями.
Огурци промыть и отрезать "попки". Обдать все огурцы кипятком, потом сразу холодной водой. Процедуру повторить три раза. Расчет на 3хлитровые банки.  Сложить огурцы в банки + 6 листиков вишни, 5 листочков смородины (черной), два зонтика укрока, 2-3 зубчика чеснока. Залить кипятком, дать постоять минут 15. Слить воду в кастрюлю, добавить 3 ст.ложки соли, 4 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку уксуса (эссенции). Довести маринад до кипения. Залить обратно в банки. Закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать. После полного остывания убрать на хранение.

что делать из вишни??? я умею только компот...

Я сегодня наливку пробовала у соседки по даче. Спиртное на дух не переношу, а тут))) Если интересно, процитирую.
В трехлитровую банку по плечики сложить мытую вишню (малину), добавить стакан сахара и залить водкой доверху. Закатать  металлической крышкой. Открыть  зимой (или к любому подходящему случаю месяца через 3)

helixy, спасибо, а то вишни вагон просто, еще бы кто собрал)))

Девы кто умеет готовить баклажаны, ну вот хочется вкуснятки прям. А то я солью (http://data23.gallery.ru/albums/gallery/353571-09d47-68286800-m750x740-ud8cc3.jpg)ла горечь убрать и вымачивала, а моим так себе. Просто один раз ела сациви, ну улет. Поделитесь плиз.

Значит, хорошо, что я из самой мелкой посуды дегустацию проводила))
Выходит, и под капроновой крышкой можно? Тоже хорошо.
АлискA, а я никогда баклажаны не вымачивала, зачем? Они тогда всю свою пикантность теряют. А готовлю (не впрок, а сразу на стол) обычные пирамидки, когда  обжаренные колечки баклажанов чередуются с обжаренными же колечками помидоров, между ними чуть смазать майонезом, перемешанным с давленным чесноком,  Сверху можно сыром посыпать, а можно просто  зеленью.

helixy, ну вот не нра моим эта горечь и все тут :uglystupid2: я уж повсякому изгалалась, только икру не делала, может есть рецептик проверенный :coolsmiley:

тещин язык сделайте на закуску и на зиму со свежим укропом и маслом, очень вкусно :mrgreen:

наморозить, сварить джем, варенье, насушить сделать пастилу и тд

АлискA, мой рецепт не заготовка, а так закуска
Сбрызнуть противень маслом, разложить баклажаны нарезанные на язычки, можно колечки толщиной меньще 1 см. Немного посолить, слегка запечь в духовке до мягкости, потом помазать смесью тертый сыр-чеснок, еще в духовку на 5-10 минут, чтобы сыр растаял, вынуть засыпать зеленью, ну уж если добавите еще и грецкий орех тут уж просто наслаждение вкусом))))))))))
Горечи не чувствуется)))))))))

ой какая темка интересная

Девочки спасибо

напишите рецепт джэма плиз...

Как раз зашла и хотела написать свой рецепт наливки )))
Делаю точно также! НО! Закатывать под металическую крышку не надо, это ведь не компот. Закрываете обычной крышкой и ставите в темное место на 3 месяца. Через 3 месяца процеживаете, отделяя ягоды. Наливку разливаете по бутылкам.
Кстати, вишню с этой наливки не выбрасывать! Ее можно заморозить и в последствии добавлять в выпечку, можно кто умеет сделать вишню в шоколаде, а можно и так кушать в умеренных количествах  :mrgreen:

О, мы тоже наливку уже много лет делаем. Только заливаем в 3-х литровки водку, настаиваем 10 дней, сливаем в тару какую-нибудь. Заливаем снова водкой ту же вишню, настаиваем 20 дней, затем все сливаем и перемешиваем, разливаем по бутылкам. Если нужно -добавляем немного сахара. Вкуснятина  :angel:

AN_G_EL,Солнышко, про вторую серию - интересно)) Я еще думала, что вишня с первого раза в себя достаточно водки впитает, жалко добро выбрасывать..

AN_G_EL, Представляешь, заводим шоколадное фондю, и вот эту проспиртованную вишенку туда - бульк))) Вкуснооо

ДНВ, 10 ягодок и ты на веселе ))))))))

Я ее называю пьяная вишня  :D

у нас на даче в посёлке стало "модно"  :coolsmiley: справляться с урожаем таким образом: покупают большие пивные стаканы, в них кладут свежие ягоды, которые предварительно были перемешаны с сахаром (по вкусу, кому как нравится) и ставят в морозилку.
Спросила, что делают из получившегося: едят размороженными, делаю морсы или кладут размороженные на хлеб с маслом (у посёлке так ещё делают).
Всё хорошо, только какую же морозилку для этого надо... :crazy2: :crazy2: :crazy2:

Малина в собственном соку.

Продукты для малины в собственном соку : 1 кг малины, 400 г сахара. (Я делала сахара  меньше).

Для приготовления малины в собственном соку малину  4/5 подготовленных ягод уложите в банки по плечики.

Оставшиеся ягоды смешайте с сахаром и подогрейте на слабом огне в течение 8 – 10 минут, помешивая, пока сахар не растворится в выделившимся соке.

Горячей малиной залейте свежую малину в банках, не доливая 2 см до края банки и простерилизуйте банки с малиной в течение 10 – 15 минут, прикрыв простерилизованными крышками. Банки с малиной укупорьте.

Таааак, алкоголики-тунеядцы )))
 и сколько водки надо на 3-х литровую банку с малиной?
Тоже хочу так спиртным побаловаться  :смеется:

MCat, Малину не пробовала, в вишню входит ровно 1 литр))

neugomonnay,ДНВ, спаибо! :)

осталось только зелье прикупить )) 

да-да, ровно литр)

MCat,  не меньше литра, точно. В общем, у нас на две  банки 2л+3л ушло 4 бутылки 0,5.

Осспидя, какие мы в ентом смысле продвинутые!)))))))

я как-то давно темку открывала специальную на винно-алкогольную тематику.... ;-) почитайте - может там что интересное
http://deti74.ru/forum/index.php/topic,35704.0.html

Девочки,что можно сделать с грушей Северянкой?
Ничего ,кроме варенья/повидла на ум не приходит :не знаю:

а можно и сок в соковарке

neugomonnay, я всегда делаю очень сладкие компоты. Мы потом разбавляем их.
На 3 литровую банку: до половины яблоки складываю, горсть черноплодки (ну, у меня ладошки большие :)). В кастрюлю чуть больше 3 литров воды, сахар (банка 0,5 л до плечиков), даю закипеть. Заливаю в банку, закатываю и в шубу.

neugomonnay, банки заранее стерилизую. Заливаю один раз.
Я обычно по 6 банок закатываю за один раз (если есть такое количество урожая :))
Потом стерилизую крышки и ставлю кипятить воду с сахаром, раскладываю по банкам фрукты/ягоды. Я заливаю - муж закатывает. Я укутываю в шубу.

neugomonnay, я заливаю на 2 раза. И делаю наоборот больше фруктов и  ягод - меньше сахара. Чтобы концентрированный вкус фруктов и ягод был. На трехлитровую банку компота большая кружка (300 граммовая) сахара. У меня ягоды из компота любят больше, чем компот.  :смеется:

Ludmila, neugomonnay, у нас только я лопаю компотности, остальное семейство только компот дует :) мне просто не слопать тогда столько

neugomonnay, сегодня с мамой разговаривала на тему компотов: она до плечиков в литровые банки делала сливы и вишню - получались как венгерские  или болгарские (я маленькая когда была оченно сливы такие любила, но вот никогда не думала, что это мамины)... а вот пропорции сахара говорит те же и заливка на 1 раз

вкуснота :smitten:

neugomonnay, Уже давно стерилизую банки в микроволновке, лениво духовку разогревать - результат тот же))

neugomonnay, не, Оль, не волнуйся)) прикольно смотреть как пузырьки булькают и доставать проще, в духовке чаще обжигалась

neugomonnay,Я на глаз) Ну смотри, ты заливаешь кипящим рассолом, овощи или фрукты температуру понизили, так доведи содержимое банки до кипения, через дверцу микроволновки процесс виден, доставай, закрывай крышкой и укутывай))

Девушки-красавицы) что делать из корней сельдерея? и как?

Я сегодня сняла пробу с твоих огурчиков. Божественно :smitten: Не знаю все нет банки такие вкусные вышли.

Ничего не делаю)))Просто храню в яме,в гараже,в п/э пакете(как морковку).Добавляю во все блюда:супы,мясо,овощи.Очень полезно! :mrgreen:

Наталина, у меня все банки разные почему-то получаются ))) но близки друг к другу :-)

да-да, и вкусно!!! В супы добавляю.

Как раз сейчас лечусь такой наливочкой из смородины и малины!

Да, груша вкусная получается, но до компотиков не дожила, моя доча ее за 2 вечера, как чипсы, слопала!

Делюсь рецептом абрикосового сока, может кому пригодится в следующем сезоне.
У меня в саду растут два абрикоса, часть плодов мы съедаем, но так как спеют они дружно, то часть остается для переработки. Пропорции не пишу, делаю на вкус.
Абрикосы делю на половинки, складываю в кастрюлю, добавляю немного воды и тушу до размягчения. Далее абрикосы нужно протереть через сито (я это делаю на кух. комбайне). Пюре разбавить водой до той консистенции, какая вам нравится, проварить мин. 5-10. Пока сок закипает, начинайте понемногу добавлять сахар (чтобы не "переборщить"). В конце варки добавить немного лимонной кислоты и закатать горячим. Сок очень ароматный!

Обратите внимание:
-Добавляя сахар в сок, надо остановится в тот момент, когда вам кажется, что еще немного и будет самое то! Просто когда достанете сок из погреба, он будет слаще, чем сейчас. Точно так же с томатным соком, надо немного не досолить, иначе в результате будет пересолено.
-У некоторых сортов абрикосов горчит кожура, как у слив, это чувствуется когда ешь фрукт. Можно попробовать снять кожицу, чего я не делала.
А вкус сока из таких ягод получается менее терпким, чем свежий плод.

Девочки,  года два назад лежала в больнице и одна женщина рассказывала как она делает из черной смородины вкусную заготовку, не помню как она называется. Большую доску из фанеры смазывает сливочным маслом и на него выливает измельченныю смородину с сахаром тонким слоем, оставляет сушить, потом свертывает рулетиком, режет на кусочки и хранит в банке. Очень говорит вкусно и все любят. Я понадеялась на свою память, но забыла тот рецепт. Может у кого он есть, поделитесь, а то смородина полезная, а дети уже ни в каких видах ее не едят.

Это чудо называется пастилой, рецептов море, и делать ее можно и из яблок и из груш. Я в сушке делала даже из дыни с яблоками и мятой. В сушке можно и без сахара делать.

Наденька-солнышко, спасибо за ответ. Я так и думала, что  это пастила. В инете смотрела кучу рецептов, но ничего похожего не нашла. А вот про сушку задумывалась. Подскажите какая у вас сушка, как долго приходиться сушить фрукты? И вообще выгодно это и вкусно? Подскажите свои рецепты, плиз!

Котлеты из кабачка
Яйцо 1шт.
Фарш куриный (я грудку беру).
Творог 200гр.
Кабачек 1шт.
Перец чёрный молотый.
Чеснок 3 зубчика.
Соль повкусу
Крахмал кортоф. 2стол.ложки.
Кабачки натереть на мелкой терке, отжать лишнию жидкость. Чеснокмелко порубить.
Из всех ингредиентов замешать фарш, можно добавить свежей зелени.
Смачивая руки в холодной воде формируем колеты. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Приятного Аппетита.

Маринованные кабачки
Кабачки (молоденькие)овощечисткой 2-3 зубчика.
Растит.масло 100мл.
Винный уксус (простой 9%) 3ст.л.
Зелень петрушки.
Мед 1ст.л.
Соль повкусу.
Перец горошком.
Кабачки нарезать в доль тонкими длинными лентами овощечисткой и дать постоять 30 мин чтоб сок стек. Сок слить. Приготовить маринад: зелень промыть, просушить, порубить. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Все ингредиенты перемешать дабавить кабачки и мариновать 2часа.
Угощать будите неговорите что кабачки пусть угадают :-)

Девочки, кто-нибудь солит/маринует стрелки чеснока?
У меня чеснока этого.... по всему огороду...вот бы закуску сделать чтоль из него.

Strekoza, я) но не марирую, а замораживаю, потом делаю гарнир.

(http://smigid.ru/novosti/uploads/posts/2013-11/1384355521_Chto-mozhno-prigotovit-iz-chesnochnyh-strelok.jpg)

вот по этим рецептам
http://www.babyblog.ru/user/Milashka90/3014429

Aлександра81, спасибо за рецепты! Будем пробовать, люблю блюда из кабачков! Они уже на подходе!

Strekoza, как вариант- добавить майонез и пропюрировать блендером, возможно посолить(по вкусу)- подавать например с пельменями.
или просто пропюрировать блендером или измельчителем, чуть посолить и  в баночку/в холодильник.

Сори ))) цитирую сама себя, реально попробуйте, классное варенье

ДНВ, варить 15 минут с момента закипания или с момента добавления ягод?

ксюша75,с момента добавления ягод

ДНВ, вот обещанный рецепт вяленых помидоров, количества итальянского солнца у нас нет, готовим в духовке )).
 Вот ссылка на рецепт, где пошагово, все представлено:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=985-recept-Vialenye-pomidory

Чтобы ускорить выпаривание жидкости, и меньше держать в духовке, можно подготовленные помидоры (разрезанные на половинки, очищенные от семян) -  хорошо посолить внутреннюю часть и перевернуть срезом вниз на бумажные полотенца. Оставить – чтобы вытекла лишняя жидкость – на 20–30 минут.
Далее по рецепту, готовим и выкладываем на протвинь, и т. д..

Обалденные огурцы получаются, солила сорт Герман, хрустящие, вкусные, просто гвоздь стола))) Спасибо!

отмечусь))

Тоже хочу так попробовать посолить в этом году.

babochka, я уже попробовала, вкуснота!

наступила жара и снова можно продолжить шашлычный сезон предлагаю вашему вниманию моё открытие в этом году соус ТАР-тар я не люблю покупные соусы поэтому решила попробовать сделать сама.
ингредиенты:
майонез (продвинутые повара используют для основы белый соус)
оливки
огурцы соленые (маринованные тогда лимонный сок  не нужен)
сок лимона немного
чеснок
укроп зелень
петрушка зелень
лук репка и перо
ингредиенты беру не глаз. Все помыть, подсушить, порезать, перемешать соус готов подойдет к рыбе к мясу курице   просто с молодой картошкой тоже объедения. приятного аппетита!

Девочки, а кто-нибудь заготавливает вяленные томаты ? Поделитесь рецептом.

Я в этом году попробовала первый раз:брала не крупные помидорки,разрезала на 2 или 4 части,удаляла ложечкой серединку с семенами,выкладывала на чистую ткань,чтобы вытек сок,потом посыпала слегка солью,специями,выкладывала в сушилку.Сушила до тех пор,пока не завернутся края,потом переложила в баночку,добавила чеснок,листья базилика,залила растительным маслом и в холодильник.Пробовали на бутерброд с сыром-вкуснятина!Пока получилось две маленькие баночки,но теперь хочу ещё сделать)

девочки, куда используете патиссоны?

Мне очень нравятся консервированные патиссоны. Вкуснее огурцов.

lora gil,, спасибо за рецептик, я тоже просушила в сушилки с солью и базиликом, а потом просто в морозилку. Масло, наверное, надо прокалить? И заливать горячим или остудить?

Ле_ныч, в морозилке мне кажется отсыреют, надо в сухое место

Ле_ныч,Сколько читала,везде написано,что просто маслом залить и в холодильник.Проверим на собственном опыте,если вытерпим,не слопаем быстро) А вкус-то вам понравился?

Asy83,, ну так и пусть сыреют, пока потихоньку тырем прям из морозилки (они, кстати сильно то не замораживаются). Думаю, можно просто вынимать из морозилке зимой, заправлять маслицем и угощаться. Это если на скорую руку готовить таким способом и, если объём морозилке позволяет.

lora gil,, вкус понравился, я вообще томаты люблю в любом виде (кроме варенья), но думаю с оливковым маслицем+побольше травок, будет вкуснее.

Ле_ныч, lora gil, на 13 стр, в 191 сообщении приводила ссылку на рецепт вяленых помидорчиков.

Спасибо,я читала,так и делаю,только в сушилке.

Я помидорки режу кружочками и в сушилку. Потом в чистую баночку пересыпая сушеным базиликом заливаю растительным маслом (укладываю плотно).Храню в холодильнике, отлично хранится в течении года. Масло тоже получается ароматным, мы его в салатик или картошечку мммм....))

как хранилось? поделитесь плиз

очень нужная темка, решила в этом году попробовать сделать заготовки.
инет рецептам не очень доверяю, а нашим форумчанкам ДА!
положила в закладочки :-)

Можно уже  и  писать) урожай начинает поспевать..Хочу сегодня шарлотку сделать из ревня

 Скоро на даче начнут поспевать кабачки.  Несколько лет подряд делаю кабачки в маринаде - очень вкусно. Вот рецепт:
  1,5кг помидор пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 30 минут.  Добавить
   200гр сахара
   200гр подсолнечного масла
   2ст.ложки соли
   200гр уксуса
 На дно банки положить чеснок, зелень. Сложить плотно порезанные кабачки и залить кипящим маринадом, оставить на 20 мин. Потом стерилизовать 1л. банку 20 мин.

Melisa,всем хорош рецепт, за исключением стерилизации. Я  тут подумала - а что, если прокипятить кабачки вместе с маринадом - тогда и стерилизовать не обязательно?

helixy,Люб, в микроволновке стерилизовать - милое дело ;)

Тоже буду читать. Стало дело за урожаем)

ДНВ,блин, точно!

подскажите как и сколько по времени и какая мощность

наташа шепелина,Почитайте стр 12, мы уже это обсуждали :)

helixy, если их кипятить вместе с маринадом, тогда выйдет кабачковая кашица. Весь секрет этого рецепта - хрустящие кабачки в маринаде. Если их хоть немного прокипятить - кабачки теряют свою хрустящесть))) Заметила, что кабачки в консервации довольно капризны. У меня несколько раз взрывались банки с кабачковой икрой, которые я поленилась стерелизовать

Melisa,про кипячение согласна, хруст может и потеряться... А вот икру всегда просто горячей закатывала.

Я перестала даже возиться в последнее время с этой икрой. Так обидно бывало, когда у меня взлетало около половины банок. Стоишь с ней, играешься, жара на кухне, все, вроде, по правилам сделала, а она к Новому году в кладовке салюты устраивает. Что-то мои ее и есть перестали, раньше в первую очередь разметали, а теперь стоит, та, что не взорвалась, до нового урожая. В прошлом году даже не делала. Купила в магазине пару баночек, когда сильно захотелось. В этом, смотрю, завязались кабачки, будет достаточно, наверное, опять икру буду консервировать

Неугомонная ©, а какие на этот салат кусочки? Как просто в салат или покрупнее? Надо попробовать, никогда такой не делала, даже не видела ни у кого. Интересный салат, кисленький, мои такое любят

Неугомонная ©, ага, спасибо, не люблю стерилизовать, а тут, вроде, все просто. Попробую, тем более, что ожидается урожай кабачков. Бывает, когда от них деваться некуда))) А тут все просто - порезал и в банки. Попробую

Девочки, делюсь офигенским рецептиком помидорок. Банка под чистую съедается  :mrgreen:
 

на 3 литровую банку:
- хороший пучок петрушки
-одна маленькая луковица (2/3)
-2-3 лавровых листа (2)
-6-8 горошин душистого перца (5)
- 3-4 зубчика чеснока (3)
-1 болгарский перец (2/3)
маринад:
4 ч.л. соли
9 ч.л. сахара
11ч.л. 9% усуса

на дно сложить петрушку, разразаный на 4 части лук, пурец, чеснок, душистый перец, лавровый лист, заложить помидоры до верха.
Залить кипятком, чтобы вода стекала из под крышки. Оставить на 10-15 минут. Слить воду в кастрюлю, немного долить воды еще. Добавить соль, сахар, уксус. Как маринад закипит - разлить по банкам до верха и закатать. Перевернуть банку и под шубу до остывания.

Девочки подскажите плиз, я закатала огурцы , как в самом начале лелик рекомендовала , только на 3-х литровую банку положила 3 чайные ложки 9% уксуса, а в рецепте надо было 70% эссенцию. Вот мне сейчас это все выкинуть или так оставить, или уксус на вкус влияет и будет не вкусно ?, или они взорвутся ? Ну вот как я так читала, да еще с дуру гвоздики 8 штук запихала.

Лорена, оставить, долгая малосолка получится с уксусом, хранить в холодильнике - 100%. Чтобы пересчитать:
1 ст.л. 70% +1 ст.л. воды = 35% (2 ст.л.)+2 ст.л. воды = 17% (4 ст.л.) + 4 ст.л. воды = 9% (8 ст.л.)
т.е. Вам, чтобы получить аналог, надо: 3 л 70% = 3*8 л 9%

Груши вяленые: 1 кг груш, 200 г. сахара.
Груши помыть, очистиь от кожуры, удалить сердцевину и семена, нарезать кусками. пересыпать сахаром, положить гнет и поставить на холод на 8-10 часов. Вынуть груши из выделившегося сока, просушить в духовке, разогретой до 65°, уложить в банки. Сок  прокипятить, разлить в стерилизованные банки и закатать.
P.S. Выход получается маленький, съедается моментально. Сладко, для сладкоежек. Сначала делала в духовке, а потом купила сушку и процесс пошел быстрее.

ксюша75, а сколько в сушке сушить по времени?

вот  спасибо!!!

Ludmila, не помню точно, но долго, особенно в духовке. По внешнему виду хорошо видно, что готовы. Очень сильно уменьшаются в объеме. Да и пробовать можно. Я лет 5 не делала, как сад продали.

Девочки, а помидорки  черри ,как заготавливаете?

Ксюша99, как обычные, только больше специй. С огурчиками и патиссонами ассорти

SoloSD, А почему больше специй?..Свежие они вкусненькие)))) больше вбирают в себя?..а вялить их можно?

Ксюша99, я делаю двумя способами: 1) варю маринад и заливаю им; 2) кладу все подряд специи (разные перцы, гвоздику, корицу, чеснок, листочки смородины-вишни, горчицу, укроп, хрен) и заливаю тогда рассолом - играют замечательно, очень вкусные
Почему больше - не знаю, просто из опыта
Некоторые накалывают, сама так не делаю
Очень красивое ассорти из пикули и черри - первыми на столе улетает)))) специально делаю в подарок зимним именинникам )

SoloSD, спасибки)))...

Поделитесь рецептами блюд из тыквы....

Sunflower,, вот как-то в нашей семье не очень любят тыкву в кашах, тыкву с медом, сахаром и т.д., а вот этот рецепт мне попался в прошлом году, приготовила,блюдо всем понравилось, даже дочери, кот ну просто не переносит тыкву. На дно сковороды укладываем кусочки курицы, сверху делаем шубу из тыквы (на терке)+1-2 моркови (на терке)+лук репчатый. Всё посолить, поперчить, добавить майонез и в духовку под фольгу до готовности курочки. Минут за 10 до окончания готовки снять фольгу и добавить сверху натертый сыр. Попробуйте, может и Вам понравится, приготовленная таким образом тыква.

девочки, а что со стручковой фасолью делаете, ну кроме заморозки

Ле_ныч,спасибо, попробую

Sunflower, Мясо свинины с луком обжариваю, добавляю к мясу тыкву кубиками, затем выкладываю в глубокий противень и в дуxовку. Сверxу можно сыр потереть, но бывает и просто запекаю) Очень всем нравится)
Asy83, стручки можно порезать, немного отварить и добавить в морковь по корейски))) Или просто жарю с чесноком на сковороде, а в конце чуть томата) Xорошо уxодит с пюре картофельным.

N@din, спасибо

Asy83,А я обжариваю слегка с луком и заливаю сметанкой(или сливками) и тушу до готовности.Очень вкусно.Еще отварить фасоль стручковую , затем запечь в омлете тоже вкусно.

Asy83, Её вроде замариновать можно... Где -то сталкивалась с таким рецептом. Но у меня как-то всё в заморозку уходит...

Подарили ящик груш северянка. Что делать?!

Варенье из неё очень вкусное получается.

Тан4ик, пюре.
Ну и варенье очень люблю!

Девочки, что можно сделать с яблоками, кроме сока и варенья?
Как то можно их застерилизовать, чтобы зимой на пирожки, компоты пригодились они?

МаМиша, на компоты засушить. На пирожки пюре наделать

МаМиша, пюре сделать или джем сварить.

МаМиша,я в духовке на листе парю,потом и в пироги и так с чаем,главное сахара добавить нормально,чтобы не кислили.

Девы,дайте пожалуйста рецепт маринованной цветной капусты.

МаМиша, а просто заморозить? Зимой и в пироги, и в шарлотку.

Девочки, спасибо, покинули мне идейки, ну и работы соответственно!  :)

ксюша75, конечно, проще и быстрее - это заморозить, эээх, но холодильник почему то не резиновый)))

Неугомонная ©, а мы заморозку (и груши в том числе) в компот отправляем :)
т.к. компот у нас литрами пьётся (за день 6-литровая кастрюля), отлично идёт и замороженное

Девочки, поделитесь, пожалуйста, интересным, но быстрым в приготовлении, рецептом из томатов на зиму.(только не огонек-хреновина, пальчики оближешь тоже готовлю)

Хочу поделиться фотографией готовой шоколадной пасты из яблок.
На вкус прям вкусняшкааааааа
По консистенции, ожидала что она будет как паста магазинная шоколадная, но видима тогда надо масла не 250гр, а в 2 раза больше.
Я делала из пюре, которое получается при изготовлении яблочного сока.
(http://s019.radikal.ru/i602/1510/fb/7b51a42e12a1t.jpg) (http://radikal.ru/fp/d1bfe4c4fe614f0aa2fe5876d86efca4)

Карапуз, интересно! Рецептик? :ой засмущали:

Из кольраби что-то готовили? У нас в этом году небывалый урожай её. Хочется приготовить что-нибудь кроме салата.

Я ее морожу и потом всю зиму с удовольствие тушенную едим в компанию к други овощам и мясу

Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления томатного сока. Мелкие помидоры перезрели.
В соковыжималке много отходов получается.

сделала яблочную шокопасту по бабочкиному рецепту,
но какао развесное  не очень было- какое-то грубое, крупинками, в чистую есть не вкусно.
в общем раскатала тесто слоеное, смазала пастой, нарезала яблоки, сверху по ним тоже прошлась пастой, украсила сеточкой из слоеного теста и запекла в духовке.
Сфотографировать не успела.
крупинчатость какао была вообще не заметна на фоне яблок и слоеного теста.
То какао все-равно выкинула, купила новое....
открыла для себя что в Челябинске какао-бобы растут...
во всяком случае производитель- Челябинск, помол мелкий, посмотрим что сегодня из него сварится

МамаЛо, рецепт хлопотный, но проверенный, сама изобрела. Получается нечто среднее между томатным соком и томатной пастой, мы его называем Томатик.
Все помидоры перегоняем на крупной мясорубка. Потом 5 ( пять) раз этот томат на соковыжималке, до тех пор, пока мякоть не станет практически сухой и останется только кожура и семки. Далее варить: закипело, снять пенку (дать ей остыть и съесть со сметаной и сухариками), варить на медленном огне около 15-20 мин. Мммм, очень вкусно. Получается густой сок с мякотью

SoloSD, спасибо, а соль, сахар кладете?

МамаЛо, ничего, только помидоры) закручивать в стерилизованные банки в горячем виде и под шубу на медленное остывание

SoloSD, спасибо за рецепт. В выходные буду делать.

Спасибо!

Девочки, делюсь своими рецептами: Что делать с огурцами-переростками? (буду добавлять постепенно)
Когда огурцов не просто много, а "да когда ж вы уже закончитесь, заберите у меня их кто-нибудь" :смеется:

Рецепт 1. Огуречный салат (на большой объем  :mrgreen:)
Огурцы - 5 кг
Лук репчатый - 1 кг
зелень укропа (свежая) - 300 гр
зелень сельдерея (или петрушки) - 200 гр (кому что нравится - мои сельдерей не едят)
растительное масло - 0,5 л
уксус 9% - 100 гр
сахар - 5 ст.л.
соль - 2 ст.л.
перец черный горошком, лавровый лист - по вкусу
Огурцы вымыть, нашинковать (режу на комбайне крупными пластами), мелко нарезать зелень, репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Все перемешать и оставить на 30 мин (для того, что появился первый сок)
В массу влить масло, уксус, добавить соль, сахар, специи. Поставить на "огонь" и при постоянном перемешивании довести до кипения.
Как только огурцы изменят цвет, снять с огня, салат разложить по стерилизованным банкам удобного объема.
салат разложить так, чтобы сок покрывал огурцы. Закатать, перевернуть и поставить под шубу до остывания.
Очень вкусно: самостоятельно, в солянку, в рассольник, в пиццу, мясо под шубой в духовке...

Лечо на зиму из огурцов

Нам понадобится:

— 1 кг огурцов
— 0,5 кило спелых мясистых томатов;
— три головки чеснока;
— пять стручков сладкого перца;
— 130 г сахара;
— 30 г соли;
— один свежий острый (чили) перец;
— 80 мл подсолнечного масла;
— 40 мл 9%-го уксуса.

Как приготовить огуречное лечо:

Все овощи вымойте и обсушите. Перцы и дольки чеснока очистите. Блендером или мясорубкой измельчите помидоры, перелейте в емкость (кастрюлю или таз), в которой и будете варить лечо. Так же измельчите чеснок, сладкий и горький перцы и добавьте в чашку с помидорами. Всыпьте сахар и соль, влейте уксус и масло, размешайте и варите 10 минут.

Огурчики нашинкуйте кружочками, выложите в томатно-перцовую (или перечную  :смеется:) смесь, перемешайте и варите еще минут 5-6. Разложите горячим по баночкам, закрутите крышками, переверните, накройте, пусть полностью остынут, и только тогда лечо из огурцов уберите на хранение.
ЗЫ: остроту можно делать по вкусу

В выходные найду свои рецепты)

Выкладываю свои рецепты из огурцов-переростков
Салат из огурцов или кабачков с корейской приправой.
Нам потребуется:
Кабачки или огурцы – 6 кг
Горький перец – 2-3 шт.( можно и молотый красный,если нет такого)
Морковь – 4 шт.
Чеснок – 2-3 гол.
Уксус столовый 6%– 0,4 л.
Масло растительное – 0,4 л
Сахар – 1 стакан
Соль – 5 ст.л.
Приправа по-корейски – 1-2 пакетика

Приготовление:
Кабачки или огурцы нарезать брусочками,отрезав " попочки" перец нарезать маленькими полосками, натереть на терке морковь(лучше на тёрке по-корейски) . Все продукты сложить в миску, перемешать и оставить кабачки на 6 часов, огурцы – на 12 часов. Затем сложить в заранее подготовленные банки и стерилизовать в течение 15 мин. Банки у меня 600гр . Сразу закатать.

Наконец -то нашла свой рецепт консервирования зелёного горошка
Зелёный горошек (консервированный)
Заливка:
На 1 л  воды
30-40гр соли
15гр сахара
0,2 л уксуса 9%( стакан не полный)
Приготовление
Горошек  промыть в холодной воде . Положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. На среднем огне довести до кипения и  кипятить 15-20 мин.Горячий горошек положить в стерилизованные банки  и залить горячей заливкой. Укупорить.
Хранить в холодильнике.

Девочки, оживлять пора темку! Всем спасибо за супер рецепты, подскажите-мариновала огурчики, дня через три смотрю-морщинистые стали-открыла банку, мягкие и вялые.. Хоть и вкуууусные (рецепт отсюда брала) , но хотелось хрустящие и крепких, сорт для засолки.. Что не так сделала? Голову ломаю,,,

Первый раз делала огурцы на литровую банку соль 1 ст.л. без горки, сахар 1 ст.л. с горкой, десертную ложку 9 % уксуса вроде пока стоят.

Парханя,вот я тоже в этом году такое сделала....из 3 банок одна вздулась, 2 стоят...

В ближайшие два месяца, это будет моя самая любимая темка   :crazy2:

потом выложу свои "испытанные" рецепты

Девочки ! Поделитесь плиз проверенным рецептом кабачковой икры (без майонеза плиз!). В прошлом году делала, где все овощи обжариваются и тушатся потом, но потеряла :(

Той-мама,Соседка угостила баночкой кабачковой икры: Просто восторг! Позавчера сделала сама: доедаем вторую банку))
Кабачки - 1кг, морковь,лук - по 0,5кг, томатная паста - 70г, соль - 1ст.л., сахар - 2ст.л., растительное масло - 100г, жгучий перчик - 1шт.(маленький).
Морковь тушить в масле, добавить чуть-чуть воды, соль, сахар, перец.
Через 25 мин. добавить кабачки, лук, тушить 30 мин., добавить томатную пасту, тушить 10 мин., добавить уксусную эссенцию - 1 десерт. л.
Снять с огня, измельчить погружным блендером, ещё раз прогреть, разложить в сухие, стерильные банки, закатать.
Я овощи просто порезала перед тушением. Вкус получается, как у магазинной.

почитаю

А кто что делает из белой смородины? У нас первый год урожай.

Той-мама,я делаю икру кабачковую очень просто и вкусно без всякого майонеза и зажаривания уже не первый год.Все ингредиенты кладу на глаз.Примерно 3 кабачка 3 луковицы 3 моркови побольше (если небольшие морковки можно штук5-6 взять).То же с помидорами 3 большие (или 5-6 шт.небольших).Все режу на кубики кладу в мультиварку и ставлю на программу тушение часа на три.(В чашу мультварки естественно наливаю масло подсолнечное перед тушением).Солю,перчу по мере тушения помешиваю.Когда все протушится и станет мягким достаю,кладу в сито вся водичка стекает и я блендером все это взбиваю при этом кладу чесночек.Раскладываю в стерилизованные баночки, закручиваю.Минимум пол года икра хранится.Кстати водичку из под этого дела тоже можно использовать когда суп варишь в зажарку наливаю,в плов можно,в мясо при тушении вообщем много куда можно применить поэтому некоторые ее даже замораживают в морозильнике.Вообщем безотходное производство получается!Мы все любим такую икру и трескаем с удовольсвием! :mrgreen:

lora gil, oxic, Девочки спасибо! попробую оба рецептика :)

oxic, а если нет мультиварки, то сколько тушить?

Той-мама,ой это я не знаю я только в мульте всегда делала.

А чем икра с майонезом не нравиться?)))

Я желе делала, очень вкусно и практически никто не угадывает из чего

Неугомонная ©, кабачок мягче тыквы. Не разваривается? Тыкву у меня все просят сделать))), но тыквы нет, а кабачков завал.

А я огурчики третий год делаю с хмели-сунели..канечно))) спецефические...этакая смесь прянно-сладковатых огурчиков))..

Неугомонная ©, попробую, спасибо), икры кабачковой столько не съесть, сколько их выросло)))

oxic,а уксус в икру не добавляете?

Нет ни уксус ни майонез не добавляю.Только дольку чесночка добавляю когда блендером взбиваю.

oxic,, спасибо, обязательно попробую.

А я вчера попробовала вместг тыквы в рецепте Пряная тыква патиссоны приготовить, тоже вроде ниче, конечно не для моего желудка, а мужу понравилось приготовленное.

У меня в этом году много огурцов корявых и переросших, т.е. на засолку не очень.
А т.к. в семье только я одна их в свежем виде употребляю, то встал вопрос куда деть остальное? Подскажите рецепты заготовок на зиму.

Огурцы в горчичной заливке ( как закусочка - хорошо идёт)

4 кг огурцов, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 моркови (по желанию), укроп, петрушка (по желанию), 6 горошин черного перца, 4 ст. л. сухой горчицы, 4 ст. л. соли, 1-1,5 ст. сахара,  1 ст. 9-% го уксуса, (можно яблочного), 1 ст раст. масла.
Всё порезать, на сутки под гнет.
Разложить в банки, стерилизовать 20 мин (0,5л банки)  
С разрешения автора))))
Но я давно делаю по этому рецепту, переросшие и корявенькие-очень нравится

Volen, спасибо.

МамаЛо, пост 57, очень вкусное лечь с огурцами. У нас такое в лет уходит

Вечером напишу огурцы по-болгарски, их можно резаными.

Кима, спасибо, буду ждать рецепта.

Я вот такие делала, "под водочку" называются:
4 кг огурцов (взвешиваю уже нарезанные дольками, т. к. особо крупные семена выкидываю), стакан подсолнечного масла, стакан сахара, (я не полный кладу, а то соль не чувствуется) 1 ч. ложка черного перца, чеснок, 3 столовые ложки соли и стакан уксуса 9%.
Огурцы режем, всем сразу заливаем - засыпаем, и настоятся часа 2 им надо. Потом раскладываем в 700 гр. баночки, заливаем образовавшимся рассолом и на водяную баню минут на 15. Вынимаем, закатываем. Все.

А еще хотела поделится рецептом помидор, делаю уже несколько лет, очень вкусный рассол и возни никакой.
Пропорция дана на одну 3-х литровую банку.

Итак.
1,5 столовые ложки соли
6 столовых ложек сахара
1 чайная ложка лимонной кислоты.

В банку сложить помидоры и залить на 15-20 мин кипятком.
Затем воду слить, и всё (сахар, соль, лим.кислоту) всыпать прямо в банку. Снова залить кипятком,
сразу закатать простерелизованными крышками, перевернуть вверх тормашками и укутать до полного остывания.

МамаЛо, я по этому рецепту закрыла впервые в этом году. Пока стоят  :) Огурцы резала, были очень крупные.
Написано много, но делать все очень быстро)

Маринованные огурцы по-болгарски»

На 700-граммовую банку нам понадобится:

Огурцы (целые или резаные) – сколько войдет
Зонтик укропа
Несколько горошин душистого перца
1-2 дольки чеснока
1 лавровый листик (не обязательно, это дело вкуса)
Половинку чайной ложки семян горчицы
Чайная ложка соли (без горки)
Две чайных ложки сахара (без горки)
40 мл. уксуса 9%

Огурцы на несколько часов заливаем холодной водой – тогда они получатся крепкими, хрустящими. Потом хорошенько моем и нарезаем кусочками.
Укладываем все в банки
На дно чистых баночек укладываем все приправы, чеснок, укроп.
Заполняем банки огурцами.
Теперь в каждую банку засыпаем соль и сахар, вливаем уксус. Заливаем банки холодной водой (не кипяченой!) прямо из-под крана.

Стерилизуем:
Ставим в кастрюлю для стерилизации. На дно обязательно положите марлю (ее нужно сложить в несколько слоев) или салфетку, кухонное полотенце. Прикройте банки чистыми крышками. Налейте холодной воды, чтобы она доходила банкам по плечики.

Очень важно, чтобы вода в банках и в кастрюле была одинаковой температуры – тогда овощи равномерно прогреются.  Даем воде закипеть.
С момента закипания воды в кастрюле отсчитываем время – 700-граммовые баночки стерилизуются ровно 5 минут.
Если делаете в литровой банке – 7 минут, 3-х литровую стерилизовать нужно 15 минут.



Достаем банки и сразу же закатываем. Переворачиваем вверх донышком, если сахар полностью не растворился – энергично потрясите баночку и поставьте остывать. Хранятся огурчики по-болгарски при комнатной температуре. .

а вы их замачивали в воде на несколько часиков? они бы так напитались водой и при засолке не сморщивались

Девочки, кто как перерабатывает облепиху? Ягода полезная жуть, но специфический привкус  мне не нра (((. Может кто-нибудь знает какой-нибудь вкусняцкий рецепт?

Неугомонная ©, моя мама тоже так делала... а может еще есть какие-то варианты?

krupenichka,мама в моем детстве варила варенье из облепихи с грецкими орехами.

Вкусно было? (по воспоминаниям)... в детстве наверно всё было вкусно )))

fisa, на просторах инета нашла вот такой рецепт с орехами:
Варенье из облепихи с орехами.
На 2 кг облепихи потребуется 4 стакана воды, 3 кг сахара и 400 грамм орехов.
Сварить из воды и сахара сироп. В него отправить кусочки ядер ореха и варить 20 минут. Затем ввести половину облепихи, довести до кипения и добавить еще килограмм ягод. Варить до готовности, закатать.

krupenichka, Наташ, в детстве, конечно, вкусно все, ага )))
Я помню оно жидкое получалось , как сироп, и сверху орешки плавали. Их выловим, а сироп стоит, стоит.... :)

Юлён@,свежие - минут на 30 замачивала.. Сняла, пока все готовила крышкикастрюлюспеции, в воде лежали.. Так и не могу понять
Спасибо за ответ! :рай:

Челябинка, я такой рассол делаю! оч классный. самые вкусные помидоры получаются малиновые. на дно укропчик свежий, чесночек и душистый перец.

Volen, 30 минут мало, минимум часа 2 надо.
Той-мама, я вообще траву не кладу, одни помидорки и рассол, красотища :)

Опробовала новый рецепт. Мне понравилось, делюсь) Но делала не в таком количестве, делила все примерно на 3.
Баклажаны резала не толщиной с палец, потоньше, они у меня разварились)
Поэтому, наверное, не принципиально их кружочками резать.

Баклажаны в  аджике  :smitten:

• баклажаны - 3 кг.;
• помидоры - 3 кг.;
• болгарский перец - 1 кг.;
• чеснок - 2 головки;
• горький перец - 2 шт.;
• уксус 9% - 100 мл.;
• соль - 100 гр.;
• сахар - 2 стакана;
• растительное масло - 1 стакан.

Выход примерно 5,5-6 литров.

Приготовление:

1. Помидоры, перец болгарский и горький, чеснок перекрутить в мясорубке или блендере.
2. Массу вылить в кастрюлю, в которой вы будете потом варить блюдо.
3. Добавить уксус, соль, сахар, растительное масло. Вскипятить.
4. Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец и опустить в кипящую массу.
5. Дать прокипеть 20 мин на умеренном огне, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Облепиху помять пестиком,протереть через сито (жмых можно использовать для масла облепихового)добавить сахар один (ягоды) к двум (сахар), хорошо размешать до растворения сахара,и в стерильные банки,Получается как желе без всякого привкуса,так как не вареное и очень вкусное.

Аджика из кабачков , делаем много лет, очень нра. Хранить лучше в холоде, мы в гараже в яме. Если дома, то съедать до декабря
3 кг кабачков, 500гр моркови, 500гр сладкого перца, 1 ст. зубчеков чеснока, 1,5 кг помидор, 2,5 ст.л. молотого красного перца (можно меньше), 0,5 ст. сахара, 2,5 ст.л. соли, 1ст. раст. масла.
Кабачки, морковь, сл.перец, помидоры пропустить ч/з мясорубку, добавить соль, сахар, и варить 40 минут. Массу остудить, смешать с измельченным чесноком и кр.перцем, варить еще 5-10 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.
Помидоры в собственном соку , очень любим!!! Хорошо стоят и быстро делать. Хранить можно  и дома.
Помидоры с плотной кожицей, уложить в банки, залить на 5 минут кипятком, затем его слить, а помидоры залить кипящей томатной массой, закатать, укутать.
Заливку делаю исходя из количества банок. Соотношение такое. на 3 литра пропущенных ч/з мясорубку помидоров, 5 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 5 горошин душистого перца, 6 лавровых листьев (мои любят когда меньше, кладу 3 шт), 3 шт гвоздики, дальше по рецепту 1 ч.л. молотой корицы, но я не кладу, мои не любят корицу. Довести до кипения, снять пену, поварить минут 5-7.

лдд,добавьте в сообщение где храните баночки

добавила  ;)

лдд,я помидоры в собственном соку ещё и стерилизую 15мин.

Сегодня собрала 4л облепихи. Буду пробовать рецепты. Спасибо девочки )))
 

Narcho, я нет  :roll:, но у меня итак хорошо стоят. Хотя мы их моментом съедаем.  Я даже уже обычные соленые помидоры не делаю, только такие....Но дольше Нового года, не стоят, сметаем моментом!  Рассол вместо сока сын любит. В этом году сказали делай еще больше  :crazy2:          

лдд,и у нас это единственная, самая любимая заготовка :)
У нас на зиму только соления и помидоры в собственном соку,с детства люблю,особенно томатный сок.

лдд,Narcho,девочки и вы в свои рецепты не добавляете уксус? Я из-за него практически и не ем зимой консервацию.

Ле_ныч, в те рецепты, которые написала, не кладу

Девочки, есть у кого то проверенный рецепт яблочного пюре. Я сколько ни делала, у меня они быстро портятся....или их только в холодильнике хранить?

лдд, я делаю яблочное пюре, храню в шкафу. Не портится. Вечером гляну, есть ли рецепт)) а то мне кажется, на глаз варю)

Ле_ныч, я писала тут рецепт лечо без уксуса.

Кима,  жду!
Даже если "на глаз", напишите, пожалуйста, может хоть пойму, что делаю не так

Ле_ныч, я огурцы делаю без уксуса,  с лимонной кислотой и водкой. 

Ле_ныч,точные пропорции томатов в собственном соку не скажу,так как всегда у мамы спрашиваю :),готовлю так:
Ч/м пропускать спелые помидоры и вскипятить,мама в сок не добавляет соль/а сахар она вообще не добавляет,так как у нас помидоры сладкие/,а я в сок добавляю и соль и сахар.в банках кладём помидоры твёрдые /в основном беру маленькие или сливовые/,зеленый перец разрезанный,петрушку,добавляем сок/пюре/помидор,стерилизуем и все :mrgreen:

Кима,нашла Ваш рецепт лечо аж в далеком 2012 г, попробую, я в свое лечо масло подсолнечное и уксус добавляла.

Narcho,буду пробовать без эссенции, я еще в некоторые банки базилик добавляю.

ксюша75, вот сейчас только закатала с лимонной кислотой.

лдд, я делаю пюре несколькими способами.

Кожуру можно счистить, а можно оставить - как больше нравится.

1. Яблоки через мясорубку, добавить сахар по вкусу (все зависит от сорта яблок), пюре не должно быть слишком сладким. Варить минут 15 (пробую, чтобы яблоки были хорошо проварены). И по стерилизованным банкам. Это пюре неоднородное.

2. Яблоки порезать на части, сложить в кастрюлю, залить водой наполовину. Сварить до готовности. После этого добавить сахар (тоже по вкусу), размолоть блендером и прокипятить еще минут 5. Я добавляю корицу, нам очень нравится. Раскладываю горячим по стерилизованным банкам.
С водой главное не перестараться, иначе жидкое пюре будет.


Еще делаю густое сладкое пюре. больше похожее на повидло. В этом случае воды еще меньше, сахар сразу добавляю. Варю как обычное варенье, могу в несколько заходов, потом перемалываю блендером, добавляю корицу, кипячу еще минут 5 и банкам.

Все заготовки храню дома.

Сегодня делаю аджику :)

2,5-5 кг помидор (это зависит от того, какую аджику любите: поострее, пожиже или погуще, я делаю из меньшего количества)
0,5-1 кг яблок
1 кг болгарского перца
300 гр чеснока
6-7 шт.горького перца (получается остро, можно взять меньше)
250-500 гр лука
1 кг моркови
0,5 литра подс.масла
250 гр сахара
100 гр соли

Все овощи пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, масло,  поставить на медленный огонь на 3 часа, затем все по стерилизованным банкам и закатать.

Хочу в этот раз меньше поварить, а то сильно долго 3 часа. Салат "баклажаны с аджикой" всего 20 минут готовится....

Еще мои любимые салаты, которые давно уже не делала.

Салат "Девятка"

9 баклажанов
9 помидоров
9 штук болгарского перца
9 долек чеснока

все порезать кубиками, залить 1 сатканом растительного масла и тушить 15 минут.

Затем залить маринадом:

400 гр. воды
1 стакан сахара
1 ст.ложка соли
1-1,5 чайных ложки уксусной эссенции.

Тушить еще 15 минут.
После этого разложить горячим по стерилизованным банкам и заказать.


Салат с рисом.

3 кг помидор
0,5 кг капусты
0,5 кг перца болгарского
0,5 кг моркови
1 стакан сырого риса
0,5 литра растительного масла
0,5 стакана сахара
2 ст.ложки соли
1 ст.ложка укуса

Овощи порезать, добавить масло, соль, сахар, поставить тушить, после закипания добавить рис и тушить 1 час. За 10 минут до окончания тушения добавить уксус.
Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать.

Все заготовки храню дома.

Самый быстрый салат.

Огурцы и помидоры взять 1/1, порезать как на обычный салат, можно добавить репчатый лук (кто любит) столько, сколько нравится в салат.

По вкусу: соль, сахар, растительное масло, уксус.
Должно быть немного солонее, чем обычный салат.
Добавить лавровый лист, перец горошком, варить 5-7 минут, как огурцы поменяют цвет, салат готов. Разложить горячий по стерилизованным банкам и закатать.

По вкусу получается почти как обычный салат с огурцами и помидорами, который немного постоял.
С помидор можно снять шкурку.

Я ещё люблю заготовку овощи гриль.баклажаны,помидоры,перец/зеленый,можно и пару штук острого жарить на мангале,почистить,разложить по банкам,добавить выделенный сок,соль,стерилизовать.

Салат из красного перца
Можно сделать и заготовку,но я делаю только в сезон.в глубокую сковородку налить воду и подсолнечное масло,когда вскипятит добавить уксус,соль,сахар,чеснок,лавровый лист,сельдерей,горошек перца и красный перец/чистить от семечек /целый,пожарить/варить?/ с 2сторон,в конце добавить только сок,в котором пожарили перец.

Narcho,  я такой салат частенько делаю, обожаю его. Добавляю чеснок+лук, перец и баклажаны после запекания лучше сразу в холодную воду опустить тогда кожура лучше снимается.

Ле_ныч,добавляю,если сразу кушаем  :),перец можно и в пакетик положить,тогда тоже кожура легко снимается.

Яблочное пюре "Неженка"

Яблоки очистить от сердцевины и червяков)). От кожуры не надо, хотя в инете опять же часть рецептов говорит о то, что ее надо чистить. НЕ НАДО))).
- Порезать яблоки. Я в процессе чистки и резала, обычное садовое небольшое яблоко -на 4 части.
- На дно скороварки/мультиварки налить 1 мульти стакан воды
- насыпать яблоки почти до верха
- Закрыть крышку и поставить на "тушение". В скороварке я выставляла 15 минут, в мульте, очевидно, минут 30-40 ??
- Прям в чаше измельчить блендером яблоки в пюре
- добавить сгущенку (хорошую!!) по вкусу, снова пройтись блендером. У меня было 2 кг чищенных яблок, кислых). Сгущенки вылила где-то 3/4 банки.
- Довести до кипения, закатывать в стерилизованные банки (или кушать так

 Поделюсь рецептом варенья "Вишня в шоколаде", узнала его на платочном форуме и опробовала, получается даже не варенье, а вкуснейший десерт.
 На 1 кг вишни без косточек берем 700 г сахара, 100 г горького шоколада, 1 ст ложку порошка какао. Вишню моем, ждем, пока обсохнет, удаляем косточки, засыпаем сахаром и варим 40 мин ( я 30 варила) на медл огне. Отливаем немного горячего сиропа, растворяем в нем шоколад. Какао растворяем тоже в сиропе, но в теплом. Все выливаем в варенье,  размешиваем, варим еще 10 мин и разливаем в стерилизованные банки под крышки как обычно.
 Вкуснее получается из первой созревшей вишни, когда попадаются не очень зрелые  ягодки ( в них больше пектина, лучше желируется), а с последней переспелой вишней уже не так вышло.

Кима, Солнышко, спасибо! Буду пробовать

Девочки, а с патисонами есть какие то рецепты? Посадила в этом году четыре куста,  чтобы место не пустовало, а они наросли! Просто куча

В общем я сварила варенье по своему "рецепту" - из того что было в наличии (я его слепила из того, что было)  :2funny:
Уже человек 10 попробовали - только положительные отзывы, да и мне понравилось это варенье  :ой засмущали:
Продукты:
2 кг ягод облепихи (это как раз 4 литра)
около 1,5 кг сахара (столько оставалось в доме :) )
около 700 гр очищенных грецких орехов
около 0,7 кг. груша "Северянка"
Процесс:
Ягоду перемешала с сахаром, немного подавила толкушкой для получения сока. Нагрела до пузырьков и отставила до следующего дня.
На следующий день через дуршлаг отделила ягоды от образовавшегося сиропа, в котором варила около 30 минут резаные грецкие орехи, добавила отцеженные ягоды и довела до кипения и отставила с плиты до следующего дня.
На следующий день добавила протертые через сито бланшированные груши (чтобы загустить варенье), довела до кипения и через 3 минуты отключила и разлила по стерилизованным банкам.
Общий выход готового варенья получился около 3,5 литров.

Напишу рецепт огурцов, которым со мной поделилась сестра, у нее огурцы получаются очень вкусные: на литровую банку 4 чайных ложки сахара, 2 ч.л. соли, 1 ч. л. уксусной кислоты 70-процентной. На дно укроп, листья смородины. Можно добавить зерна горчицы.

Narcho, напишите, пожалуйста, подробнее, как делаете овощи гриль. Давно хочу попробовать такую штуку. Что-то еще кроме соли добавлять нужно? Сколько соли?
Девочки, а кто-нибудь делает вяленые томаты?
А еще поделитесь, пожалуйста, рецептом томатного соуса типа Бариллы, если у кого-то есть.

Отмечусь

oxic, я приготовила по Вашему рецепту икорку, очень понравилась. И на овощном бульончике сварила супчик, вкуснючий получился!

Мэгги,если на зиму,овощи зажарить на мангале/я в духовке делаю,но вкус сильно отличается/.в стерильные банки разложить сначало помидор,потом бакладжаны,перец,сверху еще помидор,можно добавить петрушку,можно и без петрушки,добавить сок из овощей,1ч.лсоли на 1л банки,стерилизовать час.
Можно все зажаренные овощи вместе сварить,разложить по банкам и стерилизовать 30мин,но 1вариант вкуснее.
Я часто готовлю в духовке,потом в кастрюле пожарить лук,добавить овощи,вскяпитить,,выключить и добавить чеснок ,базилик и кинзу.

Narcho, спасибо. А жалить овощи лучше целыми на шампурах или уже порезанными на решетке?

Мэгги,нееет,только целыми на шампурах.

Narcho, можно еще вопрос про овощи гриль?)))) А как вы сок из овощей собираете, если на мангале запекать?

Мэгги,я так делаю и огурцы,и огурцы+патиссоны. только на дно зонтики укропа, чеснока по больше, да можно смородиновый лист. в расол когда варю черный перец горошком и гвоздичку могу добавить
апомидорки особеноно черри, солю 6 с. л сахара,2 соли, также 1 ч л. уксуса 70%. могу вишневые веточки с листиками добавить. вкуснотища.

Осман,когда чистятся овощи,разложить в кастрюлях и от них течет сок.

спасибо :ой засмущали:

VAV85, помидоры это тоже на литровую банку рецепт?

Добрый день!
Девушки хочу сделать овощное ассорти. Есть проверенный рецепт?
Сделала сегодня 2 баночки патиссоны, морковь, перец - из и-нета. .. вся в сомнениях, может есть проверенные пропорции?
Буду очень признательна.

Ещё такой вопрос?
Стерилизовать  это кипятить в кастрюле некоторое время? А в тёплое одеяло кутать? Это не заменит стерилизацию в кастрюле с водой?
кастрюли не было большой, а банки высокие оказались. Укутала. Завтра привезу кастрюлю большую и маленькие баночки нашла.

Вчера делала икру кабачковую с майонезом, ужас как она "плюется", пальцы обожгла, кухня вся в икре, но вкусная получилась))
У всех так? Прям почти до потолка стреляла

Markisa, напишите пожалуйста рецепт икры!  :)

Markisa, Да "стреляется")), но она этого стоит...я тоже каждый год делаю такую....

Сибирочк@, Стерилизовать -да... это кипятить в кастрюле некоторое время. А потом ещё и под тёплое одеяло-отстаиваться)))

У меня не стреляется...я и в мульте и в кастрюле на плите делаю  :не знаю:

Маленькая Герда, вы по этому рецепту делаете? У вас что за кастрюля?
"Кабачковая икра"  вкус - 100 % как в магазине.

Кабачок (среднего размера) — 6 кг
Лук репчатый — 1 кг
Томатная паста — 0.5 л
Масло растительное — 1 стак.
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус (9%) — 4 ст. л.
Майонез (жирный!!!) — 0.5 л
Перец красный (молотый) — 0.5 ч. л.


 Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.
 Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.
 Воду с кабачков сцедить, добавить наш лучок, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки. Мясорубку не советую - проклянете меня, когда из нее вытекать начнет на пол и на ваши тапочки   
 В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим.
 Постоянно помешиваем, так как икра "хватается" за дно кастрюли и может подгореть.
 Точного времени варки не скажу, примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично - варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!
 Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем

У меня прям булькало как зелье ведьмино в фильмах))))))

это все расчет на трехлитровку. а там уже делю.

Вот по этому рецепту всегда делаю. В принципе, одно и то же
Кастрюля обычная эмалированная

Маленькая Герда, и прям аккуратно все кипит?
Может потому что у вас очередность..
А я по рецепту сразу все кидаю..

Интересно, если я в скороварку все закину, поди ерунда получится? Помешивать же надо постоянно..

Markisa, да аккуратно все... попробуйте по этому рецепту, там и жарить не надо ничего) все сразу закинула и варится себе. В мультиварке я даже не перемешиваю. через час специи досыпаю, перемешиваю и снова закрываю

Маленькая Герда, вы сырые измельчаете кабачки? как?

Markisa, сырые конечно) просто кубиками режу. в конце, после варки блендером мельчу до однородного состояния

Маленькая Герда, просто по моему рецепту там их отваривают до умягчения, у меня блендер стационарный, по частям там перекручиваю их потом

Если кто делал вяленые помидоры в духовке, поделитесь как?
Не купила я ещё сушилку для овощей(((

Markisa, что ж тогда останется от кабачков? ))) они ж и так почти полностью из воды состоят
я тоже вместе тушу всё, а потом блендером пюрирую

у вас наверно у всех погружной блендер?
Mrs.LeDi, я же не варю их до разваривания

В духовке не делала именно в сушилке. Супер вещь получается, ещё в сушилке вялим морковку и груши и яблоки, дыня вяленная вообще лакомка. Пастила супер. Ну и ещё мягко делаем типа чипсов вкуснятина
В духовке очень долго сушить на маленькой темпе. У меня газ я без контроля на ночь боюсь оставлять

а, точно - погружной

я ж пошутила)

Наденька-солнышко, спасибо. А сколько за раз помидоров помещается в сушилку?

По кабачковой икре. В этот раз дали мне рецепт приготовления ее в духовке с томат пастой и майонезом. А я еще и свой рецепт, который обычно на плите ваяла, так же закинула в духовку. Ну ооочень понравилось. Кастрюлю крышкой не накрывала. Через стекло смотрю - никаких брызг!!! Температура 200-220. Поставила на час кабачки-перец сладкий-томат - чеснок, потом посолила, добавила черный перчик и еще минут 30 и по банкам.

Surenta, Без уксуса? Я просто сделала без уксуса, будут нет стоять? Или пропадет?

Я первый раз вообще с этим заморочилась, вообще никогда ни чего не делала, даже огурцы не солила, мама все... А тут захотелось что нибудь приготовить. Сделала вот по этому рецепту:
-кабачек пожарить на минимальном кол-ве масла кубиками
-отдельно морковь соломкой + лук пожарить на минимальном кол-ве масла
-все соединить в кастрюле, тушить на слабом огне в теч.40 минут (я меньше тушила)
- за 10 минут до готовности помидоры и острый перец + соль
-блендером все измельчила
-разложила в банки с завинчивающимися крышками
теперь вот думаю, без уксуса не пропадет ли?

semechka,я выше рецепт цитировала, делаю уже 3 года, стоит хорошо.

Маленькая Герда, да, я видела. Ваша с майонезом, че то ни хочу я майонез варить.

В принципе, меня тот рецепт устроил, на мой вкус получилось вкусно, единстаенно не понятно будет ли стоять? Ну да ладно, посмотрим, все равно всю за раз не съем.

Помидоров много делала кетчуп;
5 кг помидор -делаем сок
1 стакан тертого лука
все варим помешивая 1,5-2 часа
я еще все откинула на сито пластиковое (слилось пол литра жидкости)
в бинтик ложим лавр лист 1 шт и 20 горошинок смеси перца и на огонь
+ стакан сахара
+2 ст.л. соли
1 ст.л. уксуса
кипятим минут 10 вытаскиваеи специи и разливаем по стерильным баночкам.
5 летний сын  куском макает

второй сделала пикантнее и добавила 4 шт болгарского перца и черным молотый перец, получился пикантнее, но ребенок уже не ест.

собираюсь делать аджику делает ее лет 20
2,5 кг помидор, 0,8 кг яблок, 0,8 кг моркови, 300-400 гр болкарского перца мелем на мясовубке.
ставим на огонь на 1 час.
добавляем 5 перцев горьких ( у меня маленький змей горыныч) можно по вкусу
1 ст чеснока
1 ст сараха
2 ст.л. соли
1 ст подс. масла
все варим 5 минут и разливаем в стерильные баночки!!!!

Угостили меня тут вареньем, ну очень забавным, похоже на киви  хоть сезон прошел но вдруг на след год пригодится
Ингредиенты
крыжовник — 1 кг;
апельсин — 1 штука;
сахарный песок — 1,2 кг.
Крыжовник перебрать от веточек, промыть, обсушить на расстеленном полотенце. Апельсин очистить от кожуры, нарезать на кубики, удалить косточки. Крыжовник и апельсин провернуть через мясорубку (или измельчить в блендере) и перемешать. Постепенно небольшими порциями вводить сахарный песок и мешать до полного растворения сахара.

Разлить варенье по банкам и убрать в тёмное прохладное место.

Парханя,можно к последнему рецепту добавлю?
съедать первым,т.к. без варки,то плесневеть раньше начинает,
мы делаем 1 кг крыжовника,1 кг апельсин и 2 кг сахара
очень любим,да и витаминов много.

Сделала пюре из яблок и груш по 2 рецепту Кимы,но потом передумала,добавила воду,стерилизовала сок,посмотрим что получится  :)
У меня свекровь на зиму всегда готовила такой сок,жалею,что тетрадь с ее рецептами не взяла,много хороших заготовок у нее были.

Парханя я из крыжовника давно такое варенье делаю, только я его довожу до кипения и стоит нормально

помидоры маленькие мясистые, типа "сливка" разрезать пополам, около 1,5 кг, вытащить ложкой семечки. Противень застелить фольгой, сложить помидоры, посолить, чуть-чуть подсахарить 1 ч.л. посыпать базиликом, можно другими пряными травками по вкусу, добавить зубчики чеснока. Подсолнечное или оливковое масло, около 20 ст.л. налить в помидоры. Поставить в духовку на 120 град на 4-5 часов, дверь не закрывать до конца, можно засунуть в щель деревянную лопатку или что-то т.п. Сложить в пастеризованную банку, залить маслом с противня, поставить обратно в духовку с прикрытой крышкой на 30 мин (если электро духовка) или стерилизовать на водяной бане, достать и закрутить, убрать в "баню" на сутки.

Маринад из помидоров добавлять уксусную кислоту 70% или уксус 9%?

Несколько лет мечтала о пряной тыкве по рецепту Стрекозы.... Учла комментарий про острый перец. И.... мне не понравилось :( Зря, наверное, перца мало положила...

У нас всей семье не понравилось, перца было по рецепту. Делала года 4 назад, как рецепт написали, до сих пор баночка стоит у мамы.

Оппа.. Я на тыкву хожу поглядываю-рецепт опробовать сохранила))))

Volen, пока не попробуешь, не узнаешь))). Моим всем понравилось, остренькая. В этом году своей тыквы нет. Пока думаю- покупать, нет. Справиться бы с тем, что выросло. А народ-то вспоминает )))

мы всю тыкву по Лениному рецепту съели. Сейчас вот перцем родственники поделились, надо будет снова сделать. Правда я не помню в точности рецепт соблюла или нет.
А  вообще все новые рецепты обычно пропорционально по составу уменьшаю- чтоб если е понравится- то чуть-чуть было сделано, а не куча банок.

Сварила конфитюр из груши с бананом и гречей ( по мотивам варенья от мама мэри-закупка по ней была)-- мне не понравилось, хорошо что по привычке чуть-чуть сварила. Заказала "оригинальный" вариант- попробовать, может просто я неправильно его приготовила :-)

В общем все надо пробовать, только слишком много сразу не делать

Ну вот я и радуюсь, что сделала пополам)))
Дети вообще отказались есть даже)

а масло растительное в такой рецепт случайно не добавляется?

Девчат, а маринованные Черри-есть рецепт у кого нить? Прямо с пропорциями специй, сахар, соль?? Не много, но наросло-хочу попробовать замариновать. Заранее спасибо.

засушила помидоры с прованскими травами-запах обалденный.

 а я вот чего наделала очень остренький и разлила по баночкам от детского питания
   Соус «барбекю-шашлычный»
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=393530.0

Парханя, скажите пож-та, а в кетчуп вы уксус сколько процентов добавляете? и где потом храните кетчуп

70%. Закатываю в баночки с винтовыми крышками и храню в квартире

У меня мама обычные рецепт использовала, но не ест их никто. Посмотрите тут
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=461062.0

Яблоки много хочу вот чего своять
Варенье из антоновских яблок с курагой и лимоном
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=6970.0

большое спасибо!!!! еще вопросик), а какой консистенции кетчуп должен быть? у меня уже 1 час варится, а до сих пор жидкий

Парханя,спасибо, почему ж не ест никто??))))))

Может, у кого есть избыток яблок?
Я бы с удовольствием взяла или купила недорого...

Volen,черри я не мариную ,а всегда делаю 6 сахара,2 соли, 1 ч л. уксус 70%, 10 горошин перйца, много чеснока,зонтики. и если добавить молотой корицы, пол чайной ложки, то будут сладкие и красивые. улетают в лет.

В перерывах, пока банки остывают, а кетчуп закипает...
минутка улыбок))

"Больше всего люди жрут в сентябре. Вы скажете про январь. Но нет, да, в январе тоже жрут. Но не то. А в сентябре еду. Потому что когда неурожай – это катастрофа, а когда урожай – это две катастрофы. Две катастрофы и одна беда. Потому что урожай может пропасть. А в него вложено всё. Все выходные, отпуск и пара отгулов. И горькие слёзы. И вода по счётчику. И бензин в машину. И любовь.
И потому большинство российских семей с самого утра сентября жрут яблоки. Белый налив заедают коричневкой, антоновку в принюшку, и уже начинают бояться Симиренко. Каждый обязан взять пакет яблок на работу. А вернувшись с работы съесть ещё яблок. Но никто уже не может. И маме приходит в голову идея – давайте завернём яблоки в тесто и ещё немного их поедим. Давайте, говорят все, а потом колупают тесто и выедают яблоки. Но и это тоже результат.
Но яблоки – это ерунда. Страшно, когда пойдёт кабачок. Кабачковая икра уже закрыта на зиму во всех оставшихся от вишни банках, а кабачок всё идёт. Будете кабачковые оладьи? Нееееет! Хорошо, тогда я сейчас нажарю! Кабачковое суфле очень хорошо смотрится в холодильнике, кстати. Попробуйте. Недели две стоит там как живое.
Картошку никто не ест. Потому что картошка, если положить её на балкон, может служить вечно. Как и всё, что кладут на балкон. Поэтому никогда в сентябре вы не дождётесь: приходите к нам на картошку! Зато вас будут звать на фаршированный перец, на аджику, дыню, арбуз. О, боже! Пропадает арбуз! И все садятся спасать арбуз. Его нельзя выкинуть. Каждый раз, как вы выкидываете арбуз, умирает арбуз.
Тыква! Тыква – очень хорошее растение. Когда оно растёт, можно фотографировать и выкладывать. И все будут говорить ооооо! Хорошее, но загадочное. Когда она вырастает, никто не понимает, зачем её сажал. Но пока она растёт, приятно думать: боже, ведь тыкву можно запечь в духовке, положить в кашу, сварить суп-пюре с тыквенными семечками! Здесь проблема в целеполагании, думаю. Никто не говорит себе: боже! Я скоро буду запекать её в духовке!
В пиковые две недели хозяйки познают комбинаторность, Они кладут в банки сливы и малину, груши и яблоки, капусту и морковь, а самые просветлённые норовят варить пастилу из кабачков с патиссонами. Домашних же кормят салатом из помидоров, огурцов, лука, капусты и пастернака. Никто не знает, что это, но все его сажают. Некоторые читают, но у тех на даче ёлки.
И пока это прёт всё со страшной силой, все мечтают, чтобы в соседнем дворе жила маленькая Оленька с хорошим аппетитом. Оленьку звали бы в гости каждый день. В разные семьи. И влюбленно смотрели бы на неё так, как, может, на Оленьку смотреть больше никогда не будут. А родители Оленьки, смекнув, сдавали бы её в аренду. Купили бы автомобиль и, конечно же, дачку. И тогда что? Тогда Оленька закончится, как пить дать. Но никто не знает, где живёт такая Оленька.
Поэтому, озверев от полноценного рациона, начинают звонить родственникам в Кагаловку и приглашать в гости. Родственники удивляются, что их зовут. Но они кладут в сумки кукурузу, они кладут в сумки помидоры и лучок, кочан капусты и чеснок, баночку варенья и баночку мёда, цыплёнка бройлера и кабачок, и приезжают в гости. И привозят еду, бляди. И не понимают, почему у хозяев на лицах неприязнь. Но не гнать же родственников, поэтому все садятся за большой стол и едят кабачок. Едят жаркое и щи. Едят малосольные огурцы и помидоры. Помидоры в шкурке и без шкурки. И смакуют маринованный чеснок. А когда всё уже поедено, хозяйка, светясь как номинант на Оскар, вытаскивает из духовки шарлотку. Родственники из Кагаловки вежливо улыбаются и говорят, что они там, в Кагаловке, забыли выключить свет, утюг и лампадку, и срочно уезжают. И хозяева доедают всё сами. Потому что нельзя витаминам дать пропасть.
Так что каждый дачник в сентябре – кладовая витаминов. Ходячая пузатая кладовая витаминов. Которая ест эти витамины впрок, что так же перспективно, как сожрать индульгенцию или смотреть на анальгин.
С дачи все обязательно заезжают на рынок, придирчиво смотрят кабачок и вспоминают, что на зиму надо морозить! И морозят клюкву, бруснику и пальцы, перекладывая удобней прошлогодние запасы.
А похудев к маю и забыв весь ужас сентября, мы все снова выйдем на участок, обведём его взглядом и скажем: я не дурак, я посажу поменьше кабачков! А остальное хренану фасолькой!"

Спасибо!!! Именно такой рецепт искала )))

я его еще дополнительно откидывала на сито (http://f20.ifotki.info/thumb/89f4b474a3438d2bd2b82ceb923561244dde63255275151.jpg) (http://i-fotki.info/20/89f4b474a3438d2bd2b82ceb923561244dde63255275151.jpg.html)
 я 4-х литров 600 мл натекло воды он стал густющий как магазинный

МАМИКА, позитивчик

МАМИКА, спасибо за правду жизни))

VAV85, спасибо! А на какой объем рассола?

уксуса 600 мл на 2 кг помидоров не много?

А какие ложки и на какую банку?

Volen,Мэгги,объем рассола на трехлитровку это, ложки сахара и соли столовые.

МАМИКА,так классно написано!Прямо в точку!Спасибо посмеялись от души!!! :2funny:

мне кажется этот рецепт для взрослых, острая тыква-то, ну и в общем-то не сильно привычно на вкус.

Красная_ШапТочка, я писала, что перца положила меньше, учитывая комментарий Лены) И пожалела об этом. Тут именно сладость и вкус тыквы... Не наше совсем.
Мне хочется туда кислоты-остроты больше, но все же сам вкус тыквы не учла, мечтая о ней)) Если кабачок сразу представила, поняла, что нет, не моё, то тыкву ем реже, ошибочка вышла))

Кима, можно бухнуть обратно в кастрюльку, добавить перчика/уксуса, довести до кипения и снова по банкам.

Красная_ШапТочка, да, была такая мысль) надо перца купить и переделать)

Кима, а я перцем запаслась, петрушку пока заморозила, а тыквы блин нет

Хочу поделиться маминым рецептом лечо. Рецепт проверенный и очень вкусный.
5 кг помидоров, пропущенных через мясорубку, уварить с 250 г растительного масла 20 минут. Потом добавить 3 кг нарезанного болгарского перца, 250 г сахара, 4 ст. ложки соли, нарезанной петрушки (хороший пучок, граммов 200 примерно), варить еще 20 минут. Затем влить 100 г уксуса (9%), 10 зубчиков чеснока (порезанных). И варить еще 10 минут. Горячим разлить по стерилизованным банкам.

у меня какие то  нескончаемые помидоры и перец!!!!
что можно сделать из перца?

лдд,я сделала салат перец с помидорами.сварила вместе,добавила петрушку,по банкам и стерилизации на 15-20минут.

Narcho, это по типу лечо? я уже баночек 15-17литровых сделала. Больше лечо не осилим....Вот думаю, что еще можно?

 лдд, :) :)

лдд, перец маринованный с маслом по типу такого http://www.povarenok.ru/recipes/show/67562/ , мы делаем, очень вкусно))

лдд, а заморозить? У меня сестра чистит, вставляет их друг в друга по типу матрешки, а зимой фарширует. Тоже хочу так сделать.

спасибо, попробую

 :crazy2: уже полная морозилка...ягоды, зелень, овощи

Вчера малосолила огурцы, пересолила :( как исправить? залить чистой водой?

Очень вкусный салат из кабачков,никто не догадается из чего сделан,все говорят из капусты.Кабачки:3 кг кабачков,0,5 кг моркови,0,5 кг лука,2 ст л мелкой соли, 1 ст сахара ,1 ст. масла,150 мл 9% уксуса,1 ч. л. приправы для корейской моркови,( можно добавить острого перца) На терке для корейской моркови натереть кабачок,морковь.Лук нарезать полукольцами тонкими.Все вместе соединить,добавить соль, сахар,приправу для корейской моркови,уксус,раст. масло.Все тщательно перемешать.Даем постоять немного.Разложить в стерильные банки залить оставшимся маринадом. Стерилизовать 10-15мин ( 0,5 банки)С горьким перцем получается поострее,нам всей семьей больше нравится с острым перчиком.

Еще салат из кабачков не на зиму, а так поесть сразу же.кабачки натереть на терке для корейской моркови 0,5 кг.или порезать очень тонко полосками( я добавляла немного моркови) посолить 1,5 ч. л. соли.Пусть немного постоит,затем слить сок (отжать) и залить маринадом: 70 гр. подсолнечного масла, 2 ст. л .уксуса 9%, 2 ст.л сахара,5-6 зубчиков чеснока ( я немного положила 3 зубка) молотый черный перец, свежая зелень укроп.

Девочки из острого перца что делаете?

nefrit,я высушиваю и перемалываю

Сварила икру кабачкову по рецепту с 1 страницы ( с майонезом). Шикарная икра получается, как магазинная, даже конститенция такая же. Вкуснющая. Правда, томатной пасты я бы положила немного поменьше,, от такого количества кислит икра сильнее.

ЮлияПономарева, томатную пасту хорошего качества надо покупать, недешевую, чтобы вкус не испортить.

+10000! Покупаю всегда Кухмастер

Больше 10 лет уже Кухмастером пользуюсь, лучшей пасты не знаю.

Девочки, не в тему-тыкву сняли уже?

Девочки, напишите рецепты квашенной капусты. Пришлось несколько вилков своих срезать,  трескаться начала. Мне вот важно знать- надо её мять или нет? Я раньше всегда разминала сначала её с морковью, а потом в банку в теплое место. Во время процесса брожения, для отхождения газов протыкаю вилкой или ножом. Но вот что-то последний раз не очень вкусная получилась, вернее первые 2-3 дня сочная, хрустящая, а потом становится мягкой.

Парханя,спасибо большое за рецепт соуса,
нам очень нравятся такие необычные сочетания вкуса.

Тыкву сняли, т.к. считается, что если она останется на грядке в холод, будет уже невкусной.

Девушки, подскажите, что делать. Заплесневел в банке вишневый компот, но банка не взорвалась. Открыть и вылить? Или он может в вино превратиться?))) и стоит ли его пытаться превращать в вино?

тетя Таня говорит, что не надо мять

Я в прошлом году вылила компот, но персиковый.

Гордая птичка,спасибо, уже тоже сняли))))

Тан4ик,, спасибо тете Тане  :) попробую не мять.

Девочки, напишите, пожалуйста, проверенный рецепт помидоров в собственном соку.

Мэгги,пропорции не скажу,но у меня есть свой/и мамин/проверенный рецепт.
Через мясорубку пропустить спелые помидоры и перца красного/пару штук/,ставить на огонь,15мин вскипятить.В баночках разложить маленькие помидоры/я беру сливовые или маленькие,как черри/,перец,пару веточек петрушки.соль и сахар можно добавить или в сок,или в баночку,на 1л банку добавляю 1ч.ложку соли и пол ложки сахара,потом обязательно стерилизую 15-20мин. и все готова!

можно даже без соли и сахара и уксуса, будут естественноего вкуса. Только хранить такие в холодильнике

Юлён@,я на зиму,поэтому соль и сахар добавляю,без уксуса.

Narcho,я тоже на зиму, просто закатка в холодильнике стоит на сааа-мой верхней полке, но для таких естественных помидорок не жалко места (хоть его и нет особо) - зато хоть куда и в пиццу, супы, рагу, гуляшь, просто в салатик с перцем болгарским и такими помидорками к плову и хоть куда. Ну и диетическое получается без излишков соли и сахара.
  С солью и сахаром тоже закатываю, храню в комнате, но сначала съедаются из холодильника и потом уже весной доходим до тех что с солью

Юлён@,а я люблю просто сок выпить ;)

Сделала сегодня, в "сыром виде" оочень вкусный))) Посмотрим какой будет, когда постоит немного. Прям похожий вкус как в отделах, где продают разные корейские закуски))

Девочки, а по грибам, по засолке сюда можно задать вопрос или есть специальные темки?

))) конечно можно!... грибы - это же тоже урожай, а у некоторых грибы прямо на участках растут )))

krupenichka, ну тогда задам))
Я первый раз в жизни солю/мариную грибы. Муж собрал в вс маслят и волнушек. Маслята замариновала в этот же вечер, нашла рецепт. Волнушки стоят отмачиваются вторые сутки в подсоленной воде, меняю ее постоянно.
Вопрос - как их лучше засолить???

Narcho,Юлён@, спасибо! Попробую оба способа.

если сорт капусты ранний, то она поэтому потом становиться мягкой,
если не планируете сразу съедать квашеной, то лучше ее в другом рецепте используйте

МАМИКА, я для квашения только средние сорта созревания использую. Уже попробовала по совету Тан4ик не разминать ее, и у меня получилось!

Markisa, я волнушки после отмачивания
1. варю (вода +немного уксуса+соли закипает кладу волнушки и варю 15 мин. после закипания или пока не опустятся на дно),
2. потом складываю в стерилизованную банку слоями (5-7 см каждый слой) и прослойка между слоями соль (только не много), лаврушка, перец горошком,чесночек зонтики укропа и все что нравится.
3. до края не дохожу 5-7 см, сверху прижимаю хреновым или капустным листом, перевязываю горлышко марлей и в холодильник на 1,5 месяца.

P.S. в прошлом году не отваривала, просто отмачивала и заливала кипящим рассолом (вода, соль, уксус, лавровый лист, перец горошком) Но волнушки лучше и безопаснее все таки отваривать.

Осман, спасибо))Примерно так и засолила, только не пересыпала солью и без пресса сверху..

Для тех у кого помидоры до сих пор не кончились))).
Помидоры с луком в желе. Оч. вкусно!  :smitten:
Рассол: на 1 л. рассола 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку соли. 2 ст. ложки желатина. У меня на 1 л.банку уходит примерно 0,630 л. рассола.
1. Наливаем воду в кастрюлю кладем сахар и соль доводим до кипения охлаждаем.
2. Кладем желатин оставляем до набухания. Режем помидоры и лук кольцами.
3. Нагреваем рассол с желатином помешивая, до полного растворения, до кипения не доводим.
4. Укладываем в стерилизованные банки помидоры и лук слоями, заливаем процеженным рассолом.
5. Стерилизуем 0,5 -0,7 банки 7-10 мин, 1 л. 10 мин. , 2 л. 15-20 м. 3 л. 20-25 мин. Кастрюлю накрываем крышкой.
Я делаю обычно вечером поэтому в два захода в первый день рассол без желатина и охлаждаю, во второй уже с желатином и т.д.
Храним в холодильнике.
 

Что-то темка давно не активна.

Девочки, подскажите что можно сделать из малины??? Малины много, уже и сок и компот сделали, варенье  и подобное (джемы повидло) тоже. Вот подумала может пастилу? Кто еще как заготавливал малину?

Нютка-Анютка,, вино, ликер.
Рецепт ликера брала отсюда http://deti74.ru/forum/index.php/topic,35704.60.html пост 63 от форумчанки Лелик.

сейчас сезон вишни, ковырять кости не хочу делаю так
Желе вишнёвое

 1 кг — вишня

500 г — сахар.
Вишню без косточек залить не большим количеством воды и распарить на огне под крышкой, затем протереть через сито или дуршлаг. Вишнёвое пюре смешать с, сахаром и уварить до готовности. Готовое желе разлить в горячем виде и сразу же укупорить.
я протираю в комбайне емкость для протирания. Делаю по аналогии добавляю 1/3 сахара в кулечки и морожу. зимой с крахмалом вкусная прослойка в торт

Я вишню мою и отправляю в кастрюлю  с косточками для упаривания и протираю через сито
По аналогии делаю абрикосовый джем, кости вытаскиваю, пропариваю, протираю+сахар и 5 минут кипятить.

сколько горошка надо?
Может еще у кого-то рецепт есть?

Парханя, все таки косточки ковырять??? Понравился рецепт, хочу сделать))

 Я ягоды распариваю вместе с косточками, мама протирает через сито  (http://f22.ifotki.info/thumb/5a6b2ba511e21998d4aa8880353588274dde6a284323053.jpg) (http://i-fotki.info/22/5a6b2ba511e21998d4aa8880353588274dde6a284323053.jpg.html)

А кто как варит обычное варенье из вишни с косточками? Хочу густое чтобы и с красивыми ягодками))

(http://f22.ifotki.info/thumb/3a306abff04f4e35ef0df8d929e08ce84dde6a284323295.jpg) (http://i-fotki.info/22/3a306abff04f4e35ef0df8d929e08ce84dde6a284323295.jpg.html)
не дробит нужно чаще вытаскивать из лопастей кости

может вам добавить конфитюр или фелфикс
(http://f22.ifotki.info/thumb/a56914713c670a3e62561e53857ed2834dde6a284324513.jpg) (http://i-fotki.info/22/a56914713c670a3e62561e53857ed2834dde6a284324513.jpg.html)
(http://f22.ifotki.info/thumb/dcb2d48b20245892f9dab1f6cbe9a4864dde6a284324539.jpg) (http://i-fotki.info/22/dcb2d48b20245892f9dab1f6cbe9a4864dde6a284324539.jpg.html)

мама раньше варила  способ уваривать варенье 4 раза по 5-7 минут не мешая.
в емкость (не эмаль) выкладываем слоями сахар, ягоды, сахар...
и оставляем на ночь или 8 часов не мешать т.к. мешка даст давку ягодам и лишний сок.
ставим на самый медленный огонь не мешая, после закипания варим 5-7 минут остужаем полность.
так 4 раза не мешать получается утро -вечер. утро -вечер

способ для ленивых и занятых
Засыпал, поставил, поварил, поставил, топом еще как есть 5-10 минут.

А мне нравиться желфикс, но он не для кислых ягод-типа вишни, малина и желфикс-очень даже нормально.

а чего их там ковырять приспособы ведь сейчас одно удовольствие вишню от костей отделять- косточковыдавливателем)))) и ягодки ровные красивые не рваные после него. (https://pimg.mycdn.me/getImage?url=http%3A%2F%2Fimg2.apishops.org%2FSinglePageWebsites%2Fcustom%2Fimages%2Fremoval_adaptive%2Fb-form-item.png&type=THUMBNAIL_176&signatureToken=4-TgEMTDr6bzBGPSIWSmqQ)
А протирать с костями намного дольше, а если ещё и через сито как на 1 фото то вообще можно вусмерть упластаться - ну как бы это личный опыт когда приспособы у меня не было

Девочки, а что с огурцами делаете? Маринованные практически не едим, обычно делаю лечо из огурцов, но может ещё какие-то интересные салаты есть?

лдд, а можно рецепт лечо из огурцов?

Mrs.LeDi, завтра напишу обязательно

Юлён@, а где вы такую штукенцию купили? косточковыдавливатель)

А я не люблю почему-то варенье из вишни без косточек

вот такой делаю http://www.povarenok.ru/recipes/show/7903/    https://www.vkussovet.ru/recept/salat-iz-ogurtsov-s-lukom-na

3 года назад покупала в фокусе в уюттере рублей за 250-300, очень рекомендую сейчас как раз она у меня в ходу 600гр вишни не крупной =10минут, 1кг чуть дольше выходит=20минут трачу.

Неугомонная ©,мне, мне интересно :смеется:

Неугомонная ©, а я в этом году сделала крыжовник просто с сахаром. Смешала и потолкла толкушкой. В банки и в холодильник. Оч красивый (ярко-зеленый) и вкусный :)

Помню в том году все хвалили и делились рецептом наливки на красной смородине. У кого есть, напишите, пожалуйста!

я тоже не откажусь от черной смородины, да и вишни тоже.

В прошлом году делала крыжовник с черной смородиной, вкусно.

очень вкусное варенье из крыжовника (Сырое киви) на 1кг ягод 2кг сахара 2 апельсина.Ягоды с апельсином прокрутить на мясорубке и смешать с сахаром.Все хорошо перемешать.По банкам и в холодильник.Вкус как варенье из киви.из апельсина убрать кожуру и косточки

У меня есть 2 кг очень спелых больших домашних помидор, что с ними сделать? Салатик мб какой вкусный или порезать и с маслом?

съесть! )):)

Markisa, я ненужные помидоры перемалываю на блендере, довожу до кипения и в банках ставлю в холодильник. Кожицу можно снять, а можно и оставить, соль, сахар по вкусу. Потом использую вместо томатной пасты.

Можно и в банку добавить помидоры упругие,петрушку,стерилизовать 10мин.,закатать.

я так замораживаю на зиму обычно)
Просто угостили такими ароматными, жалко в заморозку

а я дамские пальчики целиком или если большие помидоры режу в банку 0,5, на четверти, заливаю соком на половину и ставлю стерелизовать в духовку на 10минут, без сахара и соли, закатать. Сок предварительно на блендере помидорки некрасивые и мелкие перемалываю, кипячу. Зимой заправка к супам мясу, как салат можно нарезать с лучком и зеленью почти как свежие. Банки хранятся в холодильнике, но не близко к стенкам.

ух ты какая темка! читаю. 1 год садоводим.

Я сегодня делала икру кабачковую. Вкусно как магазинная, но переборщила с чесноком. Кто будет готовить осторожно ..https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=278797.0

Вкусный вкусный компот из крыжовника и клубники лесной

Неугомонная ©,спасибо за рецепты из крыжовника :smitten:

Девочки может кто поделиться проверенным рецептом ассорти из огурцов помидоров перцев патиссонов?чтоб не сильно замороченный рецепт был и веусненький?!

oxic, на 1-й странице рецепт от Лелика, оч вкусный

отмечусь

Markisa,перечитала первую страницу и правда хорошие рецепты! :mrgreen:

икра очень зачетная получается, уже 6 кабачков переработала))) очень вкусно

Поделюсь рецептом кетчупа. Взяла в интернете, делаю второй год. Очень нравится.
Рецепт, по вкусу напоминающий знаменитый кетчуп Heinz
Необходимый набор ингредиентов для кетчупа

Томаты мясистые спелые, мягкие – 3 кг.
Перец красный с толстыми стенками, сладкий – 3 шт.
Лук репчатый – 500 гр.
6 чесночных долек.
Ложка соли.
150 мл. уксуса (берется классический столовый) 9%.
Корица – 1⁄2 чайной ложки.
Горошком перец – 10 горошин.
Перец душистый молотый – 1⁄2 чайной ложки.
Гвоздика сушеная в бутонах – 4 шт.
Мускатный тертый орех – половина чайной ложечки.
Сахарный песок – 180-200 гр.

Все овощи пропускаю через мясорубку, кроме чеснока. Его отдельно давлю.
Перекладываем подготовленные овощи в кастрюлю, солим, перемешиваем, накрываем и перемещаем на плиту, установив минимальный уровень нагрева. Варим кетчуп около трех часов, но не меньше, чем два с половиной, периодически открывая посуду и перемешивая свой состав.
Пока томатный состав варится, подготавливаем специи. Их нужно совместить и перемолоть в кофемолке в однородную массу.
Готовые овощи немного остужаем и затем при помощи погружного блендера измельчаем в состав однородной консистенции.
Приправляем пасту молотыми специями, перемешиваем, опять отправляем на огонь и теперь варим не более получаса.
За 5 минут до окончания приготовления вливаем уксус, еще раз тщательно перемешиваем свою массу и можно отключать плиту.
В стерилизованные любым способом банки разливаем прямо с огня, то есть горячий томатный кетчуп. Накрываем крышками, закручиваем, переворачиваем баночки горлышками на низ, накрываем все пледом и оставляем ровно на сутки, не меньше.

А у меня такой рецепт -https://www.povarenok.ru/recipes/show/93503/
делаю 3-тий год.

и такой -https://www.povarenok.ru/recipes/show/130850/

ТИМОШЕНКО АННА, заправка для рассольника вкусная получается? Тоже в этот раз смотрела этот рецепт. Там еще заправка для борща есть.

да, сварил бульон, картошку кинул и эту заправку, полноценный рассольник, и не надо с перловкой возиться.

Всем добрый день!
Вступайте в группу в Вайбере, рецепты от Садовых болтушек:

Ссылка: https://invite.viber.com/?g2=AQA1JAQa9Oj4qEouQNUOuWhkMdGUaTmwVUaEk27JK7kr7d4tZCMpPHyRdRtQgItR&lang=ru

Как вступить в сообщество с компьютера: нужно открыть Камеру на смартфоне, навести на код. Потом телефон предложит открыть эту ссылку в Viber - соглашайтесь) И Вы - в Группе!)

Как вступить в сообщество с телефона: скопировать ссылку из первой карточки, вставить ее в браузер телефона, перейти по этой ссылке, появится картинка как на фото, далее нажмите кнопку Вступить в сообщество.

(https://a.radikal.ru/a28/1908/f4/9811188172be.png)

МАМИКА, спасибо. Вступила в вашу группу. Много интересного почерпнула.