Фаршированные, тушеные и жаренные кальмары

< Кальмары, фаршированные грибами  >

Несколько тушек кальмаров (желательно покрупнее), сливочное
масло, грибы (можно и шампиньоны), лук, яйца, сыр любых сортов,
лук зеленый, зелень - для начинки, сметана, майонез, мука, соль,
перец черный.

Очистить тушки "Холодным" способом - то есть помещаем
кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки
кипятком, как принято считать!) и острым ножом снимаем верхнюю
бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс
достаточно кропотливый, но оно того стоит - при приготовлении
сохранятся все полезные вещества и нежный вкус. Пассеруем лук
на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы,
обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с
предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными
яйцами, зеленым луком и зеленью. Начиняем смесью кальмаров.
Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем
зубочистками (если возиться неохота). Выкладываем тушки в
глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми
стенками. Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в
пропорции один к одному - то есть стакан сметаны к стакану
майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу.
Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь.

Время приготовления 30 мин.

< Кальмары, фаршированные крабами  >

1 кг свежемороженных кальмаров, 1/2 стакана риса, 3 яйца, 100 г
крабового (или креветочного) мяса, зелень, 1/2 стакана сметаны.

Разморозить кальмары, ошпарить их кипятком и очистить от
кожицы и внутренностей (не разрезая). Отварить тушки кальмаров
в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Воду слить и охладить
кальмары. Приготовить фарш: отварить 1/2 стакана риса, добавить
в него 1 ст. ложку слив. масла, мясо креветок или краба, тертые
вареные яйца. Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в
сотейник, залить сметанным соусом. Сметанный соус: 1 ст. ложку
муки поджарить в 1 ст. ложке слив.масла до золотистого цвета,
добавить 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана бульона, оставшегося
после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень.
Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30
минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и
укропом.

А моё любимое блюдо из кальмаров относится к категории повседневных.
Морковку с луком обжарить, налить немножко соуса сметанного/майонезного (немножко водички, мука, сметана/майонез, соль), добавить кальмары, нарезанные соломкой. Как забулькает, подождать 3-5 мин и  убрать с плиты. Приятного аппетита 🙂

Кстати, о фаршированных кальмарах. (Valentina, спасибо за рецепты 🙂 ) Кто-нибудь пробовал сам приготовить? Получилось?

Linda, да я сегодня пробовала - оч вкусняцко. Начинку сделала из обжаренных куриных грудок, риса, сыра и различной зелени. Конечно с грибами вместо сыра получилось бы гораздо сочнее, но у меня сынуля грибы не признает ни в каком виде, так что пришлось заменить грибы на рис. 🙂
Начинила я значит тушки этой начинкой, затем залила смесью из сметаны и майонеза - и в духовочку до золотистой корочки. Получилось супер, ням  :smitten:

Освоение духовки продолжается 🙂
Сегодня замахнулась на кальмаров. Почистила, нарезала соломкой, соломкой же луковицу, уложила в спец. стеклянную посудину, посолила, насыпала немного специй, все перемешала, сверху замазала майонезом, крышку закрыла и на полчаса в духовку на среднюю скорость. Одновременно в пароварке сварила белый рис. Все вместе - вкуснотень 🙂

Ого, сколько интересного только сейчас увидела...
Кошка на облаках, на фото очень аппетитно. А где вы такие небольшие кальмарчики покупаете? Я как-то всё время на гигантские натыкаюсь, никакой начинки не хватит 😀

Северина, целых полчаса? а кальмары резиновыми не стали? В моих кулинарных убеждениях  по поводу кальмаров строго - максимум 5 минут термообработки, а то не прожевать... Видимо, пора менять убеждения 🙂 

Linda, а это обычные кальмарчики стандартного размера. Просто они сначала чуть уменьшаются в размере при варке, ни и потом еще чуть чуть в духовке при запекании  🙂

Linda, да нет, совсем не резиновые. Говорят, резиновыми становятся те, что продаются уже чищенные, а я покупала тех, что со шкурой - тушки, чистила сама.

Кошка на облаках
Linda, а это обычные кальмарчики стандартного размера. Просто они сначала чуть уменьшаются в размере при варке, ни и потом еще чуть чуть в духовке при запекании  🙂

Это хорошо 🙂 Где берутся обычные кальмарчики, я знаю. Кошка на облаках, спасибо за пример, вот жара чуть-чуть спадет и обязательно возьмусь.

Северина, тогда и ваш рецепт мне очень нравится. В общем, когда уже жара закончится?! Сейчас совершенно не могу стоять у плиты...

Еще один вкусняцкий рецепт кальмаров:
Отваренных кальмаров порезать соломкой + помидоры, петрушка, сельдерей, чеснок, перец, соевый соус. Все это 5-7 мин. держать на огне под крышкрй. Овощи дают очень вкусный сок, в котором припускаются кальмары.

Valentina, попробовала сделать кальмары, мои говорят такая вкуснятина получилась, спасибо за рецептик)))))

7_Ya, например подливку
филе порезать соломкой, обжарить лук, добавить кальмары, несколько минут потушить, добавить сливки, еще немношко потушить, добавит специи по вкусу (соль, перец, и я еще люблю добавлять базилик), мои нравиться, а на гарнир можно, фасоль стручковую, рис макаронные изделия

olimpia, еще можно в кляре кальмары пожарить. я кляр делаю из яиц, муки и горчицы, ну естественно еще посолить. консистенция должна быть как у теста для оладьев.
еще можно тушить в сметане с чесночком
с рисом - что-то типа плова, только с кальмарами

Абалдеть сколько начинок) я фарширую: предварительно обжариваю лук, морковь, грибы(в моем случае были опята)ммм, вару пару яиц,режу их, все смешиваю и в кальмар!)))получается вкусняшка...

Вот с кальмарами у меня не сложилось...

В моей семье все любят мясо кальмара, поэтому готовлю его очень часто. Но вот никогда не жарила. Кто-нибудь, поделитесь рецептом.