Что приготовить для вегетарианца?

Девочки, кухня - это моя больная тема.
Примерно год назад муж отказался есть мясо. Причем любое, включая птицу. Еще яйца не ест. Рыбу ест иногда, но собирается постепенно отказаться от нее, а потом вообще от любых продуктов животного происхождения. Т.е. его цель - веганство.

Я до сих пор еще в себя не пришла, поэтому наше дежурное блюдо - это бурый рис с овощами (красный сладкий перец, зеленый горох и зеленые оливки кружочками). И еще чечевица вареная без всего. Это то, что он точно будет есть. Остальное всегда под вопросом.

Плюс к этому у нас еще проблема лишнего веса (почему не худеет, до сих пор не понимаю), так что пирожки, пироги и тому подобное я вообще не делаю, даже начинать не хочу.

Может подкинете рецептиков, а то я уже не знаю, чем мужа кормить.
Чтобы без мяса, яиц и не слишком каллорийные...
И на будущее - еще и без рыбы 🙁
Пожалуйста.

Я часто дома готовлю каши ячневую и пшеничную, с добавлением соевого соуса можно есть без всего. Птом вкусно получаются перловая и гороховая каши, когда в них еще добавляешь пожаренный лук, чеснок.
Недавно приготовила куриные котлетки в пароварке, на удивление вкусное блюдо.
Также можно без проблем приготовить овощной борщик. Тушишь натертую на крупной терке свеклу, моркову, порезанный лук и капусту все вместе с ложкой уксуса. В кипящую воду картошку и потом потушенные овощи, вкусненько получается, если киловато кроме соли можно добавить сахар. Пропорции 1 столовая ложка уксусу-1 столовая ложка сахара.
Жареная крупными кусками картошка в духовке на решетке со специями очень получается вкусно.

У нас однажды довольно неожиданно веганец на завтрак пришел, но наш вариант его вполне устроил - пшенная каша с курагой и грецкими орехами. Разве что масло в кашу класть не стал :-)
Еще один вариант утренней каши - геркулесовая со свежезамороженной клубникой, варишь кашу, потом в тарелке смешиваешь с ягодами. Так остывает быстрее, самое то для моих нетерпеливых детей.

Мой муж не любит суп на мясном бульоне. Поэтому я все супы варю на воде, но погуще. Например, суп гороховый (горох из консервной банки), грибной суп, щи, борщ, полевой (с рисом).
Кста, про борщ я в Телесемь вычитала чудный рецепт: Ставим воду для супа и сразу туда кладем половину тертой свеклы и половину порезанного лука. На сковороде обжариваем вторую половину свеклы, лука и всю морковку тертую. Немного обжарили, добавляем туда помидоры тертые на терке без кожицы (сок помидорный) и ст.ложку сахара. Это все томится. А в это время мы в закипевшую воду кладем картошку. Потом заправку, потом капусту. Соль. За 5 мин до готовности зелень и чеснок. Усе 🙂 Сладкий перец и корень петрушки разнообразят 🙂 Вместо помидора разбавленная слегка томат-паста пойдет.
А всякие овощные рагу.... Полет фантазии 🙂

Если уж так сильно он с тремиться к здоровой пище, купите пароварку. Для овощей это просто идеальное решение. Я теперь капусту не тушу совсем, только на пару, вкус очень хороший, всегда с удовольствием съедаем.
Готовьте еще рагу, туда можно мясо не добавлять, а кабачки и баклажаны очень вкусные жаренные.

Девочки, спасибо за советы! Готовлю теперь борщ вегетарианский - что-то среднее из рецептов Марии-Мирабеллы и Тан4ика, пошло на ура, даже доча ест, хотя раньше овощные супы не жаловала 🙂 Каша - тоже хорошая идея.

Nata_T, в том-то и дело, что к здоровой пище мой муж не стремится, у него это скорее идеологическое...
Пароварка у нас есть, но он к пареным овощам мягко говоря равнодушен. 🙂
А капусту в пароварке обычную готовите, белокочанную? Как именно? Я только цветную и брокколи парила.

И белокачанную и краснокачанную. Вторая, что удивительно цвет почти не теряет (не то что на сковородке жарить). У меня терка специальная - шинкую но не мелко и тонким слоем. Вот солить придется только после приготовления, а то много сока даст.

У меня первый муж тоже к вегетарианству стремился... я вас понимаю, тяжело пришлось.

Спасалась салатами. Свежими и варенымы овощами... Во всяких вариациях я их перепробовала. А если рыбу пока ест, попробуйте еще карпа запечь с рисом, морковью и солеными огурцами. Очень оригинальный вкус.

Вегетарианец -это счастье!!!! У меня мясник. Мясо надо 3 раза в день.И чтоб не повторялось.Вот это застрелиться!!!!!

Можно еще приготовить картошку с грибами. Жаришь грибы с луком и потом туда картошку и все вместе жаришь до готовности..еще можно лука зеленого туда =) вкусняка.

баклажаны маринованные с сельдереем
понадобится баклажаны 1 кг
лук 0,5 кг
сельдерей( стебли с листочками) пучок большой
баклажаны порезать на толстые кружочки по см 5-6., посыпать солью.и дать постоять мин 20,смыть с них соль.затем отварить в кипящей воде (не долго) мин 5, сложить в кастрюлю и переложить стеблями сельдерея( можно порезать) и кольцами лука.и залить маринадом
1 стакн уксуса 6%
1 стакан масла подсолнечного
1 стакан сахара
2-3 стол ложки соли
Маринад можно изменить ( меньше сахара и соли)
дать постоять 2-3 часа и потом можно кушать.


в сезон-тоже можно 🙂
до сих пор не ест мясо?

тушеная фасоль
потушить фасоль до готовности, добавить много болгарского перца, репчатого лука, посолить, поперчить и еще тушить около часа. можно еще и помидорок или томат добавить. очень вкусно получается

ТыкваЧел, ага, до сих пор. И не будет никогда, судя по всему.

Спасибо всем за идеи 🙂 Пишите еще 🙂

ничего себе.сила воли то.
сейчас-в лето конечно проще. а зимой подойдут постовые рецепты. хотя конечно сыр-яйца гармонирую пищу,но раз нет,значит-нет.
а печеное кушает?
Желе из помидоров с сыром "Лена"
На одну порцию:
Помидоры - 2 шт. крупных,
2 веточки базилика,
0,5 ст. ложки томатной пасты,
50 г зеленого горошка, соль, перец,
0,5 ч.ложки уксуса с пряностями,
100 г тертого сыра,
немного зелени для украшения,
желатин
Желатин замочить в воде.
Базилик вымыть и мелко порубить.
С помидоров срезать верхушку, вынуть мякоть.
Со срезанной верхушки снять кожицу, и протереть верхушки вместе с мякотью. Добавить томатную пасту и базилик. Посолить, поперчить и заправить уксусом. Полученное пюре осторожно смешать с желатином.
Подготовленные помидоры наполнить томатным пюре на 2/3.
Поставить в холодильник примерно на 2 часа для застывания.
Перед подачей на стол засыпать желе тертым сыром.
Подавать на тарелке, выложенной листиками салата.
Желе, не поместившееся в помидоры, можно разлить в формочки и подавать перевернутым на тарелках, посыпанных сыром

сыр убрать из рецепта

ой,а желатин то можно? хотя можно заменить агар-агаром-он из водорослей

Не худеет, потому что риса много ест.
Могу порекомендовать рулетики из баклажанов - сейчас сезон.
Баклажаны режутся на тонкие дольки вдоль (я очищаю от кожуры), натираются солью, немного обтекают и запекаются на листе. творог или сыр домашний перемешивается с чесноком и зеленью, добавляются грецкие орехи и сворачиваются рулетики.

Я делала плов вегетарианский - вместо мяса кладутся грибы, половину риса можно заменить перловкой, получается вкуснее.

Ну, перцы, фаршированные смесью репчатого лука, моркови и корня петрушки в томатном соусе даже не предлагаю - и так все знают.

marissa
тушеная фасоль
потушить фасоль до готовности, добавить много болгарского перца, репчатого лука, посолить, поперчить и еще тушить около часа. можно еще и помидорок или томат добавить. очень вкусно получается

Кстати, из фасоли и паштет замечательный получается, если её смолоть с чесноком (можно еще с пассерованным луком)  на мясорубке и взбить блендером. Для невегетарианцев, конечно, туда лучше сметанки добавить.

Ну, еще из таких блюд есть блюдо, любимое многими и невегетарианцами - горошница.

я еще борщ варю совершенно вегетарианский. все точно так же, но без мяса. и обязательно все овощи немного пассеровать в растительном масле

marissa, борщ - это тема 🙂 Мы все лопаем с удовольствием 🙂

Случайная
Ну, перцы, фаршированные смесью репчатого лука, моркови и корня петрушки в томатном соусе даже не предлагаю - и так все знают.

я вообще про такое не знала.а интересно! слушайте тема такая хорошая-как раз к посту читать и готовить!

Ну, такой рецептик как на зиму заготавливается - тогда банки пастеризуются и закатываются, или просто тушатся и съедаются. В начинку можно добавить излюбленного риса, но я его стараюсь не есть.

marissa
я еще борщ варю совершенно вегетарианский. все точно так же, но без мяса. и обязательно все овощи немного пассеровать в растительном масле

А я давно уже, много лет, ни на какой из супов овощи не пассерую - кладу свежими - для здоровья полезнее. ))

мне на зиму готовить просто некогда,а так почитаешь-захотелось

Случайная, я тоже, но в борщ без мяса вкуснее так получается, а то совсем уж пресно

А я туда побольше чесноку давленого и никакой преснятины. )))

а я баклажаны сделала.начиненные тушоными помидорами+перец+лук+чеснок
и запекала в духовом шкафу залитыми томатным соком.

и что интересно:скептически отношусь к мясонеедам,а понравилось.все видимо в способе приготовления.никак не в мясе.

баклажаны мелкие прорезала вдоль,не прорезая дальней стенки. толстые прорезала паралельно две прорези,с разных сторон.положила на 15 минут в воду.поджарила на сковороде в подсолнечном масле  до полуготовности.
перчик,лук поджарила,добавили томат,потушила.(чтоб воды не было).
остывшие баклажаны начинила,ЧУТЬ подсолила. выложила в форму, залила томат соком.в духовой шкаф.

Сегодня смотрела Джеймса Оливера, он готовил для вегетарианцев
1) Обжарил шампиньоны, выключил, добавил туда слив.масло и нарезанную петрушку.
Добавил отваренные макароны, сверху натер пармезан.
Думаю, должно быть вкусно  🙂
2) Крупные шампиньоны, разложил на противне шляпками вниз.
Сделал ароматизированное масло -порезал тимьян, перец чили, чеснок, все это взбил в блендере, добавил туда пачку (!!) масла сливочного, снова взбил, добавил сушеные помдоры (пару чайных ложек, думаю можно и свежую) и петрушку. Еще раз взбил.
Выложил на шампиньоны примерно по столовой ложке этого масла - и в духовку на 15-20 минут.
Затем нарезал хлеб, на него горчицу, листья салата, шампиньоны, сверху кусокм хлеба -и получился вегетарианский сендвич  🙂

а они едят слив масло?

ТыкваЧел, нестрогие вегетарианцы вроде едят. никого же не убили при приготовлении масла. хотя наверное можно заменить растительным