Секреты кулинарии

А давайте делится секретами.Блюд и рецептов огромное кол-во но чтоб то или иное блюдо получилось у каждой хозяйки есть свои сектреты
Я делюсь пока своими, может они и многим известны а может кому пригодится:
Если вы худеете а от выпечки отказаться не в силах то масло сливочное указанное в рецепте заменяем творогом 1 к 2-м.
При приготовлении всеми любимого супа с гречкой и фрикадельками , желательно фрикадельки немного обжарить на сковородке , тогда бульон получится прозрачный и красивый
При приготовлении супа с домашней лапшей , отварите лапшу отдельно потом добавте в суп тогда бульон будет прозрачный .
если хотите котлеток, а булки и лука нет просто добавьте в фарш натертую картошку и пожарьте котлетки, только не добавляйте панировку, т.к. картошка и так дат красивую румяную корочку.
вот пока что вспомнила....


кто еще поделится?

Если  я переборщу с жидкостью при приготовлении фарша для котлет (хлеб недостаточно выжму, или мясо окажется  более сочное), то в фарш добавляю манной крупы с полстакана (в зависимости от количества фарша), и даю чуток фаршу постоять - после приступаю к готовке. Манка оттягивает лишний сок и все ок!

Обожаю салат из свеклы:

Ингредиенты
Свекла - 400 гр
Сыр - 50 гр
Семена кунжута - 30 гр
Чеснок - 1 зубчик
Масло - 20 гр
Соль - 1 щепотка

Первым делом моем свеклу, обрезаем все лишнее и заворачиваем ее в фольгу для запекания. Ставим в разогретую духовку на час-полтора.
В это время подготавливаем другие ингридеенты. Трем на терке сыр, чистим чеснок, отмеряем 30 гр семян кунжута.
После того, как свекла приготовилась и остыла нарезаем ее тонкими ломтиками (можно с помощью чистки для овощей)
Добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем.
Заправляем маслом и салат готов!

Спасибо, на днях обязательно попробуем.

Dayva
Спасибо, на днях обязательно попробуем.

Ну и как понравился?

Узбеки научили делать приправу -смолоть на кофемолке в разных пропорциях зиру, укроп и кориандр. Запах шикарный, и везде подойдет, особенно в плов. Но лучше конечно не в кофемолке молоть, а в ступке истолочь, но у меня нет.

как аппетитно на картинке

я тут о вкусностях и полезностях оставлю статью про малосольные огурцы https://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/zasolka-ogurcov/malosolnye-ogurcy/2607-kak-sdelat-malosolnye-ogurcy-bystro-i-vkusno.html Вкусные малосольные огурцы по душе всем гурманам. Готовят их чаще всего в разгар летнего сезона, в пик урожайности огурцов, а после с удовольствием едят с мясными, овощными блюдами, наслаждаясь аппетитным хрустом. ну и Страусиное мясо https://agronomu.com/bok/7615-strausinoe-myaso-polza-i-vred.html Для полноценного развития, роста мышц, волос и ногтей, нужен строительный материал — белок. Высокое его содержание делает экзотическое филе отличным продуктом для построения здорового тела. Кроме этого, минералы и витамины в составе положительным образом влияют на организм.

Стала в маринады для мяса добавлять дижонскую горчицу, придает интересный привкус.

а я обожаю прованские травы, именно Приправыч, универсальная приправа

Котлеты из говядины на сковороде

Ингредиенты
-Говяжье мясо 1 кг
-Лук 2 шт.
-Мякиш хлеба По вкусу
-Соль 1 ч. л.
-Сметана 1 ст. л.
- Молотый чёрный перец 0,3 ч. л.
-Рафинированное масло Для обжарки
- Мука для панировки По вкусу
-Яйца 1-2 шт

Приступаем к готовке
-Первым делом мякиш хлеба нужно положить в миску и залить его водой. Размякший хлеб мы будем добавлять в фарш.
-Принимаемся за очистку лука от шелухи, нарезаем его мелкими полукольцами либо же измельчаем в блендере или в мясорубке вместе с мясом.
-Устанавливаем мясорубку либо же блендер, нарезаем мясо крупными кусочками и прокручиваем его на крупной решётке.
-Добавляем в фарш яйца, размоченный хлеб (воду, в которой замачивался хлеб, тоже следует слить в миску с фаршем), столовую ложку сметаны, солим (на 1 кг мяса достаточно чайной ложки соли с горкой), перчим (примерно треть чайной ложки).
-Теперь следует подготовить фарш. Его нужно перемешать смоченной горячей водой рукой, добиться того, чтобы все ингредиенты фарша перемешались равномерно.
-Следующим этапом будет вымешивание фарша.
-Оставим фарш отдохнуть минут на 10-15, за это время он немного промаринуется луковым соком.
-Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться.
- Сделать хрустящую и золотистую корочку в духовке не выйдет, поэтому первичное обжаривание придётся проводить снова на сковороде. Ставим её на сильный огонь, заливаем дно сковороды растительным маслом и ждём, пока оно не начнёт шкварчать.
-Смачиваем горячей водой руки и принимаемся за формирование котлет. Лепим из фарша овальной формы котлетки (не шарообразные, слегка приплюснутые), панируем их в муке и выкладываем на раскалённую сковороду.
-Обжариваем котлетки с обеих сторон по 3 минуты, добиваясь румяной корочки.
-Выкладываем котлеты на противень застеленный фольгой либо же пекарской бумагой и отправляем их в духовку.
-Периодически проверяем их готовность деревянной палочкой, после чего готовые котлеты выкладываем на блюдо и даём им остыть минут 5.

Люблю гготовить

Секрет кулинарии в скорости готовки, чем проще тем лучше

Секретов, т.е. нюансов много, например, если гречка не очень вкусная, можно положить сахара, немного, не для сладости и вкус улучшается, раскрывается.


Alex_Caspersky, это вы зря, видимо с голода написали про скорость 🙂

Да какие в кулинарии нынче секреты? В инсте всё давным давно придумали и показали.

Иногда простой набор овощей, допустим, редис, шпинат и простой зеленый огурец можно превратить в очень вкусный салат. Эти свежие овощи сами по себе конечно же очень хороши, но можно сделать так, что за уши не оттянешь)) Или и вовсе нелюбителей свежих овощей привлечь к таким продуктам. Секрет как раз кроется в заправке к салату. Возьмите баночку небольшую, стеклянную, лучше с завинчивающейся крышкой, и налейте туда немного оливкового масла, выжмите немного лимонного сока, добавьте специй, капельку горчицы... Закройте баночку, тщательно потрясите, чтобы получилась однородная можно сказать эмульсия - вот и готова заправка. Салат будет незабываемый. Соль еще забыла)) Но на самом деле вариантов заправок к салатам великое множество. Только успевай эксперементировать!

Я тоже люблю всякие необычные заправки к салатам и экспериментирую со специями. Оч. нарвятся кавказские травы, придают необычный аромат и вкус

Приглашаю в группу в вайбере Домашние вкусняшки, давайте делится рецептами вместе

Тоже вкусняшки люблю. Сейчас покупал кофе и мне предложили взять в аренду кофемашину  https://arenda.altaroma.ru/unicum Готовит все моментально, кофе засыпал. воду залил и нажал на дисплей и все она варит его. Можно делать разного типа . Очень удобная и комфортная

Я уже много лет варю рис по В. Похлебкину (книга «Тайны хорошей кухни») и всегда успешно! Вот цитата:
Как варят рис на Востоке.
Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).
Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точно 12.)
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня «куски», не растирая кашу.
Вот теперь можно попробовать! Ну как?!
Посмотрите на себя в… зеркало! Ручаюсь на сто процентов, что на вашем лице написано нечто смахивающее на смесь недоумения и удивления. Как будто вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали увидеть.
Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь обычный, знакомый вам как свои пять пальцев вкус рисовой каши.
Оказывается, ею… и не пахнет!
Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса.

Благодарю за рецепт риса, обязательно попробую.