Как я делала чизкейк и что из етого вышло

натолкнула меня на мысль приготовить чизкейк недавнее посещение заведения маркштадт и поедание там нечто,называющегося чизкейк ^-^ а поскольку я бывала не только этом заведении,а и в других некоторых когда то, то что такое чизкейк на цвет-вид и вкус я представляла
но, лукавлю, была еще одна причина:дело в том, что накануне я пекла печенье,вернее пыталась его печь, оно получилось у меня чуть потверже кирпича :-D и его в итоге надо было куда то утилизовать. короче, все было решено-чизкейку быть 😉
за основу взяла рецепт одной очень вызывающей у меня девушки-рукодельницы с кукинга
вот он:
Для основы:
2 чашки измельченного сухого печенья (graham crackers)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 чашки (113 гр.) растопленного сливочного масла

Начинка:
450 гр. cream cheese, комнатной температуры
1 чашка сахара
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра с одного лимона
450 гр. (1 pint) сметаны, жел-но погуще

Также нам понадобится разъмная форма для выпечки, диаметром 23 см., фольга и большая форма для водяной бани.

Приготовление основы: В комбайне измельчить печенье, затем добавить сливочное масло. Все хорошо перемешать. Форму для выпечки слегка смазать маслом, я еще на дно подстилаю кружок из пергаментной бумаги, потом доставать удобнее. Вываливаем смесь в форму, и, сильно прижимая, распределяем по дну и делаем бортики, высотой прибл. 2,5 см. Удобно утрамбовывать основу донышком стакана. После того, как все хорошо утрамбовали, убираем форму в холодильник.
Приготовление начинки: В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим чиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Периодически счищайте стенки чашки. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке.
Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме.
Приготовление водяной бани: Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, я даже складываю его в два раза, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Я для этого пользуюсь прямоугольной формой для запекания, моя разъемная форма как раз умещается в ней. Наливаем в бОльшую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком.

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C (325 F) духовке в течении 50 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в холодильнике. Достаю из разъемной формы и украшаю чизкейк незадолго перед подачей на стол, можно часа за два. Аккуратненько растегиваем форму, затем можно чизкейк за бумажный кружок передвинуть на блюдо, а можно оставить прямо на железном кружке от формы, его не будет видно. Перед тем как украшать тортик, рекомендую салфеткой или бумажным полотенцем осторожно промакнуть вверх, т.к. за время охлаждения в холодильнике на нем скапливается конденсат.
Самый простой способ украсить торт - это рисунок из какао с помощью трафарета. Очень удобно и красиво, можно использовать различные узоры. Можно весь верх усыпать какао (как у меня на фото), а потом украсить по желанию тертым белым или черным шоколадом, орехами, кокосовой стружкой или ягодами. А вообще, у нас в магазинах продают чизкейки совсем без украшений, он и так очень вкусный. Все наши знакомые, которые пробовали этот тортик в один голос говорили, что он намного вкуснее и нежнее магазинных.
Вообщем, самое важное для чизкейка - это правильная выпечка, т.е. температура и время. У меня всего один раз получилось не совсем удачно, когда я слегка его не додержала в духовке. Он в серединке получился слегка жидковатый, но гости слопали и никто даже и не понял, что это деффект.

Я старалась написать все подробно, основные моменты выделены черным цветом. Получилось длинно, но на самом деле все очень просто и не волокитно, личного участия в процессе совсем немного. Так что не бойтесь, все получиться, особенно если будете делать в первый раз, у меня в первый раз всегда хорошо получается 
[color=blue]мои комменты:
печенье было мое "кирпичное", корицу не клала в основу, форма разъемная диаметром 26 см, поэтому на указанное кол-во продуктов получился низковатый, ростом не вышел 😉
начинка: крем-чиз вещь хорошая, но т.к. мы живем не в калифорнии, в отличии от автора рецепта-он у нас в каждом ларьке не продается))) а в соседней гавани не было даже рамы крем-бонжура в тот час. я взяла 350 гр.баночку зерненного творога простоквашин+100гр и 50 гр.баночки детского творожка му, по консистенции такого же как крим-чиз
взбила с сахаром, добавила 2(!) яйца,2 ст.л. муки, немного разрыхлителя и фсе. сметану и цедру класть не стала-сметану из-а того что было бы жидко, цедру забыла, хотя сделаю и с цедрой,всему свое время 🙂
пекла на вояной бане, также заматывала форму фольгой, ровно 50 минут, ничего не треснула, поверхность иделаьно ровная, остудила в духовке, верх посыпала какао.
вкус-реально чизкейк! вот очень вкусно и вполне доступно по соотношению трудозатраты-стоиомсть- произведенный эффект
фото сего шедевра прилагается[/color]

4you, а чем еще можно заменить cream cheese? а он сам где-нибудь продается? сыр филадельфия не подойдет?

marissa,я  же написала чем я заменила в этот раз
обычно заменяю рамой крем-бонжур без добавок, или альмете тож без добавок. это и есть крем-чиз
филаделфия самый настоящий really крем -чиз
только у меня рука не поднимается его покупать для опытов-дороговастый он

а как делается на водяной бане в фольге?

4you, я так и думала (про филадельфию). дороговато конечно, но хотела на НГ разориться. все дешевле чем чизкейк в кофейне. там один кусочек 120р. а опыты буду делать или на раме или на твороге простоквашино.

Елизавета,по моему описано все очень подробно. что непонятно?

а вместо форм можно использовать сковородки разных диаметров?

борта д.б. высокими чтобы вода не залилась

ок, спс))

сделала я вчера чизкейк, правда у меня рецепт сборный - из Марининого и тех, которые давно лежали распечатанные с кулинарных сайтов всяких. сразу напишу - получилось супер, хотя и делала из обычного творога, теперь можно и на филадельфию разориться. запекся как надо, поверхность идеально ровная.
теперь как пекла: вместо 1/3 печенья положила молотый миндаль, печечнье брала галетное абсолютно никакое (настолько, что есть его невозможно и у меня почти полная пачка уже давно лежала), поэтому добавила езе немного сахара и желток. белком смазывала, чтобы верх коржа схватился и творог его не пропитал. в начинку положила лимонную цедру и изюм вымоченный в роме (все равно бутылку открыла для штоллена) - это с нью-йоркского чизкейка. когда испекся, залила сверху лимонной глазурью и после этого поставила в духовку остывать на час. в итоге - сверкал как зеркало

marissa,сссупер! теперь яхочу поянть как делать эту творожную начинку шоколадной? т.е. как туда добавлять шоколад-растопленный или в виде ганаша? хочется сделать на НГ шоколадный

4you, вот у меня какой-то рецепт, там написано просто в начинку добавить растопленный шоколад. где-то на 250 г сливочного сыра - 150 г горького шоколада. кстати в новой телесемь несколько рецептов чизкейка, в том числе и черно-белый. половину начинки с шоколадом, залить ее в форму, поставить в холодильник на 30 минут. потом залить оставшуюся половину - и в духовку на водяную баню

вчера сделала вишневый чизкейк. очень вкусно. рама крем-бонжур по вкусу совсем как сыр филадельфия... только почему то он у меня слегка поднялся пока пекся, но на вкус это не повлияло нисколько. и корж в этот раз еще лучше получился - тонкий, хрустящий. в общем перевожу чизкейк в разряд постоянной выпечки, буду его делать регулярно

ой как классно! а я все не соберусь опробовать по второму кругу!

я тоже вчера чизкейк приготовила, только еще добавляла сливки 33% :mrgreen:

LadyBoss, я сливки добавляю, если из  творога делаю

4you,  спасибо большое за рецепт, очень вкусный тортик.

Я тоже готовила чизкейк, получился вкусняцкий, нежный, ооочень сытный. Делала из альметте. А вчера очень нужен был крем чиз, а остатки филадельфии пришлось выкинуть, решили купить на пробу творожный сыр Карат, так он по вкусу абсолютно не отличается (я конечно не спец, но по мне одно и то же), да и консистенция такая же. Стоит 40 р баночка, вес не посмотрела...может 100, может 150.

4you, спасибо за рецептик. Я просто в восторге!!! Так просто и так вкусно. У меня муж вчера кругами ходил около духовки, когда пирог остывал, такой запах стоял!!! Я сегодня с утра кусочек  слопала - КЛАСС!

Долговчанка,очень рада!

Ой,как вы вкусно пишите))))я аж облизнулась)
попробую приготовить на день р.

Сегодня делала чизкейк.

Miranda,а можно рецептик?)))  вид просто божественный))

Miranda,оч стильная фотка

чем снимаешь?
со штатива?

4you,спасибо за рецепт.
Удивлю мужа.

Эни Вей,на здоровье

kris,рецепт чуть позже выложу, а то комп долго соображает что-то.
4you,спасибо, Мариш) Снимаю сони альфой, когда на штативе, когда без.

kris,вот обещанный рецепт чизкейка:
Для коржа: 200 гр печенья , 60 гр сливочного несоленого масла.
Для начинки:
500 гр рикотты, 250 гр маскарпоне, 5 яиц, сок и цедра одного лимона, 100 гр мелкого белого сахара, 100 гр светлого жидкого меда.
В блендере перемалываем печенье до мелкой крошки.
Растопили сливочное масло. И добавили к печенью. Снова перемололи.
Разъемную форму  для выпечки оберните фольгой так чтобы внутрь потом не просочилась вода.
Выложите крошку в форму и примните стаканом (или чашкой) с плоским дном.
Отправьте в разогретую до 170 духовку на 10 мин . "Корж" должен уверенно стать румяным.
Выньте, отставьте в сторону.
Делаем крем. Рикотту взбейте миксером до гомогенного состояния.
Добавьте  маскарпоне, сахар, мед, превратите в однородную массу..
Натрите лимон на терке.
В наш "крем" добавляем цедру и лимонный сок.
Долго крем не взбивайте.
Теперь вбиваем, на небольшой скорости, яйца. По одному.
Масса должна получится однородной и без пузырьков (!).
В наш "крем" добавляем цедру и лимонный сок.
Вливаем в форму на корж.
Слегка стукните формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
А теперь найдите емкость, достаточно глубокую, в которую встанет наша форма.
Залейте ее горячей водой. Сантиметра на три-четыре.
Все. Отправляем в духовку, на те же 170 градусов, примерно на 70-80 минут.

А ещё вчера делала сырно-шоколадный торт (почти как чизкейк) без выпечки.

Miranda, красиво и аппетитно. А рецептик?

Miranda,спасибо, обязательно попробую))) А вы уже новую красоту сотворили))

Miranda,
сырно-шоколадный - вид божественный и аппетитный!!!!!!!!!!!!!
прям слов нет, какое чудо!!!!!!
PS навеяло тирамису)

Милка,спасибо!!!! Выложу чуть позже, а то сейчас происходит битва за компьютер))))
7_Ya,спасибочки))) Тирамису, на мой взгляд вкуснее.

А я новую красоту навояла.

Очень люблю готовить, вот мой рецепт чизкейка, готовила много раз рецепт не сложный, а главное вкусный.
ДЛЯ ТЕСТА:
250г. муки, 1 яйцо, 125г. размягч. слив. масла, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли, 1 ст.л. теплой воды, слив. масло для выпикания.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
500г. творога, 5 ст.л. сахара, 4 яйца, 40г. крахмала, тертая цедра 1 лимона (но я вместо лимона добавляю пакетик ванилина), 200 мл жирных сливок (я беру "простаквашено" 20%)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замесить песочное тесто, завернуть в пищевую пленку и на полчаса убрать в холодильник.
2.Приготовить начинку. Творог, сахар, яйца, крахмал, и цедру смешать. Взбить сливки,добавить в творожную начинку и перемешать.
3.Духовку нагреть до 180 (у меня электрическая я разагреваю до 150 и пеку по дольше). Тесто раскатать и выложить в разъемную форму( я беру сковародку). Начинку распределить по тесту. Выпикать в течении часа.