свежие шампиньоны

[Alina]

девочки!
вчера решила продолжить извращаться в кулинарии, купила свежие шампиньоны
в первых раз естессна
помито того, что с ними делать подскажите, если кто знает
такую вещь
в магазине они лежали где фрукты, без холодильника я так понимаю
на них написано: хранить при температуре от 0 до 1 градуса и влажности 90% - 10 дней
я так и не дотюкала где такие условия взять
в холодильнике у нас плюс 5
в морозился - минус 18
про влажность не знаю
на всякий случай отварила их, чтобы завтра готовить
Жюльен вроде муж хочет
расскажите в очередной раз чайнику как делать (жюльенницы есть)

[Alina]

нашла рецепт:
Жюльен с грибами и курицей


Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны - 300г
- куриное мясо (вареное) - 200г
- лук репчатый - 1 шт.
- соль

для соуса:

- сливочное масло - 1 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- молоко - 1/2 ст.
- сметана - 2 ст.л.
- майонез - 1 ст.л.
- сыр (тертый) - 70г
- соль
- перец.

 
Отварное куриное мясо, лук, грибы – все мелко изрубить. Грибы и лук обжарить, затем туда добавить мясо. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить муку. Обжарить, развести молоком. Добавить сметану и майонез. В закипевший соус добавить тертый сыр. Смесь из мяса, лука и грибов разложить в кокотницы, залить соусом и поставить в разогретую духовку.

почти все понятно
но:
муку с маслом сливочным нужно прям жарить?
и как долго это делать?
в прошлый раз- мука с маслом у меня быстро превратилась в оч маленький комочек, пока не разбавила бульоном

Потом готовую кокотницу поставить в духовку- насколько по времени? и при какой температуре?
как вы обычно делаете?
 

[Красная_ШапТочка]

обжарить- пока слегка не подрумяница- дело нескольких минут
я обычно как масло растопиться- сверху посыпаю мукой- наподобие как противень для пирога.
кокотница маленькая, продукты- уже готовые,оне сырые- т.е. в зависимости от размера кокотницы, наверно минут 10-15 хватит при 180С  , а вообще- главное чтоб сыр в духовке не пересох, т.е. буквально время чтоб расплавился и сверху подрумянилось и готово
а если шампиньоны крупные- то их нафаршировать можно :
 ножку удаляем, сердцевину аккуратно маленькой ложкой выскребаем, что выскребли- обжариваем и смешиваем с начинкой ( курица отварная, морковка с луком жаренные и т.п.)
сверху кусочек сыра и минут на 15-20 в духовку на 180-200 - смотря какая духовка - температура-время бывает индивидуально подбирать надо

[Артем]

а насчет хранения- у буржуинов есть спец зона в холодильнике- с контролем влажности там как раз чуть холоднее и влажнее чем в остальном отделении..одна из причин по которой купил когда то Либхер)

[Ларисончик]

боюсь что у Нади с 26 декабря шампиньоны уже бы заплесневели)))))))
что приготовила, колись)))

[Нюсик]

Ларисончик,картошку с ними и приготовила)))

[_Varvara_]

Alina,  я просто в холодильнике храню... на нижней полке, где меньше всего холод... Только их обязательно открыть надо, если они в подложке и пленке или пакете... У меня до 4х дней спокойно хранились и не портились

[Нюсик]

а я люблю шампусики с гречкой) типа пловчика получается

[Alina]

Ларисончик,картошку с ними и приготовила)))

это нюсик как раз вкусняцкую картошку с грибами и приготовила нам
а я в тот раз варено-жареную сделала
у меня конечно фигня получилась, а у Нюсика- супер!

[Вуу Дуу]

Еще ресепт)
4 свежих крупных шампиньона
кедровые орешки
сливки
тертый сыр
(В граммах ничего не скажу, придумывала в процессе приготовления, потому все на глаз.)
Из вымытых грибов аккуратно вытащить ножки. Ножки мелко-мелко порубить, перемешать с кедровыми орешками, тертым сыром и добавить сливок. Эту массу живописно распихать по шампиньонам. Запекать в духовке 15-20 мин при t 180. По времени может больше, может меньше, тут как обычно пишется - "до готовности". Это съедобно - многократно проверено)))
Шампиньоны в принципе можно есть полусырыми и, по-моему, в нек-рых блюдах они вообще сырые, так 1 мин на масле прогреваются и все.