Как я делала чизкейк и что из етого вышло

[4you]

натолкнула меня на мысль приготовить чизкейк недавнее посещение заведения маркштадт и поедание там нечто,называющегося чизкейк ^-^ а поскольку я бывала не только этом заведении,а и в других некоторых когда то, то что такое чизкейк на цвет-вид и вкус я представляла
но, лукавлю, была еще одна причина:дело в том, что накануне я пекла печенье,вернее пыталась его печь, оно получилось у меня чуть потверже кирпича :-D и его в итоге надо было куда то утилизовать. короче, все было решено-чизкейку быть ;)
за основу взяла рецепт одной очень вызывающей у меня девушки-рукодельницы с кукинга
вот он:
Для основы:
2 чашки измельченного сухого печенья (graham crackers)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 чашки (113 гр.) растопленного сливочного масла

Начинка:
450 гр. cream cheese, комнатной температуры
1 чашка сахара
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра с одного лимона
450 гр. (1 pint) сметаны, жел-но погуще

Также нам понадобится разъмная форма для выпечки, диаметром 23 см., фольга и большая форма для водяной бани.

Приготовление основы: В комбайне измельчить печенье, затем добавить сливочное масло. Все хорошо перемешать. Форму для выпечки слегка смазать маслом, я еще на дно подстилаю кружок из пергаментной бумаги, потом доставать удобнее. Вываливаем смесь в форму, и, сильно прижимая, распределяем по дну и делаем бортики, высотой прибл. 2,5 см. Удобно утрамбовывать основу донышком стакана. После того, как все хорошо утрамбовали, убираем форму в холодильник.
Приготовление начинки: В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим чиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Периодически счищайте стенки чашки. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке.
Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме.
Приготовление водяной бани: Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, я даже складываю его в два раза, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Я для этого пользуюсь прямоугольной формой для запекания, моя разъемная форма как раз умещается в ней. Наливаем в бОльшую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком.

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C (325 F) духовке в течении 50 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в холодильнике. Достаю из разъемной формы и украшаю чизкейк незадолго перед подачей на стол, можно часа за два. Аккуратненько растегиваем форму, затем можно чизкейк за бумажный кружок передвинуть на блюдо, а можно оставить прямо на железном кружке от формы, его не будет видно. Перед тем как украшать тортик, рекомендую салфеткой или бумажным полотенцем осторожно промакнуть вверх, т.к. за время охлаждения в холодильнике на нем скапливается конденсат.
Самый простой способ украсить торт - это рисунок из какао с помощью трафарета. Очень удобно и красиво, можно использовать различные узоры. Можно весь верх усыпать какао (как у меня на фото), а потом украсить по желанию тертым белым или черным шоколадом, орехами, кокосовой стружкой или ягодами. А вообще, у нас в магазинах продают чизкейки совсем без украшений, он и так очень вкусный. Все наши знакомые, которые пробовали этот тортик в один голос говорили, что он намного вкуснее и нежнее магазинных.
Вообщем, самое важное для чизкейка - это правильная выпечка, т.е. температура и время. У меня всего один раз получилось не совсем удачно, когда я слегка его не додержала в духовке. Он в серединке получился слегка жидковатый, но гости слопали и никто даже и не понял, что это деффект.

Я старалась написать все подробно, основные моменты выделены черным цветом. Получилось длинно, но на самом деле все очень просто и не волокитно, личного участия в процессе совсем немного. Так что не бойтесь, все получиться, особенно если будете делать в первый раз, у меня в первый раз всегда хорошо получается 
мои комменты:
печенье было мое "кирпичное", корицу не клала в основу, форма разъемная диаметром 26 см, поэтому на указанное кол-во продуктов получился низковатый, ростом не вышел ;)
начинка: крем-чиз вещь хорошая, но т.к. мы живем не в калифорнии, в отличии от автора рецепта-он у нас в каждом ларьке не продается))) а в соседней гавани не было даже рамы крем-бонжура в тот час. я взяла 350 гр.баночку зерненного творога простоквашин+100гр и 50 гр.баночки детского творожка му, по консистенции такого же как крим-чиз
взбила с сахаром, добавила 2(!) яйца,2 ст.л. муки, немного разрыхлителя и фсе. сметану и цедру класть не стала-сметану из-а того что было бы жидко, цедру забыла, хотя сделаю и с цедрой,всему свое время :)
пекла на вояной бане, также заматывала форму фольгой, ровно 50 минут, ничего не треснула, поверхность иделаьно ровная, остудила в духовке, верх посыпала какао.
вкус-реально чизкейк! вот очень вкусно и вполне доступно по соотношению трудозатраты-стоиомсть- произведенный эффект
фото сего шедевра прилагается

[marissa]

4you, а чем еще можно заменить cream cheese? а он сам где-нибудь продается? сыр филадельфия не подойдет?

[4you]

marissa,я  же написала чем я заменила в этот раз
обычно заменяю рамой крем-бонжур без добавок, или альмете тож без добавок. это и есть крем-чиз
филаделфия самый настоящий really крем -чиз
только у меня рука не поднимается его покупать для опытов-дороговастый он

[Елизавета]

а как делается на водяной бане в фольге?

[marissa]

4you, я так и думала (про филадельфию). дороговато конечно, но хотела на НГ разориться. все дешевле чем чизкейк в кофейне. там один кусочек 120р. а опыты буду делать или на раме или на твороге простоквашино.

[4you]

Елизавета,по моему описано все очень подробно. что непонятно?

[Елизавета]

а вместо форм можно использовать сковородки разных диаметров?

[4you]

борта д.б. высокими чтобы вода не залилась

[Елизавета]

ок, спс))

[marissa]

сделала я вчера чизкейк, правда у меня рецепт сборный - из Марининого и тех, которые давно лежали распечатанные с кулинарных сайтов всяких. сразу напишу - получилось супер, хотя и делала из обычного творога, теперь можно и на филадельфию разориться. запекся как надо, поверхность идеально ровная.
теперь как пекла: вместо 1/3 печенья положила молотый миндаль, печечнье брала галетное абсолютно никакое (настолько, что есть его невозможно и у меня почти полная пачка уже давно лежала), поэтому добавила езе немного сахара и желток. белком смазывала, чтобы верх коржа схватился и творог его не пропитал. в начинку положила лимонную цедру и изюм вымоченный в роме (все равно бутылку открыла для штоллена) - это с нью-йоркского чизкейка. когда испекся, залила сверху лимонной глазурью и после этого поставила в духовку остывать на час. в итоге - сверкал как зеркало

[4you]

marissa,сссупер! теперь яхочу поянть как делать эту творожную начинку шоколадной? т.е. как туда добавлять шоколад-растопленный или в виде ганаша? хочется сделать на НГ шоколадный

[marissa]

4you, вот у меня какой-то рецепт, там написано просто в начинку добавить растопленный шоколад. где-то на 250 г сливочного сыра - 150 г горького шоколада. кстати в новой телесемь несколько рецептов чизкейка, в том числе и черно-белый. половину начинки с шоколадом, залить ее в форму, поставить в холодильник на 30 минут. потом залить оставшуюся половину - и в духовку на водяную баню

[marissa]

вчера сделала вишневый чизкейк. очень вкусно. рама крем-бонжур по вкусу совсем как сыр филадельфия... только почему то он у меня слегка поднялся пока пекся, но на вкус это не повлияло нисколько. и корж в этот раз еще лучше получился - тонкий, хрустящий. в общем перевожу чизкейк в разряд постоянной выпечки, буду его делать регулярно

[4you]

ой как классно! а я все не соберусь опробовать по второму кругу!

[LadyBoss]

я тоже вчера чизкейк приготовила, только еще добавляла сливки 33% :mrgreen:

[marissa]

LadyBoss, я сливки добавляю, если из  творога делаю

[lovinka]

4you,  спасибо большое за рецепт, очень вкусный тортик.

[Милка]

Я тоже готовила чизкейк, получился вкусняцкий, нежный, ооочень сытный. Делала из альметте. А вчера очень нужен был крем чиз, а остатки филадельфии пришлось выкинуть, решили купить на пробу творожный сыр Карат, так он по вкусу абсолютно не отличается (я конечно не спец, но по мне одно и то же), да и консистенция такая же. Стоит 40 р баночка, вес не посмотрела...может 100, может 150.

[Долговчанка]

4you, спасибо за рецептик. Я просто в восторге!!! Так просто и так вкусно. У меня муж вчера кругами ходил около духовки, когда пирог остывал, такой запах стоял!!! Я сегодня с утра кусочек  слопала - КЛАСС!

[4you]

Долговчанка,очень рада!

[Sasha_tishina]

Ой,как вы вкусно пишите))))я аж облизнулась)
попробую приготовить на день р.

[золотая рыбка]

Сегодня делала чизкейк.

[kris]

Miranda,а можно рецептик?)))  вид просто божественный))

[4you]

Miranda,оч стильная фотка

чем снимаешь?
со штатива?

[Эни Вей]

4you,спасибо за рецепт.
Удивлю мужа.

[4you]

Эни Вей,на здоровье

[золотая рыбка]

kris,рецепт чуть позже выложу, а то комп долго соображает что-то.
4you,спасибо, Мариш) Снимаю сони альфой, когда на штативе, когда без.

[золотая рыбка]

kris,вот обещанный рецепт чизкейка:
Для коржа: 200 гр печенья , 60 гр сливочного несоленого масла.
Для начинки:
500 гр рикотты, 250 гр маскарпоне, 5 яиц, сок и цедра одного лимона, 100 гр мелкого белого сахара, 100 гр светлого жидкого меда.
В блендере перемалываем печенье до мелкой крошки.
Растопили сливочное масло. И добавили к печенью. Снова перемололи.
Разъемную форму  для выпечки оберните фольгой так чтобы внутрь потом не просочилась вода.
Выложите крошку в форму и примните стаканом (или чашкой) с плоским дном.
Отправьте в разогретую до 170 духовку на 10 мин . "Корж" должен уверенно стать румяным.
Выньте, отставьте в сторону.
Делаем крем. Рикотту взбейте миксером до гомогенного состояния.
Добавьте  маскарпоне, сахар, мед, превратите в однородную массу..
Натрите лимон на терке.
В наш "крем" добавляем цедру и лимонный сок.
Долго крем не взбивайте.
Теперь вбиваем, на небольшой скорости, яйца. По одному.
Масса должна получится однородной и без пузырьков (!).
В наш "крем" добавляем цедру и лимонный сок.
Вливаем в форму на корж.
Слегка стукните формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
А теперь найдите емкость, достаточно глубокую, в которую встанет наша форма.
Залейте ее горячей водой. Сантиметра на три-четыре.
Все. Отправляем в духовку, на те же 170 градусов, примерно на 70-80 минут.

[золотая рыбка]

А ещё вчера делала сырно-шоколадный торт (почти как чизкейк) без выпечки.

[Милка]

Miranda, красиво и аппетитно. А рецептик?

[kris]

Miranda,спасибо, обязательно попробую))) А вы уже новую красоту сотворили))

[7_Ya]

Miranda,
сырно-шоколадный - вид божественный и аппетитный!!!!!!!!!!!!!
прям слов нет, какое чудо!!!!!!
PS навеяло тирамису)

[золотая рыбка]

Милка,спасибо!!!! Выложу чуть позже, а то сейчас происходит битва за компьютер))))
7_Ya,спасибочки))) Тирамису, на мой взгляд вкуснее.

А я новую красоту навояла.

[fox09]

Очень люблю готовить, вот мой рецепт чизкейка, готовила много раз рецепт не сложный, а главное вкусный.
ДЛЯ ТЕСТА:
250г. муки, 1 яйцо, 125г. размягч. слив. масла, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли, 1 ст.л. теплой воды, слив. масло для выпикания.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
500г. творога, 5 ст.л. сахара, 4 яйца, 40г. крахмала, тертая цедра 1 лимона (но я вместо лимона добавляю пакетик ванилина), 200 мл жирных сливок (я беру "простаквашено" 20%)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замесить песочное тесто, завернуть в пищевую пленку и на полчаса убрать в холодильник.
2.Приготовить начинку. Творог, сахар, яйца, крахмал, и цедру смешать. Взбить сливки,добавить в творожную начинку и перемешать.
3.Духовку нагреть до 180 (у меня электрическая я разагреваю до 150 и пеку по дольше). Тесто раскатать и выложить в разъемную форму( я беру сковародку). Начинку распределить по тесту. Выпикать в течении часа.