Наполеон

[4you]

Девушки поделитесь проверенным рецептом домашнего Наполеона

очень нужно!

[Kсюшa]

+

[Училка]

4you, вот Лена-babochka выкладывала в темке ровесников рецепт (надеюсь, что она не против будет, что я перекопировала):
"Наполеон":
100 гр маргарина растопить. Остудить. Добавить 1/2 стакана кефира или сметаны, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, соль и соду на кончике ложечки. Всё растираем, добавляя понемногу муку.. Тесто месить так, чтобы не приставало к рукам. Как на пельмени получается. Тесто убираем в мешок и на 30-60 минут убираем в холодильник. Затем тесто делим на 12 равных кусочков. Каждый раскатываем тонко-тонко, вырезаем нужной формы (Я обычно прям на противень на раскатанное тесто кладу тарелку и вырезаю ножом). Остатки не убираю, тоже выпекаю.
Получается 12 лепёшек и обрезь от них. Эту обрезь поджарить в духовке до коричневого цвета и разломать на мелкие кусочки.
А сами лепёшки должны быть светленькие.

Крем заварной: Растереть 1 яйцо с 1 стаканом сахара, 2 ст. ложками муки, добавить 1/2 стакана холодного молока.. В это время 2 стакана (пол-литра) молока вскипятить и в него потихоньку, тонкой струйкой вливаем эту массу. Мешаем ПОСТОЯННО, не прекращая. И доводим до кипения . Как закипит, снимаем с плиты и добавляем 1 пачку сливочного масла (200 граммов). И закрываем крышкой. Крышка нужна, чтобы крем не подёрнулся корочкой. Периодически открываем и помешиваем, до полного растворения масла.
Потом, когда крем полностью остынет, смазываем коржи и посыпаем крошками выпеченными (из обрезков) и сверху, и бока. Оставляем на часик в тепле. А потом убираем в холодильник.

Я сейчас пошла по такому рецепту пробовать делать

[4you]

Училка,Леночка ура!!!!
спасибо!

[Солнышко]

4you, если ты хочешь настоящий Наполеон, как из слоеного теста, то выше не такой. Я делала по этому рецепту 2 дня назад. Вкусно, но мне показалось очень много крема)) и все ж не "наполеонистый". У нас в ровесниках еще девочка обещала рецептик подкинуть, из слоеного теста

[4you]

Солнышко,ты его-рецептик тащщщщщи потом в темку)
но я хочу именно где много много коржей, неслоеных

[Ирина.]

Марина, щас напишу. По рецепту надо 16 коржей и заварной крем. У меня коржей 20 примерно всегда тонюсеньких. Он получается высоченный, а когда пропитается - нииииизенький и супер-мягкий. такой надо? его, кстати, мало, кто знает. в основном Наполеон - слоеные коржи... А мы только его и печем...
Итак.
Для коржей:
1/2 ст. любого жира (напр., маргарин - почему-то лучше чем масло, и надо обычный, советский, какой-нить саратовский, не "пышка"...)
1/2 ст. кефира или сметаны
1/2 ст. сахара
2 яйца
соль, сода на кончике ножа.
Всё хорошо растереть, постепенно добавляя муку. Вымесить тесто (не должно приставать к рукам, но муку добавлять постепенно, не переложить, а то катать плохо будет)
Тесто скатать в шар и на 20-30 мин. на холод.
Разделить на 16 частей, катать коржи - должны быть тонкие, почти прозрачные. Обрезать перед выпечкой.
Выпекать. Доставать, когда слегка зарумянится.
Для крема:
1 яйцо
1ст. сахара
2 ст.л. муки
Разбавить 1/2 ст. молока Эту массу тонкой струйкой вливать в кипящее молоко (2 стакана), непрерывно помешивая. Держать на огне до закипания. Остудить.
250 грамм слив. масла  взбить и соединить с заварным кремом. Если надо, чтоб коржи вообще сильно пропитались, лучше масло не взбивать, а просто перемешать мягкое с кремом. Промазать (оч сложно, т.к. коржи мелкими пузыриками, на вскидку - на 1 корж примерно 2 ложки крема - чтоб хватило, тщательно размазывать). Он будет такой высоченный-страшненький, а назавтра - пропитается и сильно осядет. Всё. :)

[4you]

Ирина.,да!

[Училка]

Солнышко, так вроде Наполеон не из слоеного теста. По крайней мере я сколько ела и домашних и покупных - все из неслоеного были

[Ирина.]

4you, написала. сейчас покажу фото коржей, которых не надо бояться))) они, когда тесто более правильное, не лишнего муки в нем, так не пузырятся. но из тех, что на фото, тоже вышел отличный торт, пропитался хорошо. Еще они оооочень хрупкие.

[Ирина.]

Училка, я сначала настрочила, а потом Ваш рецепт прочитала... Оказалось 1 в 1))) Зря писала. Вот ведь торопыга...  :смеется:

[4you]

Ирина.,все равно спасибо!

буду делать на 23-е

[babochka]

4you, написала. сейчас покажу фото коржей, которых не надо бояться))) они, когда тесто более правильное, не лишнего муки в нем, так не пузырятся. но из тех, что на фото, тоже вышел отличный торт, пропитался хорошо. Еще они оооочень хрупкие.

Из моего рецепта коржи получаются точно такие же. Но я его смазываю сразу. Выпекаю и сразу кремом смазываю. "Пузырчатость" оседает, но Наполеон всё равно получается слоёным.

Коржи выпекаются от силы минут 5. В общем, пока один корж в духовке - второй раскатываю. И в итоге процесс непрерывным получается.
Я делала на 2 порции. Получилось 19 коржей. Раскатываю миллиметра по 1-1,5 примерно. И обрезаю по тарелке с большим диаметром.
Наполеончик мой получился чуть больше 4-х кг...
Крема я делала на 2,5 порции.
И пропитывать коржи надо очень-очень много. Потому как они очень хорошо крем впитывают. Ну и я не люблю сухой. Мне надо, чтобы тортик был с достаточным количеством крема.

УГОЩАЙТЕСЬ, дорогие!!! :smitten:  :2funny: :smitten:

[babochka]

В рецепте теста, что Училка, написала, я забыла написать, что ещё и 2 яйца в тесто кладём. :пятачок с шариком:

[babochka]

Ирина., наши рецепты совершенно одинаковые. :рай:

[Maddy]

+

[4you]

Леночка я именно такой искала торт!

[Солнышко]

пишу свой рецепт:
1 тесто: слив. масло 200-250 гр. смешать с мукой (примерно, 2 стакана).....разделить на 8 равных частей.
2 тесто: смешать 1 яйцо, 1/2 ч.л. соли, 1 ст.сметаны, 2 ст.л. уксуса......добавить муку, замесить тесто (должно быть мягкое).....и тоже разделить на 8 частей.
из каждой части 2 теста раскатать квадрат...на середину его положить квадрат (который в 2 раза меньше) из 1 теста....сделать конвертик и хорошо защипить. Раскатать пластик (прямоугольник)...сложить по длине втрое, а потом эту полоску опять по длине втрое....полученный кусочек снова раскатать в пласт и повторить складывание.
получается многослойность (я делала трехкратное складывание).
получилась заготовка для одного коржа...далее по накатанной....делаем форму, обрезки на посыпку.
у меня вышло 8 коржей, после небольшой прессовки торт получился высотой см 7 (и в нем много-премного слоев!)

Крем от твоего отличается тем, что:
1 - муку поджаривала
2 - заварную массу добавляла во взбитое масло со сгущенкой

[Maddy]

Девочки,а украшать помимо орехов чем можно? Ну так...чтоб  быстренько и симпатично?

А кто знает,почему он Наполеоном называется? К Бонапарту-то имеет какое-нить отношение?))А то я с дочей решила постряпать,она меня достанет ведь)))

[babochka]

Девочки,а украшать помимо орехов чем можно? Ну так...чтоб  быстренько и симпатично?

А кто знает,почему он Наполеоном называется? К Бонапарту-то имеет какое-нить отношение?))А то я с дочей решила постряпать,она меня достанет ведь)))

Я орехами не украшала. Когда лист раскатываешь, он получается большой и не ровный. Кладёшь его в таком виде на противень. На него ставишь тарелку нужного диаметра и обрезаешь ножом круг. Этот круг - слой для торта - остальное раскрошить и посыпать крошками тортик.

[Maddy]

babochka,ааа,тогда можно орехи+крошки,да?

[babochka]

babochka,ааа,тогда можно орехи+крошки,да?

Конечно. Можно и просто крошку.
А можно просто вообще шоколадом натёртым на крупной тёрке. Кому что по душе.

[Ирина.]

Ирина., наши рецепты совершенно одинаковые. :рай:

ага  :smitten: , только у меня из 1 порции 20 коржей получается, хотя и диаметром 26 см... Только тонююююсенькие. Я тож люблю, чтобы очень-очень мягкий, может поэтому не любитель "классического" наполеона слоеного  :ой засмущали:

[Королев@]

Девочки, это ооочень сладко, рецепт хороший,торт вкусный, но сахару в след. раз в 2 раза точно уменьшу...

[4you]

торт испекла по рецепту  Лены-Бабочки
вышел неказистый весьма и весьма, но вкусный

крема не хватило, пришло сгущенку с маслом добавлять на 3 верхних коржа

[Солнышко]

4you, а делала теста на 1 порцию? у меня просто столько много крема было, даже еще осталось...мне лишнего показалось

[4you]

Солнышко,все делала по рецептусу-10 коржей получилось

[Фиалёна]

babochka, блиииин, заразили..))

[klimentina]

как вкусно написано, :smitten:  пойду продукты поищу мож тоже испеку))) :смеется: очень люблю рубленный тортик. :)

[НоваяМама]

я тоже сделала такой торт на 23 февраля, тесто на 1 порцию (как ту написано)
получилось 12 коржей, крема осталось очень много, можно было еще на пол порции коржей намазать
и да, вкусно!

[4you]

не ну почему у меня коржей 10 и на 3 из них крема не хватило)))

буду делать еще по др.рецептусу где 2 теста

[Maddy]

у меня коржей штук 18 было (маленьких), на 3 крема не хватило,да и ваще суховат был,поболе бы крема...но мы все-равно довольныееее)))) И для Майи, и для меня это был первый самостоятельный торт))))

[Максениван]

У меня получилось 15 коржей и крема хватило впритык,но он очень хорошо пропитался,и спасибо Королеве Юлии за замечание по сахару,хороший получился тортик и мой тортовый дебют.

[babochka]

Девочки, я Наполеон делаю на 2 порции, а крема на 3!
Вот тогда замечательно всё хватает и после пропитки он не сухой, а прям то, что надо!!!!!!!

[babochka]

я тоже сделала такой торт на 23 февраля, тесто на 1 порцию (как ту написано)
получилось 12 коржей, крема осталось очень много, можно было еще на пол порции коржей намазать
и да, вкусно!

По рецепту именно так и должно быть. 12 коржей и нормально крема.
Для того, чтобы коржей получилось не больше, но и не меньше, тесто сразу делят на 12 кусочков и потом каждый кусочек раскатывают в корж.

[егоркинамама]

девочки,а я делаю ленивый наполеон- из готового теста,очень вкусно! а крем варю  - 7 яиц,молоко,сахар,коньяк и т.д. всегда остается))

[НоваяМама]

babochka, да, я сразу на 12 частей тесто и поделила

[Светик]

+

[Капитолина Ильинична]

+

[Leonora]

Подниму темку. Кто-нибудь, кто готовил тортик по рецепту с первой странички-подскажите, кто знает, похож ли он на торт Любимчик-Пашка из Патриота? :)

[Tatjanka01]

Leonora, тоже подумала про Пашку  :смеется:  :smitten: Нигде нет рецепта этого торта в инете, видать их фирменный ,в секрете.