Sasha_tishina
« Ответ #1 : 01 Августа , 2014, 22:41:22 »
agent174s ,волнушка или рядовка
fisa
« Ответ #2 : 01 Августа , 2014, 22:45:31 »
Sasha_tishina ,вы наверно хотели сказать волнушка или белянка? Рядовка совершенно другой гриб .
Nikta
« Ответ #3 : 01 Августа , 2014, 22:45:40 »
волнушки это, волнушки :)
БлАндинка
« Ответ #4 : 01 Августа , 2014, 22:57:49 »
да, это волнушки, еще иногда их синявками называют (за разную степень яркости шляпок сини-желтые-розовые)...если честно первый раз такие светлые вижу...красивенькие! волнушки, как игрузди могут горькие получиться при солении-мариновании, их вымачивать надо...
Моя прекрасная жизнь, как я люблю тебя!
bookmark
« Ответ #5 : 01 Августа , 2014, 23:15:23 »
БлАндинка , среди наших знакомых синявками называют сыроежки, у них больше разнообразия в цвете. А волнушки да, горьковатые, поэтому солеными их редко встречаю, обычно жарят. Вот в инете рецепт нашла грибной икры из волнушек, очень нравилась она мне: СОЛЕНЫЕ ВОЛНУШКИ Соленые волнушки – самая замечательная закуска на зиму. Ингредиенты: • волнушки – 5 кг; • укроп; • соль – 500 гр; • лавровый лист – 5 шт; • черный перец горошком – 5 шт; • листья черной смородины – 5 шт; • чеснок – 5 зубчиков. Приготовление. 1) Грибы перебрать, обрезать корешки, тщательно промыть, вымочить в воде. 2) Волнушки опустить в кипящую подсоленную воду. Соли должно быть 3% от общего объема жидкости. Проварить грибы в течение 10 минут. 3) Проварившиеся грибы выложить на дуршлаг. Дать воде стечь. 4) В большую кастрюли или трехлитровую банку укладываем грибы рядками, пересыпая каждый ряд солью и перекладывая зеленью, перцем горошком, чесноком. 5) После того как емкость с грибами будет полностью заполнена, сверху установить гнет. В качестве гнета можно использовать обычный камень. Далее поставить посуду на хранение в прохладное место. ГРИБНАЯ ИКРА из СОЛЕНЫХ ВОЛНУШЕК Ингредиенты: • соленые волнушки – 1 кг; • лук репчатый – 2 шт; • растительное масло – 100 мл; • уксус столовый 9% - 70 мл; • черный молотый перец – по вкусу; • чеснок – 2 зубчика. Приготовление: 1) Соленые волнушки промыть, замочить на несколько часов в кипяченой воде. 2) Далее пропустить грибы через мясорубку. 3) Выложить волнушки на сковороду с маслом, добавить толченый чеснок, порезанный пассированный лук. Все потушить. 4) Добавить в готовую грибную икру уксус, перец, растительное масло; все тщательно перемешать; после разложить в подготовленные банки, закрыть крышками.
« Последнее редактирование: 01 Августа , 2014, 23:19:01 от bookmark »
Сообщить модератору
Записан
Nikta
« Ответ #6 : 02 Августа , 2014, 00:42:11 »
Соглашусь, что синявками чаще сыроежки называют, которые могут быть и с розовой шляпкой, и с синей, и с фиолетовой, и с красной. Сыроежки очень просты в приготовлении, и лучше всего их по горячим следам сразу в обжарку пустить и съесть. Мы их часто, если и собираем, то только молоденькие и крепенькие, а чаще вообще даже не срезаем. Волнушки же хороши в соленом виде, но их нужно вымачивать, чтобы ушла горечь. Мой учитель-грибник называл волнушки волнушками и никак более (как и рыжики рыжиками, подберезовики - подберезовиками и т.д.). Честно сказать, с названием "обабки" столкнулась уже после переезда в Челябинскую область, у нас, в Казахстане, это были либо подберезовики, либо же подосиновики, да и википедия под обабком имеет в виду обобщенное название подобных грибов.
agentSveta
« Ответ #7 : 08 Августа , 2014, 15:22:17 »
спасибо всем девочки за советы и ответы , засолила белянки - волнушки по рецепту одной из вас и сегодня уже сняли пробу от груздя почти не отличишь Правда пришлось их вымачивать 2 дня но в то время были на даче и ванна была вся заполненна грибочками там они откисли вся листва отошла и никакаго горького привкуса нет !!!Муж в восторге и я тоже!!Всем хороших походов за грибами !! :smitten: :smitten: :smitten: :smitten:
zoltrix
« Ответ #8 : 08 Августа , 2014, 15:31:49 »
agent174s , ой поздно увидела темку. мы грузди, бычки и волнушки всегда только солим, и даже ничего никогда не вымачивали. они горькие пока вот только после засолки, но постоят немного и горечь сама уходит. попробуйте в другой раз без вымачивания немного засолить))
Эсперанса
« Ответ #9 : 08 Августа , 2014, 15:38:15 »
zoltrix ,подскажите рецепт как вы засаливаете, сырыми я так поняла...
Буква Ы
« Ответ #10 : 08 Августа , 2014, 15:46:23 »
Мой учитель-грибник называл волнушки волнушками и никак более (как и рыжики рыжиками, подберезовики - подберезовиками и т.д.). Честно сказать, с названием "обабки" столкнулась уже после переезда в Челябинскую область, у нас, в Казахстане, это были либо подберезовики, либо же подосиновики, да и википедия под обабком имеет в виду обобщенное название подобных грибов.
Почти также, только слово "обабки" услышала в Челябинске, я у нас дома (Чел.обл) их называют "подберезовиками". "Подосиновики" сами по себе.
zoltrix
« Ответ #11 : 08 Августа , 2014, 15:49:05 »
Эсперанса , да сырыми солим, уже много лет)) на 1 кг грибов (грузди, бычки, опята, волнушки) 1,5 ст/л соли 3 стак воды 1/2 ст/л уксус 70% приправа: чеснок, л/лист, перец горошком, укроп (семена), хрен (корень и лист можно), гвоздика грибы порезать крупно (опята бывает вообще не режем) и залить водой, положить приправу и поставить на огонь, варить 10-12 мин (с момента закипания), опята можно до 20 мин поварить, за 2 мин до готовности добавить уксус. как остынут то по банкам вместе с рассолом (приправу можно и выкинуть уже) и можно не закатывать, у нас под резиновыми крышками стоят, но храним в холодильнике ну и опята, мы обычно только шляпки солим, так они красивей и аккуратней в банке, а из ножек суп варим и морозим
« Последнее редактирование: 08 Августа , 2014, 15:53:56 от zoltrix »
Сообщить модератору
Записан
тРиD
« Ответ #12 : 08 Августа , 2014, 15:52:12 »
Я очень люблю волнушки!!!! От груздя не отличить! Я в этом году закатала уже 8 банок по 700гр. Я их не вымачиваю. Мой рецепт: Промыть грибы, отварить после закипания 5-7 минуток, весь млечный сок и горечь уйдут. Затем грбочки откинуть воду слить. Наливаем свежую водичку в кастрюльку чтоб прикрыло грибы, на 1 кг отварных уже грибов нужно 2 ст/л соли, чеснок, перец горошек, лаврушка, листья смородены и укроп. Ставим на плиту ждем закипания и кипятим всю эту вкусняшку 15 мин. Затем раскладываем по стерилиз баночкам и заливаем рассолом. Я в банки с закрутками делаю, по типу из под консерв оругцов. Все, вкусняшка готова!
Lex
« Ответ #13 : 08 Августа , 2014, 15:54:01 »
тРиD , без добавления уксуса?
тРиD
« Ответ #14 : 08 Августа , 2014, 15:59:16 »
тРиD , без добавления уксуса?
Без! Совершенно нормально стоят грибы всю зиму!
Я потом когда открываю, доб уксус, олив масло и лук репку-перед употреблением.
Вот, зафоткала баночку))))
Я их сортирую, отдельно маленькие целиком солю, средние пополам режу, а большие как придется. Когда маленькие целиком открываем зимой-мммммммм удовольствие и эстетическое и гастрономическое)
Юлён@
« Ответ #15 : 08 Августа , 2014, 16:00:14 »
тРиD ,а где храните?
тРиD
« Ответ #16 : 08 Августа , 2014, 16:01:23 »
Lex , с уксусом это маринованые и с солью только, можно и 2,5 ст/л на 1 кг-это именно соленые горячим способом. Еще их холодным способ солят, без варки, вот те горчат, я не люблю. Храню в холодильнике.
Сахарный сиропчик
« Ответ #17 : 08 Августа , 2014, 16:01:31 »
а у нас в семье всю жизнь их еще с "пра-пра..." называют СЫРЫЕ ГРУЗДИ) про волнушки слышу первый раз)
zoltrix
« Ответ #18 : 08 Августа , 2014, 16:06:49 »
Сахарный сиропчик ,а у нас с пра-пра поколений сырым называют груздь у которого по краю бахромушка, а верх один в один как обычный груздь))) во оказывается ск-ко мнений))
zoltrix
« Ответ #19 : 08 Августа , 2014, 16:07:28 »
кстати сейчас погуглила грузди, сырые грузди и волнушки очень много картинок можно посмотреть
Lex
« Ответ #20 : 08 Августа , 2014, 16:13:15 »
тРиD , спасибо за рецепт) мы с дочей по маринованным обабкам пищим, а грузди соленые у нас годами стоят)
тРиD
« Ответ #21 : 08 Августа , 2014, 16:14:42 »
а у нас в семье всю жизнь их еще с "пра-пра..." называют СЫРЫЕ ГРУЗДИ) про волнушки слышу первый раз)
Нет, это разные грибы! Вот фотки, я сегодня за грибочками ходила :ой засмущали:
У волнушки дырочка в ножке и у сыр груздя ножка плотная, да и вообще они на вид совершенно рзные! Волнушки бывают ярко розовые как у меня до практически белых, они из одного семейства вместе с рыжиками.
3 шт на руке эт волнушки, а один гриб эт сыр груздь.
Буква Ы
« Ответ #22 : 08 Августа , 2014, 16:28:04 »
если обратиться к офиц назаванию, то Волну́шка ро́зовая (лат. Lactarius torminosus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха. из Вики Сыроежки называем сыроежками. Название "синявки" как-то не прижилось.
тРиD
« Ответ #23 : 08 Августа , 2014, 16:32:16 »
А вот синявки или сыроежки, кто как называет, могут быть как желтыми так и зелеными и красными, совсем из другого подряда нежели волнушки. Волнушки условно съедобными считаются из за присутствия в них млечного сока, сыроежки съедобные без этого сока они из царства высших грибов, их можно сразу кушать без доп обработки-сразу на сковороду.
Сахарный сиропчик
« Ответ #24 : 08 Августа , 2014, 16:33:15 »
тРиD , спасибо! то, что розовые волнушки - это я точно помню-знаю.
А вот по этой фотке:
однозначно обозвала б их сырыми хруздями) :смеется:
Теперь поняла про дырочку в ножке! Спасибо!!!
Буква Ы
« Ответ #25 : 08 Августа , 2014, 16:34:42 »
это же волнушки сейчас начитаюсь, может, прикуплю грибочков
N@din
« Ответ #26 : 08 Августа , 2014, 16:36:05 »
тРиD ,спасибо за рецептик волнушек. Раньше вымачивала, теперь попробую так сделать))) :рай:
тРиD
« Ответ #27 : 08 Августа , 2014, 16:42:06 »
Сахарный сиропчик , волнушки могут быть от ярко-ярко розовых до практически белых. Если есть дырочка то это волнушка и ни как иначе!)
Эсперанса
« Ответ #28 : 08 Августа , 2014, 17:34:01 »
zoltrix ,спасибо вам большое, я никак не могла найти рецепт, ела их в детстве, нас угощали, и вкус запомнился ням ням, попробую ваш рецепт.
zoltrix
« Ответ #29 : 08 Августа , 2014, 20:58:09 »
Эсперанса , пожалуйста!)) Мы их потом дырявой ложкой достаем и с репчатым лучком и сметаной едим или маслом подсолнечным
Эсперанса
« Ответ #30 : 09 Августа , 2014, 18:35:41 »
Может кто-нибудь подскажет,куда можно за грибочками съездить.
zoltrix
« Ответ #31 : 09 Августа , 2014, 21:30:28 »
Эсперанса , мне кажется в этом году везде есть грибы, мы возле сада собираем, р-н Полетаево, так с сз едем через Кременкуль/ Кайгородово везде машин полно стоит
ekaterinka1984
« Ответ #32 : 09 Августа , 2014, 21:39:42 »
Девочки, а подскажите плиз рецепт маринования или засолки груздей горячим способом? :))) можно с уксусом , можно и без, главное чтобы до зимы дожили:)))
zoltrix
« Ответ #33 : 09 Августа , 2014, 21:42:00 »
ekaterinka1984 , я на предыдущей стр писала такой
ekaterinka1984
« Ответ #34 : 09 Августа , 2014, 21:43:00 »
zoltrix ,спасибо, сейчас гляну:)
ekaterinka1984
« Ответ #35 : 09 Августа , 2014, 21:43:56 »
Девочки, а еще подскажите, можно ли банки закрывать обычными пластиковыми крышками? Достоят до зимы?
zoltrix
« Ответ #36 : 09 Августа , 2014, 22:23:56 »
ekaterinka1984 ,мы закрываем обычными крышками без закрутки ( я их называю резиновые), стоят и до след весны))
Эсперанса
« Ответ #37 : 10 Августа , 2014, 09:19:59 »
zoltrix ,спасибо, попробуем поехать..
agentSveta
« Ответ #38 : 22 Августа , 2014, 09:00:07 »
Эсперанса , мы тоже собираем в кайгородова в березнячке
agentSveta
« Ответ #39 : 22 Августа , 2014, 09:02:41 »
тРиD ,если еще насобираем то попробую без вымачивания по вашему рецепту сделать , недавно открывали баночку гости были так все на ура слопали было очень вкусно и действительно от груздя не отличишь !! были вчера в лесах в 4 места ездили грибов нет еще не пошла вторая волна ждемс дождей !!
Красная_ШапТочка
« Ответ #40 : 22 Августа , 2014, 21:22:51 »
на тему волнушек- попалась в руки грибная энциклопедия, как я поняла- их вымачивают и отваривают- не просто чтобы горечь ушла, цель- чтобы они перестали быть ядовитыми и стали съедобными :-) и там-же что-то про мухоморы было написано, уже не помню, но примерно- не такие- уж я смертельные, но пищевое отравление будет, но некоторые виды после определенной обработки вполне съедобны. а про обабки...сколько раз их ела будучи у сестры двоюродной в гостях- мне не нра...сопливые какие-то эти обабки......... и не раз видела подберезовики...но что это и есть обабки.....узнала только пару недель назад....ппц.....