хочу приготовить куринные голени как в кафэшках с хрустящей корочкой

вот кто был в пиццаМия?? там голени у них обалденные, хочу такие же сделать, как?? кто знает секрет?
ну или не обязательно как в ПиццаМия, ну чтоб вот в хрустящей корочке было, это панировка или кляр какой то?? чтоб она внутри прожаренная была..