Помогите приготовить говядину.

[Skaya]

Поделитесь рецептом приготовления мяса (говядина)?Чтоб красиво и вкусно. Пожайлуйста!!!!!
Хочется на день рождения удивить гостей.

[Nikta]

Итак, буженина:
Берется цельный большой кусок мяса (говядина или телятина) весом 1,5-3 кг. Тонким ножом делаем в мясе надрезы через каждые три-четыре сантиметра. Чистим честнок, режем на 4 части для небольших зубчиков, для больших - на 6-8. В каждый надрез заталкиваем по отрезанной дольке чеснока. Далее, с двух сторон солим мясо, посыпаем молотым чернём перцем, красным острым и тмином. Пропускаем через чесноковыжималку одну головку честнока и выдавленной массой обильно натираем мясо. Далее мясо кладёться в холодильник на средние полки на 12-16 часов. Через указанный отрезок времени мясо вынимается и с него ножом удаляются излишки соли, чеснока и перца (не промывать).
Предварительно нагреваем туховку до 220-250 градусов. Противень смазывается маслом и прогревается 3-4 минуты. Далее на горячий противень выкладывается мясо. Через пять минут температура убавляется до 120-140 градусов. Мясо готовится в течение двух часов (для хорошей прожарки). Нужно время от времени открывать духовку и поливать мясо выделяемым соком - для гарантии аппетитной корочки. Блюдо можно употреблять как горячим (цветная капуста или брокколи на гарнир), так и холодным. Идеальное блюдо для больших застолий

[Nikta]

вот еще нашла, тут про телятину, но думаю, что с говядиной тоже пройдет:
Телятина в белом вине и горчице.
Разогреть духовку до 170°С
В это время на сильном огне в сковороде в оливковом и сливочном масле обжарить слегка посоленные куски(~4х5см) телятины (400-500г)со всех сторон(по 2-4 минуты).
Добавить порезанный лук и чеснок; сухое белое вино 200г; горчицу ½ ч.ложки; воды 200г.
Все нагреть и переложить в высокую кастрюлю(лучше с толстыми стенками, в таких лучше тушится мясо). Довести все это кипения и в духовку на 2 часа достаточно.
Закрыть крышкой.
Помешивать, поливать соусом.
Подавать с овощами. Соус получается изумительный

[Nikta]

Телятины на этот рулет нужно действительно мало, кусок вырезки граммов так 300-400.
Разрезаем этот кусок в пласт, отбиваем потоньше, солим-перчим, размазываем по одной стороне измельченный зубчик чеснока и ложечку майонеза, сворачиваем и кладем в сторонку чуть промариноваться.
Жарим луковку на растительном масле, добавляем 150 граммов мелкопорезанных шампиньонов. Как только выкипит вся жидкость грибная, делаем огонь посильнее и подрумяниваем кусочки грибов, от этого усиливается их аромат.
Теперь столовую ложку сметаны и тушим до готовности.
Затем солим, перчим, всыпаем столовую ложку панировочных сухарей и мелко порезанный пучок петрушки.
Отставляем остыть этот фарш.
Следующий этап - доведение фарша до кондиции. Вбиваем сырое яйцо, вымешиваем, корректируем соль-перец.
Пропускаем через мясорубку сырую (!) половинку куриной грудки, тоже солим-перчим, смешиваем с грибным фаршем.
Расстилаем на доске маринованное отбитое мясо, равномерно намазываем его фаршем, раскладываем длинные кусочки сырой морковки. Аккуратно сворачиваем рулет, переносим его на лист фольги, заворачиваем ее края и защипываем.
В глубокую сковородку или жаровню наливаем воды слоем на палец. Кладем фольгу с рулетом и варим 30 минут.
Выключаем огонь, вынимаем аккуратно фольгу с рулетом.
Из жаровни выливаем воду, в ней же жарим луковку и морковочку, порезанные соломкой, вливаем стакан сухого красного вина и солим по вкусу.
Фольгу раскрываем, вынимаем уплотнившийся рулет и кладем в жаровню с соусом. На маленьком огне тушим это жаркое-рулет еще 30 минут.
Соус, в котором он тушится, по окончании процесса можно протереть через сито и подать отдельно.
Празднично и необыкновенно!!!

[Skaya]

Nikta, такая молодец, столько сразу рецептов подбросила. Спасибо. Мне все понравились. Теперь каждый попробую на муже, он вроде, не против. Потом сообщу о результатах.

[Nikta]

я просто подписана на два гастрономических онлайн-журнала :)