Готовим в мультиварке

[Нани]

МамаТаша, девочки, а из молока творог получается сухой, рассыпчатый или кашицей?

Нет, он получается влажненький, достаточно рассыпчатый, чуть упругий (я терпеть не могу сухой творог). :-)

ясно ))) попробую)

[МамаТаша]

МамаТаша, я когда первый раз попробовала делать творог, добавила 0, 5ч.л. Творог получился и теперь так делаю))))

я с 0,5 ч.л. начала... смотрю, сыворотка непрозрачная, я еще 0,5 добавила - чуть творога добавилось, сыворотка посветлела; потом добавила еще 0,5 ч.л. - творог сверху, прозрачная сыворотка снизу! так и делаю

[K@ti]

МамаТаша, я видимо подольше держу на плите. Жду когда сыворотка прозрачной станет, может по этому не добавляю больше. Но надо будет попробовать добавить больше, посмотрю есть разница или нет)))

[МамаТаша]

K@ti, я делаю в МВ... начинает закипать молоко на режиме "Молочные каши" + лимонную кислоту + включить режим "Подогрев" + закрыть крышку МВ... минуты 3 и готово. Беру дуршлаг, на него марлю в 4 слоя, под дуршлаг кастрюльку... выливаем всё из МВ на марлю, убираем кастрюлю... делаем из марли мешочек с творогом (я привязала резинку сверху) и подвешиваем на кран... излишки сыворотки стекут, немного можно подавить этот мешочек, как бы отджимая творожок... ну и всё ~ в тарелку его + сахар, сметана, можно фрукты или ягоды :-)

[Нани]

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Мультиварка с функцией йогурт
 

Наличие в мультиварке функции йогурт даст возможность готовить домашний йогурт, не покупая йогуртницы.
На самом деле йогурт можно приготовить практически в любой мультиварке. Даже, если  в ней нет ни функции йогурт, ни мультиповара.

Однако йогурт в мультиварке  с функцией йогурт готовить удобнее, и результат будет лучше, чем в мультиварке, в которой программы йогурт нет.
Так как при наличии программы йогурт вам не надо будет следить за временем и температурой, мультиварка сделает все сама и полноценно заменит йогуртницу.

Принципы приготовления йогурта в мультиварке на программе йогурт


В чем готовить йогурт

Есть три варианта

1.В баночках на 150-180 мл

Где взять баночки для приготовления йогурта

Можно накопить баночки от детского питания, купить в магазине любые стеклянные баночки на 170 – 180 мл, подойдут баночки для специй. Р.е.д.м.о.н.д продает баночки для йогурта. Все эти баночки подойдут для приготовления йогурта в мультиварке.
В большой стеклянной емкости, которая влезет в мультиварку

3. Без всяких емкостей в чаше мультиварки

В емкостях готовить предпочтительней, так как они позволяют равномернее нагреваться йогурту. Когда готовите прямо в чаше мультиварки, по краям йогурт может немного подвариться. Кроме того, вам придется его потом перекладывать, что не лучшим образом скажется на его качестве. Йогурт не любит перекладывания.


Надо ли наливать воду в чашу мультиварки


Если вы готовите йогурт в мультиварке с использованием посуды, то надо
1.Постелить что-нибудь на дно, чтобы стекло не царапало дно. Подойдут тряпочки, силиконовые подставки под горячее (такая силиконовая подставка показана на картинках)
2.Налить воду так, чтобы баночки покрывались  водой на треть.

Смысл  использования воды в более равномерном распределении тепла.
Но на самом деле никакой серьезной необходимости наливать воду -   нет. Если вы используете  нормальные стеклянные банки, и в мультиварке есть режим йогурт, то можете не наливать воду.
Если режима йогурта нет, то вода может понадобиться для сохранения тепла.

Закрывать или не закрывать крышки баночек во время приготовления йогурта


 Йогурт приготовиться и так и так, но достаточное количество кислорода лучше для изготовления йогурта. Поэтому практически все рецепты советуют готовить йогурт с открытыми крышками, и закрывать баночки только после приготовления.

Время приготовления йогурта в мультиварке

За счет того, что мультиварка действует как термос, время приготовления йогурта в мультиварке может быть уменьшено по сравнению  со временем приготовления йогурта в йогуртнице.  Особенно в теплое время года.
Лучше всего выставить таймер на 6-7 часов и посмотреть результат. 


Приготовление йогурта в мультиварках с функцией мультиповар

Если в мультиварке есть мультиповар, то приготовление йогурта будет аналогично приготовлению йогурта в мультиварках со специальной функцией йогурт. Вся разница будет заключаться в том, что вам нужно будет выставить не только время, но и температуру. Для приготовления йогурта оптимальной будет температура 40 градусов.

[Нани]

Функция мультиповар

Мультиповар в мультиварке что это?


Функция мультиповар  означает возможность самостоятельной установки времени и температуры готовки в мультиварке.
Мультиповар в мультиварке появился как ответ на все возрастающие запросы тех, кто готовит в мультиварках.   

Режимы в мультиварке


Как известно в мультиварках есть  полностью автоматические режимы - заложил в мультиварку продукты, нажал на кнопку автоматического режима и на этом участие человека в готовке закончилось. Мультиварка сама рассчитает время готовки, используя свои сенсорные датчики. А температура готовки будет определена исходя из выставленного режима.
Наиболее известные и любимые автоматические программы –плов, молочная каша, рис или гречка.

Вторая разновидность режимов в мультиварке это полуавтоматические режимы.  При использовании данных программ в мультиварку закладываются продукты, и  вручную устанавливается время приготовления.  Температура готовки определяется автоматически  исходя из выбранного режима.     Например, программа выпечка, тушение, суп  и т.д. Вы регулируете время готовки, мультиварка температуру.


При использовании функции мультиповар  вы практически будете готовить в ручном режиме, так как сами выставите температуру и время приготовления блюда.


Различие режимов мультиповар


Казалось бы, все режимы мультиповар в мультиварках должны быть похожи. Однако это не так.
Прежде всего, различия в режимах мультиповар проявляются в диапазоне температур.


Нижний предел диапазона температур для программы мультиповар – это 35-40 градусов. Для чего нужна такая температура? Для приготовления йогуртов,  для расстойки  дрожжевого теста. 
Все режимы мультиповар обладают такой нижней температурой.


А вот верхний предел сильно различается у современных мультиварок.
Это может быть 130 градусов  - в мультиварке Панасоник MHS 181,  150-180 градусов в мультиварках Редмонд или Поларис
 Температура 180 C – позволит жарить во фритюре, качественно выпекать кондитерские изделия.
Не все мультиварки позволяют выставлять  любую температуру из предлагаемого диапазона. В мультиварке Панасоник мультиповар действует только в 4 положениях.
Вторая функция мультиповара - время готовки, тоже, как правило, не произвольная, а с определённым шагом в определённом диапазоне

[Нани]

Как пользоваться мультиповаром

Таблица температур для мультиповара

Чтобы правильно пользоваться мультиповаром, надо ориентироваться  какую температуру выбирать для приготовления блюд. Таблицу смотрите внизу статьи.

Общие рекомендации таковы

Что готовить на режиме мультиповар при температуре 35-45 градусов


 Низкие температуры  от 35 до 45 в некоторых случаях до 50 градусов используются там, где необходимо сохранить живые культуры. Дело с живыми культурами мы имеем при приготовлении молочных продуктов – таких как йогурт, сметана, и второй случай  - когда мы готовим дрожжевое тесто. (Подробно - секреты дрожжевого теста).

 Р.едмо.нд также предлагает на температуре 35 градусов делать уксус. Это подходящая температура для приготовления уксуса, но не очень понятно, как  фактически можно использовать мультиварку для изготовления уксуса, так как он готовится несколько суток. Сложно представить хозяйку, которая займет мультиварку под уксус на несколько дней, тем не менее, такая теоретическая возможность приготовления уксуса в мультиварке существует.

Что готовить на режиме мультиповар при температуре 50-80 градусов

На температуре выше 50 градусов удобно готовить всякие кондитерские изделия – плавить шоколад, готовить помадку

Температуры 70 – 80 градусов хороши для приготовления  напитков из вина – таких как пунш, глинтвейн
 Ред.мо.нд также предлагает приготавливать чай на этих температурах. Конечно, в обычных условиях, когда у вас есть электрический чайник логичнее использовать его для нагрева воды. Однако мультиварку для приготовления чая можно использовать в полупоходных условиях – например, на даче.

Эти же температуры пригодны  для пастеризации. Напоминаем, что пастеризация – это способ уничтожения вредных микробов путем нагревания  жидкостей (вина, пива молока, маринадов, кислых компотов для консервирования) до температур ниже 100 градусов, что позволяет сохранять полезные вещества.

Что готовить на режиме мультиповар при температуре 85-100 градусов

При температурах 85-95 градусов готовятся продукты  по принципу медленного томления, то есть температура высокая, но ниже температуры кипения воды.  Температура почти 100 градусов хороша для молочных каш. Но, как правило, в современных мультиварках каши готовят на специальных программах молочная каша,  а не на мультиповаре. Смотри список программ для мультиварок
 На 100 градусах готовят варенье – то есть при постоянном кипении, а для выпечки температура 100- 110 градусов хороша для приготовления безе.


Что надо знать, используя температуры в мультиповаре выше 100 градусов.


Температуры выше 100 градусов, это температуры выпечки  и жарки. То есть приготовление твердых продуктов.  Если вы хотите готовить супы, тушить овощи или мясо на температуре выше 100 градусов, то ваша мультиварка должна быть мультиваркой скороваркой. То есть работать под давлением. Именно давление может обеспечить кипение жидкости при температуре выше 100 градусов, и таким образом ускорить готовку.  И такая готовка проходит с заблокированной крышкой.
Если же у вас нет функции скороварки в мультиварке, то используйте температуры выше 100 градусов только для выпечки и жарки.

На температуре 130 градусов – хорошо обжаривать продукты – например, делать зажарку для супа

На температуре около 160 градусов – жарят стейки, птицу. При этой же температуре выпекают пирожки
 Температура 170-180 градусов используется для жарки во фритюре, когда необходимо, чтобы кипело растительное масло.

[Нани]

Таблица температур для мультиповара

35°С
расстойка теста, приготовление уксуса

40°С
приготовление йогуртов

45°С
закваска

50°С
брожение

55°С
приготовление помадки

60°С
приготовление зеленого чая или детского питания

65°С
варка мяса в вакуумной упаковке

70°С
приготовление пунша

75°С
пастеризация, приготовление белого чая

80°С
приготовление глинтвейна

85°С
приготовление творога либо блюд, требующих длительного времени приготовления

90°С
приготовление красного чая

95°С
приготовление молочных каш

100°С
приготовление безе или варенья

105°С
приготовление холодца

110°С
стерилизация


115°С
приготовление сахарного сиропа

120°С
приготовление рульки

125°С
приготовление тушеного мяса

130°С
приготовление запеканок

135°С
обжаривание готовых блюд для придания им хрустящей корочки

140°С
копчение


145°С
запекание овощей и рыбы (в фольге)

150°С
запекание мяса (в фольге)


155°С
выпечка изделий из дрожжевого теста

160°С
жарка птицы


165°С
жарка стейков

170°С
жарка в кляре, приготовление наггетсов и картофеля фри

[Нани]

Сделала сыну суфле из куринной грудки  :smitten:

Куринную грудку пропустить через мясорубку (у меня рубилка), добавить молоко, желток, соль по вкусу. Готовить на пару.

На мой объем на фото:
100г филе молотого
30 мл молока
1 яйцо (я вместе с белком, т.к. рецепт относится к разделу "детское питание. прикорм", наверно поэтому белок еще рано) а нам уже можно и с белком)))

все тщательно размешала, толкушкой размяла до однородности и на пар на 40 минут

получилось супер-пупер нежно и вкусно  :рай:

[K@ti]

Нани, отличное суфле!
Я что-то обленилась суфле готовить. 

[Нани]

K@ti, так оказалось очень быстро ))

[Мама Ека]

Постный борщ в мультиварке
свекла 1 шт
морковь 1шт
картошка 4 шт
нарезать
пшено (1 стол. ложка)
квшенная капуста 3 ст.л.
все сложить в чашу долить томатный сок (1 стакан) и поставить на тушение на 1 час после того как потушится - долить сок (всего 1 литр) если густо - долить водой до нужного объема, добавить соль сахар специи и поставить еще на 1 час тушить

[Нани]

Суфле (паштет) из куринной печени сделала  :smitten:
на хлеб с маслом очень вкусно  :рай:  (ну кто печень любит, конечно)

Печень (любую) - у меня 400 г - размолоть в блендере вместе с луком. Добавить 40 мл сливок ( я смешала молоко +сметану), морковь (на мелкой терке), манка 40г (или мука), соль, специи по вкусу, все смешать еще блендером или миксером или ложкой  и всю эту жижу ))) на выпечку на 30 минут  :mrgreen:

Как-то так )))

[Нани]

Что-то совсем никто не делится рецептиками  :sad:

Я сегодня на ужин потушила курицу с перловкой  :smitten:

Обжарила предварительно лук и морковь. Затем положила курицу, с двух сторон обжарила быстро, добавила перец болгарский, зелень, сверху насыпала 1 стакан перловки, предварительно вымочив ее в горячей воде (пока с овощами и мясом разбиралась), налила 3 стакана воды и на тушение на 1 час.

Получилось "пальчики оближешь"!!

[МамаТаша]

Нани, какая ты мультиповариха суперская! :mrgreen: :smitten: