СУШИ рецепты,способы приготовления,тонкости

[ТыкваЧел]

Темаки-суши

Темаки-суши появилось на свет как закуска, которую делали для себя вечно занятые повара. У них были под рукой все необходимые ингредиенты для приготовления суши, но из-за недостатка времени они предпочитали упрощенную технологию. Темаки — это разновидность суши, имеющая форму конуса («фунтика»). Темаки дает великолепную возможность поэкспериментировать с различными ингредиентами — такими, как, скажем, отварная курятина или тушеная говядина, по желанию сдобренные соусами. Приготовление этого блюда не требует специальных навыков и больших затрат времени. Оно получается очень вкусным даже с начинкой из недорогих продуктов.
Если нори еще не подсушена, это можно сделать самим, слегка подсушив каждый лист над огнем газовой плиты в течение 30 секунд. Сушить следует только с одной стороны, иначе это приведет к ухудшению вкусовых качеств. Можно также подсушивать нори на сухой сковороде на слабом огне до появления запаха. После этого лист нори должен стать хрустящим и приобрести темно-зеленый цвет.
Обрезки от листов нори можно использовать для приготовления приправ, ими также посыпают различные блюда.
Если вы готовите темаки-суши с очень мягкой или полужидкой начинкой, лучше помещать ее поверх риса.
В Японии в качестве ингредиента для темаки-суши и маки-суши большой популярностью пользуются побеги дайкона — белой редьки. Они довольно острые на вкус и хорошо подходят для суши с омлетом. Побеги дайкона можно приобрести в гастрономе, овощном магазине или на рынке.
Вы также можете вырастить их дома из семян. Маленькие темаки-суши — великолепная закуска, их очень удобно есть руками.

Примечание. В качестве особого варианта, или если не удалось купить нори, для приготовления темаки-суши можно использовать листья салата-латука, особенно сорта «айсберг». Латук придает рулету легкий, освежающий вкус.

=============
10 листов водоросли нори, разрезанных пополам
500 г подготовленного риса для суши
васаби
Варианты начинки: ломтики свежего тунца острый тунец креветки в кляре (тэмпура)
курица под соусом тэрияки
копченые креветки
крабовые полочки
филе пресноводного угря
икра летучей рыбы, лосося или морского ежа
огурец
авокадо
копченая лососина
(или другая рыба)
Примечание. Вместо васаби можно использовать японский майонез или сливочный сыр.
=============
красота такая.
http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=151&postdays=0&postorder=asc&start=30

[ТыкваЧел]

А вот как надо сворачивать кулечки темаки:
1. Ножницами разрежьте попалам лист нори, возьмите половинку в левую руку. В нижний угол половинки листа нори наискосок положите горсточку риса.

2. Слегка разомните порцию риса и добавьте приготовленные заранее компоненты.

3. Заверните и и слегка прижмите правый нижний угол листа нори. Начинку при этом придерживайте пальцем.

4. Сверните лист нори в форме кулька. Концы листа склейте одним или двумя раздавленными зернышками риса.

[Санечка]

ТыкваЧел, супер!!!!!!!!!!!!!

[ТыкваЧел]

ой,Санечка,мне самой сильно понравились!
но рою дальше."инь-янь" на горизонте  :D

[Sofico]

ТыкваЧел, научи уже, а? ))) закидай меня ссылками на мастер-классы :) а то муж суши-маньяк просто, а заказывать каждый раз ой как дорого...

[ТыкваЧел]

точно,дорого.у тебя безлим?я порою,там мастер-клаасы видео.они оч обьемные.

[Sofico]

У меня, к сож., не безлим... да мне б наверное картинок... Я вообще представляю себе так: допустим я хочу сделать вида 3-4 роллов
1. составила список, что надо
2. пошла в магазин (какой, кстати??? темку читать не охота..вот лентяища), все купила
3. пришла домой, все по картинкам сделала :)
4. муж счастлив
..... но наверное не все так просто, да, Наташ? нужно наверное совсем с примитива начинать? типа огурцы+нори+рис )))))

[ТыкваЧел]

конечно с простого проще.
а картинками-легко!их масса!да и словами довольно хорошо описывают.правда смотря какой сайт ;). я вот,допустим так напишу-трое не разбирут.
вобщем порою.магазин?дорого-теорема.дешевле-метро.но в лавках "с морковкой карейской" тж и нори и васабби имеются. цены-не знаю.

[ТыкваЧел]

http://www.videojug.com/film/how-to-make-temaki  темаки для безлимов

[ТыкваЧел]

Техника приготовления хосёмаки (тонких роллов)
Техника приготовления футомаки (толстых роллов)
Техника приготовления сякамаки (роллов наизнанку)

[ТыкваЧел]

http://www.videojug.com/film/how-to-make-a-california-roll-uramaki   калифорния ролл урамаки (для безлима)

[ТыкваЧел]

вот интересно.разные методики?
кто-то обрезает края нори,а кто-то нет.вы как делаете?
Cucumber Maki (для безлима-видео) http://www.videojug.com/film/how-to-make-cucumber-maki
 

[ТыкваЧел]

http://www.liveinternet.ru/community/1170967/post77668838/  видя этот ролик понимаю,что ни один из моих способов приготовления риса не верен.
еслибы я так свой рис перемешивала,у меня каша давно была. :uglystupid2:
все-таки надо искать правильный рецепт.и зачем они обмахивают рис?

[Марри]

ТыкваЧел, я обрезаю!

[ТыкваЧел]

как сделано? кто встречал рецепт?