Почему плов желательно готовить в казанке?

[Dayva]

Ну не в эмалированной же кастрюле варить плов. Я всегда его в чугунном казане готовлю, уже и не помню когда начинала, почему именно в нем, наверное мама так научила.

[Томчик]

Не знаю даже почему, но готовить плов в чем-то другом кроме казана - мне такое и в голову не приходило. Казан и только казан!

[МишкаПанда]

У меня был разный опыт с пловом: казан (есть, теперь не использую), сковорода и вот наконец в скороварке))) и только в последней он получается прям отличный, рисинка к рисинке, не разваривается никогда))

[borisenckoilja]

Потомучто в казане крышка тяжелая,   оступа воздуха нет и рис разваривается

[kartin]

Готовила как-то в кастрюле, не эмалированной, но кастрюле, вышел не плов, а каша.

[Павел111]

Ну не в эмалированной же кастрюле варить плов. Я всегда его в чугунном казане готовлю, уже и не помню когда начинала, почему именно в нем, наверное мама так научила.

Готовила как-то в кастрюле, не эмалированной, но кастрюле, вышел не плов, а каша.

Готовил лет 15 в обычной кастрюле из нержавейки, кстати узбек научил)) получался отменный, "рисинка к рисинке"
рецептуру оттачил до грамм и миллилитров)
Недавно купил чугунный казан, теперь мучаюсь. Никак не могу настроить. Воды в два раза больше забирает почему то, рис разваривается в кашу...хотя тоже вкусно.
Плюс чугун от варки ржавеет!
И вообще, главное не в чем готовить, а как запаривать ;)

[Павел111]

Потомучто в казане крышка тяжелая,   оступа воздуха нет и рис разваривается

Дык приоткройте, в чем проблема) Крышка наоборот должна быть толстая когда на верхнем огне готовится, чтоб температуру внутри посудины сохранить, иначе будет остывать, низ пригорит, а верх не проварится. Стеклянная самое то.
Узбекские казаны начинаются от 12 литров, там крышка тонкая и легкая  априори должна быть, иначе не поднять будет))

[MaRRyLapa]

Готовлю плов в сковородке, получается довольно неплохо.

[omelya]

Павел111, если рис разваривается в кашу, значит, Вы льете слишком много воды( при условии использования одного и того же сорта риса).
По своему опыту соглашусь, что очень важно приспособиться к конкретной таре, именно до миллилитров и граммов, в т.ч. и с приправами :)

[Павел111]

omelya, я наливаю воды как привык готовить в кастрюльке, но ее не хватает как раз таки, тогда рис пригорает, периодически снимаю пробу, приходиться доливать, по этому много быть не может, да и она впитается если что не так, воды в рисе много не бывает))
Действительно, вы правы и к таре нужно приспосабливаться, особенно к новой)

[omelya]

Павел111, я обычно добавляю воды так, чтобы она покрывала рис на 2 пальца( моих :смеется:). Приложила к линейке: 2 моих пальца - это 3 см ровно. И оставляю под крышкой на медленном огне до готовности - это около 20 минут. Потом в макушку плова ставлю головку чеснока и еще на пару минут, и выключаю. Через полчаса чеснок выбрасываю и лишь тогда перемешиваю плов.
А как у Вас рис пригорает, не поняла? :idiot2: