Я купила хлебопечку

[Narcho]

Нани,в книге рецептов есть тесто обычное,с этим тестом я пирожки делаю.г готовится тесто за 2ч,20мин.

[Нани]

Narcho, у меня там разные: с молоком\маслом\медом
т.е. надо просто где вода\ мука \яйцо?
еще у меня в рецептах так: режим ТЕСТО 1ч 3мин. в этот час входит один подъем 40 мин.
потом пишут, что надо выложить и дать подойти. потом формовать в изделия.

т.е. ждать еще второй подъем? и сколько ждать можно?

[Narcho]

Нани,мука 500г,соль 1,5ч.л.,сахар 1,5ст.л.,сливочное масло 30г.,вода 310мл,сухие  дрожжи 1ч.л. 2:20мин.
Хлебопечка Панасоник.
Может ещё час подержать?

[Нани]

Narcho, спасибо. у вас 2,20 по времени. это хорошо. значит сразу можно лепить.
а у меня получается ждать. ну ладно попробую. может и нормально))

а если вместо воды молоко, то будет сдобное?

[Narcho]

Нани,вот это не знаю. :не знаю:

[Нани]

Narcho, ну ладно. поэкспериментирую))

[angelmax]

Нани, если молоко и яйцо, то сдобное я так думаю)
У меня тесто 1.35, но я ещё потом пару раз сама опускаю тесто, и после пару под'емов пеку

[Нани]

angelmax, ого. два подъема еще)

а вот еще скажите, если в моей печке максимум 680г булка хлеба получается, то теста тоже будет мало? я на пирог обычно покупаю 1 кг сдобного дрожжевого. а тут получается будет чуть больше половины?

[angelmax]

Нани,не знаю правильно или нет, но я делаю так и меня тесто устраивает)
Из инета: После первого подъема в тесте образуются большие полости, содержащие углекислый газ. Когда его концентрация достигает определенного уровня, процесс размножения дрожжей замедляется. Когда тесто обминают, то во-первых, углекислый газ выходит и его излишки не мешают дрожжам, а во-вторых, большие пузырьки в тесте разбиваются на более мелкие, которые равномерно распределяются по будущему хлебу вместе с дрожжами. Повторный подъем теста обеспечивает однородную и воздушную структуру хлеба.

[oksi-dopsi]

Девушки, подскажите где найти воронежские дрожжи? Обошла все магазины сетевые в округе и не нашла

[Нани]

angelmax, спасибо)

[Ле_ныч]

Нани,

Narcho, у меня там разные: с молоком\маслом\медом
т.е. надо просто где вода\ мука \яйцо?
еще у меня в рецептах так: режим ТЕСТО 1ч 3мин. в этот час входит один подъем 40 мин.
потом пишут, что надо выложить и дать подойти. потом формовать в изделия.

т.е. ждать еще второй подъем? и сколько ждать можно?

на  второй подъем меньше времени уходит, думаю минут 20-30, я после второго подъема формирую пирог/булочки/пирожки уже на протвене, чуть подойдут/поднимутся и в духовку.

angelmax, ого. два подъема еще)

а вот еще скажите, если в моей печке максимум 680г булка хлеба получается, то теста тоже будет мало? я на пирог обычно покупаю 1 кг сдобного дрожжевого. а тут получается будет чуть больше половины?

думаю не стоит перегружать печку если она рассчитана на 680гр (мука+жидкость+масло+яйца).

Narcho, спасибо. у вас 2,20 по времени. это хорошо. значит сразу можно лепить.
а у меня получается ждать. ну ладно попробую. может и нормально))

а если вместо воды молоко, то будет сдобное?

молоко+мука - сдобное, мука+вода - просто дрожжевое, я так всегда считала.

[angelmax]

Вот нашла)
Сдо́ба — различное дополнительное пищевое сырьё для изготовления теста, предназначенное для обогащения вкусовых качеств и повышения питательной ценности изделий. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Отсдобка — процесс добавления в тесто во время брожения дополнительных видов сырья, придающих особый вкус изделию.

Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14 % к массе муки. Сдобное тесто может быть как дрожжевым так и пресным (бездрожжевым).

В состав сдобы могут входить:

молоко и молочные продукты;
жиры — используются предварительно размягчённые жиры и масла: растительное масло, сливочное масло, маргарин или спреды, при изготовлении кексов и другой сладкой выпечки твёрдые жиры могут выступать в роли разрыхляющих веществ, если взбить их с сахарным песком;
яйца, меланж, яичный порошок (яичный белок является разрыхляющим при взбивании веществом, поэтому яйца и яйцепродукты придают пышность тесту);
изюм, орехи, сухофрукты, семечки, пряности и другие вкусовые добавки — дополнительные компоненты к тесту для придания ему особых вкусовых качеств;
сахар — придаёт сладкий вкус, является питательным компонентом для дрожжей. Его количество в рецепте влияет на цвет хлебной корочки. Также можно использовать мёд, патоку и другие сахаросодержащие вещества.

[анна сокол]

О какая тема почитаю, хочу на 8 марта это чудо)))

[Нани]

angelmax,Ле_ныч, спасибо!!