Тортик ЭСТЕРХАЗИ. Вкуснятина

Хочу предложить приготовить тортик Эстерхази домашний

Рецептик мною "маленько" изменен, так сказать на мой вкус.
Тесто:

• 7 яичных белков


• 1 стакан сахара


• 200 г грецких орехов (ну или фундук, кому какие больше нравятся

Крем

• 300 г сливочного масла


• 1 банка сгущенки


• 1-2 стол.ложки ликера( я добавляю Амаретто)

Для глазури

• 1плитка белого шоколада


• 1столовая ложка молока


• несколько долек темного шоколада

Если кого-нибудь заинтересует опишу процесс приготовления

Magda,Мне очень интересен процесс приготовления 😉

да-да! а можно пошаговый рецептик? если не затруднит  :ой засмущали:

а ...,мой любимый торт! Попробую сделать в домашн.условиях, если рецепт напишите!

Пишу. Берем бумагу для выпечки, Вырезаем квадраты , в которые нам надо будет вместить круг диаметром примерно 21см. Надо таких квадратов нам 8 штук (8 коржей должно получиться). Очищенные  орехи (200г) подсушиваем в духовке и измельчаем в комбайне в довольно таки мелкую крупку (покрупнее чем манка).
Белки взбиваем, постепенно добавляя сахар, в крутую пену( чтобы держали форму, не выливались при переворачивании миски). Во взбитые белки высыпаем размолотые орехи и аккуратно перемешиваем.
Берем нашу бумагу, с начерченными кругами и выкладываем тесто. И в духовку, до слегка коричневого цвета(не зевать). И так 8 раз. Самое противное потом осторожно этот корж с бумаги снять, с наименьшими потерями. Но если даже покрошится, ничего страшного( пазлы из кусочков пособираете :смеется🙂

Взбиваем крем, как всегда.Сперва масло хорошенько, потом вводим сгуху с ликерчиком.

Смазываем наши тонкие коржики тонким слоем крема, а на верхний совсем прозрачно крем наносим. Бока я посыпаю грецкими орехами.

Готовим глазурь. Просто топим белый шоколад.  Добавляем маленько молочка. Сверху смазываем торт, только не сильно горячей глазурью, маленько остудите, а торт наоборот охладите, а то весь крем растает. Топим несколько долек темного шоколада. Делаем конвертик из бумаги для выпечки и в него темный шоколад, отрезаем масюююсенький уголочек, чтобы тоненькая полосочка выходила из конвертика и на поверхность белого шоколада (который должен слегка схватиться) наносим спираль из темного. Я вот кстати поторопилась, и на очень жидкую поверхность нанесла, поэтому у меня немного растекся узор, обычно красивее получается. Берем нож и кончиком проводим 8 лучиков от центра к краю, а затем между ними - от края к центру, вот и получились "перышки". Ну вроде все. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! :mrgreen:

фотоотчет.

+

Спрашивайте, помогу чем смогу.

Magda, обалдеть! классный рецепт, хочу испечь!

возьму-ка на заметочку...))

Оооо, "Эстерхази" - это ж такая же легенда, как и "Захер", мною нежно любимый! Как гласит легенда, австро-венгерский князь и видный политик своего времени Пал Антал Эстерхази приказал своему придворному повару испечь ко дню рождения сына нечто совершенно необычное и сногсшибательное. И поучилось почти чудо: без грамма муки, изысканное и утонченное. Настоящий шедевр европейской кулинарии, популярный сегодня во всем мире. И, конечно же, исходный рецепт держится в секрете. Но мы-то знаем разгадку 😉

Основой классического "Эстерхази" является миндаль и только миндаль, хотя любители домашней кулинарии чаще используют грецкие орехи. Это, как известно, дело вкуса и приоритетов, ибо субституты в кулинарии - вещь повсеместно применимая 😉

Крем для "Эстерхази" - сливочно-конъячный с добавлением желтков. По сути заварной с добавлением в охлажденную молочно-желтковую массу сливочного масла. На 6 желтков я беру 250 гр сливочного масла, 200 гр жирного молока, 100 гр сахара и 3 ст ложек конъяка. В некоторых вариациях встречается ваниль и абрикосовый джем.

Спасибо за напоминание, Magda, надо бы на новогодних каникулах испечь!

Lelvani, Вот, я же говорю, что с моими "вольными интерпретациями", не очень люблю заварной желтковый крем, поэтому нашла для себя такой вариант крема. С орехами: встречала рецепты и с фундуком. Мне кажется , может только мне :не знаю:, но у нас миндаль какой то безвкусный продается, без специфического миндального вкуса, поэтому у меня в ход идет Амаретто.

Magda, я беру на центральном миндаль, он очень ароматный. Тот, который в магазинах продают в пластиковых пакетах, соглашусь с Вами, совершенно лишен вкуса и аромата.

Конечно, если выбирать между миндальной эссенцией и миндальным ликером, я бы тоже выбрала "Амаретто", без сомнений! Хотя конъячок тоже не лишний в этом торте, в Австро-Венгрии знали толк в кулинарии 😉

Ооочень вкусно, покупала мужу-сладкоежке на ДР. Теперь будет рецепт, спасибо!

Lelvani, спасибо за историю и оригинальный рецепт крема)))

Спасибо за рецепт! Обязательно попробую! :smitten:

Здорово и очень красиво! :mrgreen: спасибо за рецепт! Обязательно попробую! :roll:

Lelvani
Magda, я беру на центральном миндаль, он очень ароматный. Тот, который в магазинах продают в пластиковых пакетах, соглашусь с Вами, совершенно лишен вкуса и аромата.

Конечно, если выбирать между миндальной эссенцией и миндальным ликером, я бы тоже выбрала "Амаретто", без сомнений! Хотя конъячок тоже не лишний в этом торте, в Австро-Венгрии знали толк в кулинарии 😉

Да уж, как рецептов их начитаешься,  хочется всего и побольше.

Magda, обязательно поробую сделать сама!

Девочки, попробуйте, все у Вас получится, сложного то ничего нет, еще бы детки потерпели, пока их мамы кашеварят :лялька плачет:. Потом напишите кто с какими орешками делал, с кремом каким. Пооблизываемся  😉

Спасибо за рецепт, давно хочу испечь.

Испекла сама себе на день рожденье! Очень вкусный торт!!!! Спасибо за рецепт!

завтра мужу испеку на ДР, посмотрим что получится, потом отпишусь, иглавное не забыть сфоткать)))) перед исчезновением сей вкуснятины))

беру на заметку! спасибо!

в закладки)))

MaryKo
завтра мужу испеку на ДР, посмотрим что получится, потом отпишусь, иглавное не забыть сфоткать)))) перед исчезновением сей вкуснятины))

Маш, получился?

Терри, Саша, о дДААА! получилось очень вкусно, сфоткала, но он так же как на фотках здесь выглядит))я не стала выкладывать, а вот вкусс, мы три дня его ели, т.к. больше 1 кусочка за раз одолеть было трудно) после этого торта ,конфеты казались не вкусными)) я делала с мендалем, оч вкусно, но у меня было несколкьо ошибок, которые я поняла в процессе)) для себя решила в след раз попробовать с заварным кремом, а то с масленным. мне ьыло жирновато, но все равно мега вкусно, вообщем ощибки мои таковы - коржей было у меня 5, я конешно знаю что писали - 8,но я то думала что нужно потолще деалть - нифига, чем тоньше тем лучше пропикается и хрустящее становить, а то у меня парочку уже коричневые стали а все еще не пропеченые, но мы и такие съели)) еще главное что я пояла - если вы торт хотите кушать сегодня  - испеките его вчера)) он так вкусне
а все остальное было вроде нормально, я еще хотела спросить, на какой температуре правильно выпикать? я пекла на 160, не знаю правильно или нет, но они там сидели минут по 10, за это время у меня  белковая смесь с орехом начала оседать, хотя я сделала ее очень густую, при переворачивании она не выпадала и даже не собиралась этого делать, так должно быть?

MaryKo, 150-160 градусов, 20 минут. Вы в нагретую духовку ставили тесто? Пекли в форме или на пергаменте? Обычно оседают коржи из-за того, что
-открывают дверцу во время выпечки
-смазывают бока формы маслом чересчур рьяно - или опадает тесто, или поднимается неравномерно
-ставят тесто в холодную духовку
-неправильная духовка (либо газовая, либо со щелями)

Хотя, конечно, в Эстерхази коржики не особенно пышные. Плоские они и тонкие очень, чем тоньше, тем вкуснее.

Еще совет для тех, кто ленится выпекать много крожей: я рисую на пергаменте круги по 26см в диаметре, намазываю на них тесто и выпекаю по 3 штуки сразу, на каждом листе.

Lelvani, я пекла на пергаменте и на протвине, круги нарисовала, , что оч удобно, я 5 каржей то испекла не потому что мне было лень печь 8,)) а потому что у меня бумага кончилась на 5 корже))), а  как это вы по три коржа за раз выпекаете?, у меня только один корж на один протвень влазиет, духовка у меня электрическая, но не новая, я ее не открывала, а про то что опускается корж, у меня не корж опускался, а тесто, пока я коржи пекла первые то уже 3,4,5 намазывала уже подсевшей белковой массой, из нее пузырьки выходить стали пока пеклись другие.

ой, мой любимый тортик :рай: возьму на заметку!
Спасибо , девочки :smitten:

запомню=)

у меня получается жидкий крем - заварной, весь вытекает и вид неопрятный
может мало масла использую? 1 пачку всего

со сгущенкой делать не хочу

:mrgreen:

Нюська, У меня был такой рецепт заварного крема:
молоко 1 ст.
сахар 3/4 ст.
желтки 4 шт.
масло сливочное300 г
ликер или коньяк 2 ст.л.
ванильный сахар по вкусу


1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Размягченное масло взбить , по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить  ликер и взбить до однородности. Охладить.

Magda, попробую, спасибо!
я использовала больше желков и меньше масла, скорее всего из-за это жидкий был

О БОЖЕ!!!

сделала 2 раз - просто супер!!!!! спасибо! :smitten: :smitten: :smitten:

MaryKo, Очень рада, что понравилось Вам. Я вот в закупочке тоже орешков побольше заказала, хочу с фундуком попробовать ещё сделать. Скоро Новый Год, а этот тортик у меня в семье все очень любят.

Подскажите кто делал, а ликер обязательно? Или можно обойтись без него?

почтиAngel, я без ликера делаю,  очень все вкусноооооо!