Засолка капусты.

[Ладушка]

Никогда не занималась капустой  :не знаю:
Трёхлитровые баночки всегда незаметно появлялись в нашем холодильнике стараниями любимой свекрови.
Но вот драгоценная мама Валя сдала свои позиции, и всю прошлую зиму мы молча глотали слюни, вспоминая незамысловатый салатик из квашеной капусты.

Решено:
в этом году заготовка капусты ложиться на мои плечи.

Но чего с ней делать, сколько чего кидать, куда ставить, чем накрывать, и где когда прокалывать  :-|
В нете столько рецептов :shock:голова кругом.
Научите  :играем: подскажите какие-нибудь проверенные годами методы :mrgreen: плиз :smitten:

[Кима]

Мы делаем все очень просто!
Если имеется балкон, можно сразу солить много и хранить на балконе, особенно замечательно зимой доставать замерзшую капустку :smitten:
Сейчас солим небольшими количествами.
Капуста 3 кг, морковь где-то 500 гр, но это надо смотреть, как вам нравится, побольше-поменьше морковки, соль крупная.
Для засолки удобно использовать широкий тазик (у нас специальный засолочный) и большую кастрюлю, в которой капуста будет солиться.
Итак, режем капусту так мелко, как вам нравится. морковку натираем на крупной терке.
Перекладываем часть капусты, часть моркови и соль (по вкусу) в тазик и от души мнем капусту (можно толкушкой, можно руками), пока она не даст сок. Если надо - добавляем соль (по вкусу). Когда капуста стала мягкой, дала сок, перекладываем ее в кастрюлю. Так поступаем, пока не изомнем всю капусту. И пока она вся не окажатеся в кастрюле.
После этого накрываем широкой тарелкой (чуть уже кастрюли), на эту тарелку ставим груз (обычно у нас это 3-литровая банка с водой). Все сверху можно закрыть марлей (от пыли и т.д.)И оставляем так стоять хотя бы сутки. Но не в холодном месте, а при коматной температуре. После этого достаем груз, тарелку, делаем в капусте дырки (как норки, диаметром 1,5-2 см, до дна кастрюли), чтобы выходила горечь. Оставляем так час на 3. Потом снова ставим груз сверху. Оставляем еще на сутки. Еще раз выпускаем горечь. А там пробуем - достаточно ли заквасилась-усолела. Как правило, капуста солится 2,5-3 дня. Если не заквасилась, снова ставим груз и оставляем еще на полдня. После этого снова пробуем, если все устраивает, перекладываем по банками и в холодильник!
Приятного аппетита!

[Nana]

Делаю практически так же как описала Кима, только иногда добавляю семена укропа. На любителя, но мне нра.

[Кима]

Да, можно и с укропом, но мы так никогда не делаем! Пробовала - вкусно! А еще, знаю, делают с сахаром  :idiot2: Ни разу не ела. А еще есть рецептик капусты "Провансаль", делали разок - ничего.

[Nana]

Еще знаю, что не все сорта капусты подходят на засолку.
Я вот недели 2 назад засолила, вкусно получилось, но не то, жестковатая. Для квашения подходят поздние сорта, например "Слава".

[Тан4ик]

Кима, а какую-нить пену снимать надо? или еще какой-нить сок? Горечь выходит как?

[Кима]

Тан4ик , да, я забыла сказать - пену, как появляется, снимать надо!
А горечь выходит, когда несколько раз снимаем груз и прокалываем капусту, даем ей так постоять.

[E.VA]

Девушки, а кто-нибудь засаливает капусту крупно нарезанную и со свеклой? В ресторанах такую подают, она остренькая, ммм, пальцы можно отъесть. А как дома такую приготовить?

[Тан4ик]

E.VA, это, вроде, называется пИкули. Моя тетя в Питере такую делала.

[E.VA]

Тан4ик, еще на Кавказе знаю так солят)

[Поля]

Девочки, я вычитала рецепт, мне очень понравилось, уплетаем враз! Только она мне кажется не для борща, салатная

1 кг капусты, 5-6 долек чеснока, 2-3 моркови.
Капусту нашинковать, натереть морковь и чеснок. Всё залить горячим маринадом и дать постоять сутки ( можно 5-6 часов ). Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Маринад: 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла без запаха, 10 ст. ложек 9% уксуса.
Всё перемешать и довести до кипения.

[Кима]

Поля, это капуста по-корейски (почти), я тоже выкладывала этот рецепт, но в моем рецепте есть еще красный перец и лавровый лист. Вкусно, но не для длительного хранения.