Захер торте: проще простого!

[Lelvani]

Богатая история, скандалы, судебные разбирательства, милость императоров и семейная вражда - все это дымкой тайны окружает самый известный десерт австрийской кухни, торт Захер. Предлагаю вам попробовать самим приготовить это шоколадное чудо с терпкими нотками абрикосового джема.

Итак, вам понадобится:

100 гр темного шоколада
4 ст ложки воды
125 гр сливочного масла, порезанного
250 гр нерафинированного сахара
3 яйца
150 гр муки
Пакетик разрыхлителя
25 гр какао порошка
60 гр молотого миндаля
110 гр абрикосового джема

Помадка:
200 гр темного шоколада
160 мл сливок

Для начала нам необходимо растопить темный шоколад (лучше всего для этих целей взять темный Бабаевский) с водой в маленькой мисочке на водяной бане и немного остудить, но не допустить застывания. Затем мы перетираем мягкое сливочное масло с сахаром и добавляем в смесь яйца, вмешивая их по очереди, не переставая помешивать.После этого просеиваем на полученное тесто муку с разрыхлителем и какао, тщательно перемешиваем и добавляем мелко рубленый миндаль (его можно обжарить) и растопленный шоколад. Выпекаем торт в 24-сантиметровой форме при температуре 180 градусов 50-60 минут. У меня форма 26 сантиметров, поэтому я держала торт в духовке всего полчаса.

Затем торт охлаждаем, и далее начинаются вариации. По старому рецепту, которым и поныне пользуются в кондитерской Демеля, торт покрывают сверху и по краям нагретым абрикосовым джемом, а затем заливают глазурью. По обновленному рецепту семьи Захер торт стали разрезать надвое и промазывать джемом еще и середину. Я делала по последнему варианту, и, скажу я Вам, без него корж был бы несколько суховат.

Классический Захер всегда подают со взбитыми сливками.

Для украшения я использовала обжаренные в конъяке мандариновые дольки, посыпанные затем сахаром и корицей.

Это упрощенный рецепт Захер торте, существует вариант, в котором в тесто вбивают больше яиц, причем желтки и белки раздельно. Его обещала приготовить Ирина-Балерина, с которой мы вместе пекли и этот вариант. Так что джем-с  :ура:

[Пелагия]

Положила в Закладки.Спасибо!

[Тан4ик]

Phenomena, как раз сег смотрела про этот торт и про его историю!

[Нюта]

Phenomena, как раз сег смотрела про этот торт и про его историю!

ага и я тоже...спаибо даже не пришлось искать рецепт

[Нюсик]

улилась слюнями......

[Lelvani]

Опа как мы с телевизионщиками синхронно-то!

Нюсь, нинада уливацо ничем! Нас ждет еще второй рецепт, австрийский оригинальный ;)

[Нюсик]

Phenomena,хе я к тебю приеду кады каток растает))))) бум просто пить и веселиццо))

[tana33]

ой как охотааааа
кто б ещё испек такое чудо для меня  :2funny:

[marissa]

ой точно синхронно, мне вот книжечку на днях подарили с австрийскими рецептами, в т.ч. и этого торта. еще отметила себе, что нужно попробовать испечь :) обожаю этот торт :smitten:

[Mamashka]

Phenomena,помадку как делать? Сливки взбить я так поняла, а шоколад растопить?

[ball-IRINA]

Mamashka, нет сливки не надо взбивать - на водяной бане - топим шоколад в сливках до полного растворения - потом снимаем с бани и даем немного остынуть

[Lelvani]

Ирина абсолютно верно пишет) Как всегда, впрочем!

А затем подостывшей глазурью заливаем торт серху и по бортикам обязательно. Подавать лучше теплым, а если из холодильника, то лучше подождать, пока помадка станет мягкой и податливой.

[Принцесса Турандот]

Phenomena, испекла шоколадный торт!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Поднялся замечательно, аромат на весь дом!  :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Единственное, "съел" весь крем. Еще придется кремика сделать! :smitten:
Фотку с главным поедателем позже, как из садика примчится :lol: :lol: :lol:

[Lelvani]

Принцесса Турандот, как я рада!!!!

Чтобы глазурь не впитывалась, надо торт охладить полностью, и заливать не горячей глазурью, а подоствшей. Тогла она ляжет красивым зеркальным слоем. А джем, чтобы впитался, как раз можно немного подогреть :)

[Lelvani]

Опробовала самый-что-ни-на-есть-венский-рецепт. Результатом довольнааа, как тот слон апосля трехведерной клизмы. Делюсь им с вами:



150 гр мягкого сливочного масла смешиваем со 100 гр сахарной пудры, добавляем в смесь по одному желтки 8 яиц, взбиваем до консистенции крема. Растапливаем 150 гр горького шоколада на водяной бане с добавлением пары столовых ложек воды, если шоколад не очень качественный. В противном случае должен растопиться сам, образовав кремообразную массу, которую мы немного остужаем, непрерывно помешивая, и вбиваем в тесто. Просеиваем 150 гр муки с пакетиком разрыхлителя, добавляем в смесь. Взбиваем 8 белков с 50 гр самого мелокого сахара (или лучше пудры), постепенно добавляем в тесто. Очень осторожно отделяем белки от желтков, ибо если в белок попадет хоть капля желтка, то он не поднимется(

выпекаем при температуре 180 градусов 50-60 минут. Затем разрезаем корж напополам, на водяной бане разогреваем абрикосовый ждем (я люблю побольше, граммов 250-300), тщательно промазываем еще теплые коржи, затем весь торт сверху и по краям. Варим глазурь из 150 гр горького шоколада, растопленного на водяной бане со 150 гр сливок. Даем остыть, помешивая, и заливаем торт. Взбиваем оставшиеся сливки с 2 ст л сахарной пудры, украшаем торт по периметру)

В качестве отсебятины у меня было повышенное количество джема ( воригинальном рецепте свего две ложки), а аткже 50 гр молотого миндаля для украшения и немного в тесто. Вкусно!