Апельсиновый рай...

[Lelvani]

Кто не помнит филатовскую "Любовь к трем апельсинам", где Труффальдино, смущенно, произносит:

Мы с вами потому лишь так нежны,
Что... эти апельсины... нам нужны...
Без этих апельсинов, Боже мой,
Сограждане не пустят нас домой!

Ах, эти апельсины, эти сочные "китайские яблочки"! Чего в них только нет: и терпкая, дюже полезная мякоть, и аромат, мигом поднимающий настроение, и цвет, дающий ощущение солнца, света и праздника, который всегда на твоем столе. Или в кармане. Или на бульваре, как в Одессе, где памятник апельсину, спасшему город, как гуси Рим, установлен на улице Жванецкого. Предлагаю поместить сей чудный фрукт в пирог и на пирог, дабы достичь истинного апельсинового дзен:

Апельсиновый пай с безе:




Замесить тесто из 250гр муки, 2 ст л сахара, щепотки ванили, 1 желтка, щепотки соли, 125 гр мягкого сливочного масла и 3 ст л холодной воды. Скатать шарик, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 40-50 минут.

Нагреть духовку до 200 градусов, выложить в смазанную форму (д26) тесто, вылепив бортики, накрыть пергаментом и выпекать 10 минут.

Марокканские (желательно, но не обязательно, можно взять любые средней величины и сладкие) апельсины ошпарить горячей водой. Из двух выжать сок, цедру измельчить. Оставшиеся два апельсина очистить, мякоть отделить от пленочек и нарезать кубиками. Растопить 100гр сливочного масла, дать ему остыть, смешать с цедрой и соком двух апельсинов, 3 ст л крахмала, 160 гр сахарной пудры и 5 яйцами. Тщательно взбить смесь и добавить кусочки мякоти. Выложить крем на корж, поставить на 30 минут в духовку (те же 200 градусов).

Взбить 4 белка с 200 гр сахарной пудры и щепоткой соли до стойкой пены. Выложить массу на остывший пирог и поставить в духовку до подрумянивания безе.

Апельсинкин творожник:



250 гр сливочного масла взбить с 250 гр сахара до побеления массы. Затем по одному вбить 8 желтков. В другой миске смешать 250 гр нежирного творога с 200 гр сушеной клюквы, 100 гр нарезанных орехов кешью (или любых других по вкусу), измельченной цедрой с двух апельсинов и лимона. Постепенно ввести масяную смесь в творог, перемешать.

Озлажденные белки (8 шт) взбить в крутую пену со щепоткой соли. Помешивая, ввести столовую ложку белков в тесто, постепенно добавить все белки. Выстлать форму прегаментом, вылить в нее тесто, разровнять. Выпекать при температуре 180 гр час. Дать остыть в форме.

Распустить 10 гр желатина, нагреть с апельсиновым соком (3 стакана, если любите желе, то можно и больше). Остудить. Выложить на корж разрезанные поперек апельсины, клюкву, залить желе. Поставить в холодильник на два часа. Когда желе схватится, посыпать орехами кешью.