Почему чеснок посинел?

[валентина82]

девочки, закатала огурцы и помидоры с покупным чесноком (раньше всегда свой использовали). перевернула банки, ушла отдыхать, минут через тридцать смотрю - порезанный на дольки чеснок в банках весь какой то серо-сине-голубой стал? что это с ним, кто-нибудь знает?

[X-Tinal]

может от уксуса?

[Vishеnkа]

валентина82, у меня синеет только китайский чеснок,покупной, больше я его не использую,наверно,его чем-то обрабатывают и получается такая реакция.
лучше свой чеснок добавляйте в заготовки,он не синеет.

[ГУСЫНЯ]

А у меня периодически чеснок синеет,при чем не в засолках,а когда делаю острые салаты с чесноком,вот вчера делала баклажаны с чесноком тоже посинел (хотя чеснок привезен лично мной с кубани,у свекрови растет в саду).

[Ева Браун]

Тоже заинтересовалась, во че в нете нашла:

Все нормально, это от микроскопического присутствия соединений меди.Я прочла, что содержащиеся в чесноке флавины вступают в соединение с железом и именно это и окрашивает их в такой жуткий цвет, хотя окраска не влияет на съедобность. Поэтому лучше всего не заполнять банки доверху, что бы не было контакта с крышкой.