Наши любимые бисквиты

[mama39]

БИСКВИТ СУХОЙ
1 стакан муки, 8 яиц, 1 стакан сахара
БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ №1
2 стакана муки, 0,5~1 стакан сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара
БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ №2
1 стакан муки, 2 ст ложки сметаны, 5 яиц, 1 стакан сахара
БИСКВИТ С КРАХМАЛОМ
0,5 стакана муки, 0,5 стакана крахмала, 8 яиц, 1 стакан сахара
БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ №1
1 стакан с горкой муки, 150г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 2 ч ложки разрыхлителя
БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ №2
1 стакан муки, 100г размягченного сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан сахара
БИСКВИТ ВЕНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ
(готовится теплым способом; белки и желтки не разделять)
1 стакан муки, 1 ст ложка крахмала, 100г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 5 яиц, 2 желтка
БИСКВИТ БУДАПЕШТСКИЙ МАСЛЯНЫЙ
2/3 стакана муки, 2 ст ложки растопленного сливочного масла, 8 яиц, 6 ст ложек сахарной пудры, 100г молотого миндаля
БИСКВИТ ПАРИЖСКИЙ МАСЛЯНЫЙ
(готовится теплым способом)
0,5 стакана муки, 3 яйца, 2 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст ложки растопленного сливочного масла
БИСКВИТ ТВОРОЖНО-МАСЛЯНЫЙ
3 ст ложки муки, 100г размягченного сливочного масла, 200г творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1/4 ч ложки соды
БИСКВИТ ВОЗДУШНЫЙ
2 ст ложки муки, 2 ст ложки сахара, 5 яиц
БИСКВИТ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ
0,5 стакана муки, 0,5 стакана кукурузной муки, 6 яиц, 6 ст ложек сахара
БИСКВИТ С ТЫКВОЙ
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 2 стакана сырого тыквенного пюре, щепотка соли
БЫСТРЫЙ БИСКВИТ
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1/2 ч ложки соды (погасить уксусом) или 1 ч ложка разрыхлителя
БЫСТРЫЙ БИСКВИТ СО СМЕТАНОЙ
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 0,5 стакана сметаны, щепотка соды, 1,5 ч ложки разрыхлителя
БЫСТРЫЙ БИСКВИТ С ВОДОЙ
3/4 стакана муки, 100г сахара, 2 яица, 4 ст ложки горячей воды


ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ

Обычный бисквит
Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара. Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.
Смешать с мукой (и при необходимости - с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки - перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх.

Быстрый бисквит
Взбить миксером целые яйца с сахаром в пену.
Если нужно по рецепту, то добавить воду или сметану (кефир, простоквашу).
Всыпать муку, соду, разрыхлитель.
Быстро перемешать.

Готовое тесто переложить в форму.
Духовку предварительно нагреть до t=150°C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до 180~220°C.
При выпекании первые 15 минут бисквит нельзя тревожить - трясти, открывать дверцу.
Готовность коржа проверяется деревянной палочкой - если палочка при протыкании остается сухой, значит бисквит готов.
Выпеченный бисквит нужно оставить на 10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
По стандартным рецептам рекомендуется выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток, после этого бисквит легче режется и пропитывается сиропами и кремами.
   

Если форма для коржей не тефлоновая, то нужно смазывать дно формы. Смазывать боковые стенки нельзя, иначе при выпечке тесто будет "соскальзывать" по стенкам и поднимется только по центру.

ТЕПЛЫЙ СПОСОБ

Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара. Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.
Добавить муку или муку с крахмалом.
Затем ввести белки также, как и при холодном способе.

[Любяка]

mama39, ОГО!

[lovinka]

mama39, обалдеть!
Ты все делала? Какой вкуснее? ;)

[Lelvani]

mama39, супер-подборочка!

Мой самый любимый и простой бисквит:

2 яйца комнатной температуры взбиваем до белой пены со 100гр сахара, сверху просеиваем 100гр муки и 1 чл разрыхлителя. Все! Выпекаем полчаса при 180гр. Всегда очень пышный, упругий, нереально воздушный бисквит)

Обещала про ангелов и демонов) Оба торта пришли к нам из американской кухни, они очень популярны у тамошних домохозяек благодаря простоте, беспроигрышности, практичности и вариативности начинок.

Итак, торт "Пища ангелов", который позволяют себе вкушать даже балерины, ибо он не слишком калориен, при этом божественно красив и нежен, как райское облако.

Для начала необходимо взбить 11 белков комнатной температуры до мягких волн, ни в коем случае не до пиков, технологию с кислотой я объясняла с темке про шифоны (сюда кислоты надобно поболее, ок чайной ложки лимонной или 2 чл сока лимона). Затем не торопясь, по столовой ложке, вмешиваем в белки полстакана сахарной пудры или мелкого сахара, щепотку ванили и взбиваем еще чуть-чуть.

Смешиваем стакан мелкого сахара (или пудры) со стаканом муки, 0,5 чл соды, просеиваем на поверхность взбитых белков, постепенно и аккуратно складывая лопаточкой сухую массу внутрь. Тесто готово!

Выкладываем тесто в форму, не смазанную маслом, выпекаем при 170гр около 40-50 минут. Вытаскиваем, переворачиваем на 4 стакана, остужаем, разрезаем, промазываем кремом по выбору. Вуаля, господа: "Пища ангелов" на вашем столе!

Торт "Пища дьявола" гораздо коварнее по отношению к фигуре, однако за его вкус можно вполне запродать душу первому встречному черту и при этом считать, что нечистый-таки продешевил  :angel:

Сперва нам надо взбить бодела 120гр сливочного масла, доведенного до комнатной температуры, с 1,5 стаканами сахара, затем по одному вмешать два яйца. Отдельно смешать 370гр муки, 0,5 чл соли, 1 чл разрыхлителя, 0,5 чл соды, 140 гр какао. Сварить чашку некрепкого кофе (можно вполне использовать растворимый, 2-3 чл с горкой на кружку), смешать со 120мл молока. Затем половину сухой массы высыпать в масляно-яичную смесь, поверх вылить кофе с молоком, перемешать, высыпать остатки муки. Разделить на две части.

Выпекать эту темную, как душа еретика, смесь, необходимо при 180 градусах около получаса в форме, выстланной пергаментом.

Крем лучше всего использовать темный, шоколадный, чтобы усугубить грехопадение, или же насыщенно-красный, цвета пульсирующего сердца или геены огненной - дело вкуса.

Всем удачи на кухне  :smitten: :smitten: :smitten:

[mama39]

mama39, обалдеть!
Ты все делала? Какой вкуснее? ;)

нет конечно, все не делала!!!! но стремлюсь к этому!!!

[ИРБИС]

Ух ты!!! Девы, вы волшебницы!

[Майрик]

Если приходят гости и нужно что-то быстро приготовить,я делаю торт или рулет по первому рецепту БИСКВИТ СУХОЙ.
Кол-во яиц зависит от формы, сахар и мука по 1 стакану. У меня разъемная форма 20 см, поэтому делаю из 5 яиц.

[Ося]

 :smitten:
придется научится печь

[Mrs.LeDi]

в закладки

[Анели]

Сварить чашку некрепкого кофе (можно вполне использовать растворимый, 2-3 чл с горкой на кружку), смешать со 120мл молока. Затем половину сухой массы высыпать в масляно-яичную смесь, поверх вылить кофе с молоком.

Сколько должен быть объём жидкости (кофе с молоком) всего?

[Женьшень]

в закладки!

[Lelvani]

Анели, у меня чашки примерно по 80мл, можно меньше, больше не стоит.

[Анели]

Lelvani, спасибо! Т.е. итого: 200 мл.

[babochka]

Либо пооблизываюсь и всё пройдёт, либо (если не поможет) придётся завтра что-нибудь испечь... :crazy2:

Девы - вы искусительницы... :knuppel2: :смеется:

[Laska 80]

Девочки подскажите делала тортик "Пища дьявола" по данному рецепту, у меня тесто получилось очень густое. А когда его испекла, то корж суховатый? это так и должно быть или у меня не получилось?