Новогодний стол 2014

Закуска на крекерах с семгой и сливочным сыром

Оригинальная и вкусная закуска!
Обратите внимание! Крекер быстро размокает от начинки, поэтому закуска получается мягкой, а не хрустящей.
Приятного Вам аппетита! 🙂

Состав
слабосоленая семга или форель (можно подкопченная) - 200 г,
печенье крекер - 100 г,
сливочный или творожный сыр - 200-300 г,
укроп - 2-4 веточки (только листики),
чеснок - 1-2 зубчика (по желанию),
листья салата,
свежемолотая смесь 5-и перцев

Приготовление

Семгу нарезать тонкими ломтиками.
Листья салата промыть в миске с водой и хорошо обсушить на полотенце или в карусели для сушки зелени.
Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок (если используете) очистить и мелко порубить.
Соединить в миске сливочный сыр, укроп, чеснок, слегка поперчить и перемешать.

На крекер отсадить немного начинки из кондитерского мешка или при помощи чайной ложки.

Накрыть вторым крекером.

Сверху отсадить еще немного крема.

Положить листик салата.

Украсить маленькой розочкой из семги.

Совет. По желанию, салат на крекер можно не класть, а выложить немного сливочного сыра, в виде небольшой горки, которую распределить по поверхности крекера, в центр выложить примерно полчайной ложки красной икры, а вокруг посыпать мелкорубленым укропом.
http://pozdravitel.ru http://pozdravok.ru

Салат с ароматными сухариками, беконом и пармезаном
автор Анастасия Скрипкина

Ингредиенты

100 г батона
50 мл растительного масла
2 зубчика чеснока
сок половины лимона
1 ст.л. сушеных трав
200 г бекона
листья зеленого салата
100 г Пармезана
15-20 черри
соль
перец

Приготовление
Главная изюминка салата - хрустящие, ароматные сухарики.
Также советую использовать именно Пармезан, он придает пикантную, интересную нотку.
Я салат ничем не заправляла, но, по желанию, можно заправить растительным маслом.
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.

1 Смешать масло и лимонный сок.

2 Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

3 Добавить сушеные травы, посолить, поперчить, перемешать.

4 Батон нарвать на небольшие кусочки.

5 Выложить кусочки батона в форму для запекания, перемешать с маслом с чесноком и травами.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать до золотистого цвета (около 25 минут).

6 Бекон нарезать соломкой.

7 Обжарить бекон на сковороде (масло не добавлять).

8 Пармезан нарезать ножом или натереть на терке.

9 Черри разрезать на 2 части (обычные помидоры нарезать небольшими кусочками).

10 Зеленый салат порвать руками.

11 Добавить черри, бекон, Пармезан, сухарики (сухарики рекомендую добавлять перед подачей на стол, чтобы они оставались хрустящими).
Если необходимо, салат посолить.
http://pozdravitel.ru http://pozdravok.ru

Лосось в кунжуте на подушке из цуккини.

Ингредиенты:

Филе лосося (семги, форели) - 450 г
Соевый соус - 30 мл
Кунжут - 40 г
Растительное масло - 15 мл
Цуккини - 600 г
Лук зеленый - 50 г
Цедра лимонная тертая - 1 чайная ложка
Лимонный сок - 20 мл
Соль - ½ чайной ложки
Перец черный молотый - ¼ чайной ложки
Сливки 20-22% - 100 мл

Приготовление:

1. У рыбы нужно удалить кости и острым ножом срезать кожу. Для этого рыбу положите кожей вниз и срезайте филе, прижимая рыбу к столу пальцами и держа нож параллельно рабочей поверхности. Филе без кожи нарежьте не слишком мелкими кубиками.
2. К рыбе добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, перемешайте и всыпьте кунжут. Еще перемешайте, чтобы он равномерно прилип к рыбе.
3. Положите рыбу на разогретую сковороду так, чтобы между кусками оставалось свободное место. Равномерно обжарьте со всех сторон до легкого золотистого цвета, затем отложите рыбу в сторону.
4. Кабачки нарежьте кубиками в 1 см и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут. Затем добавьте нарезанный зеленый лук, мелко натертую лимонную цедру и лимонный сок. Посолите и поперчите, перемешайте и готовьте 1–2 минуты.
5. Влейте сливки и подержите на огне еще пару минут.
6. Для подачи на тарелку выложите кабачки, сверху положите рыбу.
http://pozdravitel.ru http://pozdravok.ru

Блинчики с грибами и сыром

Но это не простые блинчики! Простые так не получится завернуть....
Сама их первый раз готовила и пробовала...
пожарены только с одной стороны, а вторая белая, дырчатая

Ингредиенты: (на 15-20 блинчиков)

Для теста:

мука - 155 г
молоко - 250 мл
вода - 125 мл
разрыхлитель - 1 ч.л.
дрожжи - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.

Для начинки:

сыр твердый - 100 г
грибы свежие - 200- 300 г
лук репчатый - 1 шт
соль, перец
раст. масло для жрки

Приготовление:

Первым делом приготовим тесто.
Активизируем дрожжи. Растворить в тёплой воде сахар и дрожжи, размешать и оставить минут на 10 в покое.
Через 10 минут влить в дрожжевую смесь подогретое молоко
и всыпать просеянную муку и разрыхлитель
перемешать венчиком до однородности. Тесто получится довольно жидким.
Оставить его на 20 минут.
Начинка:
Поджарить слегка лук, а потом добавить порезанные шампиньоны, посолить, поперчить
Жарить минут 15 (до готовности или испарения жидкости)
Сыр натереть на мелкой терке
Хорошенько разогреть сковородку ни чем её предварительно не смазывая (это обязательно!).
В центр наливаем 2,5 ст. л. теста.
Жарим до тех пор пока блин не покроется дырочками, а его поверхность не будет сухой.
Снимаем блин с огня (знаете как я снимала? Я с краю чуть-чуть поддевала лопаткой, а потом руками тянула аккуратно а краешек и снимала блинчик со сковороды).
Жарим так блины из всего теста, но не складываем их друг на друга, чтобы они не слиплись (когда они остынут, уже можно складывать друг на друга).
С обратной стороны они должны быть не сильно поджаренными, поэтому регулируйте огонь на плите
Я вот даже приспособилась по три сразу жарить, но вам советую все же по одному, так они кругленькие получаются. Можно на двух сковородках
У меня получилось 20 блинчиков (кол-во зависит от диаметра и от толщины, сильно тонкими или сильно толстыми не делайте)
Теперь приступим к заворачиванию.
В центр блина кладём 1 ст. л. грибной начинки
Сверху сырочек
Защипываем края блинчика с одной стороны почти до середины.
Потом со второй стороны и третей как на фото. Края склеиваются хорошо, главное не пересушить их на сковороде

Таким образом начиняем все блинчики. Затем складываем их на противень и в горячую духовку при 180С на 10 минут, чтобы сыр расплавился.
Подаем со сметаной
Их можно делать с любой начинкой: с фаршем, с овощами, с жульеном, с рисом и грибами, с капустой, с картошкой, с повидлом, с творогом, с заварным кремом...
Приятного аппетита!

П.С. Чуть не забыла, мне они оооочень понравились!
Только тесто сладковатое было, надо бы в след. раз 1 ч.л. сахара брать (если не сладкая начинка).
Да и на праздничном столе они будут смотреться оригинально!
http://pozdravitel.ru http://pozdravok.ru

Помидоры, фаршированные мясом и баклажанами

Состав

помидоры - 6 средних штук
для начинки
фарш (свинина + говядина) - 300-400 г,
баклажан - 1 шт (~200 г),
сыр твердый - 50-70 г,
лук репчатый - 1 шт,
чеснок - 1-2 зубчика,
зелень петрушки или кинзы,
соль,
перец
для соуса
мякоть от помидоров
томатная паста - 1-2 столовых ложки,
чеснок - 1 зубчик,
сметана - 3-4 столовых ложки,
соль,
сахар,
перец

Приготовление

Помидоры вымыть, обсушить.
У помидоров срезать верхушки.
При помощи острого ножа аккуратно подрезать мякоть, стараясь не повредить кожуру и оставляя стенки толщиной ~0,7 мм.
Мякоть аккуратно вынуть при помощи чайной ложки.
Из мякоти помидоров приготовить пикантный томатно-сметанный соус:
Мякоть помидоров измельчить в блендере.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить измельченную помидорную массу, потушить на слабом огне, помешивая ~7 минут - жидкость должна выпариться, а масса немного загустеть.
Добавить томатную пасту (по-желанию), перемешать и тушить еще ~3-4 минуты, помешивая.
Соус посолить, поперчить и добавить немного сахара по-вкусу. Положить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и готовить ~1 минуту.
Добавить в соус сметану, хорошо перемешать и тушить, помешивая, ~2-3 минуты.

Приготовить начинку:
Лук очистить и порезать четверть кольцами или небольшими кубиками.
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Сыр натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2-3 минуты.
Положить чеснок и перемешать.
Добавить фарш и жарить, периодически перемешивая и разминая вилкой ~10 минут.
Баклажаны обжарить на другой сковороде в небольшом количестве масла, часто перемешивая и следя за тем, чтобы не подгорели (как только выложите баклажаны на сковороду, сразу немного посолите).

Готовый обжаренный фарш немного охладить, соединить с обжаренными баклажанами и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
В фарш добавить зелень, сыр, соль, перец по-вкусу и хорошо перемешать.

Подготовленные помидоры выложить в смазанную маслом форму для запекания или на противень.
Наполнить помидоры начинкой.
Сверху положить по чайной ложке соуса.

Запекать в духовке ~15-20 минут при температуре ~180°С
http://pozdravitel.ru http://pozdravok.ru

Ингредиенты:

Копченый лосось
Свежая моцарелла
Свежий багет
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Мед – 1 чайная ложка
Соевый соус – 2 чайных ложки
Чесночный порошок – 1 чайная ложка
Зеленый лук – 2 столовых ложки

Приготовление:

1. Хлеб нарежьте и смажьте его оливковым маслом. Обжарьте в духовке до хрустящей корочки. На каждый кусок багета выложите слайс моцареллы и лосося (размер на Ваше усмотрение).
2. В миске смешайте мед, соевый соус и чесночный порошок.
3. Сбрызните этой смесью каждый бутерброд, присыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.
http://pozdravitel.ru http://pozdravok.ru

Крабовые палочки в кляре
начинка сливочный сыр с зеленью,
крабовые палочки разворачиваем фаршируем,скатываем,макаем в кляр,потом в панировочные сухарики и обжариваем,потом промокнуть бумажным полотенцем
кляр
Для кляра яичные белки отделите от желтков и уберите в холодильник. Желтки разотрите с солью. После этого влейте к желткам молоко и слегка взбейте. Далее постепенно добавьте муку и замесите тесто. После этого охлажденные белки взбейте в плотную пену и добавьте в кляр. Аккуратно перемешайте и обмакните приготовленные крабовые палочки.

Ингредиенты для приготовления новогодних бутербродов:

Определенное количество писать не буду, у каждого оно будет свое.

Нарезанный хлеб,

Сливочное масло,

Твердый сыр,

Креветки (по 2 на 1 бутерброд),

Помидор,

Оливки (на бутерброд по половинке),

Зеленый лук для украшения,

Майонез.
1Берем кусок хлеба и разрезаем его на несколько частей.
2Сверху мажем тонким слоем сливочного масла. И кладем тоненькие кусочки сыра, чтобы кусочек хлеба был полностью ими закрыт.
3 Отварите креветки в кипящей воде, в соответствии с инструкцией. Достаньте при помощи шумовки и остудите
4 Очистите креветки.
5 Выложите на каждый кусочек по две креветки.
6 Хорошо помойте помидор и нарежьте кружочками. Каждый кружочек разрежьте пополам.
7 Выложите помидорки с другой стороны кусочка.
http://pozdravitel.ru
8 Теперь достаем из банки оливки черные без косточки и разрезаем каждую пополам. Оливки кладем поверх помидора
9 Теперь берем перо зеленого лука и режем его колечками. Эти колечки понадобятся для нам для украшения новогодних бутербродов.
http://pozdravitel.ru http://pozdravok.ru

Ингредиенты для горячих бутербродов с курицей
фарш куриный - 350-400 г
булка городская (батон) - 11-12 кусочков
шампиньоны - 100 г
масло сливочное - 30 г
сыр - 50-70 г
яйцо куриное - 1 шт.
укроп
приправа для курицы (по желанию) - 1 чайная ложка
соль, перец - по вкусу
Способ приготовления горячих бутербродов с курицей
Городскую булку разрезаем на 11 кусочков, если у вас батон, то на 400 граммов фарша лучше взять 14 кусочков. Свежие или замороженные шампиньоны обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла, остужаем и откладываем целые пластинки грибов по количеству кусочков хлеба для украшения, оставшиеся грибы мелко нарезаем. Затем обжариваем фарш, буквально 2-3 минуты, солим и перчим по вкусу.
Блендером разбиваем фарш до однородной консистенции.
http://pozdravitel.ru http://pozdravok.ru

Ингредиенты
Белый хлеб - 200-300 г.
Масло сливочное - 100 г.
Укроп - 1 пучок.
Красная рыба - 250 г.
Лимон - 1 шт.

Ингредиенты
Куриное филе - 200 г.
Сыр - 300 г.
Творог - 200 г.
Масло сливочное - 50 г.
Зелень петрушки - пучок.
Чеснок - 1-2 зубчика.
Соль - по вкусу.

Сельдь соленая - 1 шт.
Лук красный - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Яйцо - 1 шт.
Специи для панировки, зелень.

Способ приготовления

Шаг 1 Батон (свежий) разрезать вдоль, но не до конца, чтоб он открывался как книжка, вынуть мякиш.
Шаг 2 Масло разделить на 2 части, в каждую часть добавить мякиш от каждой половинки батона, потом в одну часть масла добавить кетчуп (3ч.л.), а в другую часть зелень, и все ручками перемешиваем до однородной массы.
Шаг 3 Затем заполняем половинки нашего батона, на одну половинку выкладываем масло с кетчупом, потом селедочку (очищенную от костей, разрезанную вдоль), на вторую половинку батона выкладываем масло с зеленью. Закрываем батон и в пакет, обматываем его скотчем, потуже, и на ночку под пресс в холодильник!
Шаг 4 На утро бутербродики готовы!

Сыр гауда - 300 г.
Бекон - 8-10 полосок.
Яйца - 1 шт.
Панировочные сухари - 1 стакан.
Мука - 0,5 стакана.
Способ приготовления

Шаг 1 Сыр нарезать на кубики, примерно по 2 см.
Шаг 2 Обворачиваем каждый кубик полоской бекона и закрепить зубочисткой.
Шаг 3 Потом обвалять в муке.
Шаг 4 Сырные кубики в панировке, потом в яйце и в панировочных сухарях.
Шаг 5 Жарить во фритюре около 5 минут до румяности.
Шаг 6 Выкладывать на салфетку, чтобы убрать лишнее масло и подавать к столу, пока не остыло.
Приятного аппетита!

Баклажаны - 2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Сыр - 150 г.
Масло растительное - 1 стакан.
Зелень для украшения
Соль - по вкусу
Способ приготовления

Шаг 1 Помыть, нарезать кольцами баклажаны. Посыпать солью и оставить на 20-25 минут, для удаления горечи.
Шаг 2 Помидоры также помыть и нарезать кольцами.
Шаг 3 Сыр натереть на мелкой терке.
Шаг 4 Промыть баклажаны от лишней соли и горечи, обжарить на растительном масле с обеих сторон. Выложить на бумажную салфетку, чтоб стекло лишнее масло.
Шаг 5 Теперь на каждый кружок баклажана положить кольцо помидора, посыпать сыром и украсить зеленью.
Приятного аппетита!

+

*

почитаю

Рулетики из лаваша:
1. Мелко порубить сол. семгу или форель (можно в комбайне, но важно не переборщить) с плав. сыром/слив.маслом/майонезом/маскорпоне (кто с чем любит).
2. Добавить зелень.
3. Массу намазать на лаваш и закатать в рулет
4. порезать на рулетики.

Смотреть и читать эту тему на голодный желудок точно не надо)))))

Творожный торт с киви

Ингредиенты:
Для коржа:
- 200г бисквитного печенья,
- 100 г дроблённых ядер лесных орехов,
- 150 г растоплённого масла
Для начинки:
- 6 листиков белого желатина,
- 500 г нежирного творога
- 150 г сахара,
- сок 2 лимонов,
- 250 мл сливок для взбивания,
- 4 ст. л. Апельсинового ликёра,
- 5 киви
Для заливки:
- 1 пакетик прозрачного желатина для торта,
- 250 мл воды,
- 2 ст.л. сахара.

Приготовление:
1. Для основания торта раскрошить бисквитное печенье, затем перемешать бисквитную крошку с дроблёнными лесными орехами, добавить масло, размешать.
2. Полученную массу ровным слоем выложить в разъёмную форму диаметром 26 см, предварительно смазав её маслом и хорошо утрамбовать, с помощью столовой ложки.
3. Для начинки смешать желатин с водой, дать ему постоять. Творог смешать миксером с сахаром и лимонным соком. Использовать насадку веничек. 4. Затем подогревать желатин в кастрюльке, постоянно помешивая, пока он не растворится, добавить в желатин творожную массу.
5. Взбить сливки в крутую пену и добавить вместе с апельсиновым ликёром в начинку.
6. Выложить начинку в форму, выровнять поверхность и поставить в холодильник на 2-3 часа.
7. Киви очистить от кожицы, нарезать колечками и уложить на торт.
8. Желатин для торта приготовить с водой и сахаром, следуя инструкции на упаковке.

Margaritta
Хочу сделать заливное из форели!

тоже хочу сделать))))

На горячее жаркое в горшочках

САЛАТ "СЫР ПОД ШУБКОЙ"

Ингредиенты:
- тёртый сыр
- майонез
- варёная свекла
- чеснок
- рубленный орех.

Приготовление:
1. 1 слой-тёртый на крупной тёрке сыр+майонез;
2. 2 слой-тёртая на средней тёрке варёная свекла+немного тертого чеснока +майонез;
3. 3 слой-рубленный орех.

СЛОЕНЫЙ САЛАТ "ЖЕМЧУЖИНА"

Ингредиенты:
- 200 г слабосоленой семги
- 40-50 г оливок
- 60 г сыра
- 5 яиц
- 1 апельсин
- 1-2 ст.л красной икры
- майонез
- соль
- перец
- зеленый лук

Приготовление:
1. Сварить яйца вкрутую, отделить белки от желтков и натереть на средней терке.
2. Семгу нарезаем маленькими ломтиками.
Апельсин почистить от кожуры и волокон и порезать мякоть кубиками.
3. Сыр натираем на мелкой терке.
Оливки нарезать колечками.
4. Салат выкладываем слоями.
Первый слой половина белков, смешанных с майонезом.
5. Далее выкладываем желтки, солим, перчим по вкусу и немножко промазываем майонезом.
6. Третьим слоем выкладываем половину семги и промазываем майонезом.
7. Затем оливки и оставшуюся часть семги.
Потом выкладываем сыр и немного майонеза.
8. Следующим слоем кладем апельсины, а поверх оставшиеся белки смешанные с майонезом.
9. Салат украшаем икрой и оливками, а в центр кладем половинку перепелиного яйца.
10. Готовый салат "Жемчужина" убираем в холодильник, предварительно завернув пищевой пленкой, и даем настояться несколько часов.

Девочки, вы такие молодцы столько всего вкусного понаписали.... Захотелось все и сразу сделать и прямо сейчас)))))

Ах, какая вкусная темка!!!Мммм!!!

Читаю

А у меня баранья нога. Хочу запечь. Может, есть любители и умельцы готовить баранину или у кого-то есть проверенные рецепты. Буду признательна.

почитаю на досуге )))

Татьяна2112
А у меня баранья нога. Хочу запечь. Может, есть любители и умельцы готовить баранину или у кого-то есть проверенные рецепты. Буду признательна.

Всегда баранину запекаю в духовке.
Лучше в пакете или мешке для запекания.
Предварительно баранину кладете в кастрюлю или глубокую миску, посыпаете солью, специями (можно любые для мяса). Растираете полностью по всей поверхности.
Морковь режу колечками, лук полукольцами. Лука не жалею. Чеснок режу крупно, можно на половинки.
В рукав или мешок для запекания на дно половину моркови и половину лука, затем выкладываете баранину и сверху оставшийся лук, морковь и чеснок. На дно надо налить чуть-чуть водички (примерно 2-3 ст.ложки), ни в коем случае не масло, т.к. жира будет ой как много)))).
В духовку при 140-150 град на час, затем увеличиваю град до 180, приоткрываю пакет и еще минут 30.
Баранина получается нежной, вкусной))))

Почитаю.

K@ti
Всегда баранину запекаю в духовке.

+1

K@ti
Лучше в пакете или мешке для запекания.

+2

K@ti
...затем увеличиваю град до 180, приоткрываю пакет и еще минут 30.

Не надо приоткрывать! Пересушишь!!!
Она и в пакете нормально сверху поджарится до корочки. Я пеку на 200-230 градусах все время.

K@ti
Баранина получается нежной, вкусной))))

Это даааа! Ням ням. 🙂

Glamour-mur-mur,HECTOP, спасибо :mrgreen:

HECTOP, мне кажется на 200-230 град баранина жесткой будет.
Мне говорили, что баранина именно томится должна, т.е. готовить на низкой температуре.
Никогда не высушивалось мясо при открытом пакете, я же температуру до 180 увеличиваю)))) вот на 200 град точно пересушила бы (в моей духовке))))

K@ti, ну у каждого своя духовка! Тут дело опыта и познания своей плиты.
так что и ты права и я прав 🙂
Я вот вчера свинину запекал, и черз часик "почувствовал" и темепературу скинул до 150 и еще минут сорок она томилась.
Получилась такая нежная буженинка какой я дано не едал.
Правда мариновалась она до этого 3 дня 😉

HECTOP, ого, мариновалось 3 дня  :shock:
Я обычно утром замариновала, днем готовлю  :смеется:

+

HECTOP, как маринуете?

Свининку по простому.
Взял маринад "Костровок" на гранатовом соке и остатки соуса "Ткемали".
Можно просто гранатовый соус взять, и бальзамика к нему добавить.
А три дня мариновалось потому как дочкиного приезда ждало, а морозить кусок не хотелось.
Я его замариновал свежий и на балкон выставил. Вот оно при 0 три дня и стояло мариновалось.

А еще очень вкусно получается если в серединку куска воткнуть глубоко нож филейный и в
полученные длинные дырки засунуть тоненькие копченые охотничьи колбаски на всю длину.
Потом режешь поперек куска, получается буженинка с колбасой.  Вкуууусно.
Кусок на 2 кг. почти доели за праздники.

А сегодня нам возжелалось блинов с красной икрой.
Поели.

HECTOP, а в том Костровке не многовато химии?