Советское печенье в чугунных формах. Помните?

Lia
klimentina, понятно)) как Женщина Женщине объяснила) значит это в Роднике на -2этаже) отечественная сковородка? Кукмара наверное, я там что-то покупала из подобного. Название отдела тоже не помню

нет это не Кукмара, там реальный чугун, я Кукмарой не довольна, один Казан уже выкинула.

neugomonnay
а в детстве еще была форма для каких-то печенек в дырочку)) они были в виде треугольничков или трапеций (не помню уже), толщиной мм 7-8 получались))

у меня такая есть

Мадам Яга, мои домашние тоже и на работе все в один голос сказали что трубочки такие как были тогда, видимо я сильно придираюсь))
кстати вчера и правда получились как в детстве!,
только сгущенка опять разочаровала.
Варила больше 2 часов. Посмотрите на цвет,разве таким он был раньше? , она еще и жидкая , начинять ею не было смысла. Открыла готовую.





у меня такая, поэтому не знаю у кого там че от плиты зависит, моя электрическая, еле еле втыкаю старую советскую вилку в современную евррозетку)


п.с. подскажите какую сгущенку купить и сварить чтобы она порадовала?

на счет хрусткости, мы всегда делали хрустящие! и рецепт у меня под них. Но у нас в семье все любители сухариков и поджариков. А вот свекровь их мягкими печет и муж мягкими любит.

кстати начиняя сгущенкой они становятся мягкими, поэтому я начиняю не всю трубочку.

rakel, жидкая вареная сгущенка - в ней растительные масла, надо брать только из молока и сахара, без всяких посторонних добавок, тогда варится отлично.

Кима
rakel, жидкая вареная сгущенка - в ней растительные масла, надо брать только из молока и сахара, без всяких посторонних добавок, тогда варится отлично.

а такую сейчас делают?

rakel, конечно 🙂

Кима
rakel, жидкая вареная сгущенка - в ней растительные масла, надо брать только из молока и сахара, без всяких посторонних добавок, тогда варится отлично.

И у ГОСТовской, БЕЗ добавок бывает такая ерундень.
Самая классная сгущёнка - Простоквашино. Она, конечно, подороже, чем остальные, но зато вкус как из детства. Самый настоящий.

rakel
Мадам Яга, мои домашние тоже и на работе все в один голос сказали что трубочки такие как были тогда, видимо я сильно придираюсь))

вот мне тоже кажется, что на себя наговариваете.
такое чувство, что аромат вафелек даже через экран передается))) 

Мы как-то с мужем прошлись по всем рядом стоящим магазинам и купили несколько банок сгущенок (самые дешевые сразу не брали и где написано, что есть растительные жиры тоже)
потом сварили - все ищем сгущенку которая после варки будет густой
максимально из всех понравилась Алексеевская
сделала вывод, что самое хорошее если написан состав: молоко и сахар
ну и как вариант можно варить сливки сгущеные

lika1976
ну и как вариант можно варить сливки сгущеные

Вот как раз сливки у меня получились максимально близкими к правильному варианту. А все сгущенки, какие ни брала в последние годы, через 2,5 часа варки оставались жидковатыми  🙁
Помнится, в детстве мы с сестрой собрались делать орешки, поставили вариться банку сгущенки и ушли смотреть кино, благополучно забыв, что вода имеет обыкновение выкипать. Через полтора часа услышали громкий бабах и прибежали на кухню, банка взорвалась, сгущенка разлетелась по всей кухне, свисала с потолка и ведь такая густая была, что не капала сверху 🙂  А сейчас варишь её, варишь, открываешь - а она жидкая, даже если в составе только молоко и сахар. В чём подвох?

bookmark, а подвох в том, что в составе не сахар и не молоко
а или смесь молочная разведенная водой или растительные жиры или вместо сахара сахароза и фруктоза, которые разжижают молоко
или все вместе
поэтому и не получается сгущенка

Спасибо за ктуальную для меня тему. Есть советская электровафельница от бабушки. Ручки не доходят воспользоваться. Рецепт из книжки от вафельницы неудачный. Воспользуюсь из этой темы.
Орешницу  старинную для плиты в гараж сослала. На поверхности не рискнула использовать. У нас дома в моём детстве только орешки и пекли!

По ГОСТу, который был утвержден еще в советское время, настоящее сгущенное молоко может быть упаковано только в жестяную банку. Поэтому, покупая «сгущенку» не в классической упаковке, следует внимательно читать, что входит в ее состав. 
«Молоко цельное сгущенное с сахаром» - только так именуется настоящий продукт. Жирность его – 8,5%. Правильное сгущенное молоко должно быть белым с кремовым отливом, густым, однородным по консистенции и иметь характерный сливочный вкус.
К сожалению, сегодня некоторые производители используют не натуральное молоко, а растительные сливки, экономят на жире или заменяют пальмовым дешевым маслом и наполняют продукт искусственными добавками.

Несмотря на то, что «сгущенка» считается консервами, она очень капризна к условиям хранения. Срок годности классического продукта – 12 месяцев при температуре от 0`C до +10` С, растительного – чуть больше. Когда время хранения истекает, лактоза начинает кристаллизовываться и молоко становится засахаренным. Если продукт долго находился на жаре или морозе, крупинки могут появиться значительно раньше.

Внимательно изучите банонку сгущенного молока и абсолютно все выбитые обозначения. Первой на крышке должна стоять выбитая буква М – эта маркировка используется для обозначения сгущенки. Следующие две цифры – код предприятия-производителя, эти цифры могут варьироваться. За ними следуют две или три очень важные цифры, которые указывают на ассортиментный ряд товара. Лучше всего ориентироваться на 76, именно под этой цифрой скрывается сгущенное молоко с сахаром без посторонних добавок. Нижний ряд — дата выработки. Срок хранения натурального сгущенного молока составляет всего лишь 12 месяцев, комбинированное, т.е. с добавками и заменителями, может храниться немного дольше.

Роспотребнадзор в прошлом году провел небольшое исследование, результаты которого шокируют – 90% сгущенки на внутреннем рынке страны содержит большое количество растительных жиров. Производители при этом даже не указывают никакой информации об этом на упаковке, лишая нас свободы выбора! На украинском рынке не лучшая ситуация.

Производители чаще всего грешат пальмовым (или кокосовым) молоком, а также диоксидом титана (это Е-171). С  первым ингредиентом все ясно – он значительно дешевле натурального молока. Со вторым возникают большие вопросы. Е-171 –неорганический пигмент, это краситель без вкуса и запаха, белый аморфный порошок. Его используют для производства бумаги, резины, лакокрасочных материалов и… сгущенного молока.

Итак, согласно ГОСТу в состав сгущенного молока и сливок входят только коровье сырое молоко либо сливки, а также сахар, питьевая вода. В качестве антиокислителя используется только аскорбиновая кислота,  в качестве стабилизаторов — некоторые производные натрия либо калия. И все! Не  должно быть растительных жиров, подсластителей и консервантов!

Если на упаковке значатся следующие ингредиенты: пальмовое масло, пектин, крахмал, сухая молочная сыворотка, заменитель молочного жира, синтетические красители и т.д., то сгущенное молоко не соответствует стандарту качества,  не являясь «настоящей сгущенкой». Этот продукт только отдаленно похож по вкусу на сгущенное молоко.

Проверяем сгущенку на наличие растительных масел

Способ №1. Сгущенку нужно сварить. Если вареная сгущенка не течет даже из перевернутой баночки и очень густая, значит продукт действительно сделан из молока. Если же сгущенка осталась жидкой после  варки - в ней содержится растительный жир. Обычно при нагревании натуральное молоко становится гуще, в отличии от растительного жира, который остается жидким.

Способ №2. Опустите в баночку чайную ложку. В настоящей сгущенке ложка падать не будет. Перед экспериментом проверьте сгущенку на густоту. По ГОСТу  ее консистенция должна быть не слишком густой, при этом и не слишком жидкой. Вязкость десерта легко определяется специальным прибором в лабораториях.  В домашних условиях тоже можно разоблачить подделку.  Для этого необходимо сгущенку помешать в банке. Излишняя текучесть или густота, а также неравномерность  структуры должны насторожить вас. Зачерпните небольшое количество сгущенного молока чайной ложкой и понаблюдайте, как она начнет стекать. Тонкая непрерывная струйка означает, что это настоящая, правильная сгущенка и вам повезло с покупкой.

девочки, если найдете такую сгущенку, которая соот-ет всему этому и при варке поведет себя хорошо - сфотографируйте, пожалуйста и где купили напишите. Спасибо 🙂

lika1976
девочки, если найдете такую сгущенку, которая соот-ет всему этому и при варке поведет себя хорошо - сфотографируйте, пожалуйста и где купили напишите. Спасибо 🙂

И в первый пост темы! Чтобы все знали, куда бежать 🙂

lika1976
bookmark, а подвох в том, что в составе не сахар и не молоко
а или смесь молочная разведенная водой или растительные жиры или вместо сахара сахароза и фруктоза, которые разжижают молоко
или все вместе
поэтому и не получается сгущенка

Так вот не пишут же про это на банке. Где пишут, я те не беру.

Я сгущенку варю в скороварке, ставлю на 10 минут, отличная сгущенка получается))))))

Девочки, утром начиталась темку, весь день слюни подбирала, пеку щас вафли))))

neugomonnay,)))))) я ничем не начиняю, улетают и так, как блины стопкой складываю.

neugomonnay, а состав у сгущенки какой? Я всегда именно состав читаю, на госты не смотрю.

neugomonnay, спасибо. ее не покупаем уже точно

Кима,подскажите какую вы покупаете?
я то думала я одн атакая - неправильную беру,оказывается это действительно проблема.
Алексеевское да неплохое молоко, еще кореновская сгущенка, ее ктото варил?

а через взрыв банки в кастрюле наверно многие проходили, я в том числе) лет 20 назад. Когда зашла на кухню, сразу подумала что будет когда все придут домой, выбежала на балкон, сестра со школы идет, я ей кричу - иди быстрей домой, она испугалась подумала что что то серьезное случилось. Мы потом еще много лет остатки этого происшествия на стенах и за шкафами находили.

Раньше брала Башкирскую жидкой не была сейчас она пропала беру Казахстан 600гр Деповская после варки густая
отличная сгущенка.

Девы, настоящая сгущенка делается только по ГОСТ 2903-78/ГОСТ Р 53436-2009. И на крышке обязательно должны быть буква М и 76.

Я покупаю только с этими обозначениями.

Поеду сегодня на дачу, буду в гараже искать форму срочно)

Вафли если завернуть уголком в виде рожка то можно начинить мороженым, взбитыми сливками , фруктами, белковым кремом, ганашем или заварным ванильным и не парится со сгущенкой  🙂

Были все выхи на даче,но я забыла посмотреть какие формы у меня есть.     

давайте рецепты уже)

Делаю бисквитное печенье в электропеченнице по рецепту:
3 яйца
100 гр сахара
200 гр слив.масла
200 мл молока
примерно 350 гр муки + 2 ч.л. разрыхлителя

Сегодня делала трубочки. Как получались раньше: тонкие и хрустящие, так и получаются.

Рецепт:
200 гр. маргарина (масла)
1 ст. сахара
5 яиц
1 ст. муки.

Начиталась,  пойду вафли печь)))

Сегодня, благодаря открытой закупке тес*кома, искала. что ы интересненького приобрести на кухню. И неожиданно увидела на сайте с отзывами по продукции этой фирмы - формочки для хвороста!!!
http://otzov***ik.com/review_574041.html#debug
Только на самом сайте не нашла этого приспособления  :cry:

Surenta,
а советские не интересуют? )
http://molotok.ru/listing/listing.php?string=%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D1%85%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0&search_scope=
мне в виде карт нравятся очень

Советские есть у мамы... тоже думаю, как вариант,  выпросить.

Surenta,
Вы как испечете, поделитесь, пожалуйста ,фото и рецептиком и технологией приготовления.
у меня есть советские формы такие, отдали лет 5-7 назад родственники, но ни разу не пекла.

neugomonnay, мне кажется, что запросто.
Только они толстые будут. Вафельницей создаётся давление и тесто расплывается. За счёт этого оно тоненькое.

neugomonnay,
а мне, Оль ,кажется, что получатся жареные блины, а не хрустящие вафли

neugomonnay

Мадам Яга
neugomonnay,
а мне, Оль ,кажется, что получатся жареные блины, а не хрустящие вафли

может в выхи попробую)) о результатах напишу))

ждем отчет)

У нас были такте , но не сохранились и рецепта не помню, а так, да, вкуснота