Пассировка овощей при приготовлении супов

Зачем нужно обжаривать овощи при приготовлении супов? :не знаю:

2012Евгения2012, просто так вкуснее
но те кто на диете или которым нельзя жареное - могут этого не делать,  дело вкуса

2012Евгения2012, при обжарке в масле корнеплоды свои вкусные соки лучше отдают.

2012Евгения2012,и цвет супа иной и вкус совсем иной. Я их подтушиваю ,не жарю. Чтобы и нам и сыну. Сгачала чуток обжарю лук,потом уже морковку и т.д. и чуток водички и подтушиваю. Когда только нам обжариваю. Так суп красивыыый и веусный