"глупые вопросы" но интересныееее

[Ола]

Irina che, zoltrix, горячим. Попробую.
Если пропаду- знайте, что ела грибы, засоленные на прошлой неделе))

[Tatianka]

Мне думается, грузьдями нельзя отравиться хоть горячего, хоть холодного приготовления. Собираешься грибы, находишь груздь - белую толстую ножку отрезаешь и в рот) По мне так сырые ножки груздей  - самая вкуснятина. Соленые тоже обожаю, только не можем насобирать столько, чтобы на засол хватило.

[уехавшая]

в грибных консервах может быть ботулизм, потому что нет кислой среды
так что отравиться можно на раз ((
главное, не закатывать, чтобы доступ воздуха был

[Мама Тёмы]

Natalika,мы с мамой про это спорили,опята когда мариновали,
я их всегда закатываю,она против была,
мои спокойно и на второй год в холодильнике стоят,у нее без закатки плесень пошла.

[Мама Тёмы]

Жарить грузди?

Мамаша Паприка,я сама в прошлом году только узнала на форуме ,что их жарят
в этом году попробовала-угостили,вкусно оказалось.

[Мишкинамама]

Жарить грузди?

Мамаша Паприка,я сама в прошлом году только узнала на форуме ,что их жарят
в этом году попробовала-угостили,вкусно оказалось.

на днях пожарила грузди. Вкусно.
И-нет рекомендует сутки вымачивать, потом отварить. Далее жарить.

[T.O.]

Natalika,ну так-то воззбудитель ботулизма развивается там,где нет доступа воздуха.Плохо промытые грибы,овощи,ягоды герметично закатывают и в бескислородной среде развивается ботулизм.

[уехавшая]

T.O., я и говорю про закатку.
под простой крышкой есть доступ воздуха

[Mamashka]

А замороженные грузди сколько можно хранить?

[Рыжуша]

Девочки, а я вот не представляю, как мариновать опята, если их НЕ закатывать?
Их же только таким способом маринуют (через закатывание)... или я ошибаюсь?


п.с. сама опята никогда не мариновала.. и вообще ни разу грибы не закатывала.

[zoltrix]

Рыжуша,я тебе вроде давала рецепт как грузди мариновать (солить)? Вот опята делаю так же, только время кипения увеличиваю  до 20 мин.

[Рыжуша]

Рыжуша,я тебе вроде давала рецепт как грузди мариновать (солить)? Вот опята делаю так же, только время кипения увеличиваю  до 20 мин.

нее.. ты не путай слова: мариновать и солить совершенно разные вещи!!!
грузди вообще никогда не маринуют - только солят! (по-крайней мере ни разу об этом не слышала)

и я говорю про опята и например, маслята! их тоже маринуют и закатывают!
вообще маринады не хранят под капроновой крышкой, насколько я знаю.

[zoltrix]

Рыжуша,

маринад обычно готовят из:

Кислот, относительно безвредных для человека, но губительных для бактерий. Чаще всего это – уксусная или лимонная кислоты. Хотя иногда могут использоваться и более экзотические. Разумеется, в чистом виде эти кислоты не используются: как правило, берут их растворы с концентрацией от 3-х до 15%.
Соли. Почти всегда – обычную поваренную. Соль и придаёт продукту дополнительный оттенок вкуса, и усиливает консервационные свойства кислот.
Сахара. Как правило, добавляется в маринад просто для регуляции вкуса.
Специй. Без них – никуда. Именно благодаря им продукт получается острым, жгучим и резким.
Вина. Как правило, вино или коньяк используется для кратковременного маринования мясных изделий, придавая им благородную кислинку.

В моём рецепте,только вина нет)))
Я могу ошибаться, пойду гуглить, но по мне горячим способом это маринованные продукты, помидоры мы засаливаем, верим маринад ведь и заливаем?

[zoltrix]

Вот, что нагуглила

Процесс консервирования при мариновании практически не отличаются от процесса засолки. Составляющие компоненты рассола те же самые. Принципиальная разница – добавление в рассол при окончательной заливке 9% раствора уксусной кислоты. После чего рассол становится маринадом!

[Рыжуша]

zoltrix, у грибов, которые маринуют (под закатку), тоже варят маринад и заливают.
Предварительно приготовив грибы...
вроде так.
У меня тетка в Башкирии живет, и для неё засолка и маринование грибов - две огромные разницы.