Детский Челябинск. Дети74 - активный форум родителей о детях!

Будем с нетерпением ждать, давно уж проверенный рецептик ищу.

Я делала пару раз. Получилось. Даже фотки есть, правда не поэтапные, а готового продукта. :) Могу выложить рецепт, если кого-то интересует.

вот это да!

водоросли дорогие и какие-то сухие, не вкусные.

Vasilisa_zu, а в центре где точно (в каком магазине) можно водоросли купить?

"Киккоман", конечно лучше всех.

поспорю=) киккоман не японский ни разу=) настоящий японский соевый соус "ямаса" называется=)

Перед тем, как брать рис, руки надо обязательно смачивать водой!!!.
До того, как положить в серединку кусочки форели, рис в этом месте неоходимо смазать тонкой полосочкой вассаби, выдавленном на кончик пальца - очень и очень тонким слоем, иначе ролл будет жечь рот. А тонкое смазывание риса вассаби придает роллу необычный вкус.
Далее заворачиваем лист нори с рисом, начиная с середины.

1. Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры).
2. Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 г риса), положите туда же кусочек kombu. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите из кастрюли

Берем большую не эмалированную кастрюлю с толстым дном, можно конечно и обычную, если у вас не имеется кастрюли с толстым дном, но я думаю, что таковая еще ни в одном хозяйстве лишней не была, ее прелесть в том, что она нагревается равномерно по всей поверхности, в то время, как кастрюля с тонким дном нагревается именно в районе огня. Высыпаем в нее промытый рис, или промываем его прямо в ней, главное, чтобы не осталось воды. Теперь заливаем рис водой в пропорции 1:1, т.е. мы взяли 1 стакан, значит залили 1 стаканом воды. И закрываем большую кастрюлю большой крышкой. Теперь мы наше богатство помещаем на самый большой огонь, какой только есть у нас на плите и ждем когда оно закипит. Основные признаки закипания это пар из под крышки, не обязательно очень густой и ее приподнимание оным. Закипело? НЕ поднимая крышки переставляем кастрюлю на самый маленький огонь, какой только есть у нас на плите и даем рису побалдеть 12 мин ровно. Через 12 минут ровно мы снимаем кастрюлю с огня и даем ей постоять 15 мин спокойно, заметьте , НЕ поднимая крышки! И вот наконец-то мы можем поднять крышку, дабы удовлетворить свое любопытство, что же там к конце-концов получилось? А получился у нас пресный рис приятной консистенции. Мы его перемешиваем (чтобы перемешать подвысохший верхний рис с более влажным нижним) и даём постоять еще 5 минут с закрытой крышкой. После этого снова открываем кастрюлю и перекладываем в деревянную, стеклянную, пластиковую, пластмассовую посудину и заливаем нашим жидким произведением, которое хранится в темном шкафчике. Заливаем мы его в пропорции 3:1, т.е. на 1 стакан риса у нас уходит 1/3 стакана сладкой жижи. Накрываем все это дело влажным полотенцем и оставляем пока рис не остынет. Рис готов! 

Берём 150 мл рисового уксуса (можно яблочный, только яблочный 6%, а рисовый 4,5%, т.е. яблочный нужно разбавлять соответственно), 75 гр. сахара 25 гр. соли. Перемешиваем и заливаем рис.

ТыкваЧел, насколько я поняла, сначала край листа нори загибают до середины, а потом заворачивают.

Гункан-маки:

Murka, как аппетитненько! Я на 250 гр. риса делаю 4 ст. ложки уксуса винного, рисовый так и не купила, 1 ст. л сахара без горки и 0,5 ст.л. соли.

marissa,поищи в поисковике по сайту-мы уже про коврики писали.кто где покупал :)

ТыкваЧел, Тыквочка, зря ты не пришла, а мы ведь инь-янь осваивали....

водоросли мне показались жестковатыми, хотя выдерживала их перед употреблением

(http://s51.radikal.ru/i134/0808/d1/daa90e062d8at.jpg) (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/0808/d1/daa90e062d8a.jpg.html)
как сделано? кто встречал рецепт?

Ходили на ДР. Ели все в первый раз эти суши в мегаполисе. При всей моей любви к морепродуктам, как можно любить есть сырую рыбу и сырых резиновых плохо жующихся кальмаров-осьминогов. Судя по всему, никому из 10 присутствующих явста особо не понравились. Может любовь надо вырабатывать многочисленными походами в суши-бары? А как можно готовить дома суши? там же сырое все почти...страшно.

Уля!! ты ли это писала!!

а где вы нашли такую картинку?

Девочки, напишите, пожалуйста, проверенный способ варки риса, прямо в граммах и минутах :) Я суши очень редко делаю, чаще заказываю ;) Последний раз что-то не то с рисом сделала, бы как каша :sad: Хочу завтра приготовить

miniwoman,вы профессионал уже по сушам))

miniwoman,а где рыбу берете?
Я чет до сих пор не решаюсь сырую класть, а покупать на рынке как-то страшновато, черт знает скока раз они там ее заморозили-разморозили(

Olga_Vishenka, Набор продуктов лучше в закупке, или в Метро или в Нашем, если денег не жалко в Теореме))) А коврики, говорят, самые дешевые в Проспекте (я в Метро брала)

miniwoman,а вы ее замораживать будете?
Если что я к вам бы присоеденилась на рыбу или вам целиком надо?
Я тоже беру слабосоленую, беру на рынке у проверенного продавца уже несколько лет, у меня сынок только семгу слабосоленую ест, другую рыбу не признает())

miniwoman, на Котинском, там отдел и семга лежит прям шикарная, на углу этот отдел

А в Метро продукты для приготовления японской кухни расположены на стеллажах, что в открытом зале с морозильными коробами, прямо напротив, если не путаю, замороженной пиццы. Причем я в Метро года 3 езжу, и все это время продукты для суши не меняли своего местоположения.

Там вес указан, так что можно прикинуть примерно сколько надо. И начинка расписана, тут уже на любителя.

а мы тут заказывали в студии суши раньше а как (http://data23.gallery.ru/albums/gallery/353571-09d47-68286800-m750x740-ud8cc3.jpg)ли из камакуры ваще просто офигенные их делают :) и цены в принципе норм если не неделю подряд заказывать :D  сайт kamakura74.ru ммм вкусняшка

:оффтопик: потом сору сообщение
почтиAngel, смените пожалуйста ник, а то у нас есть девочка у которой никнеAngel очень похоже и спутаться оегко

а мы три субботы подряд готовили теплые роллы, вчера родители вечером приезжают и спрашивают: "вы случайно суши сегодня делать не собирались?", я в ответ "нет, а что хотели бы?", они: "просто уж привыкли, что по субботам вечером роллы" )))) вот так быстро к хорошему привыкли

а какие теплые делали? И как? я что-то ни разу не пробовала теплые делать, хотя обожаю их

Красная_ШапТочка, Меня эти упаковки своими размерами пугают)))))

почтиAngel, для роллов Альметте покупаю

почтиAngel, я филадельфию покупаю или буко

а их много разновидностей? если да, то какой именно?

а где они продаются?

в молнии все это продается и совсем не обязательно в метро ехать :)
а насчет цены... я вот чувствую разницу между альметте и филадельфией. к тому же все равно дешевле получается, чем если готовые брать.

vik-tory,кайфффффффффффффффф я к вам в гости собралась :2funny: :2funny: :2funny: :2funny:

Intraverta, 52 рубля за 150 гр, имхо, дорого, до него же еще доехать надо(( далекоооо, в витрине  http://objava.deti74.ru/index.php/topic,135815.0.html  по той же цене, дык ехать под Копейск не надо

Да пжалста

marissa, чет меня это совсем не радует( по всме источникам это достаточно опасное вещество, а у меня ребенок старший просто обожает суши с рыбкой)))

Глютамат – это природная аминокислота, являющаяся одним из основных и важных компонентов белков. Он находится в большинстве продуктов, в том числе в сыре, молоке, грибах, мясе, рыбе и многих овощах. Глютамат также производится человеческим телом и жизненно важен для обмена веществ и функционирования мозга.

Глютамат натрия – это производное глютамата. Он состоит из воды, натрия и глютамата. При добавлении в продукты он обеспечивает те же функции придания вкуса, что и натуральный глютамат из продуктов. Организм человека не различает глютамат, добавленный в продукты, и глютамат, находящийся в них изначально. Однако у некоторых людей наблюдается аллергия на это вещество.

Глютамат натрия внешне похож на соль и сахар. Но вкус у него другой, японцы называют его "umami", на Западе о нем говорят "savory" -- бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, глютамат способен усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, "даров моря", грибов, некоторых овощей.

ГЛУТАМАТ. ЯДОВИТ ЛИ КОРЕНЬ ВКУСА?

Адзи-но-мото, что значит «корень вкуса», – так красиво и точно в Японии называют глутамат натрия.

Найдена новая страшная отрава, губящая людей – глутамат натрия! Она проделывает дырки в мозгах,
ведет к мигреням, депрессии и шизофрении, сообщают в Интернете борцы против этой «заразы».
Причем так громко, что хочется разобраться, что же происходит на самом деле...

Все началось с того, что японский ученый Кикунае Икеда попытался разобраться, что же такое хорошее и нужное содержится в любимом всеми японцами соевом соусе. Особый интерес у него вызвал тот известный любому японцу факт, что с водорослями конбу соевый соус особенно вкусен. Любопытство ученого было вознаграждено: в 1908 году он выделил из водорослей химическое соединение, ответственное за все эти вкусовые эффекты – натриевую соль глутаминовой кислоты, вещество, которое у нас чаще называют глутамат натрия. Так что все разговоры о том, что глутамат натрия используется в дальневосточной кухне испокон веков, отставим сразу – в этом году можно праздновать его столетие, но не более того.

 

ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ

В США – из мелассы (50%), пшеничной клейковины (30%), кукурузного глютена (20%).

В Китае – из соевого белка.

В Германии – из пшеничного белка.

В Японии – из глюкозы и минеральных солей с помощью особой расы микробов.

В России – из отходов производства спирта.
 

Вкус у самого глутамата никакой – не особенно сладкий, практически не соленый. Но вместе с глутаматом мясо кажется вкуснее, свежее и насыщеннее, рыба – тоже. Секрет такого чуда прост: глутамат натрия просто увеличивает чувствительность вкусовых рецепторов. Вкус тот же, но ощущается гораздо сильнее.
 

ЭКСПАНСИЯ ГЛУТАМАТА

Понятно, что с такими полезными свойствами глутамат натрия на Дальнем Востоке не задержался. Его научились получать из соевого белка, а также из зерна и мелассы в количествах практически не ограниченных. Для усиления вкуса глутамат натрия начали добавлять в колбасу и мясные полуфабрикаты – прямо в мешалку, куттер или шприцовочный раствор, вместе с солью и специями. Особо увлеклись «восточным гостем» всяческие сухие приправы в пакетиках из якобы сплошных овощей и зелени. Почитайте сами, там написано. Иногда даже процентное содержание указывается: глутамата там бывает до половины общей массы!
Впрочем, это уже типично для современной европейской кухни. Но ведь китайская кулинария тоже становится все популярнее, а там способов использования глутамата не перечесть. Перед тем, как обжаривать рыбу, китайские повара часто маринуют ее в смеси рисовой водки маотай, соевого соуса, соли, перца и все того же чудесного глутамата. Рыбка выходит особо вкусной, нежной и ароматной. В общем, до трех граммов среднесуточного потребления глутамата натрия, типичных для китайцев, японцев и тайцев, среднеевропейский потребитель пока не дотянул, но примерно половину этого количества съедает, не поморщившись.

 
ОЧЕРЕДНАЯ БЕЛАЯ СМЕРТЬ
 

Но бдительность ревнителей здорового образа жизни, как всегда, оказалась на высоте, и еще в 70-е годы на китайскую приправу обрушились серьезнейшие обвинения. Начало им положил американский нейрофизиолог Джон Олни, обнаруживший, что глутамат натрия вызывает у крыс повреждение мозга. Бродящий по литературе ужастик о том, что глутамат натрия «проедает в мозгах дырки», очевидно, родом из этих исследований. Дальше – больше: исследования, обнаруживающие корреляцию между потреблением глутамата и всяческими кошмарами вроде диабета, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона, стали появляться чуть ли не ежегодно. Приписывали глутамату натрия и блокирование потребления йода в организме, и даже увеличение опасности возникновения шизофрении.

Но и на Востоке поставили безвредность глутамата под сомнение. Американец китайского происхождения Роберт Хо-Ман-Квок открыл вызываемый глутаматом «синдром китайского ресторана»: у европейцев после его посещения порой наблюдалось головокружение, тошнота, потливость, озноб и головная боль. А японские физиологи вообще установили, что крысы, которых обильно кормят глутаматом, просто-напросто слепнут! После этого глутамат уже в открытую стали называть ядом и наркотиком. А робкие напоминания о том, что в Японии, где едят вдвое больше этой отравы, чем в Европе, продолжительность жизни почему-то выше, а якобы вызываемых глутаматом болезней меньше, за раздавшимся гиканьем просто никто не слышал.
 

МОЖНО, ТОЛЬКО ОСТОРОЖНО

Время – честный человек, если его дождаться, оно правду скажет. Ну, во-первых, глутамат никакой не наркотик – во всяком случае, не больше, чем борщ. К вкусному борщу тоже привыкают, а вот наркотической ломки он не вызывает. Да и не может быть наркотиком аминокислота, необходимая человеку, вырабатывающаяся человеческим телом и жизненно важная для функционирования нашего мозга. Конечно, в разумных количествах. А несчастным крысам, которые от глутамата тупели и слепли, давали его в количестве пятой части всей их еды! Если скармливать человеку пачку обычной поваренной соли каждый день, тоже неприятностей не оберешься, но кто же из-за этого соль запретит?!
Правда, полностью безвредным глутамат натрия считать тоже не стоит. Страдающим бронхиальной астмой он может и повредить, да и «синдром китайского ресторана» реально существует, но не у всех людей – важна индивидуальная чувствительность. Так что если у вас есть основания опасаться этой приправы, воздерживайтесь от ее употребления. Не едят же люди с больной печенью острого, а диабетики – сахара, и правильно делают. Так что потребляйте глутамат спокойно, но не злоупотребляйте. Впрочем, о каком продукте нельзя так сказать?!

Борис Бурда

 
ИНТЕРЕСНО О ГЛУТАМАТЕ
Глутаминовая кислота (глутамат) – одна из 20 заменимых аминокислот. Она входит в состав белков, содержится в плазме крови, участвует в биосинтезе аминокислот. B никаких оснований считать ее чем-то неестественным нет.
В «British Journal of Clinical Pharmacology» в 2002 году опубликованы данные, доказывающие, что глутамат натрия участвует в выработке организмом инсулина.
Без глутамата натрия не обходятся даже таблетки «Антипохмелин» – так что он не травит, а даже борется
с отравой.

marissa, и в нори? по составу там только морская капуста
неправдоподобно

колбасу то мы не едим, но вот откуда такое бешеное влечение к роллам хочется понять ))

Ева Браун, все это в любом случае добавляется после  варки риса. так что можно сварить в пароварке, а приправы потом положите. сахар и соль растворите в уксусе

Джанет,в ленинском,на кбс. в ТК Андреевский есть отдел с рыбой и у них там витрина всё для суши. у них там оочень хорошие цены... так икра тобико по 78 руб 100 гр и ещё много разного)))

так икра тобико по 78 руб 100 гр

Муха, а отдел именно рыбный? Я видела продукты для суши в Анд*реевском в отделе корейские закуски.
Пойду еще раз на разведку схожу.

нет,не в корейских,там бееее(((( в конце 2ого корпуса,который ближе ко дворцу,большой отдел со свежей и копчёной рыбой. и там у них витрина) рис там по 50 руб кг

обалдеть!!!! завтра заеду туда. Ничего себе цены...

Девушки, я недавно буко 1,5кг в Мет*ро покупала за 400 руб. всего. Ценник был красный (видимо, акция).

Муха, а семга какая? сырая?

Нам на мастер-классе "СУШИ" повар ресторана говорила:
мицукан 80мл + 50 гр сахара + 8 гр соли...)) по желанию можно выжать дольку лимона (по вкусу)...))

у меня дома весы есть электронные, поэтому просто. А вот ложками мерять - не знаю как посчитать..))

можно чуть-чуть нагреть в ковшике, помешивая, чтобы лучше растворилось. НО НЕ КИПЯТИТЬ, ес-но...))

это на 300 гр риса
______________________________

ну и соответственно увеличивать пропорцию...))
или просто можно приготовить заранее (например 0,5л мицукана+соль, сахар и поставить в холодильник) и использовать по мере надобности..))

Муха, да не за что ! :) скажите, а в семге вода есть замороженная? много ее? тоже видела каталоги метро..надо будет прикупить :)

Муха, поделись про микроволновку... как?

Джанет,  :смеется:
мне кажется,у нас тут у всех уже болезнь по суши)))) я бывает хочу-хочу пару недель,потом наемся так,что аж смотреть на них не могу,а на след день-как будто не ела вовсе)))

Джанет,  :смеется:
мне кажется,у нас тут у всех уже болезнь по суши)))) я бывает хочу-хочу пару недель,потом наемся так,что аж смотреть на них не могу,а на след день-как будто не ела вовсе)))

Муха,
+1

Девочки подскажите, я когда начинаю резать роллы, они у меня распадаются, что не так???

Девочки подскажите, я когда начинаю резать роллы, они у меня распадаются, что не так???

я нож еще водичкой смачиваю, беру большой нож(но не толстый) и обязательно острый

Тобико видела в молнии на Молодогварде-в. Там мини отдел ближе к кассам на территории самого магазина

мини отдел чего? в самой Молнии или отдельный отдел? Я просто все время в эту Молнию езжу, не замечала))))))))))).

Девочки, подскажите как делать горячие суши???? а то в пн. день рождение сына хочется сделать для гостей что то интересное, а умею только простые с семгой и овощами.

marsche,Maria_A, девочки, а Вы пробовали рис варить в обычной кастрюле? Рис пригорает или какие минусы, если вдруг под рукой нет нужной тары?

девочки, где можно купить угорь копченный? Раньше на доске была темка с заками, а сейчас исчезла

девочки, где можно купить угорь копченный? Раньше на доске была темка с заками, а сейчас исчезла

В Пятерочке-Макси открылся отдел "Все для суши"!
сегодня была там,проходила мимо этого отдельчика.

Девочки, подскажите, рисовую бумагу хочется прикупить,не подскажете где продается?

а в отделах где все для суши не продается? Европа Азия, Синегорье ну и т.д.

~Svetlana~, и вы правы, черт возьми)))) хоть я их и кручу быстро, все равно пока все подготовишь, пока сделаешь)))

Я пробовала сама суши делать - все равно не то совсем

ТИМОШЕНКО АННА, так в Метро еще попасть как-то надо,  или там отменили пропускную систему?

не отменили, но можно временный выписать.

Как выписать временный?