Обалденный Тирамису!

Новый Год не за горами, у нас традиция встречать его дома, посему стремимся приготовить что-нибудь оригинальное, праздничное.  Давайте делиться рецептами оригинальностей! В прошлом году впервые приготовленный мной Тирамиссу имел грандиозный успех, дамы на диете, требовали добавки, друг мужа проживший 8 лет в Италии сказал что это то самое, настояще! Делюсь рецептом! :mrgreen:

на 4 порции:
250 г сыра маскарпоне (как раз 1 упаковка)
1 ст. л. сахарной пудры
150 мл охлажденного крепкого кофе
300 мл жирных сливок ( брала Президент на упаковке написано "для взбивания", не берите готовые пульвилезаторы, сплошная химия и вкус будет испорчен)
3 ст. л. кофейного ликера (я брала Бейлиз)
12–16 бисквитов Savoiardi ("пальчики"😉
50 г крупно натертого горького шоколада
1 ст. л. какао-порошка
1 ст. л. сливочного масла


Смазать сливочным маслом прямоугольную форму с высокими краями. В миске взбить маскарпоне с сахарной пудрой. Добавить 2 ст. л. охлажденного кофе. Взбить сливки и 1 ст. л. ликера. Добавить по ложке в сырную смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Влить оставшийся крепкий кофе и ликер в широкую неглубокую посуду. Поочередно окунать бисквиты одной стороной в кофейную смесь, дать печенью пропитаться и уложить на дно формы. Сверху выложить половину сырной смеси и разровнять ее. Вторую часть бисквитов уложить в один слой поверх маскарпоне. Остаток сладкой массы выложить поверх слоя бисквита и разровнять поверхность. Накрыть десерт пленкой и охлаждать 4 ч.
Вынуть тирамису из формы, перевернув ее. Посыпать тертым шоколадом и какао-порошком. Подавать, порезав на порционные куски.
Фтот моего Тирамису не делала, так что прикрепяю что нашла.

Ну, подниму темку, вдруг у кого желание проснется тоже сделать мой любимый десертик!!!

kapriss,маскарпоне ты в такой круглой баночке берешь? Он такой густой, как его взбивать, не представляю....
где взять эти пальчики?

Марри, пальчики- они же печенье, наверное бывают  Метро, или в Теореме спросить.

Марри, Маскарпоне в круглой баночке, взбивается без проблем, он как бы мягче становится и начинает взбиваться.  А пальчики я видела в Метро, а покупала в гастрономе напротив Уральских Пельменей "Товары для дома" , в Теореме думаю есть, 99 %

Купила ингредиенты, хочу попытаться сделать. Правда, "то самое, настоящее" не пробовала, так что сравнивать не с чем. А если сделать эту штуку завтра, до послезавтра оно не испортится?
А, и еще - без ликера прокатит? А то я тоже хочу попробовать получившееся, а если там будет ликер, то мне резко поплохеет (эдакая чрезмерная реакция организма)

А кто знает, как креветочный крем приготовить? Я много слышала, обажаю креветки, хотела бы попробовать на праздник сделать. . .

bookmark ,где купила бисквиты?
Я сегодня в Фокусе в "Теореме" не нашла  :-|

kapriss , сижу читаю внимательно. Получается, что когда мы переворачиваем охлажденную массу, сверху будут палочки, без крема?? По смыслу, там же крем должен быть. И на фотке (помню, то не твоя, но все же..) сверху немного крема  :idiot2:

Солнышко, в "Метро" купила.
Эти бисквиты, оказывается, чрезвычайно легко пропитываются. Я на секунду замешкалась, булькая один в кофе, так он моментально развалился. Даж не ожидала. В результате после окунания первого ряда кофе кончился. После некоторых размышлений, уложила второй ряд, никуда не куная. В рецепте же не указано, надо ли это делать. А времени выяснять в инете тоже не было - дети рвались выпить сливки и съесть маскарпоне :-)

Продегустировали мы сегодня Тирамису. Вкусно! Правда, я не зафанатела, но всем понравилось :-)
Вот фотка кусочка. Выглядит страшненько, потому что бисквиты я все-таки перемочила (пошустрее надо действовать с ними, очень уж быстро впитывают).

выглядит не так уж плохо🙂)))

Ой! Сейчас смотрела "Красотку" !!!!! и делала Тирамиссу! просто кайф какой-то!!! Готовить люблю, а тут еще такое насторение "поймала" за хвост!!! Тирамиссу завтра сфотографирую, когда переверну и выложу.Bookmark похоже второй слой не пропитывала, да печенье очень быстро пропитывается, у меня кстати не хватило кофе, как обычно, так что я в 2 раза больше чем в рецепте его использую.
Сверху немножко  как бы проникает сам сабой крем , но с боков, а с самого верха просто трем шоколад. В прошлом году у меня не особо хорошо получалось вынуть из формы десерт, сегодня проложила пищевую пленку в форму, так что вынется элементарно, может кто тоже воспользуется находкой. Да, вот менять рецепт я бы координально не советовала, я немного больше ликера добавляю, а без него не интересно получится, все же это для Тирамиссу один из основных компонентов, а так в рецептах бывает и яйца взбитые и еще что, но мне этот рецепт больше всего понравился, и если честнор, ну для меня например это очень простой десерт, и на мой вкус еще и довольно изысканный.

Марри, а на картинке сверху-то красивее! ;-)
Кстати, мне понравилось, что у меня слой маскарпоне со сливками не такой толстый получился. По мне так в самый раз.
В общем, буду иногда делать такую штуку. kapriss, спасибо за рецепт!

Да, второй слой я не пропитывала, т.к. кофе кончился, поэтому думала, что так и задумано :-) А еще ликер я не добавляла. Иначе вечер для меня сразу после тирамису и закончился бы :-) Делается легко, согласна (труднее собрать все компоненты 😉 )

Ого, название поменялось  🙂 
Для тех кто боится алкоголя  😉 девочки, алкоголь из ликера испаряется, остается только вкус, так что добавляйте смело, если сильно страшно уж лучше убавить. Очень рада что рецептик пригодился! Всем приятного апетита, и с Новым Годом!!!

Вот и фото.

Еще

И еще  🙂

kapriss, класс! Буду в следующий раз равняться :-)
Про ликер - продавался бы он грамм по сто, а то ведь мне его только для этого и надо, пить-то его никто не станет, нафиг мне целую бутылку покупать...

У меня уже 2 года бутылка не заканчивается  🙂 хотя и дрогого гостя кофе с ликерчиком угощаем 🙂 🙂 🙂

я может в кафе приличном заказать 100гр ликера и в бутылечек под полу)))))

Vasilisa_zu
я может в кафе приличном заказать 100гр ликера и в бутылечек под полу)))))

:2funny: :2funny: :2funny:
Мне кажется, этот бутылечек по цене бутылки выйдет тогда  😉

вообще-то, да, я как-то не подумала  :-D :-D

Есть кофейный ликер, он явно дешевле Бейлиз, но вкус такой же, в Молнии есть примерно 200 руб стоит, кстати есть Бейлиз 250 мл.

kapriss , огромное спасибо за рецептик  :smitten:
Я делала на НГ, все были в восторге -очень легкий, вкусный и необычный десерт  :mrgreen:
А главное -легко делается! Кстати, я побоялась, что не смогу перевернуть его без потерь, поэтому форму выложила фольгой, оставила края побольше, а уже фольгу смазвала маслом. Поэтому перевенула очень легко, форму сохранила  🙂

ОООчень рада  :angel: :angel: :angel:

kapriss, спасибо! Рецептик  :mrgreen:
Сделала в субботу вечером, а утром скормила родственникам. Пошёл на ура  🙂 И вкус тот самый! Не хуже, чем в ресторнах города 😉 даже лучше чем у них теперь свой бум делать!

На здоровье!

девочки, кто уже делал этот десерт..а взбивали вы блендером? или лучше  в ручную?

Катенька,да блендером!вместо максарпоне-рама крем борнжур\альметте\савушкин хуторок крем-чиз, саворяди пекла сама (эелементарно) или люой недоеденный кексик\бисквитик или покупной бисквит

4you,  маскарпоне я купила..а бисквиты тоже буду сама делать....в теореме их не нашлось.
Марин,  ат ы делаешь этот десерт как в класическом рецепте с яйцами? или как предлагает журнал гастроном и Kapriss со сливками?

Катенька,я делаю с желтками-думаю, это классический рецепт, да))) но я еще сточки зрения уменьшия калорийности))))
ну ты даешь-это я про маскарпоне))))

Катенька, ох...я перед ДР тож полгорода объездила савоярди не нашла...а самой уже в облом было печь. В итоге мой стандартный зефирный торт(
МАскарпоне и сливки пылятся в хол-ке...надо таки испечь эти палочки и купить форму))) а то у меня только круглые.

Кста у меня мама работает в Титанике...там Тирамису делают в креманках с миндальным печеньем так же мокая его в кофе.
Надо попробовать их поискать)

4you, а я вот боюсь яиц сырых....сальмонелы и все такое..
Strekoza, у меня знакомый тоже работает в титанике а я там к стыду своему не была ни разу...вот теперь когда приду знаю что закажу;-)

Взбивать руками, венчиком или вилкой. Сыр взбивается чтоб появилась некая воздушность, а сливки взбивать осторожно, как получится достаточно крепкая пена, остановитесь, иначе получится масло  🙂

kapriss,вот этого  я и боюсь что масло получится...

А я миксером взбиваю....как толькос леды начинают оставаться на поверхности волнами.ю.то плавно снижаю скорость. В общем почитала как это правильно делать и с первого же раза получилось. Венчиком мне не удалось в такую крепкую пену взбить сливки.
  Каприсс а если не прямоугольниками,а круглыми пееньками дно выстлать? ну нет у меня прямоугольной формы(
И в принципе ничего прямоугольного нет.

Катенька,вручную не получится. в нашем случае лучше недовзбить 🙂

можно и я свою лепту внесу? вот мой тортик а-ля Тирамису:

Бисквит: 3 яйца, 1ст. сахара, 1 ст. муки, 1 ч.л. разрыхлителя
Чтобы бисквит получился воздушным, взбиваем желтки с сахаром до полного растворения сахара, отдельно белки. Потом соединяем вместе и добавляем муку (муку всыпать через ситечко), затем добавить разрыхлитель.
Далее берем разъемную форму для выпечки (или резиновую, ну или какая есть). СМазываем форму маслом, посыпаем мукой, выливаем наше тесто и ставим в разогретую (!) духовку минут на 30. Тесто должно подняться как минимум в 2 раза. Духовку во время выпекания открывать категорически запрещается!

Пока печется бисквит, делаем крем, возможно 2 варианта - один оригинальный, другой - мой.

Крем оригинальный: баночка Маскарпоне, 3 желтка, 3 белка, сах.пудра (кол-во по желанию). все взбиваем миксером по отдельности: желтки с пудрой, белки с мааааленькой щепоткой соли, маскарпоне сам по себе. Затем все соединяем, аккуратно перемешивая ложкой. Крем готов.

Крем (вариант второй): баночка маскарпоне, 0,33 сливок для взбивания, сахарная пудра (чуть-чуть).
В данном случае сливки взбиваем с сах.пудрой, отдельно маскарпоне, потом все перемешиваем ложкой и готово.

Первый вариант от второго отличается тем, что там сырые яйца, хоть и взбитые. Кто-то может не рискнет в наше время сырые яйца лопать. Да, и маскарпоне должен быть комнатной температуры, а не сразу из холодильника, иначе будет взбиваться комочками.

Бисквит испекся, остыл (!), мы его режем на 2 или 3 коржа (у кого как получится). Варим крепкий кофе и первый корж смазываем им, хорошо смазываем, но сильно не увлекаемся, чтобы корж не размяк. Потом на этот же корж мажем тонким слоем наш крем. Накрываем вторым коржом, на который кладем любые ягоды или даже фрукты, но только мягкие. Лучше брать замороженные. Сверху ягод мажем опять крем, накрываем третьим коржом и сверху все обильно смазываем оставшимся кремом. Сверху украшаем чем угодно. Я посыпаю или тертым шоколадом или шок. пудрой. Все! Ставим в холодильник часа на 3, в идеале на ночь.

Я чуть не захлебнулась... Вкуснотища какая - обожаю Тирамису! Сделаю обязательно.