Бездрожжевой хлеб

[Юлико]

Недавно я начала печь бездрожжевой хлеб на закваске. Такой хлеб гораздо полезнее дрожжевого:
- во-первых, есть серьезные основания полагать, что дрожжи очень вредны для нашего организма, и даже ускоряют рост раковых клеток (http://www.dxarma.ru/2007/12/15/hleb-nash-nasuschnyy.html)
- во-вторых, по Майе Гогулан, закваска, а точнее, среда, которую она создает, обезвреживает фитин (который содержится в зерновых), в присутствии которого цинк не усваивается. Фитиновая кислота способствует выводу железа, цинка и кальция из организма. Шаталова также считает, что хлеб на закваске полезен, потому что он уже как бы частично переварен, поэтому легок в переваривании. В этом отношении еще важно его хорошо вымесить.

Поделюсь теми ссылками, которые оказались для меня наиболее полезными:

Закваска для бездрожжевого хлеба:

на пшеничных отрубях (тот хлеб, который был на выставке, я на ней пекла): http://mariana-aga.livejournal.com/94639.html?thread=936111#t936111
французские закваски: http://mariana-aga.livejournal.com/99728.html
закваска на ржаной муке и солоде: http://mariana-aga.livejournal.com/56116.html
как хранить закваску: http://mariana-aga.livejournal.com/101360.html
еще рецепт закваски и ржаного хлеба: http://www.povarenok.ru/recipes/show/15360/


А для хлеба, который был на выставке, тесто делала наугад - процентов 30 закваски, остальное мука, солод запаренный, подсолнечник, масло, чуть-чуть молока, вода. Но это импровизация, а так множество рецептов хлеба есть в журналах, которые я указала выше.

Успехов всем в хлебопечении!

[Красная_ШапТочка]

Осенью ходила на Мастер-класс по заквасочному хлебу.
Проводили его в Творческом центре Возрождение.

Сам по себе хлеб понравился, правда закваску не удалось в новогодние праздники сохранить.
Белый у меня получался более влажный, ржаной посуше. оба вкусные.
Но приноровиться не могу к форме-процессу-духовке.
А вот девушка у нас на работе из той-же закваски замечательный выпекает - хоть белый, хоть ржаной.

Может кто ещё ходил?

[Красная_ШапТочка]

[Fed1]

Красная_ШапТочка, Юлико,  спасибо за рецепты!

[Лисена]

надо же! вчера ток опять про вред этих дрожжей посмотрела.. сегодня  теоремовский невкусный бездрожжевой пожевала.. и думаю-как жить дальше :2funny:
а тут такая тема...
трудоемко наверное?
может продается где-нибудь вкусный?

[МаМаРиШа]

а я что-то тоже все решится не могу :(

[Красная_ШапТочка]

Девчат, "возрождение" снова народ собирает на МК- 23 что-ли числа, поищите сами вконтакте.
там и закваску дадут и попробовать готовый результат тоже.
А там уже только самим остаётся- пробовать и решать  :-)

[Красная_ШапТочка]

Вчера замесила на пшеничном 3ст +1ст. овсяного толокна- поднялось вообще суперски,
но без косяков не обошлось- на ночь ставила, сверху фольгой прикрыла - тесто -то поднялось, упёрлось в фольгу, и потекло по краям.
обнаружила это утром когда на выпечку поставить пошла, пока убирала вытекшее и пыталась фольгу убрать- усё упало.
И видимо техпроцесс выпечки по рецепту не для моей духовки. Надо свой отрабатывать, хлебушек внутри слегка сыроват вышел. В следующий раз попробую в мультиварке- так-же с вечера замешивать и включать таймер ан выпечку.

[Лисена]

Красная_ШапТочка, а хлебопечка для этих целей не лучше?

[Красная_ШапТочка]

Лисена. Может проще. Но о тому рецепту по которому пеку- хлеб не перемешивают. А моей хлебопечке нет такой функции ии кнопки- чтобы мешалку отключить можно было. Моя ХП рассчитана только на хлеб дрожжевой.

[Лисена]

Красная_ШапТочка, вот незадача :lol:
но я уверена. вы из этого еще кучу плюсов вынесете, с вашей то выдумкой  :mrgreen:
иногда попадаются ваши шедевры, я в восхищении :mrgreen:

[Красная_ШапТочка]

На днях пекла, совсем забыла масло добавить, вспомнила когда в духовку поставила, сверху смазала, перемешивать не стала. почему-то хлебушек только ещё лучше вышел :-)

[Vendett@]

А в чем вред дрожжей? Сегодня ела безглютеновый, редкостная гадость.

[Merry]

А в чем вред дрожжей? Сегодня ела безглютеновый, редкостная гадость.

сама недавно задалась этим вопросом. Прочитанная информация заставляет серьезно задуматься.

А теперь посмотрим, какую "медвежью услугу" оказывают термофильные дрожжи нашему организму. Достоин внимания опыт французского ученого Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль желудка в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время в течение 16 месяцев культивировалась в таких же условиях, вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течении одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета "Известия").

Ученые Канады и Англии установили убивающую способность дрожжей. Клетки-килеры, клетки-убийцы дрожжей убивают чувствительные, менее защищенные клетки организма путем выделения в них ядовитых белков малого молекулярного веса. Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Таким образом, они становятся тем "троянским конем", с помощью которого неприятель попадает в наш организм и способствует подрыву его здоровья.

отсюда , но в целом везде информация подобная
Короче, способствуют развитию рака они + ослабляют иммунитет:( страшно живучие.
И даже мои любимые ФинКриспы содержат дрожжи  :knuppel2:

[SLадкаяLife]

буду приобщаться