Безказеиновая и безглютеновая диета.

[Risha]

Добрый вечер!
Может кто знает, если ли у нас в городе кафе, где готовят без глютена, молока и сахара?

[Дочкинамама]

Добрый вечер!
Может кто знает, если ли у нас в городе кафе, где готовят без глютена, молока и сахара?

даже в Москве нет. у нас про такое кафе не слышала.

[Risha]

Добрый вечер!
Может кто знает, если ли у нас в городе кафе, где готовят без глютена, молока и сахара?

даже в Москве нет. у нас про такое кафе не слышала.

Жаль(
Получается что дети на диете как изгои себя чувствуют. Что уж говорить, я сама на эту диету недавно села и о перекусах в кафе можно забыть.
Ладно без глютена нет, у нас нет даже настоящего кафе ЗОЖ, поголовно везде используют сахар и белую муку и называют это здоровым питанием. Была в Раде, разочарована...

[Дочкинамама]

Risha, только с собой носить остается. Яблоки-бананы и пр., можно хлебцы, бутеры с тем, что можно, свою выпечку. Как вариант, в торг.магазинах, где продают готовую еду, можно яйцо отварное купить, хлебцы... Это прям такой вариант, когда с собой нет ничего.
А чтобы пойти и покушать без опаски...((( только в Питере сертифицированное кафе есть.

[Risha]

Дочкинамама, спасибо!

Девочки, а вы сладости сами дома готовите?

[Дочкинамама]

Risha, что-то сама, что-то покупаю. Есть в Ашане шоколад, покупаем (горький 70%) большая плитка 500гр., есть в там же шоколад на стевии (Ред, вроде называется), в Ленте тоже есть на стевии шоколад. На стевии шоколад не брала - побаиваюсь, аллергию еще имеем как раз на растения всякие - боюсь экспериментов.
В Теореме что-то можно посмотреть.
Мои хлопья любят.
Я уже обленилась, а так можно было бы чипсы из фруктов сделать, ... но не на чем, а с газовой духовкой связываться не хочу)). Осенью пастилу делала, когда урожай яблок надо было осваивать. Раньше леденцы делала, но зубы жалко - п.э. не делаю, больше за шоколад. Тем более пошла инфа о полезности какао, как источника вит.Д.

[Risha]

Я делаю шоколад сама из кэроба, какао и масла какао-бобов. Конфеты разные, халву, торты, мороженое и пасты (все без выпечки, т.е. сыроедческое) Хлебцы "пеку" в электросушилке, тоже сыроедческие (не выше 40 градусов, чтобы витамины сохранить по максимуму). Гости в восторге от хлебцев, заметила что сырые блюда уходят в первую очередь. Осталось освоить рисовую закваску и научиться печь безглютеновый хлеб.

[Дочкинамама]

Я делаю шоколад сама из кэроба, какао и масла какао-бобов. Конфеты разные, халву, торты, мороженое и пасты (все без выпечки, т.е. сыроедческое) Хлебцы "пеку" в электросушилке, тоже сыроедческие (не выше 40 градусов, чтобы витамины сохранить по максимуму). Гости в восторге от хлебцев, заметила что сырые блюда уходят в первую очередь. Осталось освоить рисовую закваску и научиться печь безглютеновый хлеб.

я похоже выдохлась - 9-й год диеты... Делаю не так часто как раньше уже, и традиционно. Торты - пеку, как детям без тортов на ДР?))
Закваска - штука капризная. Я одно время пекла на закваске. Как то с гриппом слегла на 2 недели, пропустила "обновление" и закваска умерла. так что надо дома быть и не пропускать необходимые манипуляции каждые 2-3 дня.
Мороженное - это сорбет?
А как делать торты сыроедческие?
Кэроб, какао-масло есть БГ? только не нашего производства - ибо наши не проверяют

[Amelly]

+

[Risha]

Дочкинамама, представляю что от этого можно устать за столько лет.

Я сильно не заморачиваюсь безглютеновый ли кэроб (да и откуда пшеница может быть там?), т.к. поздно на диету сели (уже подростки) и едят вне дома кто чем угостит. Я за собой только слежу строго и начала следить именно тогда, когда сама созрела и решила это делать в  первую очередь для себя, до этого лишь ограничивала детей в молоке и сахаре, глютен недавно убрала.
Для меня самой отсутствия молока, глютена и сахара - это здоровое питание и прежде всего слежу чтобы его было больше для всех членов семьи (а не только для сына), чем вредного и всякой химии. А здоровое питание - это 60% сырой еды, 40% вареной насколько мне известно,поэтому и много сыроедческих блюд и сладостей в рационе.
Тот же компот из замороженных ягод я не варю, а в остывшую воду 50-ти градусов кидаю ягоды, и без варки компот на вкус как вареный почти.
Мороженое - это очищенный банан замороженный, который в блендере мощном перемалываешь и туда либо ягоды добавить, либо стружку кокосовую, кэроб, орехи. Готовится быстро, минуты 3 всего.
Торт сырой готовиться от 30 минут до часа, рецептов много, основной состав - это семечки, орехи (вымоченные и высушенные в сушилке), фрукты, мед, кэроб и финики.

[Risha]

Вообще сырая еда (она же безглютеновая) готвится очень быстро, на борщ уходит минут 5, на оливье - 10, на селедку под шубой - 15, на роллы минут 20 максимум, шоколад тоже быстро готовиться - минут 20 и то если в него добавлять различные добавки. И по вкусу они практически ничем не отличаются от обычных, но экономят много моего времени и сил, и еще и полезнее вареных.

Если актуально, могу рецептами поделиться

[Amelly]

Вообще сырая еда (она же безглютеновая) готвится очень быстро, на борщ уходит минут 5, на оливье - 10, на селедку под шубой - 15, на роллы минут 20 максимум, шоколад тоже быстро готовиться - минут 20 и то если в него добавлять различные добавки. И по вкусу они практически ничем не отличаются от обычных, но экономят много моего времени и сил, и еще и полезнее вареных.

Если актуально, могу рецептами поделиться

актуально и спасибо!

[Дочкинамама]

Risha, давайте рецепты)) Наверняка народ прочитает, кому актуально.))

Строго говоря это не БГ диета, скорее низкоглютеновая. Т.к. безглютеновая диета, это когда не более 20мл. глютена на кг, т.е. полностью без следов, которые могут быть при фасовке, хранении занесены. Всякие добавки, антислеживающие, декстрины, крахмалы, глюкоза м.б. из пшеницы, подсластители из солода (глютен) не обязательно будут даже указанны в составе продукта. А вот если не отслеживаются следы, но глютеновые продукты не едят, то это низкоглютеновая.

[Risha]

Трюфели:

200 грамм семечек из дегидратора перемолоть в кофемолке, добавить к ним 100 грамм кэроба (или 60 грамм кэроба и 40 грамм какао), 110 грамм меда, 45 грамм растопленного масла какао-бобов (на водяной бане или в сушилке при 40 градусах растопить). Тщательно все перемешать и слепить вручную конфеты нужной формы. Убрать их в морозилку пока не схватятся (от 30 мин до 2-х часов), потом в холодильник.
Конфеты будут вкуснее если к семечкам высушанным в дегидраторе добавить кешью или грецкие орехи (желательно вымоченные и высушенные при 40 градусах). В этом случае берем не 200 грамм семечек, а 130 грамм + 70 грамм орехов.

Шоколад 🍫

Растопить на водяной бане 100 грамм масло какао-бобов, добавить в него 80 грамм кэроба, тщательно размешать, потом 45 грамм меда (или меньше, если сладкий не любите). Все тщательно размешать до полного растворения и вылить в силиконовую форму. Можно добавить по вкусу любые орехи или сухофрукты. Все убрать в морозилку минут на 30 минимум (помним что запахи впитываются, поэтому лучше запечатать в мешочек). Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:
- Семечки подсолнечника - 300 грамм,
- Мед
- Кэроб
- Бананы 5-6 шт🍌
- Яблоко - 1 шт🍏
- Киви - 3 шт 🥝
- Финики - 400 грамм

Перемалываем в кофемолке или блендере 300 грамм очищенных и высушенных семечек подсолнечника, добавляем 1 ст. ложку кэроба и немного меда для "связки". Делаем из этого плотную однородную массу из которой формируем нижний слой коржа для торта. Затем выкладываем на него порезанные тонкими кусочками сначала бананы, потом яблоки, потом киви.

Взбиваем в блендере 4 банана (или 5 если маленькие). В получившееся пюре добавляем 300 грамм очищенных от косточек фиников и 1 ст. ложка кэроба или какао. Взбиваем всё это до однородной массы, которую выкладываем на корж с фруктами, выравнивая ложкой или силиконовой лопаткой. Сверху можно украсить кокосовой стружкой, орехами, ягодами или фруктами!

Лимонад: 🥃

- лимон
- апельсин
- мёд
- вода
Всё взбиваем в блендере и процеживаем через сито, количество ингредиентов на вкус

Йогурт:

Смешать в блендере:
- 3-4 банана 🍌
- авокадо 🥑
- ягоды по вкусу (черника, ежевика, клубника, смородина и т.д.) 🍇🍒🍓
И ваш сладкий, жирный йогурт готов.

🌱 Мороженое🍧

Заморозить 2 банана🍌 в морозилке на несколько часов, достать, мелко порезать и перемолоть в мощном блендере без размораживания. Добавить по вкусу любую ягоду, орех, кокосовую стружку или фрукт

[Risha]

Салат "Оливье"

Нарезаем мелкими кубиками свежие морковь и огурец - по 3 штуки среднего размера. 🥑 2 авокадо режем крупными кубиками. В этом салате этот фрукт заменит вареную картошку. Добавляем 100 грамм свежезамороженного горошка или пророщенного маша.  Зелень - укроп, петрушку и зеленый лук - добавляем по своему вкусу.

На заправку - сыроедческий майонез:
Понадобиться 200 грамм любых орехов или семян подсолнечника🥜 , 150 мл воды, специи (любые, которые нравятся), соль и горчица (по вкусу). Все эти ингредиенты взбиваем в блендере до однородной массы.

Салат "Селедка под шубой"

Ингредиенты:
- 2 помидора
- одна маленькая луковица
- 2 морковки🥕
- 1 свёкла
- 1 ст. ложка вакамэ
- 2 ст. ложки льняного масла
- 1/4 стакана кунжута
- 1 авокадо

Для майонеза:
- 1 стакан подсолнечных семечек (либо замочить но лучше из дегидратора высушенных)
- 0,5 стакана подсолнечного масла холодного отжима
- 0,5 ч.л. горчичного порошка
- сок половины лимона🍋
- 1 ст.ложка мёда
- зелень свежая (петрушка укроп)  
- перец, соль (по желанию)

1) Помидоры и лук порезать тонкими полосочками и замариновать в льняном масле. Туда же добавить перемолотые в кофемолке сухие водоросли вакамэ.
2) натереть на терке (мелкая или крупная - на выбор, но мне нравится больше крупная). Авокадо нарезать
кубиками.
3) Приготовить майонез: все ингредиенты взбить в блендере.
4) Выкладываем слоями:
помидоры с луком (лишнюю жидкость предварительно сливаем) + перемолотый кунжут + авокадо + майонез + морковь + майонез + свёкла + майонез.
Сверху можно посыпать укропом

 Роллы сыроедные:

- листы нори
- 100 грамм кэшью
- 100 грамм семян подсолнечника (лучше высушенных, но можно и замоченных предварительно)
- соль, специи
- начинка по желанию: авокадо, огурец, помидоры, болгарский перец, листья салата, вакаме с репчатым луком, шампиньоны и т.п.

Рис: орехи и семена перемолоть в мелкую крошку в кофемолке. Добавляем туда немного воды. Соль и специи по вкусу. Масса получится липкая.

Овощи и грибы нарезаем соломкой.
Вакаме замачиваем минут на 30, сливаем воду и тщательно отжимаем, добавляем в него льняное масло и маринованный репчатый лук, порезанный мелкими полосками (маринуем лук минут 20-30 либо в масле со специями, либо в соевом соусе пополам с водой, либо в лимонном соке, тщательно отжимаем)

На лист нори выкладываем тонким слоем ореховую массу (чуть больше половины листа), затем любую начинку по желанию и закручиваем ролл (сухие края нори смазываем водой). Убираем в холодильник чтобы настоялся.

Борщ сыроедческий:

Ингредиенты:
-свекла (если есть – с ботвой) —0,5 шт.
-морковь средняя — 1 шт.
-авокадо - 1 шт (можно без него обойтись)
-капуста белокочанная — 1/4 небольшого кочана
-лук репчатый – 1 маленькая головка — или заменить зеленым
-перец болгарский - 1 шт.
-помидоры - 2-3 шт.
-соль, черный перец по желанию и по вкусу
-чеснок — 1 зубчик зубчика  
-чистая вода – 100 мл.
-зелень — 1 пучок
-оливковое или льняное масло — 1-2 ст.л. — по желанию
-орурец маленький - 1 шт.

Приготовление:
Измельчаем свеклу и морковь на мелкой терке, полученную смесь делим на две части (половину отплавляем в блендер, половину оставляем). На крупной терке натираем огурец и откладываем. Потом добавляем в блендер капусту, перец, все помидоры, лук и чеснок - все порезанное (я режу крупно, т.к. мощность блендера позволяет, если нет - то помельче)
Все тщательно перемешиваем до однородной массы, если получилось густо, то добавляем немного воды.
Наливаем полученную смесь в тарелки, добавляем в нее оставшуюся половину свеклы с морковкой, огурец и зелень порезанную (на ваш выбор).
Соль и перец по вкусу.

Заправляем сыроедческим майонезом, рецепт есть выше

Приятного аппетита!