Скоро Новый год:меню и идеи

наконец-то мама мне прислала рецепт! получается достаточно пряное блюдо, кто любит кисло-сладко-острый вкус - должно понравиться
http://deti74.ru/forum/index.php/topic,17107.new.html#new

Утка с фруктами
• утка 1,9 кг
• зеленое кислое яблоко 1 шт.
• апельсин 2 шт.
• лимон 1 шт.
• мелисса, мята сушеная
• соль, перец
• кефир или сметана 100 мл
• мед 2 ч. л.
• картофель 1 кг
Подготовим утку. Птицу разморозить, удалить жир и внутренности, шейки (если есть можно запечь вместе с уткой, а можно убрать и использовать по своему усмотрению). Птицу просушить. Фрукты вымыть, нарезать дольками. Утку сбрызнуть внутри лимонным соком, посолить и поперчить со всех сторон, наполнить фрукта-ми. В ступке смешать мелиссу и мяту, перетереть травы. Влить сюда кефир и мед, хорошенько перемешать. Смазать этой смесью утку, сделать несколько проколов, поместить ее в пакет, который в свою очередь выложить на смазанный маслом противень. Запекать около 2 ч.-2 ч. 10 минут. Для гарниры мы предлагаем картофель с розмарином. Картофель хорошенько вымыть, нарезать на ломтики и по-местить в пакет. Посыпать картофель розмарином и солью, влить 2 ст. л. оливкового масла, пакет закрыть, хорошенько взболтать, так чтоб картофель покрылся маслом и запекать в духовке до мягкости, при 180 градусах около 25-30 минут. Подавать птицу с картофелем и ломтиками апельсина. Приятного аппетита.

И гуся, и утку делаю примерно по этому рецепту - фарширую медом, сухофруктами и орехами. Либо яблоками типа антоновских - чтобы были кисло-сладкие и душистые. Либо и тем, и тем вместе.

А еще прикольное блюдо из птицы - фаршированная курица. С курицы аккуратно снимается шкурка, зашивается на шее и лапках. Куриное мясо режется кусочками (я беру еще дополнительно грудку, т.к. одного мяса с этой курицы маловато получается), перемешивается с нарезанной тыквой (кто в садах выращивает - у того она до сих пор есть) и грецкими орехами. Этой смесью наполняется шкурка, зашивается и запекается. А потом режется поперек - и вкуснятина, и красиво.
Пришлось исправлять - забыла про специи: мускатный орех, немножко корицы, черный перец (я его везде пихаю). Кто любит - конечно же карри. И сверху её обмазать майонезом со специями.

4you
marissa,жду рецепт))) я хочу не грудки, т.к. в Метро сама не выберусь тоже, хочу купить целую
Надя, у меня пунктик на еде,вернее ее полезности и пр. не обращайте внимания
также планирую сделать всякие  салаты типа из краснокочанной капусты с яблоками и клюквой, из авокадо и пр. легкие нежирные салаты в качестве гарнира к горячему

Холодец очень полезен, и рекомендуется врачами для ежедневного употребления в пищу для людей с больными суставами.

И вот еще скину вам салатик, который я делаю на каждый НГ, и уже все мои подруги его тоже делают - и лёгкий, и вкусный.

"Мандариновое настроение"
Потребуется:

3 мандарина - очистить от кожуры, а затем каждую дольку от пленки, 4-ый мандарин оставить, он пригодится позже
300 г очищенных креветок обжарить на раскаленной сковороде без масла, затем остудить
1 пучок сельдерея порезать (не мелко)

Смешиваем мандарины, креветки, сельдерей и заливаем заправкой.

Заправка: 2 ст.л. майонеза + сок половинки оставшегося мандарина, перемешать или взбить до однородной массы

Мандаринов я беру больше, чем в рецепте, креветок тоже на глаз. Сельдерей даёт обалденный своеобразный вкус. Но в какой-то НГ не смогла его купить - заменила свежей петрушкой. Немножко не то, конечно, но тоже ничего.

Кролика делаю так:
Кролик - средних размеров;
Лук репч. - 650 г.;
Вино красное (портвейн или подобное) - 300 мл.;
Куриный бульон - 300 мл.;
Мука - 150 г. (6 столовых ложек);
Томат-паста - 24 г. (3 чайных ложки);
Масло оливковое - 70 г. (3 столовых ложек);
Лавровый лист - 0,4 г. (2 шт.);
Чеснок - 1 зубчик;
Перец черный молотый, перец душистый молотый, зелень, тимьян, орегано (душица), базилик, соль - по вкусу.
1. Разделать кролика на средние куски.
2. Смешать муку с солью и перцем.
3. Обвалять кусочки кролика в муке.
4. Разогреть на сковороде половину масла и на сильном огне поджарить кролика до румяного цвета с обеих сторон. Переложить в утятницу.
5. Поджарить лук до подрумянивания, добавить:
a. натертый чеснок,
b. томат-пасту,
c. вино,
d. бульон,
e. лавр, специи, соль.
6. Переложить в утятницу с кроликом.
7. Тушить при температуре 160-180 градусов по Цельсию 70-90 минут до готовности.
Полезный совет: Рекомендуется подавать с гренками.

Случайная, я такой же салат из мандаринов делаю. только беру консервированные мандарины и креветки тоже консервированные, только не те что в железных банках. нужно попробовать из свежих мандаринов, что то я сама не догадалась

Случайная,мы уже про холодец в темке про здоровое питание дискутируем))) я спорить не буду, тем более с врачами, просто на моем столе его нет, по причине мнимой\явной полезности))))
с курицы мне видно не судьба аккуратно шкурку снять-завидую тем, у кого это получается с первого раза
утку решила просто запекать на противне долго под фольгой, потом под сильный гриль для румянной корочки

И еще салатик с моего стола скину, тоже нравится за то, что легкий. делают все немного по-разному: кто слои местами меняет (я в обратном порядке складываю), кто майонез со сметаной смешивает - тут уж варианты. Но суть остаётся. Да, я еще сутки в холодильнике не держу. И называю не "королевский", а "французский". )))

Королевский
На 4-6 человек Вам понадобится:

5 яиц,
одна большая луковица неострых сортов,
200 гр. сыра твердых сортов,
2 средних яблока (желательно кисло-сладких)
майонез 200 гр.
орехи по вкусу

Приготовление:

1. Отварить яйца вкрутую, дать остыть, порезать некрупными кусочками.

2. Лук порезать очень тонкими колечками, замариновать на 1 час в растворе нежного (фруктового, винного) уксуса (обычный спиртовой не использовать)

3. Натереть сыр на средней терке. Сыр должен быть рассыпчатый.

4. На большое плоское блюдо выложить слой яиц, слегка сбрызнуть майонезом.

5. Сверху положить слой тертого сыра, разровнять, слегка прижать лопаткой и сбрызнуть майонезом.

6. Следующий слой - маринованный лук. Лук отжать от маринада и разобрать на колечки. Сверху опять сбрызнуть майонезом.

7. Последний слой - тертые на крупной терке яблоки, которые надо предварительно очистить от кожуры.

8. Сверху салат покрывается слоем майонеза.

9. Оставить салат на сутки в холодильнике или ином холодном месте без сквозняков, накрыв пленкой или фольгой.

10. Перед подачей на стол посыпать рублеными прокаленными орешками. Особенно хороши кедровые.

Готовый салат нарезается сегментами как торт. Получается очень нежное, не тяжелое, но сытное блюдо.

Если придёт в эту тему Коко - у неё есть фирменный обалденный капустный салат.
В этом году хорошо бы вот такое овощное, травяное на столе иметь - всё же год Быка будет.

4you, на самом деле шкурка снимается легко: самое главное, снять с лапок, тут придётся слегка попыхтеть - надо вокруг кольцевой надрез сделать и аккуратненько стянуть, а дальше всё само пойдет. С крылышек ничего не снимается - они прямо так и остаются на шкурке.

А в утку всё же очень советую хорошие зимние яблоки напихать - и вкус совсем другой, и аромат! И гарнир - они же.

Случайная, а с какого места начинать снимать?

С лапок лучше всего - там труднее. а то снимете всю шкурку, а потом на лапках будете пыхтеть, остальную шкурку можно порвать ненароком. Вернее, вы отделите от лапок, шкурку, а вот стянете с них уже в последнюю очередь.

Обещанный салат от Коко, она диктует:
капусту мелко нашинковать, перемять с солью и сахаром, фисташки мелко порубить, размоченный изюм, лучше чёрный -  всё это перемешать, заправить майонезом, дать постоять.

Случайная,т.е. снимать шкурку снизу вверх?? я всегда пыталась наоборот)))

Прочитала неправильно сначала и ответила неправильно.
Нет, сверху вниз. Сверху она сама отходит, просто от лапок её отделить надо немного, чтобы сильно не натягивалась. А вообще, это я так снимаю, может, кто-то совсем иначе делает.

А я безнадёжно влюблена в "Цезарь", заказываю в ресторанах по две порции. Но дома никак не получается сделать идеально. Вот на НГ снова пытаться буду. А всё из-за заправки. Кто знает - из чего в "Цезаре" заправка?

хочу поделиться рецептом салата, который точно будет на моем новогоднем столе:
вареные кальмары, слабо соленый лосось,свежие помидоры- порезать соломкой, добавить креветки и ертый сыр. заправка по вкусу- можно маонезом, можно йогрутом, а можно и маслом. укарсить листьями салата.

мама Алины-малины, я цезарь оч уважаю, а в последнее время стала его еще больше любить, потому как он ассоциируется у меня с одним дорогим моему сердцу человеком 😉

так вот, вся хитрость здесь заключается в том, что в классическом рецепте цезаря нет заправки в принципе. есть компоненты, которые последовательно добавляются в салатик, эт да.

начинаю я всегда с крутончиков, для чего с обычной чиаббаты срезаю корочку, режу мякоть на квадратики 1 на 1 см, засовываю их в духовку (180 градусов) для подрумянивания. чтобы не пригорели, несколько раз я их переворачиваю.

пока крутончики румянятся, давлю крупный зубчик чеснока, перемешиваю его с солью до консистенции пюре, заливаю ст ложкой оливкового масла, перемешиваю, оставляю на те 10 минут, которые будут румяниться крутоны. затем на сковородке разогреваю еще одну ст ложку масла, туда высыпаю пюре из чеснока, соли и того же масла, сверху румяные крутоны, помешиваю и держу на огне совсем чуть-чуть, пару минуток.

затем приступаю собственно к приготовлению салата. мисочку натираю чесноком (ну уж зело я его люблю), туда выкладываю "рваный" салат, заправляю парой ст ложек масла, парой-тройкой капель соуса вустер (беру в теореме "ли и перринс"😉, выдавливаю половинку лимона, соль-перец, перемешиваю. затем разбиваю на салат яйцо, не совсем сырое, а выдержанное в кипятке одну минуту. еще раз перемешиваю, сверху 3 ст ложки тертого пармезана, снова перемешиваю. непосредственно перед подачей посыпаю чесночными крутонами.

так уж сложилось, что этот оригинальный рецепт Цезаря Кардини европейцы переиначили на свой лад. поэтому почти повсеместно в него добавляют черри, куриную грудку, иногда огурцы и пр и пр. поскольку я оч люблю куриные грудки, я их выкладываю на тарелку, а сверху - вышеописанную прелесть. и по краям несколько черринок. грудки беру либо просто копченые, либо готовлю на пару, либо обжариваю в чесночном масле, как крутоны. режу на тонкие длинные ломтики))

:angel:

мама Алины-малины, я тоже цезарь люблю, покупаю готовый соус для цезаря (в некоторых ресторанах судя по всему его и используют). в принципе неплохо получается и салат готов за 2 минутки

Lelvani,а вот мне интересно-ты чиабатту покупаешь?какую-1 хлеб\к-та или теоремовскую?
а если ты сама делаешь, то это вообще восторги-пиши тогда рецепт
Случайная,ну вот а я весь день думала-как это так снизу начинать?

Катенька
хочу поделиться рецептом салата, который точно будет на моем новогоднем столе:
вареные кальмары, слабо соленый лосось,свежие помидоры- порезать соломкой, добавить креветки и ертый сыр. заправка по вкусу- можно маонезом, можно йогрутом, а можно и маслом. укарсить листьями салата.

Приятный рецептик, надо попробовать.
У меня с кальмарами вечная беда - и я люблю, и дочь, но в салатах как-то теряются как правило. Больше всего мне они нравятся тушеные в сметаны со специями, когда этим соусом спагетти поливаются. А в этом салате, как мне кажется, они не должны потеряться.

Lelvani, круто, я того рецепта никогда не видела ещё, хотя у меня в книжке рецептов пять "Цезаря" имеется. Правда, пока чего-то боюсь повторить. Недоварёное яйцо меня смущает.
marissa, а где этот соус можно купить?

У нас кальмары тоже будут. Но я люблю их, как и семгу, не в салате, а прям вот так - самих по себе. Обычно перемешиваю с крупными кольцами лука и подсолнечным/оливковым маслом и жду, пока настоится.

В тему о кальмарах 🙂 увидела тут на днях на сайте Насти Скрипкиной салат "Морская жемчужина".
Ингредиенты
Салат Морская жемчужина.
Ингредиенты
    * 500 г кальмаров
    * 240 г крабовых палочек
    * 100 г красной икры
    * 4 яйца
    * майонез
Рецепт приготовления:
Кальмары почистить, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить ровно 3 минуты.
Крабовые палочки мелко порезать.
Яйца сварить, белки отделить от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки натереть на терке.
Кальмары мелко порезать соломкой.
Смешать крабовые палочки, белки, кальмары.
Добавить икру (немного икры оставить для украшения) и аккуратно перемешать.
Заправить майонезом. Салат выложить в салатницу, украсить икрой. Также в середину салатницы можно положить перепелиное яйцо, оно будет символизировать жемчужину.

По-моему, неплохой рецептик 😉

Тоже видела этот рецепт.
Но чёт как-то я приверженец икры в традиционных видах - на всевозможных бутербродах. ))) И еще мне нравится, как моя подруга делает блинный торт, где блины, смазанные сливочным маслом,  перемежаются с красной икрой и красной рыбой. Вкуснятина. Только вот уж точно для фигуры полная амба. )))

Случайная
блинный торт, где блины, смазанные сливочным маслом,  перемежаются с красной икрой и красной рыбой.

ох мамочкиииии, как же это наверное вкуснооо. Спасибо за идею!!!

Sofico, я несколько раз делала такой салат, улетает самым первым на ура)) икра в нем кстати очень гармонична

мама Алины-малины, ну это, собственно, классический рецепт)) все остальное - компромиссы и вариации на тему, не более того 😉 наши, европейские, вариации))

а я насчет яиц не заморачиваюсь уже давно - я их беру в деревне у знакомых.

Sofico, это моей мамы обязательный салат на все праздники! Только яиц (белков) она кладет около 20 штук и крошит их кубиками

Lelvani
4you, да что там печь-то? ерунда 😉

беру я, значится...

Спасиба, списала слова 🙂 Оч люблю этот хлеб, жаренный на гриле, натертый чесноком, политый оливковым маслом, посыпанный солью и толстым слоем покрошенной травки 🙂 мммм... :smitten:

Тан4ик, 20 белков!!! одуреть!!!!  :shock:
Ну и вообще всего побольше, да? или остальные ингредиенты в том же количестве?

Lelvani, дождусь яиц от бабушкиных куриц (зимой плохо несутся, да и внуков у нашей бабушки много 🙂 ) и тоже попробую классический рецепт.
А про хлеб - это правда круто! Завтра друзья нагрянут. Удивить, чтоли? Переписываю рецепт 🙂

мама Алины-малины, попробуй - как любителю цезаря тебе понравится 🙂

а хлеб, ага, просто и вкусно)) у меня ни разу на следующий день ни крошечки не оставалось))

пойду-ка испеку 😉

мама Алины-малины, соус цезарь во всех супермаркетах продается. например calve. есть и других фирм.

marissa, извини, конечно, но кальве - такая гадость, имхо. мерзее вкуса представить себе не могу

Lelvani, ну не такая уж гадость, хотя на вкус и цвет... но согласна. до настоящего соуса (со сливочно сырным вкусом который) ему конечно далекоооо

Lelvani
marissa, извини, конечно, но кальве - такая гадость, имхо. мерзее вкуса представить себе не могу

+1. Также подумала, только писАть не стала 🙂 Придётся всё-таки самой с заправкой повозиться. 

девочки а я вообще сама делаю и майонез тоже, типа майонез, конечно...  он не такой жирный получается и так по ложке сверху полить как раз)))) я салаты обычно подаю порционно и делаю слоями:слой китайской капусты, слой свежих огурцов, слой семги, слой авокадо, сверху крем чиз и ложка такого домашнего майонеза-ум отъесть!

ой, Марин! напиши, пожалуйста, как ты майонез сама делаешь..я все тоже собираюсь научиться, да руки не доходят а у тебя вариант проверенный))

что такое крем чиз???

Катенька, я делаю его так:

взбиваю 2 желтка, постепенно добавляю 200 гр масла, лучше оливкового, но можно и обычного, подсолнечного, когда масса загустеет и станут светлой, добавляю туда сок половины лимона и щепотку соли. иногда добавляю в майонез яблочный уксус, немного бавленого чеснока, зелень, горчицу итд.

интересно услышать рецепт Марины 4ю