Сливовые соблазны

[Lelvani]

Я очень люблю сливы. Точнее, очень-очень. И еще я очень люблю лопать и готовить для родных и близких пироги. Поэтому сочетание моей любимой выпечки и моих же любимых слив - это то, мимо чего я при всем желании не смогла б пройти ни за какие коврижки. Предлагаю и вам присоединиться к моей сливомании:

Пирог первый, с конъячком-с   ^-^



Просеиваем 300 граммов муки с пакетиком разрыхлителя, затем смешиваем со 100 граммами сахара, 1 желтком и 180 граммами теплого сливочного масла. Полученное пластичное тесто закрываем крышкой и ставим на час в холодильник.

Чистим сливы (1 кг) от косточек, выкладываем их в кастрюльку. Засыпаем 100 граммами сахара, добавляем полпалочки корицы и 3 ст ложки конъяка. Оставляем на час, после чего варим 3 минуты на среднем огне. Разводим 4 столовые ложки крахмала в 7 столовых ложках воды, тщательно перемешиваем и выливаем в сливы, доводим массу до кипения, убираем палочку корицы.

В форме раскатывваем бОльшую часть теста, накалываем его вилкой в нескоьких местах,посыпаем рубленым миндалем (60 граммов), выкладываем на него сливы, закрываем решеткой из оставшегося теста. " столовые ложки молока смешиваем с желтком и смазываем решетку.

Выпекаем час при температуре 180 градусов.

Пирог второй, с суфле из манки



Смешать 350 граммов муки с пакетиком сухих дрожжей, 150 мл теплого молока, 80 граммами сахара, 100 граммами сливочного масла и 1 яйцом, тщательно перемешать и вымесить достаточно крутое тесто. Затем закрыть емкость крышкой и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Тем временем отделить от белков 6 желтков и сварить манную кашу следующим образом. Довести 850 мл молока с 2 пакетиками ванильного сахара и с 75 граммами сахара до кипения, всыпать 150 граммов манки и цедру одного лимона. Варить 5 минут, постоянно помешивая, чтобы необразовалось комочков. Составить с огня, немного остудить, вмесить в кашу желтки.

Выложить дрожжевое тесто в форму для выпечки (у меня диаметром 28 см, но можно использовать любую другую посуду для выпечки. в том числе лист), оставить на 15 минут.

Кога каша остынет, взбить белки и добавить туда получившуюся стойкую пену. Сливы (1,5 кг) очистить от косточек, нарезать на четвертинки, дать стечь соку и воде. Тем временем посыпать тесто в форме рубленым миндалем или искрошенным миндальным печеньем, выложить кашу на тесто, на ней разложить сливы, начиная от центра.

Выпекать при температуре 180 градусов примерно 60-70 минут. Подавать со взбитыми сливками.

[Принцесса Турандот]

Phenomena, а сливы на рынке можно купить? Дочка требует пирог!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вернее пироги!!!

[Lelvani]

Принцесса Турандот, да, я именно там и покупаю: на Центральном рынке.

[Принцесса Турандот]

Phenomena, спасибо!!! завтра постараюсь поделиться впечатлением.

[Принцесса Турандот]

Я еще шоколадный захер не испекла, а тут ужо сливовые пироги.

[Lelvani]

Принцесса Турандот, дак вон сколько выходных нас в январе ожидает! Можно все-все перепробовать ;)

*у меня еще и австрийский творожный со сливами очереди ждет. Испеку - поделюсь рецептиком обязательо  :roll:

[Элен]

Пошла-ка я отсюда пока не поздно, а то мне выпечку есть запретили, чтобы вес не прибавлять, а тут так вкусно :)

[Принцесса Турандот]

*у меня еще и австрийский творожный со сливами очереди ждет. Испеку - поделюсь рецептиком обязательо  :roll:

Ой, название уже вкусное :smitten: :smitten: :smitten:!!! Ждем!  :mrgreen:

[Sonata*]

Я очень люблю сливы.

Мой любимый пирог из слив - сливовый перевертыш. Вкуснее него еще ничего не пробовала, о бощаю егео, особенно когда только-только из духовки и карамеель еще тепленькая. Мммммммм

[Lelvani]

Sonata*, согласна! Очень просто и как вкуснооооооо) Очень сочный получается пирожок, всегда удается. А Вы по какому рецепту готовите? Мой таков:

Промываем и очищаем от косточек примерно полкилограмма слив, оставляем, чтобы стекла лишныы вода. Тем временем готовим карамель, для чего 150 гр сахара распускаем в 30 гр сливочного масла до тех пор, пока смесь не начнет пузыриться. Постоянно помешиваем, иначе пригорит. Пока карамель теплая, выливаем ее в смазанную форму, утапливаем туда половинки слив.

Далее готовим тесто: просеиваем стакан муки с пакетиком разрхлителя, смешиваем со щепоткой соли. Затем в отдельной мисочке перетираем полстакана сахара с 30 граммами теплого сливочного масла, добавляем немного ванили, 1 яйцо, полстакана кефира (или молока). Смешиваем муку и полученную смесь. Заливаем тестом карамель и сливы, выпекаем полчаса при температуре 170-180 градусов. По готовности переворачиваем пирог сливами наверх :) Можно посыпать сахарной пудрой и по желанию добавить в сливы корицу или цедру лимона. Будет изумительный аромат!

[Sonata*]

Sonata*, согласна! Очень просто и как вкуснооооооо) Очень сочный получается пирожок, всегда удается. А Вы по какому рецепту готовите?

Ой, я тоже точно по такому же рецептику готовлю, вкуснотень, аж союнки потекли от одного прочитывания.

[Lelvani]

Sonata*,  :smitten:

[Ленок]

Девочки, а замороженные сливы подойдут для пирога?
Phenomena, поделитесь рецептиком творожного со сливами, а то у меня творог как раз завалялся  :ой засмущали:

[Lelvani]

Ленок, думаю, что подойдут. Хотя в продаже есть и свежие, синие и желтые :)

Творожный австрийский я так и не приготовила, а книжка с рецептами уехала к законной владелице. Попрошу ее сегодня написать здесь тот волшебный рецептик :)

[Ленок]

Phenomena, приготовила по написанному Вами рецепту перевернутый сливовый пирог. Объедение!  :рай:  Не успели доесть первый пирог, как меня попросили сделать еще!  Делала из замороженных слив. Главное - быстро, не мудрёно и ингредиенты всегда в доме найдутся (теперь еще держу в морозилке пару пакетов замороженных слив).
Я в кулинарных премудростях не сильна, поэтому подскажите мне, можно ли чем-то заменить разрыхлитель для теста? Первый пирог делала с разрыхлителем, а для второго купить забыла и положила соду, гашеную уксусом и тесто получилось вкусным, но плотным. И еще не совсем понимаю смысл делать карамель. У меня все это с соком сливовым смешалось и получилось что-то типа джема... Может, можно просто положить сливы и посыпать их сахаром? Чтобы время сэкономить, и посуды меньше мыть  :смеется:

[Sonata*]

Ленок,разрыхлитель прекрасно можно заменить содой, я почти всегда так делаю, после того как попробовала этот разрыхлитель однажды на вкус. На вкус сода содой)))))))

[Ленок]

Видимо, я зря загасила соду? Надо было просто ее добавить, без уксуса?

[Lelvani]

Ленок, у меня карамель получается таким своеобразным топпингом на пирог. Выраженным, хотя с соком, конечно, смешивается, ка кбез этого :)

Разрыхлитель - это сода и углекислый аммоний, заменить можно следующей смесью: 5 граммов соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 граммов муки. Не гасить!

[золотая рыбка]

Lelvani,Наташ, сегодня пекла по твоему рецепту сливовый перевёртыш))) Вкууусно! Спасибо)))
А рецепт творожного австрийского можно? Пока сливы есть)))

[Ирина.]

Я тоже сделала перевертыш, вкусно, но у меня сливы с карамелью кашеобразными сделались, прям вообще не видно целых... И остался этот джем отдельно от пирога в форме :( Потом сверху выкладывала...

[MariaV]

Lelvani,спасибо за рецептики,тоже сделала перевертыш,не совсем получился,но все равно было очень вкусно!!!!

[Lelvani]

MariaV, замурчательно, что вкусно) А внешний вид - оно с опытом приходит - факт, на своей любимой шкурке проверенный ;)

Светусик-золотой рыбусик, где ж твой чудный сливовый с заварным кремом? Я ж его до сих пор забыть не могу, ажно ночами сницо мне, сердешный! Рецепт в студию, прошу нижайше  :smitten:

[золотая рыбка]

Lelvani,
А рецепт творожного австрийского можно? Пока сливы есть)))

Натусик, спасибо!))) Я очень рада, что ты рада(тафталогия какая-та)
Вот рецептик:
Для начала готовим заварной крем. Я решила сделать очень сладкий крем, а тесто взять пресное. Итак, для крема четыре желтка перемешиваем 50-ю граммами сахарной пудры и 50-ю граммами муки.
Ставим греться сливки (20%), как нагреются - растворяем 75 грамм сахара,. Кипящими сливками заливаем желтки, энергично мешая.
Вернем смесь в кастрюлю из под сливок и поварим минут 7 слабом огне до загустения.
Готовый крем переложим в небольшую мисочку и накроем пленкой. Рубленое тесто из 200 грамм муки,100гр. слив. масла и 5 стол.л. холод.воды, раскатаем и выстелим форму диаметром 20 см.
Наколем тесто и оставим в морозилке минут на 20.
Выложим крем на тесто, сверху сливы, и в духовку.
Выпекать 50-60 мин при темп. 170.Когда остынет, посыпать сах. пудрой.
Р.S. Во второй раз после приготовления залила шоколадным ганашом и поставила в хол-к застывать, на 1,5-2 часа).
Получается очень вкусно!)))

[Lelvani]

Miranda, вай спасип, дорогая! А насчет творожного австрийского надо потрясти Балеринку, пущай делица с коллективом-с ;)

[золотая рыбка]

Lelvani,пожалста!)))) Ждём фотоотчёт)))) А то мне лень фотографировать)
Балерина-Ирина, ждём рецепт))))) Пока сливы есть)

[Lelvani]

Miranda, не поверишь, но и мне ничто человеццкое не чуждо, и лень в том числе. Даже не в том числе, а во первых строках, угумс ;)

[золотая рыбка]

Lelvani,знаешь Наташа, как говорил Станиславский, НЕ ВЕРЮ!)))   :смеется:

[Lelvani]

Miranda, а зря ;) Я уся состою из недостатков, но за 26 лет научилась этот безрадостный факт умело скрывать.

[ball-IRINA]

девочки, дома гляну обяз-но отпишусь

[ball-IRINA]

Итак:
традиционный австрийский рецепт, лично привезенный мной из вены


а теперь рецепты из журнала, журнал проверенный, ск-ко ни готовила ввсегда получалось превосходно.






если что-то не читается спрашивайте

[Lelvani]

ball-IRINA, гранмерсирую, солнышко ясное!

[Sonata*]

ball-IRINA,вкуснятина какая, терь думаю с чего начать пробовать.

[золотая рыбка]

ball-IRINA,Спасибо Ириш!))) Буду пробовать!))) Всё так вкусно и красиво))))))))))))

[ball-IRINA]

сама готовила только ватрушки
единственное что у меня не получается это скрепить уголки, все время расклеиваются(

[Lelvani]

ball-IRINA, приготовила я два пирога из твоей подборки, посему спасибо большущее! Рецепты замечательные))) Вот этот чудесный пирог



получился вот таким:



А вот этот



софтографировала, но случайно удалила фото с флешки. Но тем не менее уверяю вас, что внешний вид и содержимое выше похвал) Однако я бы порекомендовала начинку предварительно обрабатывать с крахмалом, к примеру, так:

сделать сахарный сироп (по вкусу);
довести в нем половинки слив до кипения;
добавить пару-тройку ложек крахмала;
довести до состояния густого киселя и в таком виде выкладывать на повидло.

[ball-IRINA]

Lelvani, подавилась слюной - давай повторения шедевра и в гости

[золотая рыбка]

Lelvani,как всегда красиво, аппетитно и вкусно!!!! Убегаю из темки, а то соблазнительно!)))
Полностью поддерживаю ball-IRINA,!))) Съем кусочек, ради такой встречи!

[МаРЫСЯ]

ой, какая темка вкусная, побегу за сливами)

[Lelvani]

Пасип, зайцы) Я вот скоро буду повторять сливовый с безе, фотку которого безбожно стерла. Так что просим-с ;)

[Милка]

Вчера пекла сливовый кекс вот по этому рецепту
http://forum.say7.info/topic8338.html

Вкусный, нежный, тает во рту.
 

[Lelvani]

Милка, прелесть какая! Надо попробовать!

А я сфоткала-таки тот знатный пирог из балеринкиных рецептов:



Ох, и вкусный же дух шел по дому в процессе выпечки!

[marissa]

поеду ка слив куплю :)

[marissa]

Lelvani, у меня совершенно не получается безе. как правильно сделать?

[Lelvani]

marissa, нет ничего проще) На 3 белка возьми 1,5 стакана сахара или сахарной пудры, чайную ложку лимонного сока или щепотку слои, что удобнее. Сначала охлажденные (до 2 градусов примерно) белки надо взбить с солью или лимоном до крепкой пены, а затем постепенно добавить сахар. Масса должна увеличиться с 6-7 раз, при этом важно не переусердствовать, чтобы она не стала сильно плотной и не осела. Выпекают безе при температуре примерто 100 градусов в теч 2 часов. Духовка должна быть холодной, а не нагретой, как при выпекании бисквитов.

[marissa]

Lelvani,а поверх пирога как нормального безе добиться?

marissa, нет ничего проще) На 3 белка возьми 1,5 стакана сахара или сахарной пудры, чайную ложку лимонного сока или щепотку слои, что удобнее. Сначала охлажденные (до 2 градусов примерно) белки надо взбить с солью или лимоном до крепкой пены, а затем постепенно добавить сахар. Масса должна увеличиться с 6-7 раз, при этом важно не переусердствовать, чтобы она не стала сильно плотной и не осела. Выпекают безе при температуре примерто 100 градусов в теч 2 часов. Духовка должна быть холодной, а не нагретой, как при выпекании бисквитов.

да вроде так и делаю. взбиваются как надо, но из духовки достаю потом нечто :(

[Lelvani]

marissa, смотря поверх какого. Если сочный закрытый пирог, то можно посушить безе при пониженой температуре, либо же оставить в теплой духовке на ночь. Главное, не позволять температуре быть выше 100 градусов, иначе безе внутри будет влажным и тягучим, сверху подкоптится и вероятнее всего после выпекнаия осядет нещадно.

[marissa]

Lelvani, вот это самое у меня и происходит. :(
безе хочу поверх открытого пирога - вишневого или сливового

[Милка]

Lelvani, мням  :smitten:
Какой вкусный пирожок у вас получился

[Lelvani]

marissa, попробуй выпекать при 100 градусах или даже 80 подольше, как только увидишь, что начинает подгорать - накрой пергаментом. Подержи полчасика и выруби духовку, пусть постоит в тепле пару часов. Главное, чтобы при этом пирог не превратился в сухарик ;)

Милка, спасибо :)