Безказеиновая и безглютеновая диета.

[Дочкинамама]

Мика, ФГС м.сделать под наркозом, моему ребенку так и делали. Поставили укол, уснула:  все и сделали, в том числе ЭКГ, УЗИ, так как без этого просто не давалась.

[Мика]

ну вот. ...
аутистам бы мозги "в кучку" собрать. мы этот мозг хотим востанавливать и с общим наркозом нам не по пути.

[Дочкинамама]

Мика, ты не обижайся пожалуста. Просто не выявленая целиакия приводит к различным нервно-, психическим расстройствам. Чуть позже напишу о своем ребенке. Я думаю, если бы не поставили нам диагноз - целиакия, и не посади я ее на аглиадиновую диету, то 100% диагноз истерия уже бы перерос бы в более серьезный.

[Мика]

Дочкинамама, мне не на что обижаться. Просто на БКБГ диете аутисты сидят. А целиакия всё таки другое.
На счет улучшений. трудно сказать. я заметила только что ресницы потемнели :) хотя прямой связи наверно с этим нет.
Ну и когда промахиваемся с диетой то получаем поведенчиские проблемы, возбуждение непонятное, нервозность.

[Дочкинамама]

Безглютеновая диета по другому называется аглиадиновая. Целиакию называют "Великий мим", т.е проявления ее не только гастро патологии, детки лечатся у неврологов, психиатров, ортопедов и т.д. Из  всей информации в нете о целиакии с точки зрения проявления в нервных, психических отклонениях у детей информация есть на сайте Целиакийщиков из Питера "Эмилия", там статьи на эту тему, истории болезней деток. Короче, если интересно, запусти в поисковик "целиакия", их сайт выскакивает одним из первых. В Питере ведущие спецы по этому вопросу. Они утверждают, что невыявленая целиакия, доводит детей до аутизма и эпилепсии. Может кому-то эта информация поможет.

[Дочкинамама]

Мамочки прочтите кому интересно про
"Психоневрологические аспекты целиакии у детей"

Ревнова М.О., Незговорова И.В.
Санкт-Петербургская педиатрическая медицинская академия

Целиакия (глютеновая энтеропатия) – хроническое прогрессирующее заболевание, характеризующееся диффузной атрофией слизистой оболочки тонкого кишечника, которое развивается в результате непереносимости белка (глютена) клейковины злаков (1). Целиакия не является заболеванием только желудочно-кишечного тракта, при ней поражаются практически все органы и системы, что значительно затрудняет ее диагностику. Следует подчеркнуть, что нет ни одного симптома, который бы встречался у всех больных целиакией, скрывающейся по маской различных заболеваний, что позволило ее назвать «Великий Мим». Основными симптомами целиакии являются боли в животе, увеличение окружности живота, неустойчивый, чаще обильный зловонный стул, рвоты, снижение аппетита, отставание массы тела и роста, боли в костях, переломы костей, кариес зубов, неврологические проявления. Так, все дети, находившиеся под нашим наблюдением, до постановки диагноза целиакии наблюдались у различных специалистов (невропатологов, гастроэнтерологов, психологов, эндокринологов, ортопедов и других). Неэффективность проводимых лечебных мероприятий и нарастание отклонений заставляли родителей искать причину ухудшения состояния ребенка.

В этой связи нам бы хотелось поделиться опытом и выделить наиболее значимые симптомы целиакии с целью дифференцированного отношения психоневрологов к такого рода пациентам, так как по нашему мнению все эти изменения обусловлены проявлениями энцефалопатии на фоне целиакии.

Проанализированы 45 историй болезни детей с целиакией в возрасте от 2 до 7 лет. Наиболее информативными оказались следующие симптомы:
1.   Нарушение внимания в сочетании с гиперактивностью, приводящие к психомоторной нестабильности, импульсивности, агрессивности. У всех детей обращало внимание, что при назначении успокоительных средств (транквилизаторы, нейропротекторы) отмечалась парадоксальность реакции (возбуждение).
2.   Изменение мышечного тонуса (преимущественно проксимальных отелов). Дети этой группы наблюдались неврологами по поводу миелопатий и полинейропатий неясной этиологии.
3.   Эпилептический синдром, который плохо поддавался специфической терапии и только после назначения безглютеновой диеты стал отмечаться регресс заболевания при использовании тех же препаратов, что и до диеты.

Таким образом, в течении энцефалопатии при целиакии можно выделить 2 типа: токсический и гипоэнергетический.
      В первом случае происходит накопление недоокисленных продуктов распада, что проявляется в манифестной форме целиакии (повторные рвоты, обильный стул, боли в животе и т.д.). Психоневрологически выражен синдром агрессии, раздражительности.
      При втором типе происходит истощение энергетических субстратов и невозможность их утилизации вследствие ферментативного блока. Клинически напоминает первый тип, но присоединяются специфические черты: значительное снижение мышечного тонуса, его дистонии, вегето-сосудистая недостаточность, стойкие, не поддающиеся терапии головные боли, а также явления аутизма. "

Может кому-то пригодиться и ваши детки будут чувствовать себя лучше. :)

[Дочкинамама]

Сейчас делала оладушки без молока на рисовой муке, дочька проглотила две порции подряд! Получилось очень вкусно! Делюсь рецептом: Безглютеновые оладий. :mrgreen:
1 банан
3 яйца
8 ст.л рис.муки
3 ст.л сахара
2 ст.л раст.масла
немного воды.
В миске вилкой размяла банан, туда добавила желтки, муку, растительное масло, для того, чтобы тесто стало пожиже добавила теплой воды (у меня ушло около 3 ст.ложек) и немножко минерал.воды. Вымесила вилкой тесто.
Параллельно взбивались белки с сахаром до состаяния как для безе, т.е. белая масса, которая не растекается.
Потом белки ввела в тесто и выпекала на чугунной сковороде на подсол.масле.
Получились воздушные оладушки не смотря на то, что не использовались дрожжи. Сковородку лучше сильно не подогревать, печь  на не большом огне.
Ребенок очень доволен. :рай:

[Дочкинамама]

А я всё об оладушках. Сегодня положила больше банана (два, вместо одного), а сахара почти не клала, то же вкусно. Одно смущает - цвет у оладьев стал серым - бананы окислились. Но зато кому нельзя сахар могут потерпеть и спокойно заменить его на большее количество бананов. Пробуйте, балуйте своих деток, у них так мало возможности это делать!

[Мика]

Дочкинамама, всех кого знаю на этой диете бананы не едят, как сахар и яблоки.
У меня сегодня были блины, как подсластитель была тыква. Да и то сладости то незаметно было.
А ещё 1 раз я готовила пельмени безглютеновые  :смеется:
Ник слопал за 4 часа все 25 штук. Соскучился со времен вседозволенности.

[Дочкинамама]

Славо Богу, я здесь не одна! А то я думала сама с сабой говорю! Так, к сведенью, вы поймите, что молоко и хлеб ни только для лечения одной напасти не едят. Есть ведь и мы (дети с целиакией), которые уже безусловно пожизненно должны сидеть на безглютенновой диете, а есть ещё и аллергики, ведь Коровий белок и Глютен  входят в число самых сильных аллергенов. Или я темкой ошиблась? Тогда прощение прошу, уползу к себе на форум. Хотелось просто с людьми по делиться, мож кому пригодиться?  :angel:

[Lizaveta]

Дочкинамама, Вы не переживайте, темкой не ошиблись)) просто есть те, кто сидят на Очень строгой диете. моя дочь, например, только на безглютеновой, потому что у нас не было ощутимой разницы, когда дочь употребляла молочку и когда я убрала молоко из ее рациона.
 а рецептик мне понравился)) только у нас проблема в том, что дочь приоритетно кушает определенные блюда. и что-то новое- в штыки.

[Дочкинамама]

Lizaveta, спасибо за поддержку, а то если честно, обидно, хочется как лучше. Но у нас детки ведь действительно особенные, хочется жизнь их и так не очень разнообразную чем то расцветить. И потому ДАВАЙТЕ ЖИТЬ ДРУЖНО ! Мы конечно разные, и беды у нас разные, но мы то, как раз должны друг друга лучше понимать.
А для продолжения могу дать совет что бы Шарлотка была пышной и не опала (кстати раньше здесь был такой рецепт, и даже с яблоками) белки надо взбивать отдельно, как для безе, и вводить в конце. Приятного аппетита вам и деткам.
Девочки делитесь рецептиками.

[Дочкинамама]

Всем родителям, чьи детки вынужденные соблюдать безглютеновую диету (Не зависимо от причин)! Если у вас есть принципиальное желание водить ваших деток в дет.сад, где питание будет осуществляться строго по безглютеновой диете, присоединяйтесь к регистрации на форуме http://deti74.ru/forum/index.php/topic,32555.0.html

[Дочкинамама]

Готовила сегодня картофельные дранники. Получилось очень даже не плохо. Но дочь уже привыкла, что выпечка только сладкая, поэтому ла, но не сьела.
Дранники с рисовой мукой:
2 картофелены натереть, добавить рисовой муки (у меня 1 стакан), 1 яйцо (из холодильника), соль по вкусу. Хорошо перемешать и жарить на сковороде как обычные. Из-за того что яйцо было холодное, при выпечке дранники становяться пористыми. Подала к жареной рыбе в место гарнира.
Сейчас пойду сама доем.  :)

[Дочкинамама]

 Источник: www.mazpek.ru

 

Где затаился глютен?

Глютен также нашел свое применение и при производстве мясопродуктов (вареные и полукопченые колбасы и полуфабрикаты). Являясь водонерастворимым белком, пшеничный глютен  в процессе гидратации образует волокна. Возникающие между волокнами связи уплотняют фарш и придают готовому изделию упругую консистенцию.   Сухая клейковина используется также для панировки и глазировки некоторых пищевых продуктов, т.к. применение жидкой и сухой панировки для жареных продуктов связано с рядом трудностей, особенно в случае выработки замороженных продуктов. Введение клейковины в состав смесей для обсыпки таких продуктов значительно повышает прилипание, уменьшает потери при приготовлении и улучшает внешний вид. При добавлении клейковины в жидкую панировку образуется пленка, уменьшающая потери жидкости и способствующая созданию хрустящей вкусовой поверхности. Сухая клейковина используется и для глазировки жареных орехов с солью и другими приправами.

  Еще одно направление применения клейковины – приготовление готовых к употреблению зерновых завтраков, в состав которых входят пшеничные или овсяные отруби, жир, сушеные фрукты, орехи, витамины, минеральные добавки. Для обогащения готовых завтраков белком используется пшеничная клейковина или соевая мука. Введение клейковины не только обогащает их белком, но и способствует связыванию витаминов и минеральных веществ.

  Клейковина является очень эффективной добавкой для связывания кусочков и обрезков мяса, из которых готовятся бифштексы, котлеты и др., а также для изготовления кулинарных рецептов, консервированной ветчины. Сухая клейковина используется как добавка в количестве от 2 до 6% в мясной и сосисочный фарши и другие мясные эмульсионные продукты. Изделия, содержащие клейковину, по вкусовым свойствам превосходят изделия, приготовленные с использованием казеината натрия, а также изделия без белковых добавок.

  Гидролизованная клейковина, подвергнутая экструзии (прессованию), может использоваться при разработке новых продуктов питания – аналогов мяса, крабов и даже искусственной икры.

  Вязкоупругие свойства клейковины позволяют применять ее при изготовлении аналогов сыра, имеющих текстуру и вкусовые качества натурального сыра. Сухая пшеничная клейковина в сочетании с соевым белком могут быть использованы для замены до 30% казеината натрия при изготовлении сыров; в количестве 3-6% от массы компонентов смеси может быть использована в производстве плавленых сыров. Наиболее высокая консистенция плавленых сыров отмечается при введении в рецептуру 3% клейковины во всем исследуемом диапазоне массовой доли влаги в готовом продукте 46-48%.

Пшеничная клейковина применяется как основа жевательной резинки, а также в косметических изделиях, таких как тушь для ресниц, и в фармацевтической промышленности для таблетирования.

   Международная Ассоциация Производителей пшеничной клейковины была основана в 1979 году в штате Канзас, США и на протяжении 24 лет, активно следуя своему Уставу, с уже 17-тью своими членами представляет приблизительно 90% всего международного производства пшеничной клейковины.

  Натуральная пшеничная клейковина одобрена американской Администрацией Продовольствия и Лекарственных Средств и Признана как безопасная (GRAS № 21 C. F. R. п. 184.1322) для использования в качестве белкового обогатителя муки, натурального наполнителя, стабилизатора, сгустителя и связующего вещества в кондитерских, а также колбасных и других мясных продуктах. Натуральная пшеничная клейковина также полностью соответствует требованиям чистоты и идентичности, предусмотренной кодексом FAO/ WHO Комитета «Эксперта по Продовольственным Добавкам».

  Натуральная пшеничная клейковина защищена Кодексом стандартов пшеничной клейковины и одобрена для использования большинством стран во всем мире. Европейский дивизион американского концерна "КАРГИЛЛ", расположенный в Польше, поставляет в Россию концентрат сухой пшеничной клейковины высочайшего качества.

В нашей стране применение клейковины сдерживается высокими ценами зарубежных производителей.

 

Е-шки - Неешки                                               

   не ешьте эти продукты - содержат глютен:

E160b- краситель аннато

E150a- E150d- карамельные красители

E636-мальтол

E953- изомальтол

E965- мальтит и мальтитный сироп
 :-|