Блины, блинчики, оладьи! Поделитесь проверенными рецептиками)

[Фиалёна]

Девочки, напишите, пжл, проверенные домашние рецептики блинов)

(желательно с точными пропорциями ингредиентов для "чайника")

Хочу тоооооооненькие, с дыроОоОоОчками...))

и кто как жарит ?(на спец.сковороде, на семейном раритете, на современном девайсе?)

СПАСИБО!!!!!!!

[Солнышко]

Фиалёна, сегодня писала в др.теме :)
Стакан молока + стакан воды + 1/2 ч.ложки соли + 1-1,5 стол.ложки сахара + 3 яйца. Включаю блендер, через минуту кладу 1,5 стакана муки (до состояния жидкой сметаны). Когда тесто готово еще добавляю оливковое масло 2-3 стол.ложки. Перемешиваю и оставляю минут на 10-15. Затем смазываю разогретую сковороду маслом и пеку... блинчики получаются тоненькие и вкусные.

[Docch]

Да да да, рецепт отличный))) я тоже так делаю, только масло подсолнечное))) и пеку на блинной сковородке)) вкусняшка))))

[Budur_]

Фиалёна, вот куча рецептов интересных http://74.ru/contest/657.php

[Docch]

А если оладушки печь - то вот рецептик))) на 1,5-2 стакана кефира, 1 яйцо, пол чайной ложки разрыхлителя, 2-3 ст ложки сахара, соль на кончике чайной ложки. И муки стакан где то, тесто густоватым должно быть, не как на блинчики, погуще. И ложкой выкладываете на разогретую сковородку с маслом))) пышные и вкусные оладушки

[Sasha_tishina]

на 1 замес (я обычно делаю на 3-4,т.к. все улетает в миг)
1 яйцо
1 стакан молока
3-4 щепотки соли
1 столовая ложка сахара
пол чайной ложки соды
муки до блинного теста (3 ст.ложки с горочкой)
1 половник растительного масла.
Размешиваю до однородности и исчезновения комочков.

Пеку на чугунной сковороде. Перед первым блинчиком наливаю капельку масла, чтобы оно заполнило поры у чугуна.

с 3 ложками муки тесто ооочень жиденькое, нужна сноровка и опыт, чтобы переворачивать. Так что можно добавить муки побольше, а если тесто густоватое получится, добавить немножко кипятка. Кстати,от кипятка получается хрустящее "кружево"))

[Солнышко]

О, оладьи! Они у  меня вечно были плоские, пока не нашла в инете чудесный рецепт. Нужно точно следовать ему (это самое главное, ничего не менять местами и не фантазировать) и получаются вкусные и, самое главное, пышные оладьи  :mrgreen:

Кефир – 1 стакан (250 мл.)
Вода – 1/6 стакана (40 мл.)
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 1/3 стакана (300 – 350 мл)
Сахар – 3 ст. ложки
Соль – 1/2 чайной ложки без горки
Сода – 1/2 чайной ложки без горки
Масло растительное для обжарки – примерно 3 мм от дна сковородки.
Масло сливочное для смазывания оладий.

Оладьи на кефире пышные - ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 Смешайте кефир с водой и слегка подогрейте.

В посуду, в которой будете готовить смесь, положите соль, сахар, яйцо и залейте слегка подогретым кефиром. Тщательно размешайте до появления пены сверху.
Добавляйте муку, разделив ее на 2 или 3 порции, для того, чтобы было удобно перемешивать.
Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

Должна получиться густая масса, которая не стекает с ложки, а сходит с нее тягучей, густой массой.
Для перемешивания я использую веселку, она быстро перемешивает и разбивает комочки.
После того, как масса готова, добавьте соду и снова тщательно размешайте смесь.
Перед приготовлением оладий, разогрейте сковородку и масло в ней.
Обжарьте оладьи с двух сторон, до золотистого цвета.

Рекомендую жарить на среднем огне, чтобы оладьи успевали пропечься. А для переворачивания оладий используйте дополнительно вилку, чтобы поддерживать их, тогда у Вас масло не будет разбрызгиваться по плите.

[Светик]

почитаю

[Budur_]

а мой любимый мильен раз испытанный рецепт:
Ингредиенты:
1.Молоко 200мл;
2.вода 150мл;
3.мука 120гр;
4.яйцо 2 шт;
5. сахар 2 чай. ложки;
6. соль 0,5 чай. ложки.
--------------------------------------------------------------------------------------
1.Разделить яйца на белки и желтки.
2.Смешать молоко с водой.
3.Желтки взбить с сахаром, солью и жидкостьЮ, всыпать всю муку, размешать до однородного состояния. Добавить пару столовых ложек растительного масла.
4.Белки взбить миксером в крепкую пену, ввести в тесто и осторожно смешать.
5.Тесто получается рыхлое, пористое.И никакой соды!
6.Выпекать тонкие блинчики на смазанной маслом сковороде.Если тесто густовато и плохо растекается по сковороде, можно разбавить тесто водой.
Блинчики получаются тонкие, кружевные, несладкие, т е подходят для любых начинок и наполнителей)
Варианты начинки : традиционные сметана, икра, селедка, семга, клюквенный джем, сгущенка, припущенные яблоки с корицей, бананы с шоколадом, сыр рикотта с ягодками, мороженое.

Уже 2 дня пеку, все никак не наедятся домашние) Сковорода у меня Тефаль блинная, уже много лет, довольна

[Budur_]

Девочки, спасибо за рецепты оладушек. Обязательно опробую, как раз кефир стоит

[alst]

очень хорошая "блинная" инструкция
http://ksy-putan.livejournal.com/308767.html#cutid1

[lemontree]

Budur_, вот почти такой же рецепт юзаю уже не первый год, чуть больше молока, чуть меньше воды и совсем без масла. Но идея такая же, белки взбиваю отдельно и никакой соды. И сковородку смазываю изредка, пока пеку)
Вообще, всё кружево у блина от воды, если в рецепте ее нет, то чтобы получились кружевные, нужно буквально пару столовых ложек плеснуть, и будет красота.

[Mamashka]

Фиалёна,пеку на блиннице лэндлайф, очень просто, хорошо для тех, кто со сковородкой не дружит. Блины ровные, тонкие, правда не быстро получается.  Рецепт у меня на глаз.

[Sova]

Девочки, а мои домашние любят толстые "американские" оладьи. Не совсем для Масленицы, конечно, но на будущее - вдруг кому пригодится!
Итак:
2 яйца, полстакана сахара (можно и стакан, если любите послаще), чуть соли, полтора стакана теплого молока. Все взбиваем. Постепенно всыпаем муку и пакетик (10-15 г) разрыхлителя (от него наши оладьи и будут толстенькими). Тесто должно быть довольно густое. Потом добавляем 4 ложки растительного масла, еще раз все хорошенько перемешиваем и выпекаем, как обычные оладьи, с двух сторон. Но! На СУХОЙ сковороде с антипригарным покрытием типа Тефаля. Они обычно довольно быстро начинают подгорать, поэтому я уже со второй порции убавляю жар почти наполовину. Ну, и все. У нас по воскресеньям гора таких оладий с джемом/ сгущенкой улетает махом!

[Budur_]

lemontree, да, в оригинальном рецепте масла нет. это я по-старинке добавляю) у меня без масла плохо отстает

[Кима]

Почитаю :)

[Алый Мак]

наши любимые))  с дырочками))

Заварные блинчики на кефире

Ингредиенты:

2 ст. кефира (лучше брать не жирный)
2 ст. муки
2 яйца
1/2 ч. л. соды
2-3 ст. л. растительного масла
соль, сахар по вкусу

Приготовление:

Кефир, яйца, муку, соль, сахар перемешать, слегка взбить венчиком.
В стакан крутого кипятка бросить 1/2 ч. л. соды, быстро размешать и вылить в тесто, перемешать,
дать постоять 5 мин.
Добавить 2-3 ст. л. масла растительного, перемешать
и жарить блины))

[SoniMa]

Алый Мак, спасибо за рецепт! у нас часто молоко прокисшее бывает, оладушки из него делаю (уже поднадоели), кекс, булочки недавно нашла, теперь вот и блинчики! сегодня испекла - очень вкусные!

[Солнышко]

neugomonnay, я тоже меньше сахара кладу, это я скопировала просто, без своих исправлений ;)

[4you]

у меня блинница,на ней блинки все ровненькие и нежирные,не масляные
плюс-нет чада,я угораю махом,поэтому на сковородках ниего не жарю
делаю всегда на глаз,единственное муку делаю 50\50 с гречневой или овсяной
на этой неделе пекла 3 раза

[Mamashka]

4you,какая блинница?
У кого -нибудь есть тефаль, интересно как на ней ровно тесто распределять?

[Татьяна_Iscorca]

а как испечь ажурные блинчики на молоке? чтобы в мелкую дырочку были?

[malinnka]

Алый Мак, спасибо за рецепт! давно хотела попробовать блинчики на кефире.

[Mrs. Orange]

*

[Машута_Реброва]

узнала новые рецепты, начну завтра пробовать )))

[Фиалёна]

Машута_Реброва, поделитесь результатами)))

[NIKAS]

Два моих рецепта оригинальных оладьев.

Тесто.

1. 1 яйцо взбить вилкой с о щепоткой соли и 2 чл сахара, соды чутка.
2. добавляем стакан кефира взбиваем
3. добавляем 4 ст.л. муки может чуть больше до консистенции... теста для оладьев :)

Жарим на тефлоновой или керамичской сковородке на растительном масле без запаха.

Но просто оладьи скучно.

1. Берем яблоко, ражем мелко соломкой. У меня есть Бернер.
Добавляем соломку в тесто и жарим. Получаются оладушки с яблоками.

2. Берем 4 ст.л. творога, 2 ст.л сахара. 1 ст.л сметаны.
Мешаем, чтобы был густой, не тек. Консистенция творожной массы.

На разогретую сковородку наливаем десертную ложку теста , сверху чайной ложкой кладем кусочек творога, и ложкой сверх заливаем тестом.
Как низ поджарится переворачиваем. тут главное быстро и ловко перевернуть.

Оладушки со сладким творогом внутри это нечто.

Пока писал подумал, что ведь вместо творога можно и сыр тертый положить, и фарш жареный с луком если тесто не сладкое.
Попробуем!

[МамаТаша]

В закладки!)

[IrinaB]

NIKAS, беру на заметку))) отличный рецепт!

Девочки помогите с рецептами блинчиков без молока и кефира? :пятачок с шариком:

[МаМаРиШа]

+

[Неугомонная ©]

NIKAS, я в тесто крошу банан кубиками) очень вкусно получается, т.к. он сладость дает дополнительную)

[Natalya5]

Подниму темку :)
Солнышко, с огромной благодарностью за рецепт оладий!!!!
Получились как вы и писали,пышные,вкусные!!!

[Солнышко]

Natalya5, пожалуйста :)
Рецепт не мой, удачно найденный)

[Natalya5]

Солнышко,и очень удачно размещенный ;)

[Джага-Джага]

Ну когда же я уже научусь печь идеальные блинчики?!?!

Перепробую все предложенные здесь рецепты и надеюсь хоть что-то да получится!!!!

[Фиалёна]

Оладушки - зачетные точно) не промахнетесь))

[Natalya5]

Джага-Джага,могу выложить свой рецепт,вдруг понравится ;)

1 стакан молока(можно еще половину,не принципиально,т.к. в конце воды добавите чуть меньше)
1-2 яйца в зависимости от размера(я всегда стараюсь брать крупные,поэтому кладу 1)
1 чепотка соли
2 ст.л. сахара
Мука я кладу 12 ст.л. с горкой.
Вода на глаз до нужной консистенции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молоко,яйцо,соль,сахар перемешать тщательно. Раньше я делала в блендере,а в последнее время венчиком в миске тоже норм получается,комков нет.
Балее высыпать муку.Я это делаю порционно через кружку-сито. Все хорошо перемешиваете,без комков. Дальше добавляете воду,до нужной консистенции.У меня примерно полстакана уходит.
В конце добавьте 1-2 ст.л. растительного масла.

Я смазываю первый раз сковороду,причем сначала без масла ее нагреваю,потом наливаю масло и еще раз нагреваю(мама научила),потом иногда могу чуть-чуть мазануть(ну не люблю я на совсем сухой готовить)

Если блин прилипает к сковороде или не переворачивается нормально,значит в тесте мало муки,добавьте.

А вообще блины это творческий процесс,пока не поэкспериментируешь не найдешь свой идеальный.
У меня так было.К слову свой рецепт,для себя я нашла ну год назад максимум.

А вот оладушки вчера только ;)

[Джага-Джага]

Не получились(((( ну то есть сами блины есть, но не такие как я люблю.... Понятно, что все это от руки мастерицы зависит и наработанного опыта. Но пока такой результат...  Они получились немного "деревянные", хоть я и смазывала сразу после выкладки на тарелку сливочным маслом.

Ну и сковорода у меня очень не удачная! Чугунная и очень большая (рассчитана на три кружка зажигания на электрич плите)

Сделала по рецепту на первой странице.

Буду пробовать еще рецепты и сменю сковороду!

Подскажите, где купить сковороду-блинницу тефалевскую?!

[Неугомонная ©]

Джага-Джага, я пеку на обычной тефалевской сковороде))

попробуйте этот рецепт.. я раньше в поиске тоже была, но как его вывела для себя, другие даже не ищу))
тесто жидковатое должно получиться)

Мой последний рецепт (вкусные)
Молоко 1 стакан
2 яйца
3 стол ложки сметаны (с горкой)
Соль 2/3 ч.л. без горки
Сахар 3 ч. Л.

Мука (всыпала постепенно до консистенции сметаны, т.е. не жидкое и не густое тесто должно быть)
Перемешать, влить кипяток 4/5 стакана +2/3 ч.л соды в нем…(вливала постепенно и смотрела чтобы тесто не как вода было, но жиденькое - если не хватает, то обычного кипяточка можно добавить))
Растительное масло (примерно 3 ст. л.)

[Natalya5]

Джага-Джага,жаль конечно. Но надо искать! Я тоже долго искала. Главное не забрасывать и все получится))

[Джага-Джага]

Неугомонная ©, а стакан молока - это всетки сколько в мл?! А то у всех стаканы разные... И яйца разделять не надо белок/желток и раздельно взбивать? А с кипятком не свернется?

Ну хорошо что объем получился небольшой у нас, я их быстро пожарила... А то когда много, и не удачные, то хоть выбрасывай... Поэтому желание не отпало, будем искать свой вариант))) нарабатывать руку и глаз (обычно все хозяюшки на глаз делают)

[Неугомонная ©]

Джага-Джага, ничо взбивать не нужно)) не сворачивается, т.к. вы наливаете кипяток постепенно и сразу помешиваете))

правда я тесто простым ручным венчиком перемешиваю (не взбиваю), чтобы комочков не было)

стакан щас в инете найду и кину сыль, чтобы сориентировать (вообще это бокал для чая, или кружка))

[Джага-Джага]

Неугомонная ©, ок, как только попробую, отпишусь. Но наверное не раньше чем через неделю))) этих наелись))))

[Неугомонная ©]

Джага-Джага, конечно))

кружка примерно такая, в ней 300 мл

[Звездочка ясная]

Предлагаю вот такой рецепт блинов на сгущёнке
Ингредиенты:
1 банка сгущенного молока
2 банки горячей воды(мерка-баночка от сгущенки)
2 яйца
щепотка соли
1 ст.л. сливочного масла
2 стакана муки
Приготовление:
Сгущенку разбавить горячей водой,добавить муку,взбить.
Добавить яйца,соль и растопленное сливочное масло.Все хорошенько перемешать.
Выпечь блинчики!

[Семицветик]

Девочки, а на ряженке кто-нибудь делает блинчики? Напишите рецепт.

[IrinaB]

Девочки, а на ряженке кто-нибудь делает блинчики? Напишите рецепт.

думаю как на кефире,аналогично. я на ряженке оладьи делаю,очень нежные получаются. лучше чем на кефире или сметане.

[Lenka31]

Оладушки люблю только с ягодкой. особенно со смородиной, она кислая. Ложка теста, сверху ягодки и новая ложка теста. Вроде бы ерунда, но гораздо вкуснее. А блины всегда делаю на сыворотке, не знаю, просто, куда ее после приготовления творога девать. Иногда для разнообразия делаю гречневые блины, не сказать, чтобы ах, но так, иногда можно.

[Фиалёна]

Lenka31, классная идея с ягодками!