Безказеиновая и безглютеновая диета.

[Манимейкер]

evablogger,Привет!
Блинчики у меня получились, оладья получились по рецепту Дочкинамама,, а вот тесто для вареников уже 2-й раз не получается. Рассыпчатое оно и не знаю что делать с ним, в этот раз делала из рисовой  :sad:

[Дочкинамама]

Джанет, Где-то встречала инфу, что для лучшего "склеивания" рисовую муку заваривают кипятком. Сама не ла, поэтому за результат не отвечаю. :roll:

[evablogger]

Вафли из кукурузной муки.
Для их выпекания нужна вафельница.   

125 г маргарина,
5 столовых ложек сахара,
100 г кукурузной муки (иногда добавляю столовую ложку рисовой муки так, чтобы всей смеси из муки получилось 100 г),
4 яйца,
4 столовых ложки сливок (можно использовать разведенные сухие сливки),
ванилин на кончике ножа.

Маргарин размягчить, смешать с сахаром и мукой до однородной массы. Добавить сливки и ванилин.
Яйца хорошо взбить, в идеале - добела. Добавить их в тесто, перемешать.
Разогретую вафельницу смазать растительным маслом, наливать по 1/2 столовой ложке теста и выпекать вафли. Готовые вафли можно сворачивать в трубочки, предварительно положив внутрь вареную сгущенку или крем. А можно разрезать их на 4 части и соединить 2 четвертинки, склеив их начинкой.
Дочка ест вафельки без крема и сгущенки, ей так больше нравится.

[Манимейкер]

evablogger,а вы где муку покупаете и какой производитель?

[Lizaveta]

Джанет, в Синегорье помню был отдельчик, мы там кукурузную брали. в теореме- рисовую.

[Lizaveta]

         evablogger, Рецепт вафель, плиз!  ;)
        Есть рецепт оладьев с бананом, посмотрите я давала здесь.
На масленицу пекла блины, правда с Шеровской смесью "В", т.к. рисовая кончилась. Рецепта не было, всё на глаз. Но обязательно я добавляю минералку. Блинчики получились ажурные, только видно из-за не хватки клековины в смеси, большие начинали рваться, - пришлось делать небольшого диаметра (с блюдце).
        А сегодня пекла из бисквитного теста (таже мучная смесь) Шарлотку с яблоками, а оставшееся тесто разлила по порционным формачкам. Последнии получиль очень неплохо, а Шарлотка меня разочаровала - не поднялась, наверно из-за яблок.  :-| Так что для себя сделала вывод - рисовая мука лучше, покрайней мере из нее у меня лучше изделия получаются.

Дочкинамама, а где такую смесь достать???

[Дочкинамама]

Lizaveta, В "Теореме", в диет.отделе.

[evablogger]

Джанет, муку нам привозят родители аж из Якутии или знакомые передают из Москвы. Производитель Гарнец, упаковки по 0,5 кг. У нас, в Шахтах, видела только гречневую муку Увелка. Смеси для выпечки еще не пробовала, хотя они в диетическом отделе есть в ассортименте.
Вообще в диет. отделе покупаю только хлебцы, кукурузные хлопья и макароны. Очень выручают отделы японской и китайской кухни с рисовой лапшой разных видов. Но нужно внимательно смотреть состав, пару раз брали лапшу с добавлением пшеничной муки.

[Дочкинамама]

evablogger, Боюсь огорчить, но в "гарнеце" уверна есть глютен, также как и в "увелке". Надо знать предельно допустимую дозу глютена по вашей проблеме.
Я очень удивлена, что на юге проблемы с рисовой и кукурузной мукой.
Встречала информацию в инете, что есть Краснодарском крае рисовые заводы, на которых занимаются только рисом (в том числе и рисовой мукой), там если и есть следы глютена то случайные, и минимальные. Может и у Вас где-то близко есть подобное производство?
С китаем, то же надо осторожно.
Самое обидное в составе могут просто не указать. А ещё обидней взять изделие с увереность, что там нет глютена, а на поверку его там находят. Если у Вас чувствительность к глютену высокая, то лучше пользовать спец. изделиями с перечеркнутым колосом. В инете ходят списки разрешеных и запрещенных продуктов.

[evablogger]

Дочкинамама, а вы рисовую муку какого производителя покупаете? Надо будет попробовать связаться напрямую с производителем муки из Краснодара. Спасибо, что рассказали о таком заводе.

[Мика]

Искренне не понимаю зачем в детскую выпечку ложить маргарин! Неужели вы о нём ничего не знаете?  Детям нужен хорошие качественные продукты - строительный материал. Например сливочное масло,если вам можно казеин.
Хоть это меня не касается.
Но всё же тем кто пострадал и детки сидят на диетах, надо ж как использовать принципы здорового питания.

Мне прям этот маргарин в теме Безказеиновая и безглютеновая диета, прям глаз режет.

[Дочкинамама]

evablogger, Пожалуйста. Вам в Краснодар наверно ближе, чем в Москву. ;)
А я брала муку в отделе диет.питания; была рисовая мука фирмы "Балтийская мельница", но в последнее время её не могу ни где найти. Почему эта фирма? Потому, что они производят только рис., греч, кукуруз. муку. Я рассуждаю так, что на произодстве попасть др.муке не реально. А "гарнец" что только не выпускает: там велика вероятность попадания глютена как на производстве (Кто будит мыть оборудование после толокна, пшенич.муки?), так при складировании - будет сыпаться везде, тоже при перевозке. Но посмотрев доклад в котором рассказывают о проверке гречневой муки, в которой находят глютен, утверждая что само зерно заражено (т.е. вместе с гречей прорастает запрещенные злаковые, которые засаряют конечный продукт - гречневую муку). Вот я подумаю-подумаю, и наверно решусь - купим домашнюю мельницу - буду перебирать сама крупу и молоть. Дорого только очень.

[Дочкинамама]

Lizaveta, Сегодня вечером была в "Теореме" - шаром покати, нет смеси Др.Шер ни "А" и ни "В", и вообще пусто.  :-|

[Дочкинамама]

Lizaveta, Сегодня была в Теореме, есть Шер "В", почти 300р.

[Манимейкер]

Девочки кто-нибудь дает деткам сок? Читала, что он в списке запрещенных продуктов. А детский можно или? Пока делаю из яблок свежовыжатый, но и его тоже не рекомендуют часто употреблять. Ре не превиредлив, пьет компот из сухофруктов, но сок просит.