Безглютеновые рецепты.

[Дочкинамама]

БГ какао Российское, тестировала Эмилия
Но это шоколад БГ
Есть варианты - Аленка молочный, люкс, бабаевский элитный, ну и всякие иностранные производители со значком. Вот сразу скажу, что Аленка и люкс ужасного качества.

а что-то в ВК в "БГжизни" наших производителей как-то под сомнения ставят (или они сами не гарантируют, что нет следов).
Я тоже с Теоремы со значком покупаю.

[Дочкинамама]

Ну, тогда я тоже предложу)))
для желающих могу повторить хлеб в двух вариантах: 300 гр и 600гр

[Татуля]

Дочкинамама, 👍

[IrinaB]

всем привет! тоже осваиваю...((((

[Татуля]

Приходите на праздник к Теореме 2 апреля в 12.00,  буду мастер-класс по росписи пряников проводить
Само собой, без глютена

[Дочкинамама]

Татуля, а рецепт самих пряников? Расскажешь?

[IrinaB]

Дочкинамама,можно мне рецепт хлеба?

[Дочкинамама]

Дочкинамама,можно мне рецепт хлеба?

Очень долго в моей выпечке не было дрожжей, а значит и настоящего хлеба. Того самого, когда можно отрезать кусочек и сделать бутерброд.
Начитавшись всяких ужасов про дрожжи, которые сейчас используют в кулинарии, применять их было страшно. Но самое главное нигде не встречались дрожжи гарантированно без глютена.
Поэтому мечта испечь хлеб как хлеб, а не лепешка, долго оставалась только мечтой.
Изредка к ней я возвращалась, и однажды нашла таки выход: Надо сделать самой закваску из риса! На её основе и печь хлеб! 😊 Оставалось дело за малым: Сделать закваску))

На просторах интернета нашла рецепт (Спасибо! авторам, которые делятся такой информацией!).
Пять дней колдовства и вуаля! У меня в холодильнике поселилась драгоценность - безглютеновая рисовая закваска! Вот тут можно найти подробную инструкцию и попробовать сделать самим http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&It..

Прочитав множество рецептов начала колдовать. Сочиняла-сочиняла. Пробовала и так и эдак.
И вот итог экспериментов)))
Я беру в глубокую посуду закваски 200мл объема (т.е. фактически это 100гр.муки и 100 воды) + 100гр рис.муки + 100мл воды + 1 ч.л.сахара=Опара. Её накрываю пленкой с дырочками (иголкой прокалываю). Ставлю опару в теплое место на несколько часов (в зависимости от температуры). За ней следим и ждем, когда максимально поднимется! Главное не проморгать момент))
Когда опара поднимется, в нее кладем: смесь Темнный хлеб Гарнец + яйцо(а)(в зависимости от размера, у меня 2 яйца С1) + подсолнечное рафинированное масло + 1л.ч сахара + 1л.ч.соли. Всё замешиваю в крутое тесто (воду и муку можно добавлять аккуратно ложечкой до нужной консистенции теста). Я делаю крутое, что бы хлеб мокрым не был внутри.
На дно формы муку, потом тесто, потом сверху еще мукой припорошить. Форму опять под пленку и в теплое место -подходить. Дождаться подъема в два раза или больше. Как только тесто максим поднялось - печь, сколько бы времени не было!
Булка тянет примерно на 600 - 700гр. (нам на четверых это на сутки, макс. на 2).
Процесс небыстрый получается, но результат стоит приложенных усилий и потраченного времени! :-)
https://vk.com/topic-118096992_34541554

[Татуля]

Татуля, а рецепт самих пряников? Расскажешь?

А вот он
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=416262.0
Муку беру какая есть, чаще всего мешаю
100 гр микс в
50 гр из зеленой гречки
75 гр рисовой
25 гр кукурузного крахмала

[Дочкинамама]

Татуля, а рецепт самих пряников? Расскажешь?

А вот он
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=416262.0
Муку беру какая есть, чаще всего мешаю
100 гр микс в
50 гр из зеленой гречки
75 гр рисовой
25 гр кукурузного крахмала

Спасибо))) :smitten:

[moonshine]

добрый день всем. может кто даст совет.
хочу сделать ребенку на день рождения торт первый раз. с учетом особенностей диеты (исключен глютен, цельное молоко, не местные фрукты типа абрикосов-персиков, шоколад еще не пробовали) понимаю, что можно сделать бисквитные коржи без глютена (выпечку типа кексов-пирогов делаю, тут особых вопросов нет), крем хочу сметанный. что с этим добром сделать - не могу придумать. можно просто коржи и крем. но как украсить? опыта нет вообще, наши торты я "украшаю" поливанием шоколадной глазурью, ребенку шоколад пока не вариант. Свежих ягод никаких нет, замороженные вид не особо красивый имеют, чтобы ими украшать. всякие персики консервированные тоже не подходят.
что можно придумать?

[Дочкинамама]

moonshine, карамель?
яблоки, груши...
А что можно, что пробовали?

[moonshine]

Дочкинамама, в целом ягоды любые кроме вишни, фрукты почти любые можно. кроме вот совсем экзотики. груши-яблоки можно. но они же жесткие, красиво-то будет, а есть с тортом не особо, мне кажется. за карамель спасибо, сейчас поищу рецепты.

[Дочкинамама]

Дочкинамама, в целом ягоды любые кроме вишни, фрукты почти любые можно. кроме вот совсем экзотики. груши-яблоки можно. но они же жесткие, красиво-то будет, а есть с тортом не особо, мне кажется. за карамель спасибо, сейчас поищу рецепты.

Зефир, безе, леденцы - карамель...
Яблоки/груши можно отварить, "поработать" ими как, например, с огурцами на салатах, когда из них скручивают цветы...
Карвинг...
Орехами посыпать...
В принципе много чего можно придумать - главное фантазия)) ну, и инет в помощь.

[moonshine]

Дочкинамама, с фантазией все ОЧЕНЬ плохо)) поэтому и спрашиваю. и в инете тоже смотрела - там тоже какой только красоты нет, но для меня прям сложно. ну и вообще такие эксперименты не делаются в ответственный момент. вдруг вообще не получится ничего...