СУШИ рецепты,способы приготовления,тонкости

521 сообщение · 154 305 просмотров · стр. 9 из 14

25 декабря 2010, 07:15

У нас на ДО в инет-витрине можно все купить для суши и цены приятные.

25 декабря 2010, 07:23

marissa
почтиAngel
Natalika
почтиAngel, для роллов Альметте покупаю

а их много разновидностей? если да, то какой именно?

marissa
почтиAngel, я филадельфию покупаю или буко

а где они продаются?

в молнии все это продается и совсем не обязательно в метро ехать 🙂
а насчет цены... я вот чувствую разницу между альметте и филадельфией. к тому же все равно дешевле получается, чем если готовые брать.

потащу мужа в МОлнию... две недели без суш - у меня ломка начинается ))))))

25 декабря 2010, 07:44

Наталина
vik-tory,кайфффффффффффффффф я к вам в гости собралась :2funny: :2funny: :2funny: :2funny:

Приезжайте!
Скинте пжл ссылку, где на ДО интерет-витрина для суши.
А то я в СЗ покупаю, а пока их нет

25 декабря 2010, 07:48

МишкаПанда
Intraverta, 52 рубля за 150 гр, имхо, дорого, до него же еще доехать надо(( далекоооо, в витрине http://objava.deti74.ru/index.php/topic,135815.0.html по той же цене, дык ехать под Копейск не надо

Да пжалста

25 декабря 2010, 08:07

МишкаПанда, ага, тоже вчера витрину эту увидела, цены приятные, выбор интересный, собираюсь наведаться.
А альметте в Метро стоил столько же примерно, сколько и буко. Так что не очень понимаю, в чем его дешевизна особая.

25 декабря 2010, 08:13

МишкаПанда
МишкаПанда
Intraverta, 52 рубля за 150 гр, имхо, дорого, до него же еще доехать надо(( далекоооо, в витрине http://objava.deti74.ru/index.php/topic,135815.0.html по той же цене, дык ехать под Копейск не надо

Да пжалста

спасибо! не знала, что на ДО есть витирина.

25 декабря 2010, 08:32

там еще и с доставкой на дом возят ваще удобно вот мне напрмиер как мамочке не выездной с ребзем. Но я пока затарена по уши)))

25 декабря 2010, 09:22

Девочки возникла мысль, приготовить рис в пароварке, вот сижу и думаю как потом в этот рис добавлять составляющие, ну там уксус сахар соль :не знаю:
Или все сразу кидать туда и пусть варится?
Кто готовит рис в пароварке поделитесь опытом 😉

25 декабря 2010, 09:37

Ева Браун, все это в любом случае добавляется после варки риса. так что можно сварить в пароварке, а приправы потом положите. сахар и соль растворите в уксусе

25 декабря 2010, 10:06

Ева Браун, я вот даже незнаю, там же определенное количество воды рис должен взять, а потом паром дойти, это метод постепенного впитывания вроде называется, а в пароварке чего получится я прям без понятия( я в скороварке сварила, не получилось, рис слишком сильно разварился и был хоть и рассыпчатый, но все равно чересчур мягкий для суши( потому варю теперь по старинке
Девочки супер-новость, я канеш не утверждаю что это везде, но стало известно что суши-бары и доставки покупают наряду с продуктами усилители глутамат натрия, для справки: это вещество действующее на вкусовые рецепторы, ну про то что эта химия вызывает кучу болячек типа рак и глаукомы я думаю говорить не приходится(((( вот поэтому частенько кажется что вкус у ресторанных суши несколько другой, хотя готовим из одних продуктов(((
Так что продолжаем ценить здоровье свое и своих деток и готовить суши дома сами :smitten:
Я кстати снача плохо воспринимала домашние сушики, чего-то не хватало а теперь даже вкусне помню, только сама готовлю и дешевле и вкуснее и натуральнее

25 декабря 2010, 10:13

МишкаПанда,Ань их главное научиться готовить. А там уже быстро получаеться. Я вот руку набила дак у меня рис дольше времени занимает чем закрутка самих роллов.

25 декабря 2010, 10:16

Наталина, а я пока рис варится готовлю начинку, в итоге накрутить 15 роллов это 1,5 часа вместе с варкой риса

25 декабря 2010, 10:20

МишкаПанда,ну я так и говорю что быстро.

25 декабря 2010, 10:24

МишкаПанда, глутамат натрия традиционно применяется в китайской и японской кухне 🙂

25 декабря 2010, 10:40

marissa, чет меня это совсем не радует( по всме источникам это достаточно опасное вещество, а у меня ребенок старший просто обожает суши с рыбкой)))

25 декабря 2010, 10:43

МишкаПанда
marissa, чет меня это совсем не радует( по всме источникам это достаточно опасное вещество, а у меня ребенок старший просто обожает суши с рыбкой)))

это да, не очень полезно, как то на сетчатку влияет. но для этого нужно употреблять очень много и часто. поэтому раз в месяц в китайском или японском ресторане вроде не должны смущать. и вряд ли его добавляют в суши, скорее в горячие блюда

25 декабря 2010, 11:06

marissa, у меня мысль о готовке дома возникла когда мы стали с мужем сидеть в ресторанах японских чаще чем раз в неделю соответственно потребяли суши кораааздо чаще да еще и накладно стало))) начала готовить дома, типа любишь кататься-люби и саночки возить, и как то втянулась
И в суши добавляют( в рис((

25 декабря 2010, 11:15

МишкаПанда, мне кажется рис как раз не очень соленый, часто вообще его не солят. глутамат натрия же вместо соли? он соленый очень вроде бы
а вообще тоже считаю, что дома лучше. и мои суши мне почему то больше ресторанных нравятся 🙂

25 декабря 2010, 11:37

marissa,ну все равно его чуток солят, там канеш процент очень небольшой, но все же)))

25 декабря 2010, 13:52

а мы суши крутим 2-3 раза в неделю
сейчас Антон - а давай суши на ужин
ну давай - минут 30-40 и все на столе (у меня ребенок любит водорослями наружу, их быстро крутить)

а глутамат думаю есть и в мицукане и соевом соусе
так что в т.ч. и в домашних роллах

25 декабря 2010, 15:29

о! насчет соевого соуса. интересно почему он соленый? пошла искать 🙂
в мицукане нет глутамата, это ж вроде уксус

25 декабря 2010, 15:35

почитала... там соль, а не глутамат

25 декабря 2010, 15:37

marissa, ну в соусе для угря

25 декабря 2010, 15:40

Natalika, там вообще непонятно что 🙂 может и глутамат этот страшный. правда я считаю что надо колбасы есть поменьше, там он точно есть, и все в порядке будет

25 декабря 2010, 15:46

marissa, и в нори? по составу там только морская капуста
неправдоподобно

колбасу то мы не едим, но вот откуда такое бешеное влечение к роллам хочется понять ))

25 декабря 2010, 16:21

Natalika, в смысле в нори? я вроде не говорила такого 🙂 я писала, что в соусе для угря вполне может быть, хотя тоже вряд ли

25 декабря 2010, 19:04

Глютамат – это природная аминокислота, являющаяся одним из основных и важных компонентов белков. Он находится в большинстве продуктов, в том числе в сыре, молоке, грибах, мясе, рыбе и многих овощах. Глютамат также производится человеческим телом и жизненно важен для обмена веществ и функционирования мозга.

Глютамат натрия – это производное глютамата. Он состоит из воды, натрия и глютамата. При добавлении в продукты он обеспечивает те же функции придания вкуса, что и натуральный глютамат из продуктов. Организм человека не различает глютамат, добавленный в продукты, и глютамат, находящийся в них изначально. Однако у некоторых людей наблюдается аллергия на это вещество.

Глютамат натрия внешне похож на соль и сахар. Но вкус у него другой, японцы называют его "umami", на Западе о нем говорят "savory" -- бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, глютамат способен усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, "даров моря", грибов, некоторых овощей.

ГЛУТАМАТ. ЯДОВИТ ЛИ КОРЕНЬ ВКУСА?

Адзи-но-мото, что значит «корень вкуса», – так красиво и точно в Японии называют глутамат натрия.

Найдена новая страшная отрава, губящая людей – глутамат натрия! Она проделывает дырки в мозгах,
ведет к мигреням, депрессии и шизофрении, сообщают в Интернете борцы против этой «заразы».
Причем так громко, что хочется разобраться, что же происходит на самом деле...

Все началось с того, что японский ученый Кикунае Икеда попытался разобраться, что же такое хорошее и нужное содержится в любимом всеми японцами соевом соусе. Особый интерес у него вызвал тот известный любому японцу факт, что с водорослями конбу соевый соус особенно вкусен. Любопытство ученого было вознаграждено: в 1908 году он выделил из водорослей химическое соединение, ответственное за все эти вкусовые эффекты – натриевую соль глутаминовой кислоты, вещество, которое у нас чаще называют глутамат натрия. Так что все разговоры о том, что глутамат натрия используется в дальневосточной кухне испокон веков, отставим сразу – в этом году можно праздновать его столетие, но не более того.

ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ

В США – из мелассы (50%), пшеничной клейковины (30%), кукурузного глютена (20%).

В Китае – из соевого белка.

В Германии – из пшеничного белка.

В Японии – из глюкозы и минеральных солей с помощью особой расы микробов.

В России – из отходов производства спирта.

Вкус у самого глутамата никакой – не особенно сладкий, практически не соленый. Но вместе с глутаматом мясо кажется вкуснее, свежее и насыщеннее, рыба – тоже. Секрет такого чуда прост: глутамат натрия просто увеличивает чувствительность вкусовых рецепторов. Вкус тот же, но ощущается гораздо сильнее.

ЭКСПАНСИЯ ГЛУТАМАТА

Понятно, что с такими полезными свойствами глутамат натрия на Дальнем Востоке не задержался. Его научились получать из соевого белка, а также из зерна и мелассы в количествах практически не ограниченных. Для усиления вкуса глутамат натрия начали добавлять в колбасу и мясные полуфабрикаты – прямо в мешалку, куттер или шприцовочный раствор, вместе с солью и специями. Особо увлеклись «восточным гостем» всяческие сухие приправы в пакетиках из якобы сплошных овощей и зелени. Почитайте сами, там написано. Иногда даже процентное содержание указывается: глутамата там бывает до половины общей массы!
Впрочем, это уже типично для современной европейской кухни. Но ведь китайская кулинария тоже становится все популярнее, а там способов использования глутамата не перечесть. Перед тем, как обжаривать рыбу, китайские повара часто маринуют ее в смеси рисовой водки маотай, соевого соуса, соли, перца и все того же чудесного глутамата. Рыбка выходит особо вкусной, нежной и ароматной. В общем, до трех граммов среднесуточного потребления глутамата натрия, типичных для китайцев, японцев и тайцев, среднеевропейский потребитель пока не дотянул, но примерно половину этого количества съедает, не поморщившись.

ОЧЕРЕДНАЯ БЕЛАЯ СМЕРТЬ

Но бдительность ревнителей здорового образа жизни, как всегда, оказалась на высоте, и еще в 70-е годы на китайскую приправу обрушились серьезнейшие обвинения. Начало им положил американский нейрофизиолог Джон Олни, обнаруживший, что глутамат натрия вызывает у крыс повреждение мозга. Бродящий по литературе ужастик о том, что глутамат натрия «проедает в мозгах дырки», очевидно, родом из этих исследований. Дальше – больше: исследования, обнаруживающие корреляцию между потреблением глутамата и всяческими кошмарами вроде диабета, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона, стали появляться чуть ли не ежегодно. Приписывали глутамату натрия и блокирование потребления йода в организме, и даже увеличение опасности возникновения шизофрении.

Но и на Востоке поставили безвредность глутамата под сомнение. Американец китайского происхождения Роберт Хо-Ман-Квок открыл вызываемый глутаматом «синдром китайского ресторана»: у европейцев после его посещения порой наблюдалось головокружение, тошнота, потливость, озноб и головная боль. А японские физиологи вообще установили, что крысы, которых обильно кормят глутаматом, просто-напросто слепнут! После этого глутамат уже в открытую стали называть ядом и наркотиком. А робкие напоминания о том, что в Японии, где едят вдвое больше этой отравы, чем в Европе, продолжительность жизни почему-то выше, а якобы вызываемых глутаматом болезней меньше, за раздавшимся гиканьем просто никто не слышал.

МОЖНО, ТОЛЬКО ОСТОРОЖНО

Время – честный человек, если его дождаться, оно правду скажет. Ну, во-первых, глутамат никакой не наркотик – во всяком случае, не больше, чем борщ. К вкусному борщу тоже привыкают, а вот наркотической ломки он не вызывает. Да и не может быть наркотиком аминокислота, необходимая человеку, вырабатывающаяся человеческим телом и жизненно важная для функционирования нашего мозга. Конечно, в разумных количествах. А несчастным крысам, которые от глутамата тупели и слепли, давали его в количестве пятой части всей их еды! Если скармливать человеку пачку обычной поваренной соли каждый день, тоже неприятностей не оберешься, но кто же из-за этого соль запретит?!
Правда, полностью безвредным глутамат натрия считать тоже не стоит. Страдающим бронхиальной астмой он может и повредить, да и «синдром китайского ресторана» реально существует, но не у всех людей – важна индивидуальная чувствительность. Так что если у вас есть основания опасаться этой приправы, воздерживайтесь от ее употребления. Не едят же люди с больной печенью острого, а диабетики – сахара, и правильно делают. Так что потребляйте глутамат спокойно, но не злоупотребляйте. Впрочем, о каком продукте нельзя так сказать?!

Борис Бурда

ИНТЕРЕСНО О ГЛУТАМАТЕ
Глутаминовая кислота (глутамат) – одна из 20 заменимых аминокислот. Она входит в состав белков, содержится в плазме крови, участвует в биосинтезе аминокислот. B никаких оснований считать ее чем-то неестественным нет.
В «British Journal of Clinical Pharmacology» в 2002 году опубликованы данные, доказывающие, что глутамат натрия участвует в выработке организмом инсулина.
Без глутамата натрия не обходятся даже таблетки «Антипохмелин» – так что он не травит, а даже борется
с отравой.

26 декабря 2010, 12:17

Natalika
marissa, и в нори? по составу там только морская капуста
неправдоподобно

колбасу то мы не едим, но вот откуда такое бешеное влечение к роллам хочется понять ))

наверное потому что они вкусненькие..... я тоже могу 3 порции сразу съесть - хотя вроде бы и есть не хотела.
Кстати мне понравилась начинка ролов с виноградом и рыбой - прикольно сладкое с соленым:-)

26 декабря 2010, 12:51

Зайка Оля, я как то с изюмом делала
и тоже вкусно!!

а однажды у нас с подругой закончилась рыба, а риса оставалось много
сделали из консервированной сайры, политой соусом для угря
и ведь вкусно же!!

вот в чем секрет

27 декабря 2010, 07:38

marissa, спасибо за совет, я просто где то читала что надо всю приправу класть во время готовки поэтому и замешкалась )))
МишкаПанда,рис в пароварке получается такой же как и при варке, не отличишь 😉 меня больше смущало добавление при варке приправ )))

30 декабря 2010, 15:40

Девочки подскажите где авокадо продается, в каких магазинах?

30 декабря 2010, 16:04

Ева Браун, везде 🙂
Сегодня в Горках были, но недозрелые. В Молниях тоже обычно есть 🙂

30 декабря 2010, 16:04

Ева Браун, я сегодня в Молнии на Труда брала авокадо

30 декабря 2010, 18:13

Ева Браун, ну тогда по белому завидую вам, у вас с рисом гловной боли не бывает, всегда отличный результат, у меня тоже теперь рука набита и случайностей не бывает, но всегда побаиваюсь испортить рис, потму что если он не получился то и суши, увы и ах, не получатся
Тоже интересует авокадо, но в Молнию наврядли поеду(

30 декабря 2010, 18:20

Ева Браун, расскажите, как в пароварке рис для суши делаете, какие пропорции, время?

31 декабря 2010, 12:28

Полиночка,НоваяМама, девочки спасибо, сегодня заехали и в горки (там действительно "сырые" авокадо, как камень) купила в Молнии, блин я уже совсем наверное ослепла, сколько раз их там искала и не находила, наверное везло мне на отсутствие их :смеется:

НоваяМама, я сама по этому поводу задавала вопрос чуть выше в темке, я готовлю рис в пароварке просто так для покушать, а для суши еще ни разу не готовила, просто думала, что заправку Мицукан с сахаром и солью надо класть во время готовки риса, но мне объяснили, что надо после :mrgreen:
А вообще готовлю так, насыпаю риса грамм 200 и воды грамм 300, рис при варке у меня было страдал, а в пароварке пока не замечала ничего такого ^-^

31 декабря 2010, 12:30

Девочки я наверное замучаю вас своими вопросами, но где МИСО продают то, всю Молнию с Нашим гипермаркетом излазила не нашла :не знаю:
Очень хочу приготовить сама майонез :smitten:

31 декабря 2010, 14:37

Ева Браун, видела в "Никитинском" и "Синегорье" в отделах все для суши.

4 января 2011, 18:35

Zебр@,спасибо, обязательно посмотрим, зашла тут в такой же отдельчик сказали что нету 🙁

12 января 2011, 07:38

Zебр@,подскажите,а где в синегорье отдел для суши? и как там цены?