Рецепты из урожая

Вишнёвая_Леди
А я однажды чуть подругу на тот свет не отправила, аспириновыми огурчиками!!! Оказалось у неё страшенная аллергия на аспирин!!!! Стала на глазах отекать и задыхаться-скорая еле успела! С тех пор я в заготовки ничего кроме "огородного" не добавляю!

Ой, ничего себе!
Даже не думала, что такое бывает. Страшное дело, конечно!! :-|
Мои огурцы ОЧЕНЬ много кто кушал... :не знаю:

Давайте как я уберу рецепт от греха подальше!!! :ой ой:

девочки, кто какими банками, точнее крышками пользуется? я раньше все обычной закрутой делала, точнее мне муж закатывал, а сейчас смотрю очень много продается баночек с закручивающимися крышками. как думаете, в них же на зиму можно заготовки делать или они не достаточно герметичны? как проверить, что они надежно закрылись?

Полинес, я в основном с закручивающимися делаю) все нормально

Полинес, а я тоже всё в прошлом году с закрутками банки у всех собирала - только ими удобно было, потому как вспомню эту закаточную машинку по кругу.. ужас... ничё не получалось! А в прошлом году осенью уже купила нормальную в магазине постоянных распродаж - которая прижимается просто и всё - теперь мне больше такие нравится делать и надёжнее.

А что касаемо аспирина, то мне тоже мама говорила, чтоб огурцы не закисали можно вместо уксуса таблетку аспирина класть.

И вот ещё что я с ним делаю - т.к. морозилки не было... заготавливала перцы болгарские на зиму для фаршировки:

Берём болгарский сладкий перец, чистим от семечек и бланшируем минут 5 в кипящей воде ,чтоб они мягкие стали ( чтоб можно было стенки приплюснуть и не треснули)Так делаю на литровую банку перчиков 10. Вобщем, на одну порцию ,чтоб приготовить на семью ужин. Складываю эти бланшированные перцы в банку и заливаю кипятком БЕЗ СОЛИ  И САХАРА! И кладу 1,5 таблетки аспирина ( на литровую банку) и закатываю! Всё! Стоят спокойно в шкафчике всю зиму. Зимой открываем - воду сливаем и начиняем фаршем и готовим фаршированый перчик. Очень удобно! и не надо по 180 руб зимой перец импортный покупать )))

babochka, Лена, уксусная эссенции, это которая уксусная кислота 70%?

У меня очень простой и быстрый способ засолки помидор....без всяких пряностей.....накладываем помидоры в стерилизованные банки   и дальше все как у babochka
"Делаем  двойную заливку.
Кипятим воду, до верха заливаем помидорки кипятком. Даём минут 15 постоять и выливаем воду в кастрюлю.
Туда добавляем 2 столовые ложки соли (с горкой) + 9 столовых ложек сахара (с горкой) + 1 столовую ложку уксусной эссенции. Получается ОЧЕНЬ крепкий, насыщенный раствор. Кипятим его 5 минут, заливаем им помидорки и закатываем.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания." .........     ......выпивается даже рассол    :смеется:

Kate4ka
babochka, Лена, уксусная эссенции, это которая уксусная кислота 70%?

Ага!

В прошлом году делала помидорки по рецепту babochka. Просто супер! Кто любит остро-маринованные -это для вас! Мы с мужем в восторге, в выходные буду их делать)

:оффтопик:

neugomonnay
babochka, а на здоровье аспирин не влияет? слышала что он вреден..

neugomonnay, ну почему же вреден? Если у человека нет аллергии как у подруги Вишнёвая_Леди, то не вреден, тем более концентрация на банку очень мала.
Его наоборот прописывают в некоторых случаях ежедневно, т.к. он кровь чтоли разжижает. Мама моя его два раза в день по четвертинки пьет, в комплексе с другими помогает снижать давление.

Моя мама всегда все консервировала с аспирином....ничего не взрывалось....все было вкусно.....

я вместо уксуса кладу в посольства лимонную кислоту)

Нашла ещё рецептик на бумажке, который тоже постоянно делаю

Лечо из ОГУРЦОВ

Примерно на 4 литра получается

2 кг помидор,0,5 кг перца болгарского, 200 гр. чеснока - перекрутить через мясорубку и варить 15 минут.
2ст.л. соли, 150 гр. сахара ( 6 ст. ложек), 2 ч.л. уксусной эссенции ( в конце).
4 кг огурцов - порезать кружочками и бросить в кипящую массу. Варить ещё 5 минут. В заключении добавить уксус и разложить по банкам и закатать.

Вкусный тоже очень салатик )))

Ludmila
У меня рецепт икры кабачковой, оценили все мои знакомые и родственники. Из всех рецептов, которые я пробовала, эта икра получается самая вкусная! Последние два года делаю только по этому рецепту.

3 кг очищенных кабачков ( я их сразу измельчаю в овощерезке😉 , 300 г томатной пасты, 150 г растительного масла, 0,5 кг лука репчатого, 250 г хорошего майонеза - варить 1 час.
Добавить 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, перец, лавровый лист. Варить еще 1 час. Укладывать по банкам горячей, лавровый лист вытащить.  :mrgreen:

Сделала в субботу. На наш с мужем вкус -немного солоновата, а так вкусно! Как думаете, если соль уменьшить,ничего страшного, нормально храниться будет?

Солнышко, я по этому рецепту соль во вкусу добавляла.

Поделюсь еще рецептом кетчупа, мои домашние давно уже от магазинного отвыкли. А домашний лопают с удовольствием.

5 кг томатов, 1 стакан лука репчатого (в порезанном виде), 160-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9 %  уксуса (или можно перевести в 70 % эссенцию, чтобы жидкости меньше было - 1 ст. ложка), 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. горчичного семени, 1 ч.л. корицы.

Помидоры нарезать и вместе с измельченным луком распарить под крышкой, протереть массу через сито или я пропускаю через приставку к электромясорубки, отделяется кожица и семена, получается томатный однородный сок, его увариваем до густоты, примерно в половину. Прянности положить в кипящую массу, добавить соль, сахар, уксус и с ними варить 5-7 мин.
Разливать горячим, я использую бутылки из под магазинного кетчупа, можно и банки, храню в холодильнике.

Огурцы по-корейски:
На 4 кг огурцов:
1 ст. сахара
1 ст. уксуса
1 ст. подсолн. масла
3 ст. ложки соли
2 ст. л. давленного чеснока
1 ст. л. молотого перча черного
1 пакетик "Заправка для корейской моркови" - в магазе так и называется
Огурцы режем: большие вдоль на 4 части, небольшие - вдоль на 2 части. Складываем в кастрюлю, заливаем заливкой. Ставим под гнет. На 4 часа. Перемешиваем и снова под гнет. Потом раскладываем по банкам и либо пастеризуем 15 мин, либо в холодильник.
Оч ароматно и пикантно! Мама сделала, мы полбанки 3-хлитровой съели сразу. Т.е. огурцы уже через сутки можно есть.

Рецепт для тех кто любит цветную капусту
                  Салат "Люкс"
Даю оригинальный рецепт, сама я варьирую соотношение овощей по своему вкусу
Морковь - 1 кг
Цв. капуств - 1 кг
Кабачки - 1кг
Перец - 1,5 кг
Помидоры -3 кг
Чеснок - 1-2 головки
Петрушка - 100 гр
                   Маринад
Растит. масло - 300гр
Сахар - 200гр
Уксус 9% - 0,5 стакана
соль по вкусу
Довести маринад до кипения и опустить в него на 20 мин порезанную соломкой морковь, затем на 10 мин цв. капусту разделенную на мелкие
соцветия, затем перец и кабачки (кубиками)на 10 мин, затем помидоры (кубиками) кипятим  5 мин,пробуем на соль,  и добавляем резанную петрушку и натертый чеснок , перемешиваем  и выключаем..... раскладываем по стерильным банкам и закатываем
Все кто пробовал просили рецепт.... может и вам понравиться

Сегодня нашла вот такой рецепт:

Шоколадная паста из яблок

2,5 кг яблок (уже очищенных от семечек, я кожуру не убирала)
2,5 кг сахарного песка (я взяла меньше)
100 г какао-порошка
250 г сливочного масла

Яблоки пропустить через мясорубку (я их чуть притушила и взбила в блендере), перемешать с сахарным песком, какао. Все варить 1 час (т.к. у меня яблоки были притушины я варила где-то мин 40). Остудить, перемешать со сливочным маслом, варить еще 25 мин. Разложить пасту в стерилизованные банки.
Вообщем, пастой можно пирог обмазать, а можно просто на хлебушко

Так как яблок со сломаной яблони  (да и так нападало много) собрали почти 3 мешка из-под сахара, то встал воспрос, что сделать, кроме сока.
В общем, перегнала 25 литров осветлённого сока (вчера всю ночь с ним провозилась) и оставила немного "мякоти" после осветления (примерно литра 3). Она типа пюре "Неженки", только погуще. И вот из этой "мякоти" сделала сегодня вкусняшку. Правда, очень вкусно получилось. Сейчас дам сыну опробовать, если не поймёт из чего - а он не в курсе, что я что-то вообще делала, то будет совсем халасо.... :ура:

babochka,вау...жду твои отзывы. Елси вкусно тоже попробую.

Strekoza
babochka,вау...жду твои отзывы. Елси вкусно тоже попробую.

Лена, вкусно!!!
Вот если ты глазурь шоколадную на торты готовила, то точь-в-точь! Не отличишь!
Можно и тортик смазать, и булочки, и внутрь кексиков положить. В общем, классно! Если хочешь, угощу. Приходи.

babochka,приду)))) записала рецепт)

Гортензия
Рецепт для тех кто любит цветную капусту
                  Салат "Люкс"
Даю оригинальный рецепт, сама я варьирую соотношение овощей по своему вкусу
Морковь - 1 кг
Цв. капуств - 1 кг
Кабачки - 1кг
Перец - 1,5 кг
Помидоры -3 кг
Чеснок - 1-2 головки
Петрушка - 100 гр
                   Маринад
Растит. масло - 300гр
Сахар - 200гр
Уксус 9% - 0,5 стакана
соль по вкусу
Довести маринад до кипения и опустить в него на 20 мин порезанную соломкой морковь, затем на 10 мин цв. капусту разделенную на мелкие
соцветия, затем перец и кабачки (кубиками)на 10 мин, затем помидоры (кубиками) кипятим  5 мин,пробуем на соль,  и добавляем резанную петрушку и натертый чеснок , перемешиваем  и выключаем..... раскладываем по стерильным банкам и закатываем
Все кто пробовал просили рецепт.... может и вам понравиться

а в этом рецепте не мало маринада на такое кол-во овощей?

Это же салат...да и овощи дадут сок...(3кг помидор...)

Гортензия, я просто пропорции уменьшала, и там совсем чуть чуть получилось жидкости в начале, вот я и забеспокоилась. Закатала несколько банок на пробу.

Gala В настоящем рецепте все в два раза больше и маринада и овощей, но.......нет у меня такой большой кастрюли, вот и уменьшаю. Думаю, можно и добавить в маринад пол стаканчика воды, если кажеться что мало.
Пропорции овощей тоже варьирую.......я люблю чуть побольше цв. капусты и кабачков положить и поменьше помидор и перца....

Тан4ик, а рецепт огурчиков по корейски можно закатывать под крышку и хранить до зимы? или этот салат надо быстро съесть?

Любим болгарский перец и всегда много делали лечо, но 3 года назад мамина соседка дала рецепт перца в сладкой заливке (это мы его уже так обозвали, рецепт без названия был), так вот теперь больше даже его делаем:
Перец в сладкой заливке
2,5 кг перца, 5 стаканов воды, 1 стакан 6% уксуса (я делаю с яблочным), 1 стакан сахара, 0,5 стакана растительного масла(без запаха), 1 ст.ложка соли, специи (перец горошком, душистый перец).
Перец нарезать квадратиками, из вышеперечисленных продуктов приготовить маринад, перец опустить в маринад и варить 10 минут. Разложить в пропаренные банки и закатать.

А еще очень вкусный капустный салат:
Капуста - 5 кг
Перец - 1 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 1 кг
Уксус 6% - 0,5 л
Масло растительное - 0,5 л
Соль - 4 ст.л. с горкой
Сахар 350 гр (взвешиваю весами, не знаю сколько стаканами будет)
Все нашинковать тонкой соломкой, добавить соль, сахар. Перемешать. Не утрамбовывать. Добавить уксус, масло, перемешать.
1 день постоять в кастрюле при комнатной температуре.  Разложить по банкам и в холодильник.(Но если дома сильно жарко, то лучше вечером сделать, а утром убрать в холодильник).
Я обычно делаю в половину, а то много получается.

E_lenka
Тан4ик, а рецепт огурчиков по корейски можно закатывать под крышку и хранить до зимы? или этот салат надо быстро съесть?

пастеризованные можно хранить

я все заглядываю в эту темку, а руки до консервации все никак не дойдут(  :-|

helixy
"Девятка" (горячо любимый в нашей семье рецепт, вот уже 20 лет).
Берем по 9 штук средних по размеру овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и помидоров.
готовим маринад: 1 (или чуть больше) стакан воды, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 0,5 стакана нерафинированного подсолнечного масла, 2\3 стакана сахара, 1,5 стол. ложки соли. Когда маринад закипит, сложить в него все овощи. Стараться на дно уложить менее сочные - баклажаны, лук, затем всё остальное. Можно все порезать на половинки, но если овощи не крупные, то я стараюсь оставить их целыми (тогда они эффектно смотрятся и в банке, и на тарелке). Кипятить 20-25 мин, осторожно и нечасто перемешивать, чтобы все овощи стали  в меру мягкими и пропитались маринадом,  разложить по банкам, закатать. Укладывать плотно, чтобы сверху  маринад  закрывал овощи.

helixy,Вроде все рецепты сделала, теперь хочу Ваш попробовать, но вопрос
1. Лук тоже целым класть или можно колечками порезать?
2. Помидоры вместе со всеми овощами класть или их в конце добавить. Они ж наверно расквасятся, если их 20 мин кипятить или это должно получиться как будто в томатном соке?

TataK, лук кладу целым (только если головки большие, режу пополам). Помидоры беру потверже, кладу  сразу сверху, просто стараюсь перемешивать осторожно. ОНи, конечно, треснут, но это картины не испортит. Вкус маринада получается насыщенный, кисловато-сладкий, похоже чем-то на лечо. Я лук терпеть не могу, но в этом блюде он  очень вкусный.

helixy, ага спасибо. Завтра сделаю, а то надо от баклажан избавиться и масла здесь не много.

В интернете нашла рецепты из баклажан, но они все в масле, а мне не нравиться, они какие то жирные получаются.

Девочки,а кто знает рецепт икры из баклажан.Или что нибудь из них,а то наросло их много.

мамуська_окса, у меня мама вкусный салат из баклажан на зиму делает - надо спросить рецептик...


а я тут вычитала в книжке "Рецепты на бис" очень вкусный рецептик из огурцов.. а то уже не знаю что с ними делать.. и насолила и лечо сделала... вобщем, муж,сестра и родители тож оценили )))

Огурчики "Кремлёвские острые"

3кг. огурцов.
200г. чеснока.
3ст. л. соли.
1стакан сахара.
4ст. л. 70%-ной уксусной кислоты.
Огурцы порезать на дольки толщиной в 2 пальца под углом. Чеснок порезать и положить к огурцам вместе со всеми остальными ингредиентами. Перемешать, посуду закрыть и оставить на 4 часа, изредка встряхивая.
затем огурцы плотно уложить в стерильные банки, залить соком, который образовался в кастрюле, и закатать.
Держать в холодильнике или погребе.


Делала первый раз.
Огурчики действительно очень острые, но очень вкусные. я делала на ночь и не встряхивала.. а просто перемешала вечером хорошо и утром... утром встала, а у меня половина огурцов уже нет - муж покормился ))) как закуска вообще классно идёт. Вобщем ,я на пробу делала на треть рецепта...  по моему личному мнению - я б чуть-чуть чеснока меньще положила и уксуса чуть меньше. а так очень вкусные... Единственный минус хранить надо в холодильнике или погребе, но у нас дольше 2 дней сейчас не задерживаются  :смеется: мама сделала - говорит вообще уже через 2 часа ели )))

Немного не в тему...но вкусно....из патисонов получаються очень вкусные овощные оладьи, и жира впитывают меньше чем кабачки)))

Буду читать! :mrgreen:

яблочное повидло
зимой можно дружную семейку с ним печь или просто к чаю, получается не приторно сладкое, а с кислинкой, каждый год такое делаю.
яблоки порезать на четвертинки, убрать серединки с семечками и жесткими пластиночками, положить в ТОЛСТОДОННУЮ кастрюлю, добавить 1-2ст воды на 3 кг очищенных яблок, прокипятить 5-10мин, насыпать сахар 300г на 1кг яблок и варить на медленном огне до готовности, потом закатать в банки и укутать, хранится в прохладном месте в квартире.
иногда готовлю повидло в духовке, на плите доведу до кипения, сахар добавлю и ставлю кастрюлю в духовку на 100градусо, периодически достаю и помешиваю.
1кг очищенных кисленьких яблок
300гр сахара
немного воды
кто сомневается, что будет плохо храниться, можете стерилизовать минут 15-20 (я раньше так делала в духовке) но тогда нужно банку до краев не наполнять, а то повидло начнет из нее вылезать

почитаю и применю)))

Девчата, спасибо за рецептики, много взяла на заметку  :smitten: