Новогоднее меню 2020!!! Начинаем готовиться!!

nefrit, печень и поджелудочная 🙁. Ну и конечно каждый организм по своему реагирует

Послушаю

Запеченая индейка: филе бедра индейки замариновать на 4-5 часов (мы ее связали типа в рулет), посыпать (все из мельницы, у нас Котами) четыре перца, смесь соли с перцем чили и чесноком. Сделать надрезы, побрызгать оливк маслом, щедро обложить розмарином и тимьяном. Запечь в духовке 1-1,5ч,  в зависимости от объема при темп 180 град. Нам показалось вкуснее горячим,  если любите соленое, то может не понравится, мы кушали с овощным салатом, поливали соевым соусом.

Буду запекать утку по этому рецепту


Этот рецепт хорош для гуся, утки, курицы, бараньей ноги/лопатки
Итак:
1. Перед запеканием птицу засолить в 6-8% растворе соли на сутки, а лучше на двое. Контейнер хранить в холодильнике или на холодном балконе. Если надо готовить сразу много, а места в холодильнике нет, то можно натереть птицу солью, но тогда есть риск недо- или пересолить (у любой птицы я вырезаю гузки)
2. После засолки птицу хорошо промыть, залить свежей водой, оставить на несколько минут, воду слить. Так повторить несколько раз.
3. Птицу хорошенько просушить бумажными полотенцами.
4. Начинить. Начинка ваша любимая. Мы любим классику: кислые яблоки или квашеная капуста.
5. Температура запекания 120-130-140C. Очень большой разброс t, все зависит от того, каким временем вы располагаете. Но по моему мнению, чем ниже t, тем нежнее получается. Птица весом 2 кг запекается 4-5 часов при 130С. Т.е. поставили и забыли. В процессе запекания можно пару раз перевернуть птицу со спинки на грудку.
6. За полчаса до готовности увеличить t до 220С и смазывать птицу несколько раз смесью: 1 ст л мёда, 1 ст л горчицы, сок лимона 1-2 ст л, оливковое масло 2-3 ложки, щепотку соли. Взбить вилкой эту смесь в эмульсию, обмазывать кисточкой.

Я ещё очень люблю делать "конфи" из утки: после засолки режу ее на порционные куски, утиный жир срезаю и вытапливаю отдельно, потом складываю кусочки в посуду для запекания, прокладываю все чесноком, тимьяном и чёрным перцем, заливаю все утиным жиром и ставлю, накрыв крышкой, на t 150С часов на 5.
Получаются сумасшедше вкусные утиные консервы. Их можно не один месяц хранить в холодильнике. Удобно сделать глубоко заранее, оставить в жире и так хранить. А потом очищать от жира и разогревать.
У меня всё.
https://vk.com/wall-116937591_1606

Подсказка:

Если, как и многие другие, вы все еще ломаете голову над тем, что же приготовить, вспомните о топ-15 рецептах, которые из года в год появляются на новогодних столах. Согласно опросам социологов, они стабильно выбираются и переживают все кулинарные моды.

Read more: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/prazdnik/top-15-novogodnix-blyud/#ixzz5b6KJflrQ

Из ссылки выше/  в одном из рецептов: "кальмары в глазури (заморозка) – 300 г"  :смеется: нет бы сразу написать кальмаров 150 гр

Фиг с ней с водкой, лучше скажите, через сколько из организма выводится оливье? :ой засмущали:

Рыжуша, много съела?)))

OlgaOlgaOlga, очень вкусный салатик руккола с красной рыбкой!
Спасибо за рецепт, даже чиа раскопала в припасах)))

OlgaOlgaOlga, много ))) и еще хочу )))

Рыжуша, вот за что его хотеть, не понимаю( крахмал , жир) ну я в своём репертуаре)))

OlgaOlgaOlga
Рыжуша, вот за что его хотеть, не понимаю( крахмал , жир) ну я в своём репертуаре)))

😉 а мы вот любим  :ой засмущали:

OlgaOlgaOlga
Рыжуша, вот за что его хотеть, не понимаю( крахмал , жир) ну я в своём репертуаре)))

Всё нормально с оливье: белок (отварная говядина, зеленый горошек, яйца), клетчатка (морковь, огурцы), растительные масла, и чуточку крахмала (медленные углеводы между прочим!).

раздразнили оливье
я в НГ не делала. Сейчас сбегала в магаз за говядиной. варю)

Эльба

OlgaOlgaOlga
Рыжуша, вот за что его хотеть, не понимаю( крахмал , жир) ну я в своём репертуаре)))

Всё нормально с оливье: белок (отварная говядина, зеленый горошек, яйца), клетчатка (морковь, огурцы), растительные масла, и чуточку крахмала (медленные углеводы между прочим!).

отварная морковь и консервированный горошек - это не клетчатка и белок, а углеводы. И маловероятно, что они медленные.

Сибирочк@

Эльба

OlgaOlgaOlga
Рыжуша, вот за что его хотеть, не понимаю( крахмал , жир) ну я в своём репертуаре)))

Всё нормально с оливье: белок (отварная говядина, зеленый горошек, яйца), клетчатка (морковь, огурцы), растительные масла, и чуточку крахмала (медленные углеводы между прочим!).

отварная морковь и консервированный горошек - это не клетчатка и белок, а углеводы. И маловероятно, что они медленные.

Всё же самое вредное это майонез.

так я вот со сметаной люблю

А что вредного в майонезе?
(я не любитель)
По мне, страхи надуманы
...
В этот раз на столе на НГ была сырная тарелка
Сыр покупали в Сомелье, а с плесенью — в Ленте

Пару раз в году - ничего страшного нет. любители оливье - я с вами!!!  

так большая часть рациона питания состоит из ингредиентов Оливье
"бедный жир" не так страшен, как быстрые углеводы и пальмовое масло

Переименовывать пора) Темку) 2020 уже на носу. Девочки, как время летит) На работе уже забронировали корпоратив

OlgaOlgaOlga
Девочки, как время летит)

Даааа.......

Девочки, каким салатом начинить большие тарталетки? Может кто делал что-нибудь интересное и вкусное)))

neAngel
Девочки, каким салатом начинить большие тарталетки? Может кто делал что-нибудь интересное и вкусное)))

с печенью трески?

neAngel
Девочки, каким салатом начинить большие тарталетки? Может кто делал что-нибудь интересное и вкусное)))

1.кур.грудка+шампиньоны жареные+лук+яйцо. Можно тоже самое только вместо яиц использовать твердый сыр.
2.крабовое мясо/палочки+яйцо+кукуруза
3.какой-нибудь салат с сёмгой
4.так же можно салат с печенью трески или мимозу

K@ti, по первому варианту уже практически один в один салат есть - наша любимая полянка)))
Вариант с яйцом, сыром и крабовыми будет в мелких, типо яйца в корзинках)))
А печень трески дочка не ест ... Вот и думаю ...

neAngel
K@ti, по первому варианту уже практически один в один салат есть - наша любимая полянка)))
Вариант с яйцом, сыром и крабовыми будет в мелких, типо яйца в корзинках)))
А печень трески дочка не ест ... Вот и думаю ...

оливье, только мелким кубичком покрошить

Вопрос по теме новогоднего стола. Хочу сделать мышек из вареных яиц. Вопрос: из чего лучше сделать глазки и носик? Черный перец горошком крупноват, и держится плохо (уже делала однажды, выпадает). Или может есть какой-то прием, как его закрепить. Есть какие-нибудь идеи?

Хрустальная, маслины? вырезать кусочки

МашаМамаша
Хрустальная, маслины? вырезать кусочки

можно конечно попробовать. Боюсь, что толстоваты будут, белок их выдавит.

ПС:  хоть фломастером рисуй... :crazy2:

Хрустальная, из гвоздики.
https://www.say7.info/cook/recipe/524-Farshirovannyie-yayca.html

Сама, правда, не делала.

Я в этом году меню с начала ноября трижды уже поменяла)).

Зачем что то готовить особенное а этот день? Ем что и на каждый день, потом спать. А праздник, это не еда, а настроение. Едой поднимать настроение мелочно, можно уйти в зажор

Всем добрый день, посоветуйте начинку для тарталеток,  если со сливочным сыром, что лучше с ним сочетается? И где можно купить утку или гуся, боюсь покупать с рук.

Дусенька
Всем добрый день, посоветуйте начинку для тарталеток,  если со сливочным сыром, что лучше с ним сочетается? И где можно купить утку или гуся, боюсь покупать с рук.

с слабосоленой красной рыбкой. Можно просто с зеленью

Дусенька, с ним любая рыба имхо

девы ,где икру купить в банке железной нормальную?

Мама Тёмы
девы ,где икру купить в банке железной нормальную?

Послушаю, читала по отзывам в вк, что лучше на хладокомбинате покупать,  в суботу попробую доехать туда

Мама Тёмы
девы ,где икру купить в банке железной нормальную?

На 3-Интернационала, где на Тимирязева роддом и молокозавод, много рыбных отделов
икры там тоже много и в баночках
если надо было купить в железной банке, то туда бы поехала

Также все там покупаю, и икру, если не удается прикупить какую-нибудь с Камчатки)