Я купила хлебопечку

Daizy,ну где-то ты Дейзи?)) яне на одном уже посиживаю)))
Нюсик, я сначала выбрала по цене и параметрам печку.. потом начала читать форумы. у этой печки бледная корочка даже в темном режиме. у той что я щас юзаю - напрокат взяла - быстро начинает течь ведерко, и так и есть.. т.е про все косяки очень полезно читать)) чтоб выбрать не лажу. ну и рецепты, конечно. щас вот попробую с сушеными помидорами и сыром испечь.
а вообще, я уже с нетерпением жду следующего закупа на оптовке.

девочки, а кунжут в россыпи где-то продается?

Ларисончик, кунжута навалом в Метро

На разных форумах у меня разные ники. Хотя стараюсь быть везде Дейзи, по возможности.

Девочки ,скажите сколько в "чашке" грамм? Читаю рецепты не от моей печки, там  ингриденты (мука, вода) меряют чашками, а я в граммах и мл.

Daizy,эххх... метро муж ненавидит всеми фибрами души, как и остальные магазины, а без него там не купить ничего.

Anisa, чашка обычно везде идет 230 мл, а вот в граммах - зависит от продукта. поэтому если рецепт в чашках. смело своей пользуйтесь. просто насыпайте до отметки 230 мл

marissa, спасибо🙂

Anisa, обычно все-таки указывают, какую чашку имеют ввиду 230, 240, 300...

что-то у меня хлеба теперь не получаются. Получаются, точнее. но не ах.... и страшненькие такие....кошмар какой-то...

Daizy, это рецепт из тех которые ты мне присылала. Хлеб называется  Ржаной хлеб - Памперникель

мне бы вот для лыжи ржаной хлеб найти... а то я с пересчетами точно запутаюсь..
Daizy,что сменила?
я седня выкинула булку!! пекла с семеччками...все красиво-замечательно, но вкус!!!! прогорклые семечки оказались, и почему я не понюхала их когда пачку открыла??? испекла с кунжутом теперь.

Ларисончик, кунжут еще большой пачкой может быть в Теореме, такая пластиковая банка.

Anisa, а, поняла... А я купила смесь попурникель, и все руки до нее не дойдут...
ларис, ...черт его знает... новая партия муки у меня...

Девочки, скажите, а дрожжи вы какие используете?

САФ-момент поначалу использовала, сейчас - профессиональные (Спасибо Рите🙂

Царевна Лягушка, а поподробнее... Что это за профессиональные?

Светл@н@, иногда такие дрожжи бывают в "метро", в названии присутствует слово "инстант", и упаковки всегда по 0,5 кг.
Я же покупаю их на оптовке для хлебозаводов

я за неимением профессиональных - саф-момент. пока не жалуюсь.

испекли вчера белый хлеб, сразу горячий и съели с молоком и вареньем... Сегодня утром испытали сдобный... Пока все получается... Теперь бы что-нибудь из добавок попробовать...

Светл@н@, у меня муж обожает Пиа де микс, такой пряненький и соленоватый хлеб получается. Мне вот приелся, а он его каждый день ест))))
Daizy, скажи как Чиабатту готовить?

Anisa, со смесью "Чиабатта" или без?

Daizy, да смесь Чиабатта. Ты говорила, что ее в духовке обычной готовят, а как разводить, какой рецепт?

Здравствуйте Всем! Всегда считала что у меня на кухне полно всяких механизмов, но неделю назад  после суточного размышления купили таки х\печку. Я счастлива. Взяли Panas 255, но проблемка всеже есть, не получается ржаной хлеб, верхняя корка оседает минут за 10 после того как хлебушек достанешь, но мякиш вкусный. Может кто что подскажет?

Дарейка,
таже хлебопечка, те же проблемы

я просто думала проблема в муке...но теперь подозреваю, может в хлебопечке?

Дарейка, у меня на ржаном особо и не поднимается корочка. получается такой плоский верх, но хлеб очень вкусный и мякиш хороший. пекла бородинский и дарницкий.

Я в такой же печке делала ржаной - все получалось нормально. Делала по рецептам с сайта Хлебопечка.ру и по рецептам из инструкции - на квасе и с отрубями. Ржаной получается менее высокий, но верхняя корка у меня не оседала.

если верх проваливается: много воды или дрожжей, как правило

ой, аниса, счас увидела, что рецепт чабатты не опубликовался....((
счас снова сделаю

Вот описание из первоисточника:
250 г муки с большим количеством протеинов (12-13%, типа Manitoba)
225 мл тёплой воды ( именно столько, я не описалась)
3,5 г сухих дрожжей ( пол-пакетика)
7,5 г соли
Для приготовления теста  обязательно потребуется миксер или кухонный комбайн, обычная хлебопечка не подойдёт ( я пробовала). Лучше всего, конечно, что-то вроде Kitchen Aid или Kenwood , но на крайний случай пойдёт и обычный миксер с лопастями.
Все ингредиенты положить в чашу для миксера или высокую миску и начать перемешивать миксером. Сперва получится жидкая смесь непонятная, но надо мешать дальше, минут 10-15 на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера.
Накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа.
Тесто должно сильно запузыриться.
Выложить его на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой ( тесто прилипает ко всему!!), разделить на две части, посыпать мукой,прикрыть плёнкой и полотенцем и оставить ещё на 45 минут.
В это время разогреть до максимума духовку вместе с противнем.
Поднявшиеся чабатты аккуратно слегка вытянуть и уложить на пекарскую бумагу, а её - на горячий противень.
Выпекать на максимально температуре 10-12 минут, затем убавить её до 220* и выпекать ещё 12-15 минут.
Готовые чабатты должны быть коричневато-золотистого цвета, пухлыми и издавать пустой звук при постукивании.
Выложить их на решётку и дать остыть хотя бы 10 минут.

От себя могу добавить,что муку брала ту,из которой обычно в хлебопечке пеку хлеб-Сокольническую хлебопекарную и убедилась,что и с ней результат не хуже получился.
Первоисточник с дополнительными фото процесса находится тут http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=935396

Подтверждаю, эта чиабатта очень вкусная и лёгкая в изготовлении! 

РАз у тебя есть смесь специальная, то 20% от 250 грамм заменяешь этой смесью. то есть берешь примерно 60-65 грамм смеси, остальное - мука.
технологию можно использовать описанную. Я по тесту ориентировалась по срокам. Хотя могу дать и технологическую раскладку, если надо.

ржаной порсто не так поднимается как белый - мука тяжелая.

Daizy, пожайлуста, подскажите можно ли у Вас эти чудо-добавочки приобрести. Все хлебушки получаются кроме ржаных, прям напасть какая-то

Дарейка, конечно, можно
я как поеду на оптовку, в этой темке сигнал подам и начну заказы принимать)

Aurora
Дарейка,
таже хлебопечка, те же проблемы

я просто думала проблема в муке...но теперь подозреваю, может в хлебопечке?

Да вы что, девчонки! Просто ржаная мука очень плохо подходит, хлеб или плоский получается или провалившийся, чтобы этого не было надо клейковину добавлять.  Бородинский у меня плоский получался. А дарницкий  - с крышечкой круглой.

Дарницкий хлеб я по этому рецепту делала - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=67

ПРОДУКТЫ:
Вода - 300 мл
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.

Ржаная мука - 150 г.
Пшеничная мука - 250 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Первые 3 компонента предварительно смешиваем; оба вида муки соединяем и просеиваем вместе, крупные частицы от ржаной муки, оставшиеся в сите, добавляем тоже в готовящийся продукт. В остальном все как обычно.

РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ: Основной (3ч.35мин), 750 г., темная корочка

РЕЗУЛЬТАТ: У меня получился ароматный, ровно поднявшийся, но без шапочки, равномерно пропеченный хлебушек без намека на уже поднадоевший белый хлеб. При этом ни глютена, ни непросеянной муки под рукой не было. Надеюсь, форумчанам тоже понравится.

Я  тоже весы купила, с весами проще. Но на колобок всегда смотрю.

а я че-то нагло без весов и вообще по памяти шпарю - сколько стаканов-ложек чего...

Плюшка, я по такому же рецепту делала, только еще аграм туда кинула пару ложек чайных. клейковину тоже добавляла. очень вкусный получается ржаной хлеб.

Спасибо за рецептик, вечером попробуем испечь, а сейчас  булочки напеку для моих булкоедов.

Всем привет. Спаибо Плюшке, получилась вкуснотища!
Daizy а когда примерно Вы поедите на оптовку?

Дарейка, оринетировочно в конце
этого месяца

Daizy, я с вами!

И я! Свисните меня, пожалуйста  :ой засмущали:

И мне тоже машите - присоединюсь  :ой засмущали:

Маргагрита у нас девушка оооочень популярная)))
Дейзи, когда уже напечешь хлебов, чтоб и нам перехватило???)))))))