Рецепты из урожая

[Лёлик.]

Этот рецепт очень нужный для тех ,у кого нет возможности хранить овощи в погребе и морозильной камере.. с такой проблемой мы столкнулись в прошлом году с мужем.. есть только холодильник, но он не безразмерный. В итоге решили попробовать и нам очень понравился такой способ - быстро и удобно!

 Суповые заправки.

Обжариваем как на борщ: свеклу, лук, морковку.. можно перец добавить болгарский и баклажаны,помидоры, масло и соль и чуть чуть буквально в конце уксуса и закатывать в банки 0,5 л. и всё.. стоит в шкафу в квартире зимой и не портится..
так же делаю пережарку просто морковь + лук... и ещё на шурпу   ( помидор+лук +перец  болгарский красный)
Вобщем, все как обычно,когда суп готовишь, только энто дело всё горячее  складываем в банки и закатываем ( уксуса(70%) совсем каплю не забывать, чтоб не закисло)

 Очень удобно - открыл баночку и выложил в супчик))

Дечата, вот вычитала подобный абсолютно рецепт, но уже готовый полностью с капусточкой. Думаю ,что так даже лучше можно делать.

Нам необходимо : 3 кг капусты,3кг красных помидор,по 0,5кг свеклы,моркови, болгарского перца,лука,100-120гр соли,2 ст.л. сахара,1 стакан растительного масла.

           Измельчаем помидоры,лук,перец (кубиками), морковь,свеклу (на терке), все смешиваем и тушим 20 минут.Добавляем шинкованную капусту,соль,сахар,масло и приправки по вкусу, тушим еще 20 минут.Закатать в банки -и под одеяло.

            Так как рецепт без уксуса, можно смело кормить деток .Капуста в этом борще очень вкусная.Ну,и масса сэкономленного времени . Использую для приготовления борща ,ленивых голубцов , солянки и т.д.

Ну,теперь секретик ( бонусом ;-)). Так же для экономии времени люблю заготавливать бульон для борща и других блюд впрок.А делаю я это так. Люблю больше всего бульон на косточках , поэтому беру большую кастрюлю ложу косточки (свиные,куриные и т.д.), заливаю холодной водой(!) на 3-4 см выше костей,добавляю немного соли (!) и ставлю на огонь. Периодически снимая пенку.После того ,как бульон закипел, делаю тихий огонь,что бы бульон ели кипел. Увариваем вдвое . Снимаем с огня даем остыть,ставим в холодильник, что бы жир застыл. После застывания жира, его хорошо снимаем , бульон без жира разливаю в пол-литровые одноразовые стаканчики и в морозилку.При необходимости достаем и используем в первых и вторых блюдах.

                                                        Супер быстрый борщ

Режем картофель,добавляем в кипящую воду,туда же замороженный бульон.Когда картофель готов,добавляем нашу заготовку из баночки, зелень свежую или замороженную,приправы по вкусу. Закипает и вкуснейший борщ готов!

[Лёлик.]

Вот ещё пару рецептиковдля того, у кого много кабачков:

Кабачки как грузди ( заготовка на зиму)

На 3кг кабачков(порезать кубиками) нужно: по пучку укропа и петрушки,2 средние моркови,0,5 стакана измельченного чеснока,2 ст.ложки соли, 1 стакан сахара ( можно чуть меньше),1,5стакана подсолнечного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 ст.ложка черного молотого перца.В большой кастрюле все тщательно перемешать и оставить на 3 часа.Затем разложить по банкам и стерилизовать 15-20 минут.Затем закатать банки железными крышками и укутать до полного остывания.

Кабанасы. ( Ананасы из кабачков) :-)

Это для тех,кто любит делать зимой салатики с ананасами, курицей,сыром и кукурузой например... ну или с другими ингридиентами

Берём 10 небольших белых кабачков.Очищаем от кожицы, вынимаем семечки.Режем кубиками.Берём две пачки ананасового сока (3 литра) (я беру Добрый 1,5 литровые).Заливаем в ёмкость, добавляем стакан сахарного песка и лимонной кислоты на кончике чайной ложки, доводим до кипения, затем кладём кабачки.Ждём, когда кабачки закипят и сразу раскладываем по стерильным банкам. Набиваем не плотно, примерно на две трети и заливаем до верха. У меня выходит 10 семисот граммовых баночек.
Переворачиваем и укутываем.
Чтобы они хорошо пропитались и настоялись, нужно примерно с месяцок подождать ))

[helixy]

Лёлик.,вы просто кладезь! Вот уж точно, век живу, век учусь)))

[Ле_ныч]

Ludmila,

У меня рецепт икры кабачковой, оценили все мои знакомые и родственники. Из всех рецептов, которые я пробовала, эта икра получается самая вкусная! Последние два года делаю только по этому рецепту.

3 кг очищенных кабачков ( я их сразу измельчаю в овощерезке) , 300 г томатной пасты, 150 г растительного масла, 0,5 кг лука репчатого, 250 г хорошего майонеза - варить 1 час.
Добавить 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, перец, лавровый лист. Варить еще 1 час. Укладывать по банкам горячей, лавровый лист вытащить.  :mrgreen:

раньше не  любила кабачковую икру, а вот когда попробовала икорку приготовленную по этому рецепту, очень даже понравилась. Сама в прошлом году закатывала такую же.

[Кима]

neugomonnay, я морожу бульон тоже, в пластиковых контейнерах, водой потом не развожу, размораживаю в микроволновке или на плите. Бульон разливаю в контейнеры. Из расчета 1 контейнер на 1 варку супа на всю семью.

[babochka]

ПОМИДОРЧИКИ СОЛЁНЫЕ С ЧЕСНОКОМ В ЖОПКАХ:
На 3-х литровую банку:
На дно кладу лист хрена, соцветие укропа (крупное) - на усмотрение, можно и без него, перец горошком чёрный штук 10, перец душистый штучки 3, лавровый лист (штучки 3).
Помидорки выбираем малнькие, крепенькие. Лучше, если они все будут одного размера, хорошо созревшие, но не переспевшие (нужны твёрдые плотные плоды).
Ножиком делаем в попке небольшой надрез. В него вставляем чесночок, который заранее нарезали тонкой соломкой.
Плотно укладываем помидорки в банку. Между помидорками и банкой кладём 3 дубовых листочка (так красивее). А сверху на помидорки укладываем приличный такой пучок петрушки.
Делаем опять двойную залику.
Кипятим воду, до верха заливаем помидорки кипятком. Даём минут 15 постоять и выливаем воду в кастрюлю.
Туда добавляем 2 столовые ложки соли (с горкой) + 9 столовых ложек сахара (с горкой) + 1 столовую ложку уксусной эссенции. Получается ОЧЕНЬ крепкий, насыщенный раствор. Кипятим его 5 минут, заливаем им помидорки и закатываем.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.

[babochka]

babochka, а зачем аспирин?

Огурцы хрустящие получаются. При таком способе засолки можно уксус не добавлять.

[babochka]

babochka, а на здоровье аспирин не влияет? слышала что он вреден..

Не знаю. Огурцы кушаем не много. По этому рецепту солю уже лет 20 (как замуж вышла). А научила меня так делать мама мужниного друга детства.  Она всю жизнь так делает. Вкуснее огурцов, чем у неё не ела.

[babochka]

neugomonnay, ты ещё почитай про количество соли, сахара и уксуса в помидорном рецепте...
И не думайте, я НЕ ОШИБЛАСЬ!!! :смеется:

[Вишнёвая_Леди]

А я однажды чуть подругу на тот свет не отправила, аспириновыми огурчиками!!! Оказалось у неё страшенная аллергия на аспирин!!!! Стала на глазах отекать и задыхаться-скорая еле успела! С тех пор я в заготовки ничего кроме "огородного" не добавляю!

[babochka]

А я однажды чуть подругу на тот свет не отправила, аспириновыми огурчиками!!! Оказалось у неё страшенная аллергия на аспирин!!!! Стала на глазах отекать и задыхаться-скорая еле успела! С тех пор я в заготовки ничего кроме "огородного" не добавляю!

Ой, ничего себе!
Даже не думала, что такое бывает. Страшное дело, конечно!! :-|
Мои огурцы ОЧЕНЬ много кто кушал... :не знаю:

Давайте как я уберу рецепт от греха подальше!!! :ой ой:

[Полинес]

девочки, кто какими банками, точнее крышками пользуется? я раньше все обычной закрутой делала, точнее мне муж закатывал, а сейчас смотрю очень много продается баночек с закручивающимися крышками. как думаете, в них же на зиму можно заготовки делать или они не достаточно герметичны? как проверить, что они надежно закрылись?

[Sunflower]

Полинес, я в основном с закручивающимися делаю) все нормально

[Лёлик.]

Полинес, а я тоже всё в прошлом году с закрутками банки у всех собирала - только ими удобно было, потому как вспомню эту закаточную машинку по кругу.. ужас... ничё не получалось! А в прошлом году осенью уже купила нормальную в магазине постоянных распродаж - которая прижимается просто и всё - теперь мне больше такие нравится делать и надёжнее.

 А что касаемо аспирина, то мне тоже мама говорила, чтоб огурцы не закисали можно вместо уксуса таблетку аспирина класть.

 И вот ещё что я с ним делаю - т.к. морозилки не было... заготавливала перцы болгарские на зиму для фаршировки:

 Берём болгарский сладкий перец, чистим от семечек и бланшируем минут 5 в кипящей воде ,чтоб они мягкие стали ( чтоб можно было стенки приплюснуть и не треснули)Так делаю на литровую банку перчиков 10. Вобщем, на одну порцию ,чтоб приготовить на семью ужин. Складываю эти бланшированные перцы в банку и заливаю кипятком БЕЗ СОЛИ  И САХАРА! И кладу 1,5 таблетки аспирина ( на литровую банку) и закатываю! Всё! Стоят спокойно в шкафчике всю зиму. Зимой открываем - воду сливаем и начиняем фаршем и готовим фаршированый перчик. Очень удобно! и не надо по 180 руб зимой перец импортный покупать )))

[Kate4ka]

babochka, Лена, уксусная эссенции, это которая уксусная кислота 70%?